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sez ricette

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SEZ. RICETTE Torta al cioccolato nero

4 Ottobre 2016, 09:04am

| 

Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE Torta al cioccolato nero
SEZ. RICETTE Torta al cioccolato nero

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 80 gr di burro
  • 120 gr di latte
  • 40 gr di maizena
  • 400 gr di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 160 gr di zucchero
  • Tempo Preparazione: 35 Minuti
  • Tempo Cottura: 35 Minuti
  • Tempo Riposo: 30 Minuti
  • Dosi: 10 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Lavorate con una forchetta il burro e metà dello zucchero, unite 1 uovo e un tuorlo e successivamente la farina setacciata. Lavorate fino ad ottenere una frolla liscia e omogenea. Formateci una palla e ponetela in frigorifero coperta per circa 1 ora.

Nel frattempo scaldate il latte con la vanillina. Sbattete 3 uova con l’altra metà dello zucchero con una frusta, incorporate la maizena e unite il latte, mescolando bene il tutto.

Ponete su fuoco dolce a far addensare mescolando con la frusta. Incorporate il cioccolato tritato e fatelo sciogliere a fuoco dolcissimo, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Stendete la frolla e rivestite con questa una tortiera bassa imburrata da 24/26 centimetri di diametro.

Riempite l’interno con la crema dopo averne bucherellato il fondo con la forchetta.

Infornate la torta a 170 °C per 30/35 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformarla su un piatto da portata.

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SEZ.RICETTE Risotto alla pescatora A CURA DI MICHELE PAPPACODA

1 Ottobre 2016, 11:13am

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ.RICETTE Risotto alla pescatora A CURA DI MICHELE PAPPACODA

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA Il risotto alle pescatora è uno dei risotti che preferisco in assoluto, un piatto dal profumo di mare che vi conquisterà al primo assaggio. Il risotto alle pescatora, se fatto con il pesce fresco è un piatto sublime, certo la pulizia del pesce è abbastanza noiosa, ma per questo piatto ne vale davvero la pena ;) A casa mia di solito si prepara in estate, la domenica a pranzo è il piatto perfetto da accompagnare ad un calice di prosecco ;) Scusate se rispondo ai vostri commenti con ritardo e se non posto più di un paio di ricette a settimana, ma in quest'ultimo periodo sono molto presa dal lavoro e nel week end sto sempre in giro. per farmi perdonare, in settimana vi posto la ricetta dell'ultima torta di compleanno che ho preparato :D Baci a tutti e buon inizio settimana aspettando che arrivino le ferie ehhehe

PROCEDIMENTO

COME FARE IL RISOTTO ALLA PESCATORA

Spazzolate bene le cozze e togliete le “barbe”. Fate spurgare le vongole lasciandole per un'ora in acqua salata. Cuocete le vongole e le cozze in 2 padelle separate. Coprite e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve.

Appena le cozze e le vongole saranno pronte, togliete i molluschi dal guscio e metteteli da parte, quindi filtrate il loro brodo di cottura e tenetelo da parte per la preparazione del risotto.

 

1 cozze e vongole
1

 

Pulite i calamari togliendo interiora e gladio, e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.

 

come pulire calamari
2

 

Pulite i gamberi e mettete a sobbollire le teste in una pentola con 250 ml di acqua

4 brodo teste gamberi
3

 

In una padella abbastanza ampia fate rosolare uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio d'olio, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e i gamberi sgusciati e i frutti di mare e fate rosolare per un paio di minuti.
poi nella stessa padella aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumando poi con il vino bianco.

aggiungere calamari
4

 

Ricoprite il riso con il fumetto e con l'acqua filtrata dei frutti di mare. Aggiungete i liquidi man mano che verranno assorbiti durante la cottura.

 

cuocere riso
5
cottura riso
6

 

Portate a cottura quindi aggiungete pepe e prezzemolo tritato.
Servite il risotto alla pescatora nei piatti, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo.

 

risotto alla marinara
7

 

TAGS: Ricette di Risotto alla pescatora | Ricetta Risotto alla pescatora | Risotto alla pescatora 

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SEZ. RICETTE Involtini di salmone

29 Settembre 2016, 16:36pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE Involtini di salmone
SEZ. RICETTE Involtini di salmone

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 6 fette di salmone affumicato
  • 2 formaggi caprini
  • 100 gr di rucola
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • pepe rosa

Tempo Preparazione: 20 minuti

Dosi: 6 involtini

Difficoltà: Facile

Procedimento:

In una ciotola stemperate con la forchetta il formaggio caprino, quindi aggiungete 30 gr di rucola tagliata finemente al coltello, un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e una spolverata di pepe rosa.

Distribuite su ogni fetta di salmone un cucchiaio pieno di composto, poi avvolgete la fetta su se stessa a formare l’involtino e mettetelo su un piatto da portata.

Quando avrete terminato tutte le fette di salmone, condite con un altro filo di olio del prezzemolo tritato e qualche grano di pepe rosa.

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SEZ. RICETTA PASTA E PISELLI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

27 Settembre 2016, 07:13am

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTA PASTA E PISELLI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Oggi Pasta e piselli : i piselli contengono fibre, una buona quantità di sali minerali e oligoelementi, oltre 90 mg per 100 grammi. Potassio, fosforo, magnesio, calcio e in misura minore anche il ferro, rendono questo alimento estremamente indicato per il benessere e la salute del corpo. Attenzione però alla forma sotto la quale questo delizioso alimento viene consumato: infatti, se mettiamo a confronto le tipologie di piselli in base alle calorie apportate vedremo che:

  • I piselli surgelati apportano 48 calorie/100 grammi;
  • I piselli in scatola scolati apportano 55 calorie/100 grammi;
  • I piselli freschi crudi apportano 70 calorie/100 grammi;
  • I piselli secchi apportano 285 calorie/100 grammi.

La differenza, in termini di calorie, tra piselli freschi e piselli secchi è molto alta. Il maggior numero di calorie apportato dai piselli secchi rispetto quelli freschi è dovuto alla disidratazione. Più in generale, tutti i legumi secchi,  non solo i piselli, hanno un numero di calorie maggiore rispetto all’alimento fresco, dunque, se state seguendo una dieta per perdere peso, è preferibile il consumo di legumi freschi o surgelati.

Leggi le proprietà nutritive legate ad altri piatti: pasta e lenticchie, pasta e ceci, pasta e zucca.

 

Preparazione: 5 minuti                   Cottura: 20 minuti                   Esecuzione: facile

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di piselli surgelati
180 gr di pasta ditali (o spaghetti spezzati)
80 gr di pancetta (o 2 fettine di prosciutto crudo)
1/2 cipolla
olio, pepe

*****

Per preparare la vostra pasta e piselli iniziate col mettere l’ olio in una pentola, fate rosolare la cipolla e la pancetta (o il prosciutto crudo)…

pasta e piselli

…aggiungete i piselli e lasciate cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua calda; quando i piselli saranno cotti (dopo 10 minuti) aggiungete il sale.

pasta piselli e pancetta

Aggiungete 2 bicchieri d’acqua ai piselli, portate ad ebollizione e versate la pasta nella pentolai.

pasta e piselli

lasciate cuocere secondo il tempo di cottura della pasta, durante la cottura aggiungete acqua se necessario. Impiattate, pepate ed ecco la vostra semplice e veloce Pasta e piselli…BUON APPETITO!!! 

ABBINAMENTO VINI: Frascati.

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SEZ. RICETTE Pasta al tonno a cura di Michele Pappacoda

24 Settembre 2016, 09:21am

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE Pasta al tonno a cura di Michele Pappacoda
INGREDIENTI
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 480 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
  • ricetta light
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori
PREPARAZIONE
 
  • Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
  • Snocciolare le olive e spezzettarle.
  • Sgocciolare i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e sminuzzarli.
  • Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente in una padella con due cucchiai d'olio. Portare sul fuoco e fare soffriggere a fiamma vivace.
  • Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere l'alice e l'aglio spellato, intero ma leggermente schiacciato. Girare frequentemente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, fintanto che l'acciuga non si sfalda. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.
  • Aggiungere il tonno, le olive ed amalgamare il tutto. Lasciare cuocere qualche minuto, quindi unire una manciata di origano.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente decorando con altro origano.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Penne, mezze penne, sedanini, spaghetti, linguine.

 
 
STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. 

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SEZ. RICETTE Pasta e fagioli alla napoletana

20 Settembre 2016, 07:55am

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

Pasta e fagioli alla napoletana: un piatto della tradizione facilissimo da preparare. Di ricette ce ne sono tante, ognuno ha la sua, provate questa, vedrete che soddisfazione! In effetti basta spostarsi di qualche kilometro o chiedere ad un'altra famiglia, che si avrà una ricetta diversa, ed è per questo che non possiamo dire quale sia la più veritiera, ma vale davvero la pena di provare quella che vi proponiamo.

Ingredienti
  • PASTA MISTA 300 gr
  • FAGIOLI BIANCHI 400 gr
  • POMODORO PELATO 100 gr
  • CONCENTRATO DI POMODORO 1 cucchiaio da tè
  • SEDANO 1
  • SPICCHIO DI AGLIO 1
  • ORIGANO 1 rametto
  • PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1
  • OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • SALE q.b.
  • PEPE NERO q.b.
Attrezzature
  • PASSAVERDURE / PENTOLA
Preparazione

Per fare pasta e fagioli alla napoletana bisogna lessare i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua.

 

Nel frattempo, tagliate a pezzi una costa di sedano e soffriggetela in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio.

 

Una volta dorato l'aglio, levatelo dal tegame, unite un pezzetto di peperoncino, la polpa ed il concentrato di pomodoro (diluito in pochissima acqua).

 
Pasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletana

Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi regolate di sale ed insaporite con il pepe.

Prendete un mestolo di fagioli precedentemente lessati, passateli in un passaverdure ed uniteli al tegame con il sugo e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Pasta e fagioli alla napoletana

Aggiungete alla pentola anche i fagioli interi con un po' della loro acqua di cottura.

Pasta e fagioli alla napoletana

Unite, a questo punto, la pasta mista, un bel pizzico di origano e portate la pasta a cottura al dente.

Pasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletana

Quando la pasta sarà al dente, spengete il fuoco e fate riposare per cinque minuti.

Servire ben calda.

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SEZ RICETTE Involtini di peperoni rossi con mozzarella e acciughe

16 Settembre 2016, 14:01pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ RICETTE Involtini di peperoni rossi con mozzarella e acciughe
SEZ RICETTE Involtini di peperoni rossi con mozzarella e acciughe

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 2 peperoni rossi grandi ben sodi
  • 200 gr di mozzarella per pizza a fette
  • 16 filetti di acciuga dissalati
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 20 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Lavate i peperoni, apriteli a metà ed eliminate il gambo, i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliateli a falde larghe 4 cm circa e fateli sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente salata.

Scolateli e poi sistemateli su di un tagliere.

Iniziate a mettere su ciascuna falda una fettina sottile di mozzarella e un filetto di acciuga dissalato.

Arrotolate la falda di peperone in modo da ottenere un involtino e infilatelo con uno stuzzicadente da spiedino. Riempite ciascuno spiedo con 4 involtini.

Versate l’olio extravergine di oliva in una pirofila. Spolverizzate il fondo della pirofila con un cucchiaio di pangrattato e sistemate gli spiedini di involtini di peperone nella pirofila uno accanto all’altro.

Spolverizzate con il resto del pangrattato e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno caldo a 200 °C per 15/20 minuti.

Al termine della cottura, estraete gli spiedini di peperone e acciughe dal forno e lasciate riposare per 10 minuti.

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SEZ RICETTE Panna cotta alle mandorle e albicocche

8 Settembre 2016, 14:06pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ RICETTE Panna cotta alle mandorle e albicocche
SEZ RICETTE Panna cotta alle mandorle e albicocche

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 250 ml di panna
  • 250 ml di latte di mandorla
  • 1 cucchiaio di liquore all’amaretto
  • 40 gr di zucchero a velo
  • un pezzettino di scorza di un limone
  • mezza bacca di vaniglia
  • 2 fogli di gelatina
  • 400 gr di albicocche
  • 60 gr di zucchero
  • qualche foglia di melissa
  • mandorle per decorare
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Tempo Riposo: 4 Ore
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Ammollate per 10 minuti la gelatina in acqua fredda. Poi strizzatela e tenetela da parte.

Versate in un pentolino lo zucchero a velo, il latte di mandorla, il liquore e la panna. Aromatizzate con un pezzettino di scorza di limone e con la vaniglia. Portate il tutto sul fuoco e fatelo sobbollire per 2 minuti.

Spegnete il fuoco, eliminate la scorza di limone, la vaniglia e unite la gelatina ammorbidita. Fatela sciogliere mescolando bene il tutto.

Suddividete il composto in 4 coppette e riponetele in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Nel frattempo, lavate, mondate e tagliate in 4 le albicocche. Mettetele in un pentolino e mescolatele assieme allo zucchero e alla melissa. Lasciatele riposare per 1 ora.

Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete il tutto per almeno 30 minuti. Frullate solo metà composto con un frullatore a immersione e lasciate raffreddare bene il tutto.

Al momento di servire, decorate il dessert con la salsa alle albicocche, le albicocche in pezzi, qualche foglia di melissa e un pizzico di mandorle leggermente tritate.

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SEZ RICETTE Penne fredde pomodoro, mozzarella e olive nere

30 Agosto 2016, 10:00am

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ RICETTE Penne fredde pomodoro, mozzarella e olive nere
SEZ RICETTE Penne fredde pomodoro, mozzarella e olive nere

A CURA DI MORENA MOTTA

per 4 persone:

350 gr di penne

350 g di pomodori (maturi)

200 gr di mozzarella

olive nere snocciolate

un mazzetto di basilico

4 cucchiai di olio di oliva

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sbollentate appena i pomodori e tagliateli a pezzetti.

Potete già mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Unite le olive nere ai pomodori e condite con sale, pepe e olio.Tagliate poi la mozzarella a dadini ed unitela al resto. Completate spolverando con il basilico spezzettato.
Scolate la pasta e unitela al condimento preparato. Mescolate e amalgamate il tutto.

Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Togliere dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servire le penne.

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SEZ. RICETTE La colazione che dà la carica: il muffin nella tazza! A CURA DI ANGELA CECERE

2 Agosto 2016, 15:47pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE La colazione che dà la carica: il muffin nella tazza! A CURA DI ANGELA CECERE
SEZ. RICETTE La colazione che dà la carica: il muffin nella tazza! A CURA DI ANGELA CECERE

A CURA DI ANGELA CECERE Ingredienti per ogni muffin
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 3 cucchiai di zucchero
• Un pizzico di caffè solubile
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 gocce di estratto di vaniglia
• 1 pallina di gelato alla vaniglia o 1 spruzzata di panna montata (se invece che a colazione lo proponi come dessert)

Preparazione
• Procurati una tazza da tè adatta per il microonde e riempila con la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il caffè solubile, il sale e mescola tutto insieme.
• Aggiungi acqua, l’ olio, l’estratto di vaniglia e mescola fino a che non ci siano più grumi.
• Cuoci nel forno microonde, alla massima potenza (livello “high”) per 60-75 secondi, fino a cottura.
• Lascia raffreddare per 1 minuto ed eventualmente guarnisci superiore il gelato alla vaniglia o la panna montata.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le altre, sempre pronte in 10 minuti:

https://www.desiderimagazine.it/ricette/ricette-veloci/articolo/colazione-muffin-tazza

02.08.2016 16.47

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