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sez ricette

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SEZ. RICETTE GNOCCHI ALLA SICILIANA A CURA DI MIKI PAPPACODA

24 Novembre 2022, 16:02pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Gnocchi alla siciliana

A CURA DI MIKI PAPPACODA ingredienti Passata Di Pomodoro 1 kg di gnocchi di patate 1 melanzana 1 mozzarella 300 g di passata di pomodoro 160 ml di vino bianco 1 spicchio d'aglio 4 foglie di basilico prezzemolo peperoncino olio d'oliva extravergine sale per 4 persone Metodo Pulite e tagliate a cubetti la melanzana Scaldate dell'olio in una padella e rosolate leggermente l'aglio, i pezzi di melanzana e un po' di peperoncino Cuocete per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma bassa Unite poi la passata di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti; infine aggiungete un po' di prezzemolo e il basilico Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla e condite con il sugo preparato Aggiungete infine la mozzarella tagliata a pezzi, mescolate e servite caldi Una variante Durante la cottura del sugo, potete aggiungere anche una manciata di gherigli di noce sminuzzati Al posto della mozzarella, invece, potete utilizzare pecorino a scaglie

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SEZ. RICETTE Minestra con pasta e pomodori

30 Ottobre 2022, 15:49pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Ricetta Minestra con pasta e pomodori

a cura di Miki Pappacoda Si realizza mettendo tutte le verdure nel forno lasciandole abbrustolire ed una volta ammorbidite le frulleremo con parte del brodo; dopo aver filtrato il composto si proseguirà la cottura unendo anche la pasta e servendo poi in scodelle riscaldate decorate con foglie di basilico

Ingredienti
Preparazione
  1. Minestra con pasta e pomodori

    Preriscaldate il forno a 190°C.
    Disponete i pomodori, il peperone, la cipolla in quarti e l'aglio sul fondo di una teglia da forno e spruzzate con l'olio d'oliva. Fate cuocere per circa 30-40 minuti finché le verdure sono tenere e abbrustolite, mescolando e rivoltandole.

  2. Minestra con pasta e pomodori

    Passate le verdure nel robot da cucina, unite circa 250 ml del brodo e frullate fino ad ottenere una purea. Filtrate la purea con un scolapasta in una pentola grande.

  3. Minestra con pasta e pomodori

    Unite il brodo rimanente, lo zucchero e aggiustate di sale e pepe. Portate a ebollizione, mescolando.

  4. Minestra con pasta e pomodori

    Buttate la pasta e fate sobbollire, mescolando spesso, finché è al dente: 7-8 minuti o seguendo le indicazioni sulla confezione. Aggiustate di sapore e servite in scodelle riscaldate, con le foglie di basilico per guarnire.

Consigli

 

Potete passare le verdure al forno precedentemente, lasciarle raffreddare e conservarle in una terrina coperta in frigo per la notte, prima di passarle al mixer. La zuppa può essere congelata prima di buttare la pasta. Per prepararla, scongelatela e portate a ebollizione, poi buttate la pasta.

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SEZ. RICETTE Pasta con broccoli e salsiccia

28 Ottobre 2022, 08:09am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Pasta con broccoli e salsiccia ricetta

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Una ricetta facile e veloce per un primo piatto ricco e sostanzioso: è la pasta con broccoli e salsiccia. La salsiccia rosolata con i broccoli sposa un formato di pasta, le mezze maniche rigate, che vi si aggrappa con gusto. Per una cena o un pranzo in famiglia.   INGREDIENTI 320 g di mezze maniche 300 g di broccoli 300 g di salsiccia 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale pepe nero La pasta con broccoli e salsiccia è un primo piatto gustoso e facile da realizzare. Due ingredienti per una ricetta da preparare a pranzo o a cena, in famiglia, appetitosa e sostanziosa. Se poi gradite una sferzata piccantina potete unire del peperoncino, fresco o in polvere, da soffriggere con l'aglio all'inizio della preparazione. Con i broccoli, ortaggi dei quali non finiremo mai di tessere le lodi in termini nutrizionali, si possono preparare tantissime pietanze sfiziose. Primi piatti come i Tortiglioni con broccoletti, acciughe e peperoncino ma anche degli stuzzichini irresistibili come le Mini quiches con mozzarella e broccoli. Crucifere e salsiccia sono invece un binomio sempre vincente: Verza e salsiccia e Salsiccia e rape in padella lo dimostrano ampiamente. La salsiccia infatti è un ingrediente molto versatile, si usa nei ripieni, nei primi e nei secondi piatti. E le ricette con la salsiccia del Cuccchiaio d'argento sono davvero tante, tutte gustose e tutte da provare! https://www.cucchiaio.it/ricetta/pasta-con-broccoli-e-salsiccia/

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SEZ. RICETTE PASTA E RAVANELLI A CURA DI MIKI PAPPACODA

20 Ottobre 2022, 16:15pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Pasta con ravanelli

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Ingredienti
150 g    penne senza glutine        
1 cucchiaio    olio d'oliva        15 mL
1/2    cipolle        100 g
8    ravanelli        120 g
40 g    feta light        
2 cucchiai    acqua di cottura della pasta        30 mL
6 g    parmigiano        2 cucchiai
1 pizzico    sale [facoltativo]        0.2 g
0.2 g    pepe macinato [facoltativo]        
Prima di cominciare
Riscaldare i piatti nel forno, alla temperatura minima, in modo che siano caldi al momento di servire. Mettere lo scolapasta nel lavandino.

Metodo
Per non perdere tempo, preparare la salsa cuocendo la pasta contemporaneamente. Cuocere la pasta.
Nel frattempo, preparare la salsa. Preparare le verdure: separare i ravanelli dalle loro foglie; eliminare le foglie più grandi (perchè amare) e tritare grossolanamente le foglie più piccole e tenere; affettare i ravanelli a rondelle. Tritare finemente la cipolla.
In una padella rosolare la cipolla nell'olio per 2-3 minuti fino a quando si sarà leggermente intenerita. Aggiungere i ravanelli a rondelle e cuocere il tutto per 2-3 minuti a fiamma bassa. Aggiungere le foglie dei ravanelli, il formaggio feta sbriciolato e l'acqua di cottura della pasta. Riscaldare a fiamma molto bassa.
Scolare la pasta e versarla nella padella. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere. Cospargere di Parmigiano e servire subito.

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SEZ. RICETTE Riso al salto

11 Ottobre 2022, 13:53pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Riso al salto

A CURA DI MORENA MOTTA Il riso al salto è una ricetta di recupero della cucina lombarda che si prepara con il riso avanzato dal giorno prima, solitamente il classico risotto allo zafferano o alla milanese. Nato come metodo per riciclare il risotto avanzato dal giorno prima, è in realtà una vera delizia. ​Un sottile tortino in padella, ricoperto da una golosa crosticina.

Ingredienti

  • 200 gr di riso
  • 1 cipolla piccola
  • 40 gr di burro
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • pepe qb
  • sale qb
 
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Tempo Riposo: 15 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Tritate la cipolla e trasferitela in una padella con metà burro e l’olio. Fate imbiondire quindi unite il riso, mescolate bene e fatelo tostare. Aggiungete lo zafferano. Bagnate con il vino. Lasciate evaporare quindi portate a cottura aggiungendo poco brodo per volta.

 

Togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano. Regolate di sale e pepe. Versate il riso sopra un piatto e appiattitelo con una forchetta. Lasciatelo raffreddare per bene.

Scaldate un cucchiaio di burro chiarificato in una padella da 20 cm di diametro e poneteci il riso schiacciandolo e dandogli la forma circolare con un mestolo. Lasciate dorare 5 minuti per lato finché si sarà formata una bella crosticina dorata, giratelo con delicatezza aiutandovi con un piatto e fate dorare anche l’altro lato per i successivi 5 minuti. Lasciate intiepidire qualche minuto e servite il riso al salto nei piatti.

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SEZ. RICETTE Mulignane a fungitiello, il contorno campano da leccarsi i baffi

26 Settembre 2022, 14:58pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Mulignane a fungitiello (Melanzane a funghetto)

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Mulignane a fungitiello alias: le melanzane a funghetto, sono un contorno semplicissimo da preparare, ma davvero goloso: che unisce due ortaggi, melanzane e pomodori, insaporiti secondo la tradizione campana. #mulignane #melenzane #fungitiello #funghetto #contorno #condimento #piattounico  #Mulignana #cucina

Buone anche per un piatto unico o, ancora meglio, per condire un bel piatto di pasta.

Mulignane a fungitiello, il contorno campano da leccarsi i baffi
IngredientiINGREDIENTI
(per 2 persone)
  • 2 melanzane (500 gr circa)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di pomodorini o 4 pomodori maturi
  • Basilico fresco a piacere
  • Olio extravergine d’oliva per soffriggere q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione, cucinaPREPARAZIONE

 

  1. Lava le melanzane, elimina la testa e tagliale a dadini.
  2. Se hai tempo lasciale su un canovaccio per un’oretta, salandole un po’, così che rilascino parte della loro acqua e friggano meglio.
  3. In una casseruola scalda abbondante olio extravergine d’oliva, fa imbiondire uno spicchio d’aglio e mettilo poi da parte.
  4. Friggi le melanzane e, quando saranno ben dorate, scolale con una schiumarola e mettile su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. 

    Ed ora prepariamo una bella salsetta.

  5. Monda i pomodorini e tagliali a metà.
  6. Mettili a cuocere nella stessa padella delle melanzane (eliminando eventuale olio se ti sembra in eccesso; non dovranno friggere, ma stufare per trasformarsi in un sughetto).
  7. Regola di sale e aggiungi le foglie di basilico. (La salsetta deve cuocere poco, 10 minuti sono più che sufficienti).
  8. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungi le melanzane, mescola con cura e lasciale cucinare per altri 10 minuti.

  9. Impiatta e porta in tavola VIVICENTRO

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SEZ. RICETTE Spaghetti aglio olio e peperoncino: la Ricetta perfetta per farli cremosi!

19 Settembre 2022, 06:40am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

spaghetti aglio olio e peperoncino

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Gli Spaghetti aglio olio e peperoncino è un primo piatto tipico della cucina napoletana. Si tratta di pasta lunga formato spaghetti ; prima scottati al dente pochi minuti e poi risottati a puntino nel condimento di aglio e olio, un peperoncino rosso e abbondante prezzemolo. Una bontà unica, con pochi ingredienti, che nasce nella Napoli borbonica, come rivisitazione povera e senza vongole degli amatissimi Spaghetti alle vongole . Volete preparali a regola d’arte? Ecco per voi la Ricetta e Segreti illustrati con foto passo passo per realizzare in poco tempo degli Spaghetti aglio, olio e peperoncino cremosi, avvolgenti e saporiti proprio come al ristorante!

spaghetti aglio olio e peperoncino

Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versioni e tantissime varianti! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale arricchita con tanti trucchi ;  che mi hanno fatto arrivare a quella che ritengo la Ricetta perfetta degli Spaghetti aglio, olio e peperoncino, per consistenza, gusto e facilità di esecuzione! Si tratta infatti di una realizzazione facilissima e veloce! Vi occorrono circa 15 minuti e sono in tavola! Il segreto è utilizzare ingredienti di qualità! Spaghetti, Linguine o Vermicelli che tengano perfettamente la cottura e un ottimo olio! Io ho utilizzato Olio extravergine Albori, prodotto 100% italiano; dal profumo molto intenso e dalla consistenza corposa. Fruttato verde medio dai sentori erbacei dal gusto equilibrato e delicato, ha un sapore ricco che stimola ed esalta il gusto dello spaghetto aglio, olio e peperoncino! Seguite tutti i consigli e sentirete che risultato! Proprio come Amatriciana, Carbonara e Puttanesca e Cacio e pepe, sono perfetti per un pranzo e cena veloci e quotidiani; quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare ad un primo piatto da leccarsi i baffi!

Ricetta Spaghetti aglio olio e peperoncino

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione Cottura Totale
5 minuti 10 minuti 15 minuti

INGREDIENTI

Quantità per 4 persone
  • 320 gr di spaghetti o linguine o vermicelli
  • 5 – 6 cucchiai di Olio extravergine Albori
  • 2 – 3 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • sale

PROCEDIMENTO

Come fare gli Spaghetti aglio e olio cremosi

Prima di tutto ponete a bollire una capiente pentola con acqua e sale.

Poi in una padella molto larga aggiungete gli agli precedentemente sbucciati con il peperoncino e i 5 cucchiai di olio:

olio per Spaghetti aglio olio e peperoncino

Calate la pasta e cuocetela solo 2 minuti.

Nel frattempo scaldate la padella con aglio, olio e peperoncino per 2 minuti. Poi scolate direttamente nella padella gli spaghetti e aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura e abbondante prezzemolo tritato con coltello:

come fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino

Infine completate la cottura in padella a fuoco medio, aggiungendo acqua di cottura solo se necessario. Il risultato finale dev’essere un composto cremoso e succoso. correggete di sale se necessario e servite con la crema di cottura.

Ecco pronti i vostri  Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino

In tutta la loro cremosità!

spaghetti aglio e olio

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SEZ. RICETTE Involtini di melanzane

22 Agosto 2022, 16:26pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Involtini di melanzane

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

    2 melanzane
    350 gr di passata di pomodoro
    200 gr di formaggio Asiago
    12 foglie di basilico
    1 spicchio di aglio
    parmigiano reggiano qb
    olio extravergine d'oliva qb
    sale qb

    Tempo Preparazione: 20 minuti
    Tempo Cottura: 40 minuti
    Dosi: 4 persone
    Difficoltà: Facile

Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro.

Disponetele sopra una teglia rivestita con carta forno e pennellatele con olio. Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Preparate il condimento. Tritate l’aglio e trasferitelo in una larga padella con due cucchiai d’olio. Scaldate e quando inizia a soffriggere unite la passata di pomodoro e un pizzico  di sale. Lasciate cuocere per 8-10 minuti poi spegnete.

Per gli involtini disponete le fette di melanzane sopra un piano da lavoro. Adagiate sopra ogni fetta un pezzetto di formaggio e una foglia di basilico.

Quindi arrotolate ogni fetta di melanzana per ricavare l’involtino. Chiudete con uno stuzzicadenti.
Adagiate gli involtini di melanzana nella padella con il sughetto e copriteli con un coperchio. Fateli insaporire per una decina di minuti rigirandoli una volta con delicatezza. Disponete gli involtini sopra un piatto da portata e completate a piacere con una spolverata di parmigiano e foglie di basilico.

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SEZ. RICETTE Tagliatelle ai funghi porcini

12 Agosto 2022, 16:07pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Tagliatelle ai funghi porcini

INSERITO DA MORENA MOTTA

INGREDIENTI

426
Calorie per porzione
 
  • EnergiaKcal426
  • Carboidratig40.9
  •   di cui zuccherig2.5
  • Proteineg14
  • Grassig23
  •   di cui saturig8.56
  • Fibreg4.5
  • Colesterolomg143
  • Sodiomg398
INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA
Farina 00 200 g
Uova fresche 120 g
Semola per spolverizzare q.b.
PER CONDIRE
Funghi porcini 500 g
Burro 50 g
Olio extravergine d'oliva 35 g
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Pepe nero q.b.
  AGGIUNGI ALLA LISTA DELLA SPESA
PREPARAZIONE

COME PREPARARE LE TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattutte in precedenza 1. E' molto importante rispettare le dosi consigliate delle uova per ottenere un impasto consistente, nè troppo appiccicoso e nè troppo asciutto. Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina 2.Quando l'impasto sarà maggiormente compatto, lavorate con le mani per circa 10 minuti 3, impastando energicamente.

Date all'impasto una forma sferica 4, avvolgetelo con pellicola trasparente 5 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente 6, in un luogo fresco lontano da fonti di calore, per circa 30 minuti.

Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino 7, quindi se risultano molto sporchi potete pulirli con un panno leggermente inumidito. Una soluzione poco consigliata è quella di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno 8. Se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza. Dopodichè tagliateli a fettine 9

In una padella ampia, versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso; quando sarà fuso quasi completamente versate l'olio 10, lasciate scaldare leggermente sempre a fuoco basso quindi versate i funghi porcini (11-12) e 1 spicchio d'aglio intero pulito oppure tritato se preferite (facoltativo).

Salate e pepate 13 a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi 14. A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto 15. Una volta pronti tenete in caldo. Poi tritate molto finemente il prezzemolo e tenete da parte.

Passato il tempo di riposo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzi 16; infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con pellicola. Inserite il primo pezzo nella macchina 17, passando dallo spessore più grande al penultimo in modo da ottenere lo spessore guisto della sfoglia 18.

Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta 19, serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia 19. Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l'impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato. Ripiegate uno dei lati più corti di ciascuna sfoglia verso l'interno 20 (servirà a creare una sorta di "linguetta" per tirare su le tagliatelle più facilmente, una volta pronte) e poi arrotolate la pasta su se stessa 21.

Con un coltello affilato e leggermente infarinato (così da impedire che la lama si appiccichi alla pasta fresca), iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm 22. Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola 23 o su un vassoio. Portate l'acqua a bollore e salate a piacere; fate cuocere le tagliatelle per 3-4 minuti 24.

Quindi scolatele 25 direttamente nel condimento conservando l'acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente 26, se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte. Poi servite le tagliatelle ai funghi porcini appena pronte 27!

 

CONSERVAZIONE

Consumate subito le tagliatelle o conservatele in frigorifero da cotte per 1 giorno al massimo. In alternativa potete congelarle da crude. Per la congelazione riponete su un  vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

CONSIGLIO

Al posto del prezzemolo, potete donare una nota di freschezza e particolarità in più con la menta fresca!

FONTE https://ricette.giallozafferano.it/Tagliatelle-ai-funghi-porcini.html

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SEZ. RICETTE Cecina

15 Luglio 2022, 11:30am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Cecina

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 200 gr di farina di ceci
  • 600 gr di acqua
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 5 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Tempo Riposo: 15 minuti
  • Dosi: per una teglia da 26 centimetri
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Torte salate

Disponete la farina di ceci e il sale in una ciotola, mescolate con una frusta e iniziate a versare l’acqua poco alla volta.

Continuate a mescolare per eliminare tutti i grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia.

Aggiungete tre cucchiai d’olio e mescolate nuovamente. Coprite la ciotola e fate riposare il composto per almeno tre ore.

Accendete il forno a 250°C e quando arriva a temperatura oliate uniformemente un testo o una teglia di alluminio da 32 cm di diametro, con tre cucchiai d’olio.

Versate la pastella nella teglia e infornate. Fate cuocere per 25-30 minuti o finché la cecina sarà dorata e si sarà formata bella crosticina. Servitela calda con una spolverata di pepe a piacere.

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