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SEZ.RICETTE Pasta con salmone affumicato e asparagi
A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti
- 320 gr di pasta (reginette)
- 150 gr di salmone affumicato
- 250 gr di asparagi
- 250 ml di panna da cucina
- 1 scalogno grande tagliato a rondelle
- sale
- pepe rosa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
Fate lessare gli asparagi in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti, scolateli e tagliate a pezzetti i gambi lasciando intere le punte. Conservate la loro acqua di cottura.
Versate l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia e unite subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle.
Lasciate appassire lo scalogno a fuoco dolce in modo che non si bruci quindi aggiungete gli asparagi lessati e fate insaporire per 5 o 6 minuti mescolando spesso.
Nel frattempo riportate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e tuffateci la pasta.
Prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e versatelo nella padella con gli asparagi, mescolate e versateci la panna da cucina, continuando la cottura per un minuto.
Condite con sale e pepe rosa appena macinato, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti, mescolate e fate cuocere ancora per un minuto.
Scolate la pasta al dente con una schiumarola forata e trasferitela direttamente nella padella con il condimento.
Accendete il fuoco a fiamma dolce, bagnate la pasta con un paio di mestolini della sua acqua di cottura e mescolate bene facendo amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
Spolverizzate ancora con un’altra macinata di pepe rosa, alzate la fiamma e mescolate fino a che il fondo di cottura non si sarà ben addensato.
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