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SEZ.RICETTA Insalata di Riso con Frutti di Mare: la Variante della Ricetta Napoletana
300 gr di riso, 200 gr di scampi, 2 kg di arselle, cozze, vongole e telline, tre filetti d’acciuga, una manciata di prezzemolo, 1/2 limone, vino bianco e secco, olio, sale, pepe a grani.
Prendete gli scampi, sgusciateli.
Poi, metteteli a lessare in acqua bollente per pochi minuti, salate l’acqua ovviamente.
Scolateli e tagliateli a pezzettini.
Prendete dopo i frutti di mare, spazzolateli, lavateli, scolate e poi inseriteli in padella bella larga.
Bagnateli con un pò di vino e fate cuocere a fuoco moderato sul fornello.
Man mano che i gusci dei frutti di mare si aprono estraeteli dalla padella e metteteli da parte.
A questo punto dovete cuocere il riso, lessatelo in acqua salata e scolatelo al dente.
In una ciotola schiacciate le acciughe, aggiungete del prezzemolo tritato ben bene, il succo di mezzo limone, pepe (se volete abbondate), sale e olio d’oliva.
Ora, potete assemblare l’insalata di riso con frutti di mare.
Mettete insieme riso cotto, scampi e frutti di mare, tutto nello stesso recipiente, che può essere una zuppiera per esempio, e amalgamate.
Aggiungete infine la salsetta con le acciughe che avete fatto prima, e legate tutto.
Lasciate che il piatto riposi un pò, e poi servite.
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