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sez ricette

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SEZ.RICETTE Crostata alle amarene

11 Maggio 2016, 14:48pm

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Crostata alle amarene
SEZ.RICETTE Crostata alle amarene

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • 125 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • un cucchiaino di lievito
  • marmellata di amarene

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Formate la fontana con la farina e aggiungeteci al centro il burro a pezzetti. Incorporare quindi zucchero, uova e lievito. Impastare fino a che la pasta risulti liscia e compatta.

Far riposare l’impasto almeno mezz’ora in frigorifero, coperto da pellicola.

Riprendete la pasta e staccatene circa un quarto che utilizzeremo dopo per fare le striscioline. Stendete la parte più grande su una teglia rotonda imburrata e punzecchiarla irregolarmente con le punte di una forchetta.

Farcire con la marmellata di amarene e decorare con le striscioline di pasta frolla.

Cuocere in forno per 30 minuti circa a 180°C.

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SEZ.RICETTE Polipetti in casseruola

10 Maggio 2016, 13:06pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Polipetti in casseruola
SEZ.RICETTE Polipetti in casseruola

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:
  • 800 gr.di polipetti:
  • 200 gr. di olive snocciolate
  • 400 gr. di pelati
  • 100 gr. di pinoli
  • 100 gr. di capperi sotto sale
  • 1/2 bicchieri di vino bianco
  • 3 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio
  • sale
  • fette di pane abbrustolito

Preparazione

Pulite e lavate i polipetti sotto l’acqua corrente e metteteli da parte. Sbucciate gli spicchi d’aglio, passate sotto l’acqua corrente i capperi per togliere il sale e snocciolate le olive. Fate rosolare a fuoco basso l’aglio in un tegame con l’olio, i polipetti sgocciolati e asciugati. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino a fate sfumare.

Aggiungete i pomodori tritati grossolanamente, un mestolo di acqua calda, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando i polipetti saranno teneri. Aggiungere i capperi dissalati, i pinoli e le olive snocciolate. Salate e lasciate insaporire altri 5 minuti.

Disponete le fette di pane sulla placca da forno e fatele tostare per qualche minuto senza girarle. Lasciatele intiepidire e sfregatele con uno spicchio d’aglio fresco.

Una volta cotti i polipetti disponeteli in ciotole individuali e servite con le fette di pane abbrustolite profumate con l’aglio.

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SEZ.RICETTE Pasta con salmone affumicato e asparagi

9 Maggio 2016, 15:53pm

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Pasta con salmone affumicato e asparagi
SEZ.RICETTE Pasta con salmone affumicato e asparagi

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 320 gr di pasta (reginette)
  • 150 gr di salmone affumicato
  • 250 gr di asparagi
  • 250 ml di panna da cucina
  • 1 scalogno grande tagliato a rondelle
  • sale
  • pepe rosa
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Media

Procedimento

Fate lessare gli asparagi in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti, scolateli e tagliate a pezzetti i gambi lasciando intere le punte. Conservate la loro acqua di cottura.

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia e unite subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle.

Lasciate appassire lo scalogno a fuoco dolce in modo che non si bruci quindi aggiungete gli asparagi lessati e fate insaporire per 5 o 6 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo riportate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e tuffateci la pasta.

Prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e versatelo nella padella con gli asparagi, mescolate e versateci la panna da cucina, continuando la cottura per un minuto.

Condite con sale e pepe rosa appena macinato, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti, mescolate e fate cuocere ancora per un minuto.

Scolate la pasta al dente con una schiumarola forata e trasferitela direttamente nella padella con il condimento.

Accendete il fuoco a fiamma dolce, bagnate la pasta con un paio di mestolini della sua acqua di cottura e mescolate bene facendo amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.

Spolverizzate ancora con un’altra macinata di pepe rosa, alzate la fiamma e mescolate fino a che il fondo di cottura non si sarà ben addensato.

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SEZ.RICETTE PATATE AL FORNO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

8 Maggio 2016, 11:07am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

 Ingredienti
    •  pepe
        • patate-forno-croccante-01

        • Preparazione delle patate al forno croccante

          1) Lava le patate, sbucciale con l'apposito attrezzo e tagliale a pezzi o spicchi, sciacquale velocemente sotto l'acqua corrente e asciugale, tamponando bene con un canovaccio o con carta da cucina.  

           

        • 2patate-forno-croccante-02

        • 2) Versa metà dell'olio sul fondo di una teglia grande abbastanza da contenere le patate in un solo strato; può andare bene anche la placca del forno. Sistema le patate nel recipiente, aggiungi sale e pepe e poi il rosmarino spezzettato e gli spicchi d'aglio interi non sbucciati; aggiungi l'olio rimasto e mescola con un cucchiaio di legno per distribuire bene il condimento su tutti i lati dei pezzi di patata.  

           

        • 3patate al forno

        • 3) Metti la teglia in forno già caldo a 190° e cuoci le patate per 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni e della forma in cui sono state tagliate. Alla fine, devono essere croccanti e di un bel colore dorato. Toglile dal forno, regola di sale, se necessario, e servile subito, finché sono calde, altrimenti rischiano di diventare molli.   

       Menù di appartenenza
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      • Patatine fritte alle erbe

        •  
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SEZ.RICETTE PASTA E LENTICCHIE alla Napoletana

4 Maggio 2016, 08:37am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

Foto di Pompeo Zollo

Foto di Pompeo Zollo

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Pasta e lenticchie, che dire di questa preparazione, una pasta veramente eccezionale, la pasta e lenticchie di umili origini contadine ha pian piano acquistato spazio in tutte le tavole Italiane. La pasta e lenticchie e molto buona e facile da preparare.

INGREDIENTI per 2 persone:
180gr di pasta spezzata, una costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, 5/6 pomodorini ciliegini, 150gr lenticchie mignon (quelle senza bisogno di stare a bagno), 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1.5 lt di acqua, sale, pepe, 4 cucchiai olio evo, (peperoncino facoltativo).
PROCEDIMENTO:
In una pentola capiente mettere l’olio evo, unire l’aglio e farlo cuocere un attimo senza bruciarlo, quindi toglierlo ed unire sedano, carota, cipolla e pomodorini tagliati a pezzetti.
Far cuocere alcuni minuti rigirando di tanto in tanto.
Versare le lenticchie in pentola dopo averle sciacquate per bene, unire l’alloro la salvia e il rosmarino legati tra loro formando un mazzetto.
Aggiungere l’acqua, portare a bollore e far cuocere con il coperchio mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa quindici minuti togliere le erbe aromatiche, prendere un mestolo di lenticchie, frullarle con il minipimer e riunire in padella mescolando ben bene.
Saliamo l’acqua, versiamo la pasta e facciamo cuocere per il tempo necessario, alla fine dovrebbe risultare come dicono a Napoli “azzeccat, azzeccat” o in Italiano cremosa e densa.
Impiattiamo una grattugiata di pepe, un filo d’olio evo a crudo e ……buon appetito.
Mi piace aggiungere del peperoncino frullato e un pò di parmigiano.

http://blog.giallozafferano.it/cucinaconpompeo/pasta-e-lenticchie-alla-napoletana/

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SEZ.RICETTE Penne sabbiate

2 Maggio 2016, 08:47am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Penne sabbiate

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 350 gr di penne rigate
  • 250 gr di pomodori piccadilly
  • 20 olive nere in salamoia
  • 140 gr di pangrattato
  • 30 gr di mandorle a lamelle
  • 40 gr di pecorino stagionato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 limone non trattato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti circa
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e calate la pasta.

Nel frattempo tostate il pangrattato, le mandorle e il prezzemolo in una padella antiaderente.

Tagliate a spicchietti i pomodori, eliminate semi ed acqua e teneteli da parte.

Spezzettate grossolanamente le olive.

Unite 3 cucchiai di olio al composto di pangrattato ormai tostato, profumate con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa un minuto a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.

Scolate al pasta al dente, ed unitela nella padella con il composto assieme ai pomodori e alle olive.

Mescolate bene sul fuoco per circa 30 secondi, poi distribuite nei piatti.

Completare con il pecorino grattugiato, gocce di olio, poco pepe ed una fettina di limone.

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SEZ.RICETTE Patate salsiccia e verza a cura di Luciana Verdile

1 Maggio 2016, 10:59am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Patate salsiccia e verza a cura di Luciana Verdile
SEZ.RICETTE Patate salsiccia e verza a cura di Luciana Verdile

A CURA DI LUCIANA VERDILE INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di salsiccia fresca
300 g di verza
3 patate
mezza cipolla
olio evo
poco vino rosso
mezzo bicchiere di brodo di dado
grana q.b.
300 g di pasta (io orecchiette)
sale e peperoncino

PREPARAZIONE

Tagliare la verza a striscioline e tritare la cipolla.

Mettete in un padella l’olio, il peperoncino e la cipolla, fate rosolare a fuoco basso.

Unite la salsiccia sbriciolata privata della pelle, sfumare con poco vino rosso e cuocere per cinque minuti.
Unite la verza lavata, le patate tagliate a dadini: Fate stufare per qualche minuto e aggiungete il brodo cuocere con il coperchio per circa 30 minuti.

Durante la cottura aggiungere se necessario altra acqua ed aggiustate di sale.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e spadellare, aggiungendo poca acqua della cottura della pasta per mantecare bene. Aggiungere abbondante formaggio grattugiato.

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SEZ. RICETTE Fritto misto di pesce A CURA DI MICHELE PAPPACODA

30 Aprile 2016, 09:00am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Presentazione Il fritto misto di pesce, preparato con gamberetti, totani e pesciolini misti, è un piatto unico di mare apprezzato da grandi e piccini. Il pesce, che deve essere ben asciutto e infarinato con farina di semola di grano duro, dopo la frittura risulterà croccante e dorato esternamente e morbido all'interno. Abbiamo accompagnato questo fritto di pesce con un misto di verdure ridotte in listarelle e fritte!
Ingredienti per la frittura:
Gamberi 500 g
Totani già puliti, 500 gr
Pesce di mare piccole alici o latterini, 300 gr
Farina di semola di grano duro, q.b.
Sale q.b.
Zucchine 2
Carote 1
Melanzane 1
...PER FRIGGERE:
Olio di semi di arachide, q.b.
 

Preparazione

Fritto misto di pesce

Per preparare il fritto misto iniziate pulendo pesce e verdure: lavate le carote, pelatele, eliminate le estremità e con una mandolina tagliatele a fette oblique piuttosto lunghe (1) (o se preferite a bastoncino). Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a bastoncini eliminando quelli interni interamente bianchi (2). Pulite le melanzane, eliminate la parte interna e tagliatele a spicchi (3). Ponete tutte le verdure tra due strofinacci da cucina per asciugarle bene. 
Sciacquate bene i gamberetti e i pesciolini e asciugateli con della carta assorbente, se i totani che avete acquistato non sono puliti potete procedere alla pulizia seguendo le indicazioni della nostra Scuola di Cucina (clicca qui!). Mettete da parte i tentacoli e riducete le sacche ad anelli con un coltello affilato.

 
 
Fritto misto di pesce

Scaldate l’olio che dovrà raggiungere la temperatura di 175°C gradi in una pentola molto capiente (oppure utilizzate una friggitrice) e passate le verdure e il pesce (tutto separatamente) in una ciotola contenente la farina di semola (4-5), eliminando con un setaccio gli eccessi di farina. 
Friggete il pesce e le verdure separatamente, facendo attenzione che l’olio non si abbassi o non si alzi eccessivamente di temperatura, non dovrete mai immergere troppo pesce alla volta nell'olio caldo, altrimenti si abbasserà la temperatura dell'olio.  
Quando verdure e pesce saranno ben dorati (per i gamberetti e i pesciolini ci vorranno circa 2 minuti, 3 minuti invece per verdure e totani), scolateli per bene con una schiumarola e poi posateli su un foglio di carta assorbente affinchè perdano l’olio in eccesso (6). 
Ricordate di salare il fritto misto subito dopo la cottura (mai prima di friggere), altrimenti perderà di croccantezza!

Consiglio

Servite il fritto misto di pesce con del limone o accompagnandolo con della maionese fatta in casa!

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SEZ RICETTE Peperoni al forno

13 Aprile 2016, 09:05am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Peperoni al forno
SEZ RICETTE Peperoni al forno

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 12 peperoni piccoli e colorati oppure 5 di media grandezza non troppo grandi
  • mezzo filoncino di pane raffermo
  • 200 gr di scamorza bianca o provola
  • 24 acciughe sott’olio d’oliva
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezza cipolla rossa di Tropea
  • sale e pepe
  • foglie di basilico fresco
  • origano
  • Tempo Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Cottura: 20 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Mondate i peperoni e tagliateli a metà, cercando di tagliare a metà anche il picciolo. Svuotateli dai semi e riponeteli in una terrina. Conditeli con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli riposare per 1 ora in modo che la buccia e la polpa diventino morbide.

Riducete a dadi il pane e tostatelo in una padella antiaderente calda assieme a un giro d’olio e allo spicchio d’aglio, che poi eliminerete. Tagliate la cipolla a fette sottili, la scamorza a cubetti e sgocciolate le acciughe.

Scaldate il forno a 180 °C.
Adagiate i peperoni su una teglia rivestita di carta forno. Riempiteli con le acciughe, le fettine sottili di cipolla, e i cubetti di pane tostato e di scamorza. Adagiate su ogni peperone una foglia di basilico, spolverate con origano secco e condite il tutto con un giro d’olio.

Infornate per 15 – 20 minuti fino a quando non diventeranno morbidi.

Una volta cotti, serviteli tiepidi.

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SEZ RICETTE Mezzepenne di primavera

12 Aprile 2016, 10:20am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Mezzepenne di primavera
SEZ RICETTE Mezzepenne di primavera

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 320 gr di mezzepenne
  • 12 fiori di zucca
  • 200 gr di zucchine chiare
  • 20 gr di pinoli
  • 30 gr di prosciutto di Parma
  • 1 scalogno
  • 20 gr di lardo di Colonnata
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extravergine
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti circa
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Tritate lo scalogno e stufatelo in poco olio e sale, poi unite i fiori tritati a julienne.

Aggiungete il lardo finemente tritato, lasciate cuocere 2 minuti, coprite con mezzo cicchiere di acqua calda ed unite lo zafferano. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi frullate il tutto.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele rapidamente in una padella calda con pochissimo olio e sale.

Tostate in padella i pinoli, e a parte il prosciutto ridotto a minuscoli dadini.

Lessate le mezzepenne in acqua salata, scolatele al dente e mantecarle a fuoco vivace con la crema di fiori di zucca.

Unite i pinoli, il prosciutto e le zucchine, mescolate, profumato con poco pepe macinato e servite.

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