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Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News nel Mondo www.mikivettica.over-blog.it

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SEZ.RICETTE Frittura di Gamberetti e Cozze in Pastella: la Ricetta Sublime di Mare

16 Maggio 2019, 09:40am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone 500 g di gamberi di media grandezza 200 g di cozze sgusciate (circa 1 kg col guscio) 4 tuorli di uova fresche 15 cl di latte fresco 100 g di pane grattugiato 1 l di olio extravergine di oliva sale prezzemolo pepe nero Preparazione Prendete un recipiente e sbatteteci dentro i tuorli delle uova, aggiungete il latte, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e un pò di pepe, se lo gradite. Fate riposare il composto per qualche minuto. Nel mentre, cominciate a sgusciare i gamberetti freschi aiutandovi con l’acqua corrente, e, a parte, versate le cozze in un pentola o padella e fatele aprire a fuoco vivace. Appena le cozze si saranno aperte e saranno pronte, scartati i gusci e inserite in un recipiente i frutti di mare. A questo punto prendete un pentola grande inseritevi un litro di olio d’oliva e lasciate a scaldare sul fuoco. Prendete le cozze, infarinatele, bagnatele nel composto con l’uovo che avete fatto prima, e passatele nel pan grattato. Fate le stessa cosa con i gamberi sgusciati. Quando l’olio sarà sufficientemente caldo, immegete cozze e gamberi bagnati nella pastella e impanate. Fate friggere per non più di un minuto, poi togliete con l’aiuto di una schiumarola e poggiate su carta assorbente. Servite la frittura di gamberetti e cozze in pastella ben calda e croccante.

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SEZ.RICETTE Braciola alla Diavola

14 Maggio 2019, 06:58am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

Ingredienti per 4 persone

500 gr di polpa di maiale tagliato a fettine sottili, 3 fasci di friarelli, un misurino e mezzo di olio, un peperoncino rosso, uva passa, pinoli, aglio, mezzo bicchiere di vino bianco e un poco di farina.

Preparazione

Fare soffriggere l’olio con l’aglio, quando imbiondisce, toglierlo e aggiungervi i friarelli (solo le cime), e il peperoncino e fare cuocere circa 20 minuti.

Prendere le fettine di maiale, infarinarle, ed imbottirle con i friarelli, l’uva passa e i pinoli, avvolgerli e chiuderli con un poco di cotone.

Farli cuocere in una padella a fuoco lento aggiungendo poco alla volta il vino, regolarsi bene con il fuoco e il tempo in modo che la carne si cuocia e i friarelli non si secchino.

L’obiettivo che dobbiamo avere e’ semplice: una braciola perfettamente croccante e cotta all’esterno ma al contempo succosa e morbida all’interno.

La cottura quindi deve essere diretta ma il calore non deve essere troppo elevato.

Altri consigli da poter seguire per ottenere un’ottiam braciola alla diavola.

– Tirate fuori dal frigo la braciola qualche ora prima di cucinarla;
– Asciugate bene la braciola con della carta da cucina (serve per non produrre effetto “lesso”);
– Spennellate con un filo di olio extra vergine di oliva la superficie della braciola (serve per veicolare meglio il calore e produrre effetto cauterizzazione);
– Girate spesso la vostra braciola per uniformare la cottura.

Buon appetito!

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SEZ.RICETTE Braciola in Bianco

11 Maggio 2019, 09:49am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI BARBARA PAPPACODA 

Ingredienti per 4 persone

Avrete bisogno di:

500 gr di carne a fette, 100 gr di margarina, 100 gr di mortadella, 100 gr di prosciutto cotto, 2 cubetti di dadi per brodo, una grossa cipolla, 2 uova, sedano, basilico, prezzemolo, pepe, aglio.

Preparazione

Allargate e disponete vicine le fette di carne, come se voleste fare un braciola grande.

Mettete sulle fette di carne un pò di sale, pepe, parmigiano grattugiato, mortadella e prosciutto, se volete questi ultimi potete tagliuzzarli.

Poi sbattete le uova e fate una frittatina semplice.

Adagiate la frittatina sulle fette di carne così condite.

Avvolgete e formate la braciola, facendo attenzione, e legatela con del filo di cotone.

Poi, prendete una padella e inserite un pò di olio, la cipolla tagliata a fettine, la margarina, il sedano, il prezzemolo, il basilico, inserite poi la braciola grande e ricoprite di acqua.

Aggiungete due dati per fare il brodo.

Fate cuocere il tutto molto lentamente.

Il sugo deve addensarsi, e la carne deve essere cotta.

Abbiate cura di non far rapprendere troppo il sugo per poi questo vi potrà servire, se volete, per condire una pasta.

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SEZ.RICETTA Insalata di Riso con Frutti di Mare: la Variante della Ricetta Napoletana

7 Maggio 2019, 09:50am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso, 200 gr di scampi, 2 kg di arselle, cozze, vongole e telline, tre filetti d’acciuga, una manciata di prezzemolo, 1/2 limone, vino bianco e secco, olio, sale, pepe a grani.

Preparazione

Prendete gli scampi, sgusciateli.

Poi, metteteli a lessare in acqua bollente per pochi minuti, salate l’acqua ovviamente.

Scolateli e tagliateli a pezzettini.

Prendete dopo i frutti di mare, spazzolateli, lavateli, scolate e poi inseriteli in padella bella larga.

Bagnateli con un pò di vino e fate cuocere a fuoco moderato sul fornello.

Man mano che i gusci dei frutti di mare si aprono estraeteli dalla padella e metteteli da parte.

A questo punto dovete cuocere il riso, lessatelo in acqua salata e scolatelo al dente.

In una ciotola schiacciate le acciughe, aggiungete del prezzemolo tritato ben bene, il succo di mezzo limone, pepe (se volete abbondate), sale e olio d’oliva.

Ora, potete assemblare l’insalata di riso con frutti di mare.

Mettete insieme riso cotto, scampi e frutti di mare, tutto nello stesso recipiente, che può essere una zuppiera per esempio, e amalgamate.

Aggiungete infine la salsetta con le acciughe che avete fatto prima, e legate tutto.

Lasciate che il piatto riposi un pò, e poi servite.

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SEZ. RICETTE Minestra con le fave

7 Maggio 2019, 09:44am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

SEZ. RICETTE Minestra con le fave

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 1 kg di fave fresche in bacello oppure 200 gr di fave secche
  • 200 gr di pasta corta per minestra tipo ditalini
  • 250 ml di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 piccola costola di sedano
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di battuto di lardo o di olio d’oliva
  • 1 litro di brodo vegetale
  • prezzemolo tritato
  • pecorino
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Preparazione

Se utilizzate le fave secche, lasciatele in ammollo per almeno una notte intera. L’indomani scolatele e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente.

Se invece vi siete procurati delle fave fresche, sgusciatele ed eliminatele dal bacello. Con un coltellino affilato, incidete i legumi per eliminare la pellicina esterna. Sciacquate le fave sotto l’acqua corrente prima di utilizzarle.

A parte tritate finemente l’aglio (lo potete anche omettere se non vi piace) assieme alla cipolla, alla carota e al sedano. Scaldate in una pentola l’olio o il battuto di lardo, versate le verdure, le fave e lasciate soffriggere dolcemente il tutto per almeno 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungete la polpa di pomodoro, il brodo bollente. Regolate di sale e di pepe e fate sobbollire la minestra per almeno 20 minuti, fino a quando le fave saranno tenere.
Se utilizzate le fave secche, fate bollire la minestra per almeno 40 minuti aggiungendo 1 litro e mezzo di brodo caldo di verdure.

Versate la pasta e cuocetela secondo il tempo indicato sulla confezione.
Servite la minestra di fave spolverandola con prezzemolo tritato con una bella manciata di pecorino romano grattugiato.

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SEZ.RICETTE Rotolo di Pasta con Spinaci: la Ricetta in Versione Campana

3 Maggio 2019, 17:55pm

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 2 uova, 300 gr di farina, 3 cucchiai di acqua tiepida, sale.

Per il ripieno: 500 gr di spinaci, 200 gr di formaggio grattugiato, 2 uova intere, sale, noce moscata, salsa di pomodoro (preparata a parte).

Preparazione

Setacciata la farina a fontana sul tavolo al centro mettere le uova, l’acqua, il sale e impastare bene.

Formate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare per circa mezz’ora.

Intanto fate cuocere gli spinaci, in un po d’acqua e poco sale scolateli e strizzateli e passateli al passaverdura.

Metteteli con la ricotta in una terrina.

Mescolate quindi gli spinaci, la ricotta, le uova, il formaggio, sale e noce moscata.

Riprendere la pasta una volta riposata e con il mattarello tirate una sfoglia.

Farcitela con il ripieno di spinaci ecc., e arrotolatela.

Mettete il rotolo di pasta con spinaci in una teglia imburrata, cospargete con la salsa di pomodoro (potete metterla anche dopo la cottura come letto della fetta di rotolo), e infornate per un’ora a fuoco medio gradi 180-200.

Servite caldo tagliando a fette il rotolo e guarnendo con la salsa di pomodoro.

Buon appetito!

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SEZ.RICETTE Calamari Ripieni con Gamberetti: il Mare nel Piatto con la Ricetta Salernitana

2 Maggio 2019, 09:55am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone

4 calamari medi, 500 g di gamberetti, 800 g di pomodorini ciliegino, 200 g di mollica di pane, 25 g di prezzemolo, 25 g di aglio, 20 g di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino rosso piccante q.b., 30 g di buccia di limone, 1 kg di cicoria di campo, sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, pulite i calamari e tritate i tentacoli dei calamari insieme ai gamberetti.

Poneteli in una ciotola e mescolateli con la mollica di pane, l’aglio tritato e, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Preparate la farcia con le teste dei calamari, facendole saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo.

Aggiungete poi i gamberi sgusciati.

Mescolate il tutto con i pomodorini, la buccia di limone a pezzettini, il basilico e la mollica di pane.

Farcite i calamari e fate cuocere per 20 minuti in un sauté con olio, aglio, peperoncino, il resto dei pomodorini e il prezzemolo.

Servite i calamari tagliati a medaglioni con la salsa di cottura, e, se volete, su di una base di cicoria selvatica saltata in padella.

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SEZ.RICETTE Filetto di Ricciola: Due Ricette Straordinarie per Assaporarlo al Meglio

27 Aprile 2019, 09:37am

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA 1 Filetto di ricciola alla procidana
Ingredienti per 4 persone

4 filetti di ricciola di 250 g ciascuno
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino
100 g di capperi
100 g di olive nere
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione

Prendete la ricciola, sfilettatela e spellatela.

Poi, in una casseruola, fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete le olive nere, i capperi, il prezzemolo e infine il filetto di ricciola.

Mentre inizia a cuocere irrorate con vino abbondante e aggiustate di sale e pepe.

Quando sarà cotto, spolverate il filetto di ricciola con del prezzemolo tritato fresco.

Servite caldo.

(ricetta dal ristorante Crescenzo, Procida)

#2 Filetto di ricciola di lenza al forno con salsa di olive di Sorrento
Ingredienti per 4 persone

1 kg di ricciola fresca
120 g di olive di Sorrento
200 g di patate
aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
pepe, sale e prezzemolo

Preparazione

Prendete la ricciola e cuocetela direttamente al forno oppure al sale.

Ricavatene 4 filetti.

Fate poi la salsa seguendo questo procedimento.

Prendete una padella ed inseritevi olio, aglio da soffriggere e poi le olive a pezzetti piccoli.

Sfumate il tutto con del vino bianco.

A parte, sbollentate le patate che avrete prima tagliato a fette circolari, non devono essere troppo morbide.

A questo punto passate i filetti in forno.

Adagiate prima le patate nella pirofila, componendo una sorta di “letto”, metteteci sopra i filetti di ricciola e infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Impiattate poi ogni singolo filetto di ricciola sempre con il letto di patate sotto accompagnato con la salsa preparata prima.

(Ricetta dal Ristorante Caruso, Sorrento)

Fonte: L. Pignataro, La Cucina Napoletana di Mare

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SEZ. RICETTE Pasta Melanzane Olive e Pomodori, alla Positano

25 Aprile 2019, 10:19am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

Ingredienti per 10 persone

1 kg di pasta (corta), 50 gr di olive nere, un ciuffo di prezzemolo e basilico, aglio, 3 misurini di olio, 3 kg di pomodori, 400 gr di provola, 3/4 di melenzane, sale, parmigiano q.b.

Preparazione

Soffriggere l’aglio e l’olio in una pentola o casseruola.

Quando l’aglio è dorato aggiungere i pomodori.

A metà cottura passateli al setaccio e aggiungete al sugo ricavato le olive nere snocciolate.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e il basilico.

A parte, nel frattempo, friggete le melanzane tagliate a dadini.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, toglietela al dente e conditela con una porzione di sugo preparato prima.

In una teglia o ruoto, inserite la metà della pasta condita, insieme alla provola tagliata a tocchetti e alle melanzane.

Aggiungete basilico e parmigiano grattugiato e due mestoli di sugo.

Poi, coprite tutto con il resto della pasta e cospargete il tutto con il resto della salsa.

Mettete in forno a 180 gradi per 15-20 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la provola.

Servite dopo aver fato riposare un pò la pasta.

Buon appetito!

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SEZ. RICETTE Pasta Prosciutto e Provola, detta “in Cassetta”: la Ricetta Campana

20 Aprile 2019, 08:11am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone

400 gr di bucatini, circa 3 kg di pomodori di Sammarzano, 250 gr di provola, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di burro, 150 gr di parmigiano grattugiato, molto basilico, sale.

Preparazione

Prendete i pomodori e lavateli bene, poi tagliateli verticalmente.

Dopo, prendete una pentola, larga e alta possibilmente, e foderatene la base con i pomodori.

Attenti a mettere la parte tagliata verso i maccheroni, quindi verso l’alto.

Prendete ora i bucatini crudi, spezzateli a metà.

Poi, adagiatene uno strato sui pomodori, e fate in modo che si incrocino.

Su questo strato, inserite la provola che avrete prima tagliato a cubetti piccoli, e il prosciutto cotto, per cui avrete fatto lo stesso.

Spolverate il tutto con il formaggio grattugiato, aggiungete il sale e inserite anche molto basilico fresco.

Ripetete gli strati: prima bucatini crudi, poi provola e prosciutto, per ottenere più “piani”.

Man mano che gli strati aumentano, foderate sempre la pentola ai lati con i pomodori tagliati di lunga, con parte interna sempre verso la pasta.

Finiti gli ingredienti chiudete con un ultimo strato di bucatini crudi, e coprite con i pomodori rimasti, insomma fateveli bastare.

Coprire la pentola e cuocete sul fuoco per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare tutto e capovolgete il timballo su un piatto da portata bello grande.

Togliete i pomodori esterni e servite il timballo di pasta prosciutto e provola.

Consiglio: i pomodori rimasti della parte esterna, se passati, possono essere riutilizzati per condire degli spaghetti.

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