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SEZ.RICETTE Tiramisù di Sal De Riso: la Ricetta della Delizia Rivisitata dal Grande Chef

23 Gennaio 2019, 11:07am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

SEZ.RICETTE Tiramisù di Sal De Riso: la Ricetta della Delizia Rivisitata dal Grande Chef

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA Conoscete la ricetta del tiramisù di Sal De Riso?

Tutti conoscono la grande bravura del noto pastry chef della Divina Costiera, e tra i dolci che ha rivisitato con la sua creatività c’è anche il tiramisù.

Lo ha fatto anche vedere anni fa in una puntata de La Prova del Cuoco condotto da Antonella Clerici, dove per tanto tempo è stato uno degli ospiti di punta.

Non potete perdervi l’occasione di provare a farlo a casa vostra, se non potete recarvi da lui a Minori, in provincia di Salerno, ad assaggiarlo.

Ecco di seguito tutta la preparazione descritta nei particolari.

Vediamo come fare questo dolce buonissimo.

Tiramisù di Sal De Riso: la Ricetta Originale per Riprodurlo a Casa

Ingredienti

5 tuorli d’uovo per un totale di 125 g
120 g di zucchero
100 g di marsala
50 g di acqua
300 g di cioccolato al latte sciolto
250 g di panna
5 g di caffè liofilizzato
6 g di gelatina
scorza di limone grattugiata
20 g di gelatina
pan di spagna di savoiardi o biscotti savoiardi
Per il mascarpone
500 g di panna
2 g di acido citrico

Preparazione

Come prima cosa, fate bollire il marsala con 50 grammi di acqua.

Dopo, procedete a pastorizzare i tuorli d’uovo insieme a 120 gr di zucchero e uniteli al marsala bello caldo.

Portate il composto nel pentolino ad una temperatura di 80 gradi circa.

Montate questo composto con la frusta elettrica levandolo prima dal fuoco.

A seguire, fate scioglier il cioccolato al latte.

Riscaldate la panna in un pentolino e poi mescolate cioccolato e panna insieme a 5 grammi di caffè liofilizzato diluito in acqua bollente.

Emulsionate questo composto con pò di scorza di limone grattugiata.

Mescolate tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiungete 6 grammi di gelatina.

Prendete il mascarpone già pronto (o se preferite fatelo da voi), aggiungete ad esso la gelatina sciolta, la crema al marsala che avete fatto prima e infine la panna montata.

Amalgamate il tutto dal basso verso l’alto.

Bagnate il pan di spagna con il caffè, e aggiungete la crema di prima al tiramisù, aiutandovi con una siringa o sacco a poche.

Riponete il tiramisù nell’abbattitore di temperatura, e dopo aggiungete il cioccolato fatto prima.

Continuate ancora con un altro strato di pan di spagna o savoiardi, inzuppati prima nel caffè.

Aggiungete ancora la crema di cioccolato e riponete ancora nell’abbattitore di temperatura.

Ecco pronto il tiramisù di Sal De Riso, buon appetito con questa intrigante golosità.

Fonte: ricettepercucinare.com

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SEZ.RICETTE Pasta Ceci e Cozze

22 Gennaio 2019, 11:38am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

SEZ.RICETTE Pasta Ceci e Cozze

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Per prima cosa dovete ammollare i ceci. Inseriteli in un recipiente pieno di acqua e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore. Dopo, scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Metteteli in una pentola, insieme al sedano tagliato a pezzetti, la carota tagliata finemente, il pomodoro a pezzetti anch’esso, e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco lento per venti minuti, riempiendo di acqua la pentola per metà. Prendete ora un’altra pentola, scaldate l’olio insieme a due spicchi di aglio, tagliati a metà o pressati come volete, e unite l’altro pomodoro sempre a pezzetti. Fate cuocere questo sughetto per almeno 5 minuti e poi aggiungeteci dentro i ceci scolati. Nel frattempo laviamo le cozze, e mettiamole in una tegame insieme a un pò di olio e pepe. Appena aperte, sgusciamo e inseriamo i frutti dentro la pentola dove ci sono i pomodori con i ceci, aggiungiamo anche la pasta mista. Cuocere il tutto, se necessario aggiungere ancora acqua calda per non far asciugare del tutto. Appena il tutto si sarà amalgamato e la pasta sarà ammorbidita, il piatto sarà pronto. Potete servire accompagnando con dei crostini di pane raffermo.

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SEZ. RICETTE Triglie al pomodoro

21 Gennaio 2019, 09:19am

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SEZ. RICETTE Triglie al pomodoro

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 8 triglie di scoglio
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 2 spicchi di aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • vino
  • sale
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 10 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Normale

Preparazione:

Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in una padella con un pò di olio. Aggiungete i pomodori pelati, salate e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Sfumate con il vino, lasciate evaporare e se il sugo risultasse troppo denso allungate con un pò d’acqua calda.

Adagiate le triglie, precedentemente pulite squamate e sciacquate, in un solo strato nella padella. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a tegame scoperto, senza girare il pesce per non romperlo, a cottura ultimata, spolverate con un trito di prezzemolo.

Prima di servire grattare la scorza del limone direttamente sulle triglie e servite.

 

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SEZ. RICETTE Pizza Monacone

20 Gennaio 2019, 11:52am

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SEZ. RICETTE Pizza Monacone
A CURA DI MICHELE PAPPACODA
Ingredienti

4 melanzane, 200 grammi di carne macinata di vitello, 60 grammi di prosciutto cotto, 100 grammi di fontina o di mozzarella, 2 Uova, 5 pomodorini, 400 grammi di pasta sfoglia fresca, Prezzemolo, Basilico e sale.

Preparazione

Friggere in una padella le melanzane tagliate a dadini.

Mettere in una terrina la carne macinata e le uova, il prezzemolo ed il basilico tritato.

Amalgamare bene il tutto, e poi con l’impasto ottenuto formare delle polpette e friggerle in olio bollente.

Mettere in un recipiente le polpettine e le melanzane fritte, aggiungere il salame, la caciotta o il fiordilatte tagliata a pezzettini.

Infine cospargere sugli ingredienti i pomodorini.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.

Foderare con la pasta una teglia del diametro di 25 cm ed alta 5 cm.

Versarvi gli ingredienti precedentemente preparati e ricoprire il tutto con il resto della pasta sfoglia.

Cuocere nel forno alla temperatura di 180° per 40 minuti circa.

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SEZ.RICETTE Gattò di Patate Salsicce e Friarielli

17 Gennaio 2019, 12:01pm

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

SEZ.RICETTE Gattò di Patate Salsicce e Friarielli
A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti

1,5 kg di patate
500 g di friarielli
4 uova
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
400 g di provola affumicata o fiordilatte
1 salsiccia grande
2 spicchi d’aglio
pangrattato q.b.
1 bicchiere di latte

Preparazione del ripieno

Prendete i friarielli, e lavate più volte.

Metteteli in padella con un pò di olio, uno spicchio di aglio e del sale, quanto basta, aggiungete anche un pò di peperoncino.

Cuoceteli in padella per 20 minuti circa fino a che gambi e foglie non si inteneriranno.

Metteteli poi in un piatto a raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungendo un pò di olio fate cuocere la salsiccia, dopo averla sbriciolata.

Sminuzzate poi i friarielli e uniteli alla salsiccia cotta.

Prendete la provala e tagliatela a cubetti.

Preparazione del Gattò di Patate con Salsicce e Friarielli

Passiamo a fare il gattò.

Prendete le patate, lavatele per bene e poi bollitele in una pentola piena acqua bollente per circa 30 minuti.

Fatto ciò, le patate saranno pronte e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Unite ad esse le uova, il parmigiano, il latte, un filo di olio, un pizzico di sale.

Impastate bene, fino ad ottenere un pasta omogenea.

A questo punto potete unire il ripieno di salsicce, friarielli e provola all’impasto.

Amalgamate bene il tutto e trasferite poi l’impasto in una pirofila da forno ben unta.

In superficie spolverizzate con il pangrattato.

Cuocete il gattò di patate salsicce e friarielli in forno per 30 minuti a 180 o 200 gradi.

Il piatto sarà pronto quando sulla superficie si sarà fatta la crosticina dorata.

Sfornate il gattò, lasciatelo intiepidire un paio di minuti e poi servitelo.

Buon appetito!

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SEZ.RICETTE Linguine alla Masaniello

17 Gennaio 2019, 11:56am

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SEZ.RICETTE Linguine alla Masaniello

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone – Linguine 400 gr – Pomodorini Freschi o del Piennolo -Seppie Fresche 350 gr -Gamberi 250 gr –Friarielli 400 gr -Vino Bianco 50 dl -Olio di Oliva q.b -Prezzemolo Preparazione Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, sgusciate i gamberi e le seppie, che devono essere freschi, e soffriggete tutto in un tegamo basso. Salate un pochino e irrorate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini e infine spolverate con una buona dose di prezzemolo. Aggiungete poi al fondo di cottura i friarielli crudi. Fateli saltare per 4 minuti circa. A questo punto aggiungete un mestolo di Bisque di gamberi, calate la pasta che nel frattempo sarà cotta, e mantecate. Cos’è la Bisque di Gamberi e come si fa Questa preparazione viene dalla cucina francese. Consiste nel fare un brodo concentrato con le teste e i carapaci dei crostacei, e cioè nel nostro caso, i gamberi. Ecco di segui come realizzarla. Olio, un pò aglio, soffriggete e aggiungete le teste e i gusci dei gamberetti. Fate andare per 3 minuti, sfumate col vino bianco poi. Fate cuocere per almeno 15 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua calda per non far seccare. Raggiunta la giusta densità del sugo, frullate tutto con un frullatore a immersione, passate la Bisque poi con un colino. Così otterrete un composto liscio senza residui. Buon appetito con queste straordinarie Linguine alla Masaniello.

AMALFINOTIZIE

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SEZ. RICETTE Quadrucci all’uovo con i piselli

16 Gennaio 2019, 10:28am

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SEZ. RICETTE Quadrucci all’uovo con i piselli

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 200 gr di quadrucci all’uovo
  • 250 gr di piselli primavera
  • dado da brodo
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • cipolla
  • 50 gr di pancetta
Tempo Preparazione: 20 Minuti
Tempo Cottura: 10 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile

Preparazione: prendete una pentola bassa e fate un soffritto di cipolla. Quando la cipolla è appassita aggiungere la pancetta a dadini fino a farla rosolare bene. Dopodichè aggiungete la passata di pomodoro, ma vanno bene anche due pomodori freschi, e fate cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungete i piselli e 3 bicchieri di brodo, precedentemente preparato con il dado vegetale.

Fate cuocere i piselli quanto basta, assaggiandoli di tanto in tanto. Quando i piselli sono arrivati a cottura aggiungere il brodo a vostro piacere per ottenere una minestra più o meno densa, quindi aggiungere i quadrucci e farli cuocere per il tempo necessario. Servire.

 

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SEZ. RICETTE Patate al Forno con Pomodoro e Cipolla

12 Gennaio 2019, 11:18am

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SEZ. RICETTE Patate al Forno con Pomodoro e Cipolla

DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 6 persone 2 kg di patate (meglio se vecchie), 300 gr di cipolla grandi, 14 cl di olio extravergine d’oliva, 400 gr di pomodori maturi rotondi, 10 gr di sale. Tempo di cottura: 1 ora in forno a 200 gradi. Preparazione Cominciate a sbucciare a le patate. Tagliatele a fette tonde e spesse. Poi, tagliate finemente le cipolle, sempre fettine, ma sottili. Prendete ora una ciotola e inseritevi le patate crude tagliate e condirle con 10 cl di olio e con la metà del sale. Mescolate ben bene. Poi, tagliate a fette tonde e spesse anche i pomodori. Prendete dopo una teglia di 28 cm di diametro, ungetela di olio e disponete a strati prima le fette di cipolle sottili, quelle di patate, e quelle di pomodori, e così via, fino a finire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di pomodori ovviamente. Ogni volta che si finisce con lo strato di pomodori, verste sopra un pò di olio di quello rimasto e cospargete con un pizzico di sale. A questo punto, completati tutti gli strati nella teglia non vi resta che cuocere il tutto. Mettete prima di tutto un coperchio sulla teglia. Poi, infornate per il tempo indicato su a 200 gradi. Attenti a togliere il coperchio alla teglia verso metà cottura, e lasciate cuocere per il tempo rimanente, 30 minuti. Servite a tavola nella teglia stessa, così da mettere il contorno direttamente nel piatto ad accompagnamento del secondo. Buon appetito con questo saporitissime patate al forno con pomodoro e cipolla.

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SEZ.RICETTE Caffè Napoletano

11 Gennaio 2019, 10:24am

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SEZ.RICETTE Caffè Napoletano

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 3 o 4 tazzine di caffè Macchinetta di stagno (o di ottone, o di alluminio, o di argento) dal diametro di 7 cm, 20 grammi di caffè in polvere tostato, 2 dl di acqua. Preparazione Mettete il caffè in abbondanza tra i due dischi forato del primo contenitore. Avvitate e poi riempi di acqua il secondo contenitore senza manico. Fate arrivare l’acqua sotto il suo foro e ponetelo diritto sul piano di lavoro. Infilate sopra il contenitore con l’acqua l’altro contenitore dove si trova il caffè in polvere. A questo punto, ponete sopra i due contenitori, sempre mantenuti diritti sul piano, il terzo contenitore con il manico e il beccuccio lungo. Chiudete tutto, avvitate bene e mettete la caffettiera, mantenendo sempre la stessa posizione, sul fornello. Passati 4 o 5 minuto l’acqua bolle, togliete la caffettiera dal fuoco e mettetela capovolta su un vassoio. Sul vassoio avrete messo prima anche una zuccheriera e le tazzine. Aspettate 3-4- minuti, il tempo necessario affinchè il caffè filtri tutto. Dopo, senza riscaldarlo, versatelo direttamente nelle tazzine, riempiendole a metà. Adesso potete servire il vero caffè napoletano.

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SEZ. RICETTE Salsiccie in padella

9 Gennaio 2019, 14:54pm

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

SEZ. RICETTE Salsiccie in padella

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:

  • 500 gr. di salsiccia tipo luganega
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
  • Pepe nero q.b.

Tempo Preparazione: 5 minuti

Tempo Cottura: 20 minuti

Dosi: 4 persone

Difficoltà: Normale

Preparazione:

Punzecchiate la salsiccia con uno stuzzicadenti in modo che durante la cottura il grasso fuoriesca. Tagliatela in pezzi con le forbici.

Prendete una padella antiaderente, accendete il fuoco e sistemateci i pezzi di salsiccia. Unite subito la foglia di alloro e lo spicchio di aglio pelato e intero. Lasciate colorire le salsicce girandole spesso con un forchettone di legno.

Quindi spolverizzate con pepe nero appena macinato e sfumate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare la parte alcolica e continuate la cottura per 10 minuti a fiamma medio bassa, girandole spesso.

A fine cottura le salsicce si saranno dorate e il fondo di cottura si sarà quasi del tutto asciugato.

Impiattate e portate in tavola le salsicce ben calde.

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