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Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News nel Mondo www.mikivettica.over-blog.it

sez ricette

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SEZ. RICETTE World Pasta Day, arriva la manifestazione "Al Dente" Nei ristoranti sarà presente la ricetta ispirata al tema #pasta2050

20 Luglio 2019, 09:22am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

World Pasta Day, arriva la manifestazione

E' passato da 9 a circa 15 milioni di tonnellate annue il consumo di pasta in dieci anni. Il dato emerge con la presentazione della 21ma edizione del "World Pasta Day" che con il nuovo appuntamento pone al centro l'interrogativo di come sarà la pasta fra 30 anni all'insegna di #Pasta 2050. 

Il "World Pasta Day", ideato e curato da Unione Italiana Food (già Aidepi) e Ipo-International pasta organization con la celebrazione del piatto simbolo della dieta Mediterranea per il 25 ottobre, proporrà, dal 18 al 25 ottobre, la manifestazione "Al Dente". 

L'evento coinvolge chef italiani e internazionali che presenteranno nei ristoranti una ricetta ispirata al tema dell'edizione: #pasta2050. Nella giornata del 25 ottobre blogger e pasta lover potranno postare foto e video della loro idea di #pasta2050 con gli hashtag #pasta2050 e #WorldPastaDay. Intanto, in attesa del "World Pasta Day", Unione Italiana Food, riunendo pastai, sociologi, esperti di consumo, sostenibilità e food, ha tracciato le sei principali tendenze che caratterizzeranno il consumo dell'alimento nei prossimi 30 anni e che sono tradizione, menu etici, ricette glocal, ingredienti innovativi, attenzione a salute e ambiente. Infine dal punto di vista economico il settore continua a parlare italiano con un piatto su 4 nel mondo e 3 su 4 in Europa prodotti con pasta italiana.

L'Italia si conferma nel 2018 leader mondiale del mercato della pasta, davanti a Usa, Turchia e Brasile a fronte di 3,3 milioni di tonnellate di pasta prodotte (+0,3%).  ANSA

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SEZ. RICETTE Rotolo di Pasta con Spinaci

12 Luglio 2019, 10:42am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 2 uova, 300 gr di farina, 3 cucchiai di acqua tiepida, sale.

Per il ripieno: 500 gr di spinaci, 200 gr di formaggio grattugiato, 2 uova intere, sale, noce moscata, salsa di pomodoro (preparata a parte).

Preparazione

Setacciata la farina a fontana sul tavolo al centro mettere le uova, l’acqua, il sale e impastare bene.

Formate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare per circa mezz’ora.

Intanto fate cuocere gli spinaci, in un po d’acqua e poco sale scolateli e strizzateli e passateli al passaverdura.

Metteteli con la ricotta in una terrina.

Mescolate quindi gli spinaci, la ricotta, le uova, il formaggio, sale e noce moscata.

Riprendere la pasta una volta riposata e con il mattarello tirate una sfoglia.

Farcitela con il ripieno di spinaci ecc., e arrotolatela.

Mettete il rotolo di pasta con spinaci in una teglia imburrata, cospargete con la salsa di pomodoro (potete metterla anche dopo la cottura come letto della fetta di rotolo), e infornate per un’ora a fuoco medio gradi 180-200.

Servite caldo tagliando a fette il rotolo e guarnendo con la salsa di pomodoro.

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SEZ. RICETTE Capriccio di Cioccolato a cura di Michele Pappacoda

11 Luglio 2019, 07:14am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

Ingredienti per 10 persone

300 g di cioccolato fondente
500 g di panna montata
500 g di crema di latte
1 tazzina di liquore all’arancia

Ingredienti per le cialde

130 g di farina
120 g di zucchero a velo
grammi 120 di bianchi d’uova
120 g di burro
40 g di cacao amaro

Preparazione

Iniziate mescolando zucchero e burro.

Dopo, aggiungete l’albume delle uova ed infine la farina, ben setacciata, e poi il cacao.

Fate riposare questo composto nel frigorifero per mezz’ora.

Prendete poi una pirofila o teglia da forno e con l’aiuto di un cucchiaio formate dei dischi di 15 cm di diametro con il composto riposato.

Cuocete i dischi in forno per solo 5 minuti, e adagiateli poi dentro delle ciotoline, per far prendere loro la forma di un cestino.

Riscaldate a questo punto la crema di latte con il liquore e fate fondere il cioccolato a bagnomaria.

Fate raffreddare il tutto, poi montate il tutto.

In ultimo, aggiungete la panna montata e mischiate delicatamente con un mestolo o spatola.

Servite questo mix all’interno delle cialde che avete fatto prima, accompagnando, se l’avete già pronto con una salsa all’arancia.

E ora pancia mai fatti capanna con questo dolce al cioccolato, capriccio di cioccolato!

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SEZ. RICETTE Spaghetti Pomodori Olive e Funghi alla “Disperata”

30 Giugno 2019, 08:01am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 6 persone

600 gr di spaghetti, 500 gr di pomodori, 1/2 bicchiere di olio, 25 gr di olive nere, 25 gr di capperi, 25 gr di funghi, 3 acciughe salate, origano, sale, pepe.

Preparazione

Prendete un grosso tegame.

Fateci soffriggere all’interno le cipolle con metà dell’olio d’olio indicato.

Unite quindi i pomodori che avrete prima spellato, mantenete la fiamma sul fuoco bella viva.

Fate in modo di asciugare i pomodori, ci vorranno pochi minuti.

A questo punto, tritate le olive nere con i capperi, e anche con i funghi e le acciughe.

Inserite questo trito in una padellina con il resto dell’olio, l’origano, il pepe, il sale e i pomodori cotti prima.

Lasciate andare fino a che non sarà tutto cotto.

Ora, cuocete la pasta in abbondante acqua salata a dovere.

Scolate gli spaghetti al dente, e versarli in una zuppiera o magari anche nella stessa pentola/padella dove si trova il condimento.

Amalgamate tutto per qualche minuto.

Servite il piatto anche tiepido.

Buon appetito con questi gustosissimi e facilissimi spaghetti pomodori olive e funghi.

Volete un’altra idea con questo tipo di pasta? Fate gli spaghetti con mollica di pane.

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SEZ. RICETTE Insalata di Riso con Frutti di Mare

27 Giugno 2019, 10:20am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso, 200 gr di scampi, 2 kg di arselle, cozze, vongole e telline, tre filetti d’acciuga, una manciata di prezzemolo, 1/2 limone, vino bianco e secco, olio, sale, pepe a grani.

Preparazione

Prendete gli scampi, sgusciateli.

Poi, metteteli a lessare in acqua bollente per pochi minuti, salate l’acqua ovviamente.

Scolateli e tagliateli a pezzettini.

Prendete dopo i frutti di mare, spazzolateli, lavateli, scolate e poi inseriteli in padella bella larga.

Bagnateli con un pò di vino e fate cuocere a fuoco moderato sul fornello.

Man mano che i gusci dei frutti di mare si aprono estraeteli dalla padella e metteteli da parte.

A questo punto dovete cuocere il riso, lessatelo in acqua salata e scolatelo al dente.

In una ciotola schiacciate le acciughe, aggiungete del prezzemolo tritato ben bene, il succo di mezzo limone, pepe (se volete abbondate), sale e olio d’oliva.

Ora, potete assemblare l’insalata di riso con frutti di mare.

Mettete insieme riso cotto, scampi e frutti di mare, tutto nello stesso recipiente, che può essere una zuppiera per esempio, e amalgamate.

Aggiungete infine la salsetta con le acciughe che avete fatto prima, e legate tutto.

Lasciate che il piatto riposi un pò, e poi servite.

Buon appetito!

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SEZ. RICETTE Trofie Cozze e Zucchine

25 Giugno 2019, 10:56am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone

320 g di trofie
1 kg di cozze
500 g di zucchine di media grandezza
aglio
olio extravergine di oliva
basilico a ciuffetti
1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione

Come ogni piatto dove sono presenti i frutti di mare quali le cozze, bisogna iniziare col pulirle.

Fatto ciò fate aprire le cozze in una pentola coperta mettendole sul fuoco, senza aggiungere acqua.

Sgusciate le cozze dopo che si saranno aperte.

Mettete da parte i molluschi e poi filtrate con un colino l’acqua di cottura e conservatela.

Passate alle zucchine, pulitele e tagliatele, se possibile, alla julienne.

Prendete una padella e scaldateci dentro l’olio extravergine d’oliva e fate dorare uno spicchio di aglio.

Inserite nella padella le zucchine, fate cuocere piano.

A metà cottura unite le cozze insieme all’acqua di cottura e a quando tutto sarà cotto aggiungete un pò di basilico fresco.

A questo punto, dopo aver cotto le trofie in acqua bollente e salata, aggiungetele nella padella con il condimento così preparato.

Alzate la fiamma del vostro fornello e fate saltare il tutto per pochi minuti.

Prima di spegnere la fiamma, completate spolverando con il parmigiano grattugiato.

Servite in tavola e mettete la pasta nei piatti dei vostri commensali.

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SEZ. RICETTE Limoncello: la ricetta originale del liquore tipico della costiera amalfitana

23 Giugno 2019, 08:26am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Il limoncello è un liquore tipico della Campania, in particolare delle costiera amalfitana, realizzato con le scorze di limone il cui grado alcolico oscilla tra il 20% e il 32% vol. Un liquore dolce, dal caratteristico colore giallo, che si ottiene lasciando macerare nell'alcol puro le scorze di limone con l'aggiunta di uno sciroppo a base di acqua e zucchero. Una volta preparato dovrà restare in bottiglia per almeno 1 mese, prima di essere gustato. Il limoncello è un ottimo digestivo, infatti viene consumato di solito dopo i pasti, ma può essere utilizzato anche per bagnare o aromatizzare dolci, macedonie e gelati. La sua preparazione è semplice ma bisogna seguire bene tutti i passaggi e utilizzare limoni freschi e non trattati, meglio se di Sorrento, in quanto ricchi di oli essenziali che conferiscono al limoncello il suo profumo e il suo gusto unico e deciso.

Storia del limoncello
La storia del limoncello non è del tutto chiara, la sua nascita è infatti contesa tra gli abitanti di Amalfi, Sorrento e Capri. Il marchio "Limoncello" è stato registrato per la prima volta a Capri, nel 1988, dall'imprenditore Massimo Canale e molti ritengono che l'invenzione di questo famoso liquore sia legato proprio alla famiglia Canale: il limoncello sarebbe infatti nato nei primi del Novecento da una ricetta della nonna. Questo liquore nasce come preparazione esclusivamente casalinga ma, negli anni Ottanta, diviene molto popolare tanto da essere prodotto a livello industriale. La preparazione casalinga resta però la preferita dai veri amanti del limoncello.

Come preparare il limoncello
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Lavate bene i limoni con una spugnetta metallica, asciugateli e sbucciateli con un pelapatate,(1) eliminando solo la parte gialla e lasciando quella bianca e spugnosa sul limone, in quanto potrebbe conferire un sapore amaro al liquore. Inserite le scorze di limone in una barattolo di vetro con chiusura ermetica e fatele macerare nell'alcol puro per 3/7 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce. (2) Scuotete il barattolo ogni giorno per far amalgamare bene gli ingredienti. Trascorso il tempo necessario filtrate il liquido con un colino e subito dopo preparate lo sciroppo. Mettete in una pentola l'acqua e lo zucchero e portate a ebollizione, mescolando di continuo fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e unite allo sciroppo il liquido aromatizzato con lo scorze di limone, mescolate bene e versate in una o più bottiglie di vetro sterilizzate e con chiusura ermetica. Conservate il luogo fresco e al buio per almeno 30 giorni prima di consumare.

Consigli
Per tagliare la buccia del limone utilizzate, se potete, coltelli o attrezzi in ceramica che aiutano a preservare tutti i principi attivi e i benefici degli oli essenziali, contenuti nella scorza.

Durante la fase di macerazione e di conservazione tenete sempre barattoli e bottiglie in luogo fresco e al buio in quanto i principi attivi sono sensibili alla luce e al calore e ciò potrebbe compromettere il sapore del limoncello.

Per la preparazione utilizzate solo alcol puro di qualità, per evitare che una volta in freezer si congeli, e limoni preferibilmente di Sorrento o comunque bio e non trattati con buccia spessa e rugosa.

Potete aumentare o diminuire la quantità di zucchero in base ai vostri gusti.

Se amate il sapore del limone potete preparare anche la crema di limoncello, aggiungendo ad alcol puro, scorze di limone e zucchero anche latte e panna. Un liquore fresco e cremoso ideale come dopo pasto.

Come conservare il limoncello
Una volta pronto il limoncello può essere conservato a lungo in frigo o in freezer: la presenza di alcol e zucchero ne impedirà il congelamento.

Fanpage.it

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SEZ. RICETTE Treccia di Pan Brioche Rustica alla Napoletana

22 Giugno 2019, 10:45am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

INSERITO DA MORENA MOTTA Ingredienti per 10 persone
Per l’impasto

Farina tipo 0: 550 gr
Latte: 250 ml
Olio di oliva o margarina vegetale: 60 gr
Zucchero: 10 gr
Sale: 10gr
1 uovo
un tuorlo per spennellare
1 cubetto di lievito

Per il ripieno

Salame: 200 gr
Auricchio piccante: 250 gr
(salumi a scelta come mortadella, spek, formaggi ect.)

Preparazione con l’impastatrice

Intiepidire il latte in una ciotola, aggiungere lo zucchero ed il lievito di birra sbriciolato, fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino.

Nel cestello della macchina del pane versate latte  e il lievito, l’uovo intero e l’olio.

Aggiungete setacciando la farina, il sale inseritelo in un buchetto nella montagnola della farina, avviate il programma di impasto+lievitazione di 1 ora e mezza.

N. B. Il tempo dipende sempre dal tipo di macchina che si possiede.

Terminata l’ora di lievitazione, spegnete la macchina e lasciate lievitare senza aprire il coperchio ancora per 1 ora.

Deve risultare un impasto morbido che non si appiccica se dovesse appiccicarsi aggiungere un pò di farina.

Nel frattempo tagliare in piccoli cubetti il salame, l’auricchio piccante, e gli altri salumi che avrete deciso di usare.

Appena l’impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfiarlo e stenderlo con un mattarello.

Dividetelo in tre strisce uguali, su ogni pezzo di pasta aggiungete i salumi e il formaggio e richiuderli, dopo di che procedete all’intreccio.

Imburrate un ruoto da forno e lasciate in lievitazione per altri 30 minuti.

Spennellate il contorno del rustico con un tuorlo e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Preparazione a mano

Intiepidire il latte e aggiungervi il levito di birra sbriciolato e il cucchiaino di zucchero e  lasciate riposare per qualche minuto.

Sulla spianatoia o in una ciotola capiente setacciate la farina a fontana con il sale, al centro formate un incavo e aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e il latte con il lievito.

Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti poi impastate con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Sistematelo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un un telo da cucina, e ponetelo a lievitare in forno acceso a 40 gradi poi spento per almeno 2 ore, deve raddoppiare di volume.

Terminata la lievitazione sgonfiate con garbo l’impasto.

Riprendete la ricetta come sopra, dalla stesa della pasta con il matterello, dopo aver sminuzzato formaggi e salumi per il ripieno.

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SEZ. RICETTE Capriccio di Cioccolato: la Ricetta del Dolce al Cioccolato Napoletano

21 Giugno 2019, 17:49pm

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 10 persone

300 g di cioccolato fondente
500 g di panna montata
500 g di crema di latte
1 tazzina di liquore all’arancia

Ingredienti per le cialde

130 g di farina
120 g di zucchero a velo
grammi 120 di bianchi d’uova
120 g di burro
40 g di cacao amaro

Preparazione

Iniziate mescolando zucchero e burro.

Dopo, aggiungete l’albume delle uova ed infine la farina, ben setacciata, e poi il cacao.

Fate riposare questo composto nel frigorifero per mezz’ora.

Prendete poi una pirofila o teglia da forno e con l’aiuto di un cucchiaio formate dei dischi di 15 cm di diametro con il composto riposato.

Cuocete i dischi in forno per solo 5 minuti, e adagiateli poi dentro delle ciotoline, per far prendere loro la forma di un cestino.

Riscaldate a questo punto la crema di latte con il liquore e fate fondere il cioccolato a bagnomaria.

Fate raffreddare il tutto, poi montate il tutto.

In ultimo, aggiungete la panna montata e mischiate delicatamente con un mestolo o spatola.

Servite questo mix all’interno delle cialde che avete fatto prima, accompagnando, se l’avete già pronto con una salsa all’arancia.

E ora pancia mai fatti capanna con questo dolce al cioccolato, capriccio di cioccolato!

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SEZ. RICETTE Crema di Caffè Fredda: la Ricetta Deliziosa dalla Costiera Amalfitana

15 Giugno 2019, 08:39am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.overblog.it

INSERITO DA BARBARA PAPPACODA La crema di caffè fredda, che golosità non è vero? Se siete amanti del caffè, specie quando si approssima la bella stagione, è lecito pensare al caffè freddo, magari anche alla granita di caffè. La crema di caffè, però, è una “dolce pausa” ancora migliore nei pomeriggi di pieno sole. Quante volte sulla spiaggia, in vacanze, ve ne siete preso un bicchierino. In realtà, talmente è buona, che sempre sempre troppo poco… E allora perchè non farla da voi? Ci sono diverse versioni di questa ricetta, ebbene oggi vi presentiamo quella di un noto locale della Costiera Amalfitana. Provate a cimentarvi a farla a casa vostra, e vedrete che bontà! Seguite questa ricetta passo per passo e il risultato sarà eccellente. Crema di Caffè Fredda: la Ricetta della Costiera Amalfitana Ingredienti per 4 persone 2 tuorli 125 g di zucchero 400 g di panna caffè macinato q.b. Ingredienti per la mousse 250 g di panna 2 tuorli 80 g di zucchero 0,5 l di latte 10 g di agar caffè a grani q.b. Preparazione Cominciate con il cuocere lo zucchero a 120 gradi. Versatelo poi sui tuorli d’uovo e montate tutto. Fate raffreddare, poi aggiungete il caffè, che avrete fatto prima con la vostra caffettiera, e la panna montata. Versate questo composto così ottenuto in delle piccole tazzine da caffè. Ora fate la mousse. Montate i tuorli con lo zucchero, cuocete i grani da caffè nel latte. Frullate, e poi sciogliete l’addensante nel latte caldo. Unite dopo al composto di prima. Aggiungete la panna montata e fate raffreddare. A questo punto siete pronti per servire. Prendete le tazzine con la crema di caffè fredda e servitele con la mousse sopra, decorando con dei chicchi di caffè al cioccolato. E ora deliziatevi con questa vera bontà! Fonte: L. Pignataro, La Cucina Napoletana di Mare, ricetta dal ristorante Taverna del Capitano, Nerano.

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