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SEZ.RICETTE Calamari Ripieni con Gamberetti: il Mare nel Piatto con la Ricetta Salernitana
4 calamari medi, 500 g di gamberetti, 800 g di pomodorini ciliegino, 200 g di mollica di pane, 25 g di prezzemolo, 25 g di aglio, 20 g di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino rosso piccante q.b., 30 g di buccia di limone, 1 kg di cicoria di campo, sale e pepe q.b.
Per prima cosa, pulite i calamari e tritate i tentacoli dei calamari insieme ai gamberetti.
Poneteli in una ciotola e mescolateli con la mollica di pane, l’aglio tritato e, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Preparate la farcia con le teste dei calamari, facendole saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Aggiungete poi i gamberi sgusciati.
Mescolate il tutto con i pomodorini, la buccia di limone a pezzettini, il basilico e la mollica di pane.
Farcite i calamari e fate cuocere per 20 minuti in un sauté con olio, aglio, peperoncino, il resto dei pomodorini e il prezzemolo.
Servite i calamari tagliati a medaglioni con la salsa di cottura, e, se volete, su di una base di cicoria selvatica saltata in padella.
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