Il Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News nel Mondo nato nel mese di gennaio 2010 dalla volontà del titolare Michele Pappacoda di dare spazio a tanti diversamente abili, grazie all'inserimento di news, di sentirsi realizzati in qualcosa di personale uscendo dai mille problemi che la disabilità ci impone quotidianamente.
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INSERITO DA MICHELE PAPPACODA Gli straccetti di vitello e piselli sono una seconda portata di carne completa e ricca gusto.Facili da preparare e veloci, portano in tavola colore e allegria.
Ingredienti
200 gr di fettine manzo (tipo carpaccio)
300 gr di piselli surgelati
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di brodo di verdura
un filo di olio evo
sale e pepe qb
Tempo Preparazione:
20 minuti
Tempo Cottura:
10 minuti
Dosi:
2 persone
Difficoltà:
Facile
Procedimento
Tagliate a metà l’aglio e privatelo dell’anima, soffriggetelo con un filo di olio d’oliva per un minuto.
Aggiungete ipiselli, sfumate con un bicchiere di acqua, poca per volta, e procedete con la cottura (10/15 minuti) aggiungendo acqua per non asciugare troppo il composto.
Quando saranno cotti, divideteli in due parti. Frullate una metà per ottenere una crema morbida e vellutata, aiutatevi con acqua calda (o brodo) per ottenere la giusta consistenza. Se vi piace, potete frullare anche l’aglio o eliminarlo.
Lasciate l’altra metà nella padella, aggiungete il manzo tagliato a striscioline e cuocete per 5/7 minuti (non troppo, altrimenti la carne diventa dura).
Una volta cotta la carne, impiattate i vostri straccetti di vitello e piselli versando una base di vellutata, poi la carne e infine i piselli saltati. Salate e pepate a vostro gusto.
Pulite e squamate l’orata e poi sbucciate gli agrumi, tagliandoli dopo a tocchetti piccoli possibilmente.
A parte, fate bollire le patate in acqua e in un’altra pentola fate soffriggere l’aglio nell’olio.
Quando l’aglio dorerà inserite l’orata aggiungendo un pò di acqua fino a che non l’avrete coperta per metà.
Salate e coprite la pentola.
Dovete far cuocere dai 15 ai 30 minuti, ma dipende dalla grandezza dell’orata che avete comperato.
Quando l’orata sarà finalmente cotta, prendete una pirofila o un piatto da portata largo, e sistematecela dentro.
Al fondo di cottura che è rimasto nella pentola dove avete cotto il pesce aggiungete del succo di limone e metà degli agrumi che avete prima tagliato a tocchetti.
Accendete di nuovo il fuoco, fino ad ottenere una salsa densa.
Ricavata la “cremina” filtratela con un colino e poi versatela sull’orata che avete prima sistemato nella pirofila.
Ora, unite l’altra metà degli agrumi sminuzzati, e, ancora le patate tagliate a dadini, che avete bollito prima.
Decorate il piatto inserendo un rametto di prezzemolo e fettine di agrumi vari.
Buon appetito con questa gustosissima e originalissima orata agli agrumi!
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A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone
600 g di scorfani
500 g di coccio
400 g di seppie e polipetti
400 g di cozze col guscio
300 g di gamberoni rossi
200 g di vongole
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
20 cl di olio extravergine di oliva
600 g di pomodori pelati
sale, prezzemolo e peperoncino q.b.
crostini di pane
Preparazione
Pulite prima per bene tutti i pesci e i frutti di mare.
Prendete poi una bella teglia, grande, inserite olio, aglio e peperoncino (se vi piace), accendete il fornello e fate imbiondire l’aglio.
Quindi, aggiungete un pò di vino bianco insieme ai pomodori pelati, e fate andare così per circa 10 minuti.
Dopo, inserite, a 5 minuti l’uno dall’altro, tutti gli ingredienti, a partire dai polipetti, poi mettete le seppie, gli scorfani e il coccio, che avrete prima tagliato a pezzetti.
Sul finire, inserite i gamberoni, e poi i frutti di mare.
Aggiungete una bella manciata di prezzemolo, e ogni tanto irrorate con qualche cucchiaio di pomodoro perlato.
Trascorsi circa 30 minuti, la zuppa di pesce amalfitana sarà pronta.
Potete accompagnarla, anzi dovete, con dei crostini di pane passati in forno, oppure sulla brace, e bagnati con il brodo di pesce.
Il sughetto del pesce potete anche conservarlo poi in frigo, per preparare il giorno dopo una pasta.
Farete un sughetto super facendo soffriggere aglio ed olio evo, un paio di cucchiai aggiunti di vino bianco secco e poi la salsa ottenuta dalla zuppa di pesce.
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A CURA DI MICHELE PAPPACODA
Ingredienti per 4 persone
4 totani di 200 g ciascuno
200 g di mollica di pane
2 uova
50 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
500 g di pomodori pelati
parmigiano
olio extravergine di oliva
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
sale q.b.
Preparazione
Prima di tutto, pulite i totani.
Separate bene i tentacoli, che andranno poi soffritti in una casseruola con aglio e olio.
Aggiungete ai tentacoli un pò di pomodoro e fate cuocere lentamente.
Una volta cotti i tentacoli fate raffreddare e poi tagliateli a pezzi piccoli.
Fate quindi un impasto con mollica di pane bagnata e sbriciolata, uova, pinoli, uvetta, parmigiano, spicchio d’aglio tritano e prezzemolo sminuzzato.
Unite i tentacoli cotti prima a questo composto.
Prendete una padella e inserite il composto con un pò d’olio sotto, fate soffriggere per pochissimi attimi, il tempo di fare rapprendere le uova.
Questo trucco vi consentirà di non far gonfiare troppo e quindi rompere i totani durante la cottura.
Farcite i totani con il ripieno così pronto, aiutandovi con un cucchiaio o meglio ancora una sacca da pasticceria.
Sigillate i totani con gli stuzzicandenti.
A parte, fate il sugo: olio con aglio a soffriggere, versate i pomodori passati e un pò di prezzemolo tritato.
Come il sugo bolle, inserite i totani e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, i totani ripieni alla napoletana saranno pronti.
Potete servirli a tavola interi nel piatto, se sono piccoli.
Se invece icalamaririsultano grandi potete tagliarli a fette, adagiandoli nel piatto da portato su un letto di sugo id pomodoro e guarniti con qualche foglia di prezzemolo.
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A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone
500 g di fragole, 250 g di panna fresca, 250 g di mascarpone, 250 g di latte, 150 g di zucchero, 50 cl di marsala, zucchero a velo, 24 savoiardi, 3 uova, 2 tuorli.
Preparazione
Cominciate a montare gli albumi delle uova a neve.
Poi montate i tuorli con 150 grammi di zucchero.
Dopo, montate la panna in una ciotola a parte.
Passate in seguito a preparare la crema alle fragole.
Prendete metà delle fragole, tagliate a pezzetti e lavoratele con lo zucchero che vi è rimasto.
Lasciate però alcune fragole per la guarnizione finale deldolce.
Prendete un altro contenitore e versate il mascarpone, il marsala, il latte, le uova e a panna montate prima, e poi la crema di fragole.
Mescolate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto, prendete una pirofila.
Cominciate a foderne il fondo con i savoiardi bagnati in acqua e zucchero, poi versate sopra il composto preparato.
Ripetete sempre una strato di savoiardi e di composto fino a che non avrete finito gli ingredienti.
La superficie del dolce sarà completa versando un altro pò di composto e poi guarnite con le fragole che avete messo da parte prima, tagliate a rondelle.
Se volete divertirvi un pò fate un disegno con queste fragole.
Completate spolverizzando con dello zucchero a velo.
Conservate in frigo per almeno mezz’ora e poi servite!
Buon appetito con questo meraviglioso tiramisù alle fragole.
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A CURA DI MICHELE PAPPACODA
Ingredienti per per 2-3 persone
3-4 fettine di petto di pollo, 3 cucchiai di olio d’oliva, 150 grammi di pancetta (o prosciutto come volete), 100 grammi di provolette piccole affumicate oppure altro formaggio a scelta, spago da cucina per chiudere gli involtini, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe.
Preparazione
La carne ve la sarete già fatta tagliare a fettine sottili dal vostro macellaio.
Prendete le fette di pollo e mettetele sul piano di lavoro, salatele e pepatele.
Poi inserite la pancetta, che avrete prima tagliato a listarelle (vale lo stesso per il prosciutto), e la provola, tagliata a fettine, sopra la fetta di pollo.
Ora, arrotolate la fetta e formate l’involtino.
Chiudetelo bene poi con lo spago da cucina, attenti a non lasciare aperture altrimenti la provola (o il formaggio) potrebbero fuoriuscire durante la cottura.
Dopo, prendete una padella, e fateci soffriggere all’interno l’olio e mezzo bicchiere di vino, insieme con i vostri involtini di pollo.
Fate rosolare così per circa 10 minuti.
Appena il pollo sarà cotto, servite caldo.
Potete accompagnare con contorno di insalata, è l’ideale perchè gli involtini sono già ricchi, oppure, se preferite con patate al forno.
Buon appetito con questi ottimi involtini dipolloripieni alla maniera campana.
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A CURA DI MICHELE PAPPACODA #1 Gamberoni al forno con rucola di campo e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
1 kg di gamberoni, 3 mazzetti di rucola, 6 pomodorini del Vesuvio, aglio, olio extravergine di oliva.
Preparazione
Sgusciate e pulite i gamberoni lasciando la testa. Tagliate finemente pomodorini ed aglio aggiungendo l’olio.
Sistemate in una teglia da forno i gamberoni e copriteli con la salsetta.
Passate in forno per 5 minuti a 180°.
Servite sistemando nei piatti i gamberi caldissimi su un letto di rucola.
(Ricetta dal Ristorante Antica Trattoria, Sorrento).
#2 Gamberoni alla parigina
Ingredienti per 4 persone
20 gamberoni parmigiano a scaglie, rucola, limone, citronette, pangrattato, 3 uova, farina, olio extravergine di oliva.
Preparazione
Passate i gamberoni sgusciati nella farina, battete uova, sale e pepe, quindi aggiungete pangrattato.
Dopo averli fritti, sistemateli in un piatto su un letto di rucola e scaglie di parmigiano condendo con una citronette di olio, prezzemolo tritato, pepe e limone.
(Ricetta del Ristorante: Giuseppone a mare, Napoli).
#3 Ricette con Gamberoni: Fateli alla Parmigiana
Ingredienti per 4 persone
20 gamberoni, 50 g di burro, 100 g di panna, 1 bicchierino di cognac, aglio e prezzemolo q.b.
Preparazione
Sciogliete il burro in un largo tegame e nel frattempo sgusciate i gamberoni, lasciando la testa e la coda.
Fateli rosolare da entrambi i lati unendo il cognac e, quando è evaporato, aggiungete il sale, la panna e il prezzemolo.
Servite tutto su crostoni abbrustoliti.
(Ricetta del Ristorante: ’A Fenestella, Napoli).
#4 Gamberoni all’arancia
Ingredienti per 4 persone
20 gamberoni, 1 bicchiere di spremuta di arancia, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di Grand Marnier, pepe verde e prezzemolo q.b., vino bianco.
Preparazione
Disponete i gamberoni in una padella ed aggiungetevi il succo d’arancia, l’olio, il Grand Marnier ed un goccio di vino bianco.
Il tutto condito con sale e prezzemolo.
Coprite la padella e fate cuocere a fiamma media.
Tempo di cottura: circa 5 minuti.
Servite ancora fumante.
(Ricetta del Ristorante: Il Pirata, Sant’Angelo d’Ischia).
#5 Ricette con Gamberoni: Fateli Allardiati Arrostiti con Olio al Limone
Ingredienti per 4 persone
12 gamberoni, 100 g di lardo tagliato a fettine, olio extravergine di oliva, 3 limoni, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe bianco q.b., 1 cespo di insalata.
Preparazione
Preparate innanzitutto la salsa emulsionando il succo di due limoni con sale, pepe bianco e olio d’oliva.
Sgusciate i gamberoni lasciando solamente la coda e sistemateli nel composto ottenuto unendo una spruzzatina di prezzemolo fresco tritato al momento e facendoli marinare per circa dieci minuti.
Avvolgete una fettina di lardo intorno a ciascun gamberone e arrostiteli.
Serviteli ancora caldi, con dell’insalata fresca condita con sale, olio e limone.
(Ricetta del Ristorante La Stanza del Gusto, Napoli).
Pulite e squamate l’orata e poi sbucciate gli agrumi, tagliandoli dopo a tocchetti piccoli possibilmente.
A parte, fate bollire le patate in acqua e in un’altra pentola fate soffriggere l’aglio nell’olio.
Quando l’aglio dorerà inserite l’orata aggiungendo un pò di acqua fino a che non l’avrete coperta per metà.
Salate e coprite la pentola.
Dovete far cuocere dai 15 ai 30 minuti, ma dipende dalla grandezza dell’orata che avete comperato.
Quando l’orata sarà finalmente cotta, prendete una pirofila o un piatto da portata largo, e sistematecela dentro.
Al fondo di cottura che è rimasto nella pentola dove avete cotto il pesce aggiungete del succo di limone e metà degli agrumi che avete prima tagliato a tocchetti.
Accendete di nuovo il fuoco, fino ad ottenere una salsa densa.
Ricavata la “cremina” filtratela con un colino e poi versatela sull’orata che avete prima sistemato nella pirofila.
Ora, unite l’altra metà degli agrumi sminuzzati, e, ancora le patate tagliate a dadini, che avete bollito prima.
Decorate il piatto inserendo un rametto di prezzemolo e fettine di agrumi vari.
Buon appetito con questa gustosissima e originalissima orata agli agrumi!
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