Overblog Tutti i blog Blog migliori Lifestyle
Segui questo blog Administration + Create my blog
MENU
Tutti i blog Blog migliori Lifestyle Tutti i blog Lifestyle
Ricerca
+ Create my blog Segui questo blog Administration
Condividi
Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News nel Mondo www.mikivettica.over-blog.it

sez ricette

…

SEZ. RICETTE Pappardelle con castagne e ricotta a cura di Michele Pappacoda

17 Settembre 2017, 09:31am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pappardelle con castagne e ricotta a cura di Michele Pappacoda

a cura di Michele Pappacoda  

Un ottimo primo piatto della tradizione campana, in particolare dell’entroterra della provincia di Salerno, zona cilentana di Albanella, sono le pappardelle con castagne e ricotta.

Le pappardelle con castagne e ricotta sono un gustoso primo piatto, adatto per il pranzo domenicale, e molto autunnale.

Un piatto a base di ricotta e castagne, che insieme formano un sugo leggero e delicato.

Ideale da fare nel periodo autunnale, quando si possono trovare castagne gustose e grosse.

La castagna, in generale, è un alimento sano e molto nutriente.

A differenza dei frutti a polpa (mele, pesche, ecc.), la castagna fresca ha un contenuto d’acqua del 50% circa (secca del 10%), un contenuto calorico di 200 kcal ogni 100 g (secca 350Kcal/100 g), un buon contenuto di fibra (7-8%), un eccellente apporto di glucidi zuccherini e amilacei (35% circa), un discreto contenuto di proteine di qualità, una bassa percentuale di grassi (3 g/1 hg), un’alta percentuale di potassio, altri sali minerali come magnesio, calcio, zolfo e fosforo; infine, possiede vitamine idrosolubili (B1, B2, PP, C).

Andiamo a vedere nel dettaglio la gustosa ricetta delle pappardelle con castagne e ricotta.

Ingredienti: pappardelle casarecce, castagne sgusciate, ricotta fresca, guanciale, aglio, cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra vergine  di oliva, alloro, prezzemolo, rosmarino e sale.

Preparazione

Bollire le castagne dopo averle incise sul dorso  affinchè  possano essere facilmente sgusciate, tagliarle a pezzettini e tenerle da parte.

Soffriggere il guanciale finemente sminuzzato con un poco di pancetta e un velo di peperoncino piccante.

A parte preparare una salsina con olio extravergine di oliva, aglio e cipolla tritati finemente e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco.

Cuocere il tutto fino a quando l’aglio e la cipolla siano imbionditi e il vino sia evaporato.

A questo punto si puo’ aggiungere la restante pancetta e il guanciale soffritto precedentemente.

Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente, versarle nell’intingolo già pronto e mantecarle con la ricotta fresca, le castagne , un rametto di alloro , un pizzico di prezzemolo e una foglia di rosmarino.

Servite le pappardelle dopo averle cosparse, se volete, di ricotta salata, che è il tocco finale.

Buon appetito!

AMALFINOTIZIE

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Ricette estive, granita all’anguria e all’ananas

9 Settembre 2017, 09:45am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Ricette estive, granita all’anguria e all’ananas

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA Ricette estive, a volte sono davvero necessarie. Per calmare gli spiriti bollenti in piena estate una bella granita fredda è quello che ci vuole. Meglio se di anguria o di ananas. Granita di anguria Ingredienti necessari. 850gr di puré di anguria (circa 1.5Kg di anguria), 250ml di acqua, 150gr di zucchero, il succo di 1 arancia. Pulite l’anguria ed eliminate il maggior numero di semi possibile. Tagliatela a pezzi e mettetela nel mixer o nel frullatore per qualche secondo, fino a ridurla in polpa. Passatela attraverso il setaccio per eliminare ulteriori semi. Mettete il succo d’anguria in una pentola insieme al succo d’arancia, lo zucchero e l’acqua. Riscaldate lentamente senza portare ad ebollizione per circa 5 minuti. Il procedimento continua Fate raffreddare bene, poi versate in uno stampo adatto al freezer. Dopo circa 30 minuti, controllate che si sia lievemente ghiacciata. Girate con un cucchiaio di legno. Ripetete l’operazione ogni 30 minuti circa fino a quando non si sarà ghiacciata completamente. Mescolando ogni mezz’ora, si eviterà che la granita diventi un blocco di ghiaccio unico, difficilmente riducibile in granita successivamente. In un paio d’ore la granita dovrebbe essere pronta, dipende dalla portata del vostro freezer. Granita all’ananas, ricette estive Ingredienti necessari per 6 persone. – 1 ananas maturo – 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone. – 150 gr. di zucchero. Preparate uno sciroppo servendovi dello zucchero e di 150 gr. d’acqua. Portatelo a ebollizione per 5 minuti, quindi fatelo raffreddare. Nel frattempo sbucciate e pulite l’ananas, avendo l’accortezza di togliere la parte centrale dura. Mettete la polpa tagliata a pezzi nel frullatore e fatene un purè. Versatelo in una ciotola, unite lo sciroppo raffreddato e il succo di limone mischiando tutto bene. Adesso ponete il composto nel freezer lasciandolo indurire un po’. Fatto ciò, lavorate l’insieme con lo sbattitore elettrico e rimettetelo nel freezer per tre ore prima di servire.

IL GIORNALE DI MONZA 

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Scarpariello con ricci di Minori e con antichi pomodori di Napoli a cura di Michele Pappacoda

31 Agosto 2017, 09:05am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Scarpariello con ricci di Minori e con antichi pomodori di Napoli a cura di Michele Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Lo Scarpariello è uno di quei piatti semplici, gustosi e che con poca fatica soddisfano anche i commensali più esigenti. Ottimo in sere d’estate o d’inverno dinanzi al fuoco di un camino pronto a essere stemperato per adagiare sulla brace ardente le canoniche quattro dita di bistecca.

Comunque sia quello di oggi è un nuovo, luculliano, invito alla buona tavola per chi non ama lo stress dell’organizzazione o per un last minute che lascerà tutti col palato (e anche lo stomaco) pienamente soddisfatto. Perchè si tratta di piatto semplice e molto tradizionale.

Ma per chi non volesse affidarsi a una trafila già pronta ed ha più tempo per la preparazione, può procedere autonomamente alla lavorazione della pasta perpetuando quel rito che rievoca la manualità delle vecchie massaie, che unito al lavoro dei contadini e dei casari di una volta, dà vita a un piatto da leccarsi i baffi.

«Ricci minoresi con antichi pomodori di Napoli scarpariellati a modo mio». E’ così che allo chef Giuliano Donatantonio, componente dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food Italia, piace chiamare questo piatto. Ecco come realizzarlo.

Ingredienti per 4 persone 
500 gr di farina di semolino fino
Acqua q.b.
1 kg antichi pomodori di Napoli
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine q.b.
Basilico
Sale
Pecorino di Moliterno grattugiato q.b.

Procedimento per la pasta
Impastare la farina di semola e l’acqua fino a formare un panetto semiduro. A tal proposito aggiungere l’acqua un po’ alla volta. Creare dei cordoncini sottili, tagliarli a quattro cm circa e passarli su un ferro d’ombrello (come si faceva tradizionalmente ) o su uno di uncinetto. Il movimento dev’essere tale da creare appunto un riccio.
Spolverare i ricci di semolino e lasciarli riposare a temperatura ambiente.

Procedimento per il sugo
In una padella mettere un filo d’olio e soffriggere l’aglio schiacciato fino a farlo imbiondire. Toglierlo e aggiungere gli antichi pomodori di Napoli (presidio slow Food). Dopo 3/4 minuti di cottura schiacciarli grossolanamente con una forchetta e aggiustare di sale. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella. A fuoco spento aggiungere il pecorino di Moliterno. Impiattare decorando con foglie di basilico e un velo di pecorino.

Ricetta a cura di Giuliano Donatantonio, chef del Pineta 1903 di Maiori e componente dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food Italia

AMALFI NOTIZIE

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Bastoncini croccanti di melanzane al forno

25 Agosto 2017, 10:36am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Bastoncini croccanti di melanzane al forno

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 2 melanzane medie
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
  • 1 uovo
  • 50 ml di latte
  • sale qb - pepe nero qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 1 ora
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento:

Lavate le melanzane tagliatele a fette spesse 1 cm e riducete ogni fetta a bastoncini regolari. Mettete i bastoncini di melanzana in uno scolapasta, salateli leggermente e lasciateli riposare per un’ora in modo che perdano tutta l’acqua.

Scaldate il forno ventilato a 220° C.

Radunate in un mixer il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’olio, l’origano secco e una macinata di pepe. Frullate per omogenizzare bene il tutto. Versate la l’impanatura appena preparata su un piatto o una ciotola e mescolatela ai semi di sesamo.

A parte sbattete l’uovo intero con il latte.

Prendete i bastoncini di melanzana e asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Passateli nell’uovo e nell’impanatura appena preparata.

Disponete i bastoncini di melanzana su una teglia rivestita di carta forno e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per 20 – 25 minuti fino a quando non saranno diventati belli dorati.

Una volta cotti, lasciateli riposare un po’ a temperatura ambiente. Serviteli tiepidi accompagnandoli da una salsa marinara al pomodoro, basilico e aglio.

Leggi i commenti

…

Sez. Ricette Polpette di sedano e patate all'acciuga

21 Agosto 2017, 08:34am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

Sez. Ricette Polpette di sedano e patate all'acciuga

Inserito da Michele Pappacoda Quella delle polpette di sedano e patate all'acciuga è una ricetta versatile e gustosa, da servire come finger food per l'aperitivo o come secondo piatto da accompagnare, a piacere, con un controrno di verdure. Una variante sfiziosa di una delle ricette più tradizionali della cucina italiana, le polpette, da provare e gustare in compagnia. Buon appetito!

INTRODUZIONE Bastano pochi e semplici ingredienti per preparare uno dei piatti più gustosi e più amati della cucina italiana: le polpette. Con un po' di fantasia è possibile preparare diverse varianti di polpette da servire sia come secondo piatto, sia come finger food per l'aperitivo. Queste polpette di sedano e patate all'acciuga sono un piatto saporito ma leggero: la croccante panatura incontra il gusto intenso ma delicato dell'impasto a base di patate e sedano e acciughe. Una ricetta equilibrata nei sapori e nelle consistenze, da servire sia fredda sia tiepida. Una ricetta semplice e sfiziosa che può essere accompagnata da diversi contorni di verdure o anche da gustose salse.

Lavate accuratamente il sedano, spazzolate e lavate le patate. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

-----Cuocetele per 20 minuti in acqua salata fino a che sono tenere. Scolatele e passatele nello schiacciapatate. Pulite il sedano con le foglie, lavatelo bene, tagliatelo a pezzi e lessatelo per circa 10 minuti. Scolatelo, strizzatelo per eliminare tutta l’acqua e frullatelo col pancarré e le alici fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete il tutto al composto di patate.

-------Mescolate le patate col composto di sedano e pane, regolate di sale e, con le mani umide, formate delle polpette. Rotolate le polpettine nell’uovo, poi nel pangrattato.

---Sistemate le polpette in una teglia leggermente unta d’olio. Conditele con un filo d’olio e cuocetele nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fino a che risulteranno dorate e croccanti. Servite le polpette fredde o anche tiepide.

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Spaghetti gamberi e zucchine

12 Agosto 2017, 10:20am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Spaghetti gamberi e zucchine

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 400 gr di spaghetti
  • 6 piccole zucchine
  • 400 gr di gamberi freschi
  • 2 spicchi di aglio
  • olio qb
  • sale qb
  • peperoncino a piacere
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Tempo Preparazione: 25 Minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Sciacquate e spuntate le zucchine, quindi fatele a pezzetti.

Sciacquate e sgusciate i gamberi lasciando da parte teste e carapaci. Togliete da ogni gambero il filetto nero, incidendoli delicatamente con un coltellino.

Mettete in una padella un goccio d’olio, teste, carapaci dei gamberi e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco vivace e sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua, coprite e lasciate sobbollire il tutto per 10-15 minuti.

A fine cottura filtrate il brodo da teste e carapaci e lasciatelo da parte.

Mettete in un’altra padella tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere. Aggiungete i gamberi insieme al brodo lasciato da parte. Unite le zucchine tagliate finissime e lasciate cuocere il tutto per pochi minuti. Regolate di sale e togliete lo spicchio d’aglio.

Intanto cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Trasferiteli direttamente nel tegame con il condimento, facendo amalgamare il tutto per qualche istante.

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Crespelle estive con zucchine e pomodorini

5 Agosto 2017, 09:53am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Crespelle estive con zucchine e pomodorini

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • una dose di crespelle secondo la ricetta base
  • 400 g di ricotta fresca
  • una manciata di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 4 zucchine medie
  • 200 g di pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 10 minuti
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Preparate le crespelle secondo la ricetta base omettendo lo zucchero. Se volete, per ottenere un impasto più saporito, potete aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato.

A parte tritate al coltello il basilico, tostate i pinoli e tritate grossolanamente anche loro. Aggiungete il tutto alla ricotta assieme al parmigiano, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mettete da parte.

Tagliate a cubetti le zucchine e rosolatele con uno spicchio d’aglio in padella. Insaporitele con sale e pepe. Una volta cotte, fatele intiepidire.

Tagliate in 4 dei piccoli pomodorini. Metteteli in una ciotola e insaporiteli con olio, sale e pepe.

Spalmate le crespelle con la ricotta, aggiungete un po’ di zucchine, un po’ di pomodorini e ripiegatele. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Per decorare, utilizzate qualche cucchiaiata di pomodorini freschi e foglie di basilico tritate.

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Insalata di riso

4 Agosto 2017, 09:47am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Insalata di riso

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 320 gr di riso parboiled
  • 100 gr di sottaceti
  • 200 gr di tonno sott’olio
  • 100 gr di wurstel
  • 100 gr di formaggio a vostra scelta
  • 2 uova
  • una manciata di olive sgusciate
  • maionese
  • olio
  • Tempo Preparazione: 25 Minuti
  • Tempo Cottura: 18 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima

Preparazione

Tagliate a pezzettini molto piccoli i sottaceti. Tagliate il formaggio a cubetti. Usate un formaggio a pasta dolce.

Fate sbollentare per un paio di minuti i wurstel. Quando saranno freddi tagliateli a rondelle.
In un pentolino fate bollire le uova (con tutto il guscio) per 10 minuti

Fate cuocere il riso in acqua calda salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto scolatelo al dente e aggiungeteci subito un pò di olio per evitare che si attacchi.
Unite il tonno sgocciolato e fatto a pezzi, i sottaceti, le olive denocciolate e i wurstel a rondelle. Amalgamate e riponete in un contenitore. Fate raffreddare per un’oretta, quindi coprite con della pellicola alimentare e mettete in frigorifero a raffreddare.

Quando il riso sarà freddo unite anche il formaggio fatto a pezzi.

Versate il riso in un’insalatiera e sulla superficie adagiate l’uovo sodo tagliato a spicchi.
L’insalata di riso può essere consumata aggiungendo maionese o altro olio extravergine di oliva per renderla più saporita.

L’insalata di riso si presta inoltre ad essere modificata con aggiunte di ingredienti diversi da quelli classici che la rendano più sfiziosa e particolare.

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Spaghetti con le cozze

1 Agosto 2017, 10:05am

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Spaghetti con le cozze

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Ingredienti
  • 400 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • 150 gr di pomodori pachino
  • qualche cucchiaio di olio
  • sale
  • peperoncino
  • 100 ml di vino bianco secco
  • prezzemolo tritato
  • Tempo Preparazione: 25 Minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

La prima cosa da fare è quella di pulire per bene le cozze. Operazione noiosa ma che con un pò di pratica diventa velocissima. Si procede staccando da ogni cozza il filamento che esce dal lato dritto. Prendetelo con le mani e senza esitazione strappatelo via, tirandolo verso la coda. Fatto questo procedendo pulendo l’esterno del guscio su cui, anche dopo la pulitura nel macchinario della pescheria, potrebbero essere rimaste alghe o formazioni calcaree. Non è necessario lucidare i gusci. Per fare questa operazione potete utilizzare la ramina di metallo per pulire le pentole e un coltello. Eliminate le cozze col guscio rotto o già aperte.

Una volta pulite, sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in un tegame dal bordo alto, coprite col coperchio e fate andare a fuoco alto.

Dopo circa 8 minuti/10 minuti le cozze si apriranno. Versate del vino bianco secco, togliete il coperchio e fate evaporare la parte alcolica. Non fate restringere troppo il liquido di cottura delle cozze.

Togliete le cozze dal tegame e raccogliete l’acqua di cottura in un recipiente. Private le cozze del guscio, lasciandone giusto qualcuna intera per la guarnizione del piatto.

In una padella, fate scaldare dell’olio con il peperoncino, quindi aggiungete i pachino tagliati a pezzetti. Salate. A metà cottura aggiungete tutte le cozze.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolandola qualche minuto prima del tempo di cottura riportato sulla confezione.

Mantecate per qualche minuto la pasta all’interno della padella insieme al condimento, aggiungendo il liquido di cottura rilasciato dalle cozze, messo da parte in precedenza. Regolate la quantità di liquido da mettere a seconda che la pasta risulti troppo secca o al contrario troppo acquosa.

Servite gli spaghetti con le cozze, spolverando con del prezzemolo fresco tritato.

Leggi i commenti

…

SEZ. RICETTE Involtini di zucchine

23 Luglio 2017, 14:50pm

| 

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Involtini di zucchine

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 2 o 3 zucchine di media grandezza
  • 80 gr di formaggio spalmabile
  • 1 etto di prosciutto cotto
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
Procedimento

Prendete le zucchine e tagliatele per la lunghezza in fettine abbastanza sottili. Cuocete nella griglia le vostre zucchine tagliate e aspettate che si raffreddino.

A questo punto spalmate su tutta la lunghezza della zucchina uno strato non troppo spesso di formaggio spalmabile (il Philadelfia va benissimo!).

Mettete sopra il formaggio il prosciutto cotto.

Arrotolate la zucchina così ripiena ad ottenere degli involtini (per chiuderli e arrotorarli al meglio utilizzate altro formaggio spalmabile, oppure aiutatevi con degli stuzzicadenti).

Una volta disposti i vostri involtini in un piatto da portata potete condirli con dell’olio extra vergine di oliva o, per una versione più leggera, lasciarli al naturale.

Leggi i commenti

<< < 10 20 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 50 60 70 > >>

Seguimi

Categorie

Archivi