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sez ricette

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SEZ.RICETTA Pasta al pomodoro fresco a cura di Michele Pappacoda

12 Giugno 2016, 11:17am

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Pubblicato da Positanonews

SEZ.RICETTA Pasta al pomodoro fresco a cura di Michele Pappacoda
A CURA DI MICHELE PAPPACODA
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 430 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta vegetariana e vegan
  • ricetta light



 

 
 
 
 
 
 
 
PREPARAZIONE
 
  • Lavare i pomodori sotto acqua fresca corrente, togliere il picciolo, tagliarli in 4 spicchi e spellarli. Togliere i semi e tagliarli in 3-4 pezzi. Metterli man mano che si preparano in un colino, quindi cospargerli con un pizzico di sale e mescolare. Lasciare che perdano il liquido di vegetazione per 5-10 minuti.
  • Snocciolare le olive, pulire gli spicchi d'aglio.
  • In un padellino far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati con i denti di una forchetta.
  • Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l'olio ed aggiungere il pomodoro a pezzi, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, le foglie di basilico lavate e spezzettate.
  • Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente decorando con foglie di basilico fresche.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Spaghetti, maccheroni, penne, fusilli, caserecce.

 
 
STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli.



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-pomodoro-fresco#ixzz4BMKaGieG

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SEZ. RICETTE Pastiera napoletana a cura di Anna Bellitto

11 Giugno 2016, 12:18pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pastiera napoletana a cura di Anna Bellitto

di Anna Bellitto E', in assoluto, il dolce tipico della tradizione pasquale napoletana. Inoltre, è considerata per molti, il simbolo della primavera, non solo per la sua preparazione che, in tempi remoti, avveniva solo in occasione della Santa Pasqua, ma soprattutto per i due ingredienti che la rendono inimitabile: il grano cotto e l'estratto di Fior D'Arancio. La tradizione vuole che la pastiera si prepari non oltre il Giovedì o Venerdì Santo, per dare agio a tutti gli aromi di amalgamarsi in un unico ed inconfondibile sapore. Proprio per la sua unicità, da diversi anni, anche durante le festività natalizie e per ogni occasione di riunione familiare, la pastiera risulta indispensabile sulle tavole dei napoletani confermando così il suo ruolo fondamentale tra le delizie della tradizione napoletana.
Per il ripieno:
gr. 500 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 50 di zucca candita
oppure altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)
Preparare una crema pasticcera con 2 tuorli ed un uovo intero, 1/2 l latte, 180 gr.

zucchero, buccia grattugiata di limone, 100 gr. farina. Far raffreddare coprendo con pellicola.
Preparare una pasta frolla con 500 gr. di farina, 3 uova, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro. Fare l'impasto senza lavorarlo troppo e tenere in frigo.
Procedimento: versare il contenuto del barattolo di grano aggiungendo il latte, il burro ed un pizzico di sale. Far bollire e mescolare finché non diventa crema. (Se si preferisce, frullare). Preparare la crema pasticcera e far raffreddare.
Appena le creme si saranno raffreddate, versare in un recipiente, aggiungere la ricotta, lo zucchero, le uova, una bustina di vaniglia, i canditi, il pizzico di cannella (se piace), 2 fiale di fior d'arancio e la crema pasticcera. Mescolare il tutto fino a rendere l'impasto omogeneo.
Rivestire le teglie imburrate con la pasta frolla, distribuire uniformemente l'impasto del ripieno negli stampi e decorare con strisce di pasta frolla.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa un'ora. Lasciare in forno con lo sportello aperto per farla asciugare bene. Spolverizzare con zucchero vanigliato.

FONTE STABIA CHANNEL

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SEZ.RICETTE Zucchine gratinate

8 Giugno 2016, 14:30pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Zucchine gratinate

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 4-5 zucchine medie
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 2 pomodori da sugo
  • un mazzetto di basilico
  • un mazzetto di prezzemolo
  • timo
  • maggiorana
  • sale
  • Tempo Preparazione: 10 Minuti
  • Tempo Cottura: 40 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Preparazione

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, scavatele leggermente.

Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e ricoprirle con un mix composto da 3 cucchiai di pangrattato, 2 di parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico e uno di prezzemolo tritati, il timo, la maggiorana e il sale.

Irrorate con olio e disponete sopra le zucchine i pomodori tagliati a tocchetti.

Infornate a 180 °C per 35-40 minuti facendo attenzione che non si brucino.

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SEZ. RICETTE Ricette - Salmone in crema al limone, timo e pepe rosa Il sogno chef del giovane Marco Coppola, da Piano di Sorrento

7 Giugno 2016, 10:46am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

PROPOSTO DA STAFF Proponiamo agli amici di Stabiachannel una ricetta dell'aspirante chef Marco Coppola, da Piano di Sorrento. Come tutti i grandi talenti anche il giovanissimo Marco (19 anni) ha approfittato in queste settimane dei consigli TV dei suoi mostri sacri, come lo chef Carlo Cracco - che sarà protagonista anche ad Expo Milano a maggio prossimo. Nel corso di questi mesi Marco si è cimentato in tante altre nuove ricette, spaziando dal primo piatto alle pietanze tipiche della tradizione di Pasqua in penisola sorrentina, fino ai secondi di carne e di pesce. Di recente ha partecipato ad una sfida fra giovani aspiranti cuochi nella sua cittadina, Piano di Sorrento. Si è poi dato ai viaggi, avvicinando la cultura francese durante il weekend pasquale. Dopo l'ultimo viaggio a Parigi riecco il giovane studente ancora più carico e, soprattutto, forte dell'esperienza d'Oltralpe che ne ha sicuramente ampliato gli orizzonti culinari. Cucina francese e cucina italiana, si sa, sono due tradizioni che hanno davvero poco in comune. Forse è soltanto nel pesce che i francesi si avvicinano un po' ai nostri gusti, a seconda ovviamente delle zone geografiche.
Oggi però vogliamo descrivervi una ricetta che va al di là di quelle tipiche della nostra cucina. Il salmone - re dei mari del nord - è infatti il protagonista del piatto che Marco Coppola ci ha preparato non appena di ritorno dalla Francia, tanto per riallacciarsi a tradizioni ittiche un po' più nordiche.
Ecco la ricetta nel dettaglio :
Salmone in crema di limone, timo limonato e pepe rosa
PROCEDIMENTO :
Come prima cosa preparare la cosiddetta "crema al limone".

 

Prendere un barattolo di panna chef, versare il contenuto in una padella e una volta giunti ad ebollizione aggiungere del succo di limone dopo averlo ben spremuto e setacciato. Dopo di che aggiungere la scorza di limone e tagliarla a dadini oppure alla Julienne. Aggiungere quindi del timo limonato e pepe rosa, poi amalgamare il tutto fino ad ottenere la nostra salsa rosèe.
Per quanto riguarda il salmone, tagliarne un bel trancio, cuocerlo in padella con pomodorini e aglio ed aggiungere infine un po' di vino bianco. Una volta giunto tutto a cottura si può quindi adagiare il salmone su un letto di crema di limone, preparata come detto sopra. Utilizzare per far ciò un "coppapasta" (utensile da cucina detto appunto così per la sua particolare forma - ndr).
Aggiungere un altro po' di crema al limone e decorare infine il piatto con del timo limonato e un pizzico di pepe rosa. Il piatto è pronto!!!
Ingredienti per una porzione :
1 trancio di salmone
1 limone
100 g di panna chef
Timo limonato
Pepe rosa

di Francesco Pascuzzo STABIA CHANNEL
 
 
 

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SEZ. RICETTE Pasta veloce al limone A CURA DI MICHELE PAPPACODA

3 Giugno 2016, 09:07am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pasta veloce al limone A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Con questo caldo sia ha voglia di cibi sani, freschi e rapidi da fare: la Pasta veloce al limone è perfetta!
Si prepara in pochissimi minuti, il condimento non richiede cottura, è un piatto economico che piace sempre a tutti.
La pasta al limone si fa senza burro, senza panna o altri ingredienti pesanti, ma con tanto limone fresco e olio extra vergine d’oliva.
Per renderla Fashion di gusto l’ho servita con una saporita mollica di pane che ho spolverato sulla pasta dopo il riposo di qualche minuto.
E’ un piatto semplicissimo che la mia cara zietta Iolanda preparava sempre ogni estate quando ero piccola, io ne andavo matta, ai più grandi lei aggiungeva al condimento qualche alice sott’olio, ma anche senza viene ottima!
Per rendere la “pasta veloce al limone” perfetta, seguite le mie dritte:

  • Usate limoni freschi, biologici e profumati
  • Condite la pasta in una grande ciotola e copritela, lasciatela così per qualche minuto. Il riposo fa sprigionare i profumi del limone e la renderà più buona.

La pasta veloce al limone è il mio piatto dell’estate, quella che preparo quando non voglio perdere tempo ai fornelli o quando voglio portare in tavola il profumo della mia amata costiera; provatela in questi giorni dalle temperature hot e porterete in tavola un piatto sano, buono e fresco.

Tempo di preparazione
Tempo totale
 
Un primo piatto perfetto per l'estate: rapido e fresco.
Autore:
Tipo ricetta: Primo piatto
Ingredienti
  • Per 4 persone
  • 320 g di linguine o spaghetti
  • 1 o 2 spicchi d'aglio
  • 2 limoni biologici
  • prezzemolo
  • 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • mollica di pane
 
Preparazione
* Al condimento potete aggiungere 2 alici sott'olio che schiaccerete con una forchetta ed emulsionerete con l'olio, limone e aglio.
  1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola capiente, dove poi metterete la pasta, preparate il condimento. Emulsionate bene l'olio, il succo di limone filtrato, un pizzico di sale, prezzemolo fresco tritato e l'aglio, aggiungete anche 1-2 cucchiai di acqua della pasta (sbattete bene con una forchetta il condimento).
  2. Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento, aggiungete la buccia dei limoni grattugiata, girate bene e coprite per qualche minuti la ciotola con un coperchio, togliete l'aglio.
  3. In un padellino sbriciolate la mollica di pane e fatela rosolare a fuoco basso con un filo di olio extra vergine d'oliva.
  4. Servite la pasta al limone con sopra una spolverata di mollica.
  5. Caldo, caldissimo??? Portate la freschezza in tavola con la pasta veloce al limone
  6. Dolce vita Enrica Panariello
  7. FONTE http://www.chiarapassion.com/2015/07/pasta-veloce-al-limone.html

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SEZ. RICETTE PASTA E LENTICCHIE A CURA DI ANGELA CECERE

2 Giugno 2016, 11:30am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE PASTA E LENTICCHIE A CURA DI ANGELA CECERE
SEZ. RICETTE PASTA E LENTICCHIE A CURA DI ANGELA CECERE

A CURA DI ANGELA CECERE INGREDIENTI Portions3 persona/persone 200 gr di lenticchie 200 gr pi pasta 900 gr di acqua 1 carota 1/2 cipolla 1 aglio 1 gambo di sedano 5 pomodorini 20 gr di olio 1 dado PREPARAZIONE DELLA RICETTA Mettere a bagno le lenticchie per almeno 1 ora (il tempo varia a seconda della qualità di lenticchie utilizzate). Inserire nel coperchio chiuso la cipolla, la carota, il sedano e i pomodori tritare 5 sec. vel.4. Mettere l'olio e insaporire 4' 100° ve.1. Aggiungere le lenticchie l'acqua e il dado cuocere 30' 100° vel.1. Terminata la cottura controllare come è di sale e inserire la pasta. Cuocere per il tempo scritto sulla confezione (io ho prolungato la cottura altri 3' però dipende dal tipo di pasta utilizzata) 100° vel

02.06.2016 12.30

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SEZ.RICETTE Paccheri gamberi e guanciale

31 Maggio 2016, 14:19pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Paccheri gamberi e guanciale

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberi

200 gr. guanciale tagliato a dadini

10/15 pomodori pachino o ciliegino

1 o 2 foglie intere di basilico fresco

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

olio

sale e pepe q.b.

peperoncino

Preparazione

Far soffriggere il guanciale in un filo d’olio e lo spicchio di aglio intero.

Rimuovere l’aglio non appena comincia a imbiondire e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i pomodori tagliati a metà e proseguire la cottura.

Pulire i gamberi sgusciandoli, rimuovere il filo nero e tagliarli a metà nella loro lunghezza.

Aggiungere i gamberi proseguire la cottura per uno o due minuti, nel frattempo scolare i paccheri al dente ed aggiungerli in padella.

Saltarli per 1 minuto e servire con un filo d’olio extra vergine, una foglia di basilico e, se piace, delle rondelline di peperoncino fresco.

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SEZ.RICETTE Fesa di tacchino arrotolata con pancetta e pecorino

30 Maggio 2016, 16:01pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Fesa di tacchino arrotolata con pancetta e pecorino

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di fesa di tacchino,

80 gr. di pancetta arrotolata tagliata fine,

2 pezzi di pecorino romano,

2 ramettini di rosmarino,

1 scalogno tagliato a rondelle,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

sale q.b.,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

stuzzicadenti

 

Preparazione:

Stendi una fetta di fesa di tacchino sul piano di lavoro e foderala con fette di pancetta.

Quindi unisci un pezzo di pecorino ed un ramettino di rosmarino.

Arrotola la fetta su se stessa e ferma i lembi laterali e quello centrale con gli stuzzicadenti: il rotolino è pronto!

Fai la stessa cosa anche con l’altra fetta di fesa.

Metti sul fuoco una casseruola e versaci l’olio extravergine di oliva.

Unisci lo scalogno a rondelle e fallo appassire leggermente.

Quindi sistema i rotolini di fesa e falli rosolare da entrambi i lati.

Versaci sopra il vino bianco, condisci con il sale e lasciali cuocere a pentola coperta e a fiamma bassa girandoli spesso.

Dopo mezz’ora di cottura scopri la pentola e, sempre a fiamma bassa, lascia consumare, per una decina di minuti, il sugo in modo che i rotolini si arrostiscano girandoli spesso.

A questo punto puoi impiattare.

Disponi i rotolini sui piatti e cospargili con il fondo di cottura rimasto.

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SEZ. RICETTE Spaghetti all'olio e formaggio grana

27 Maggio 2016, 11:14am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Spaghetti all'olio e formaggio grana
SEZ. RICETTE Spaghetti all'olio e formaggio grana

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Gr. 400 spaghetti, gr. 100 grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale,pepe.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua poco salata e fate cuocere gli spaghetti al dente.
Nel frattempo in una zuppiera mettete il grana grattugiato, una spolverata di pepe, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Quando gli spaghetti saranno cotti versateli nella ciotola con il condimento preparato, amalgamate bene e servite.

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SEZ.RICETTE Carpaccio di polpo

26 Maggio 2016, 13:40pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Carpaccio di polpo

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:

1 polpo da 1kg

sedano

carote

alloro

zenzero fresco

limone

aceto

olio di oliva

sale

Procedimento:

Lessate il polpo per almeno un’ora in una pentola alta con abbondante acqua non salata, con il sedano, l’alloro e la carota. Dopo essersi ammorbidito scolatelo e insapori telo con zenzero, pelato e grattugiato, un po’ di succo di limone, ed infine avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da formare un grosso salame. Fatelo riposare in frigorifero per circa 3 ore. Ovviamente può essere preparato anche il giorno prima, dato che il passaggio nel frigorifero è necessario per far prendere al polpo la forma cilindrica. Quando dovete servirlo, toglietelo dalla pellicola, ponetelo su un tagliere e tagliatelo a rondelle molto sottili. Se avete una affettatrice sarebbe l’ideale. Mettetelo in un piatto da portata, decoratelo con una julienne di sedano e carote e infine conditelo con una miscela di olio ed aceto.

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