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SEZ.RICETTE Filetto di Ricciola: Due Ricette Straordinarie per Assaporarlo al Meglio
4 filetti di ricciola di 250 g ciascuno
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino
100 g di capperi
100 g di olive nere
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.
Prendete la ricciola, sfilettatela e spellatela.
Poi, in una casseruola, fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete le olive nere, i capperi, il prezzemolo e infine il filetto di ricciola.
Mentre inizia a cuocere irrorate con vino abbondante e aggiustate di sale e pepe.
Quando sarà cotto, spolverate il filetto di ricciola con del prezzemolo tritato fresco.
Servite caldo.
(ricetta dal ristorante Crescenzo, Procida)
1 kg di ricciola fresca
120 g di olive di Sorrento
200 g di patate
aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
pepe, sale e prezzemolo
Prendete la ricciola e cuocetela direttamente al forno oppure al sale.
Ricavatene 4 filetti.
Fate poi la salsa seguendo questo procedimento.
Prendete una padella ed inseritevi olio, aglio da soffriggere e poi le olive a pezzetti piccoli.
Sfumate il tutto con del vino bianco.
A parte, sbollentate le patate che avrete prima tagliato a fette circolari, non devono essere troppo morbide.
A questo punto passate i filetti in forno.
Adagiate prima le patate nella pirofila, componendo una sorta di “letto”, metteteci sopra i filetti di ricciola e infornate per 10 minuti a 180 gradi.
Impiattate poi ogni singolo filetto di ricciola sempre con il letto di patate sotto accompagnato con la salsa preparata prima.
(Ricetta dal Ristorante Caruso, Sorrento)
Fonte: L. Pignataro, La Cucina Napoletana di Mare
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