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SEZ. RICETTE Pasta Melanzane Olive e Pomodori, alla Positano
A CURA DI MICHELE PAPPACODA
1 kg di pasta (corta), 50 gr di olive nere, un ciuffo di prezzemolo e basilico, aglio, 3 misurini di olio, 3 kg di pomodori, 400 gr di provola, 3/4 di melenzane, sale, parmigiano q.b.
Soffriggere l’aglio e l’olio in una pentola o casseruola.
Quando l’aglio è dorato aggiungere i pomodori.
A metà cottura passateli al setaccio e aggiungete al sugo ricavato le olive nere snocciolate.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e il basilico.
A parte, nel frattempo, friggete le melanzane tagliate a dadini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, toglietela al dente e conditela con una porzione di sugo preparato prima.
In una teglia o ruoto, inserite la metà della pasta condita, insieme alla provola tagliata a tocchetti e alle melanzane.
Aggiungete basilico e parmigiano grattugiato e due mestoli di sugo.
Poi, coprite tutto con il resto della pasta e cospargete il tutto con il resto della salsa.
Mettete in forno a 180 gradi per 15-20 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la provola.
Servite dopo aver fato riposare un pò la pasta.
Buon appetito!
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