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sez ricette

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SEZ. RICETTE Sushi fatto in casa A CURA DI ANGELA CECERE

26 Luglio 2016, 14:17pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE Sushi fatto in casa A CURA DI ANGELA CECERE
SEZ. RICETTE Sushi fatto in casa A CURA DI ANGELA CECERE

A CURA DI ANGELA CECERE Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di riso per il sushi (oppure Vialone nano)
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di sake
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
5 gr di alga kombu
150 gr di filetto di tonno
150 gr di filetto di salmone
Wasabi
Salsa di soia
Preparazione


Lavate i chicchi in acqua fredda per eliminare l’amido. Cambiate l’acqua più volte, finché non diventerà trasparente. Scolate il riso e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
Versatelo in una pentola con mezzo litro d’acqua, il sake e i fogli di alga kombu, coprite con un coperchio e cuociamo a fuoco vivace. Quando l’acqua bolle eliminate l’alga, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita dal riso.Togliete la pentola dal fuoco, togliete il coperchio, stendete un canovaccio, rimettete il coperchio e lasciate riposare il riso per 15 minuti. Intanto, in un tegamino mettete l’aceto di riso con il sale e lo zucchero. Scaldateli sul fornello per pochi minuti, mescolando continuamente per sciogliere il sale e lo zucchero. Travasate il riso in un recipiente con i bordi bassi e aggiungete il condimento un po’ alla volta, facendo in modo che sia assorbito completamente dai chicchi. Prima di lavorare il pesce, tenetelo nel congelatore per almeno 24 ore, poi fatelo scongelare lentamente in frigo. Così eliminerete eventuali batteri nocivi. Preparate i pezzi di tonno e salmone: dovrete tagliare ogni fetta eseguendo un taglio unico e tenendo la lama a un angolo di 45 gradi rispetto al pesce. Mettete le fettine in frigorifero mentre preparate la base del sushi. Prendete una cucchiaiata abbondante di riso e con le mani bagnate pressatelo fino a ottenere dei bocconcini di forma ovale. Mettete sui bocconcini di riso un pizzico di wasabi. Sovrapponete le fettine di salmone o tonno, premendo con delicatezza. Servite con salsa di soia e wasabi a parte.

https://www.desiderimagazine.it/ricette/ricette-regionali/ricetta/giappone-sushi

26.07.2016 15.17

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SEZ. RICETTE Fichi grigliati con formaggio di capra e miele

23 Luglio 2016, 13:50pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE Fichi grigliati con formaggio di capra e miele
SEZ. RICETTE Fichi grigliati con formaggio di capra e miele

INSERITO DA ANGELA CECERE Una deliziosa ricetta da preparare in 10 minuti che ti darà un'infinita bontà.

Questa facile ricetta ti soddisferà e ti sorprenderà per la sua bontà e la rapidità che richiede prepararla.

Il particolare sapore del formaggio di capra si sposa perfettamente con la dolcezza delmiele e dei fichi. Sebbene le pietanze sofisticate sembrano essere meno adatte aibambini, i più piccoli invece apprezzano le combinazioni di gusto e di consistenze diverse.

E quando i piccoli saranno già nel mondo dei sogni, concediti questa dolcezza accompagnata da un buon vino bianco.

Ingredienti (per 6 persone):

  • 12 fichi freschi.
  • 200gr di formaggio di capra.
  • Mezza tazzina di miele.
  • Tocchetti di bacon (opzionali)

Preparazione:

  • Taglia i fichi a metà e disponili su una teglia.
  • Distribuisci uniformemente il formaggio di capra sulle metà e ricopri con gocce di miele.
  • Metti la teglia nel forno, in modalità grill finché il formaggio non si scoglie un po’ (circa due minuti).
  • Togli dal forno e cospargi qua e là di bacon tostato per aggiungere alla tua ricetta un po’ di croccantezza.

Qualche altra ricetta che richiede solo 10 minuti di preparazione? Prova questa conformaggio di capra e barbabietole rosse.

https://www.desiderimagazine.it/ricette/ricette-veloci/articolo/fichi-grigliati-formaggio-capra-miele

23.07.2016 14.50

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SEZ. RICETTE PEPERONI RIPIENI DI CARNE A CURA DI ANGELA CECERE

18 Luglio 2016, 13:13pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE PEPERONI RIPIENI DI CARNE A CURA DI ANGELA CECERE
SEZ. RICETTE PEPERONI RIPIENI DI CARNE A CURA DI ANGELA CECERE

INSERITO DA ANGELA CECERE I peperoni ripieni di carne sono piatto che non può mancare sulla nostra tavola! Colorati, allegri e buonissimi rappresentano un piatto adatto a tutte le stagioni, da mangiare caldo d'inverno e freddo d'estate: questa pietanza farà contenti tutti i vostri ospiti che apprezzeranno un piatto tradizionale ma che potrete personalizzare con un po' di fantasia. Noi, ad esempio, vi proponiamo anche una versione light senza uova per chi vuole stare attento alla linea.

Ingredienti

  • 2 Peperoni Rossi
  • 2 Peperoni Gialli
  • 300 G Di Carne Di Maiale O Vitellone Macinata
  • 1 Uovo
  • 1 Dl Di Latte
  • 150 G Di Salsiccia
  • 80 G Di Mollica Di Pane
  • 50 G Di Pecorino Romano Grattugiato
  • 50 G Di Parmigiano Reggiano Grattugiato
  • Prezzemolo Fresco
  • 1 Cipolla
  • Olio Extravergine Di Oliva
  • Sale
  • Pepe

  • PREPARAZIONE

  • Lavate i peperoni, asciugateli mettendoli a testa in giù e togliete la calotta, eliminando i semi e i filamenti all'interno.

    Consiglio:

    Scegliete dei peperoni quadrati affinché non si rovescino nella teglia in forno

  • Pulite la cipolla, tritatela e mettetela a stufare con 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere tutto per qualche minuto fino a quando non si formerà una specie di cremina.

  • Mescolate in una ciotola la carne macinata con la salsiccia spellata, unite l'uovo e la mollica bagnata nel latte, precedentemente strizzata.

    Variante:

    Per una preparazione light, evitate l'uovo e la salsiccia, e utilizzate solo la carne di vitello, più magra di quella di maiale. Naturalmente senza uovo il ripieno risulterà meno compatto, ma ugualmente gustoso

  • Procedete ora ad aggiungere il prezzemolo finemente tritato e per ultimo la cipolla. Prima di incorporare la cipolla assicuratevi che si sia raffreddata bene.

  • Iniziate a mescolare con le mani partendo dal basso verso l'alto e raggiunta una consistenza ottimale del composto, aggiungete anche il pecorino, il parmigiano e regolate di sale e pepe.

  • Quando avrete amalgamato bene gli ingredienti, procedete con la farcitura dei peperoni. Ponete i peperoni su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungete un po' d'olio e chiudete ogni peperone con la propria calotta.

  • Infornate per 45 minuti a 200°, è necessario utilizzare il forno precedentemente riscaldato. A fine cottura completate il tutto con del prezzemolo tritato e servite la pietanza calda.

    Consiglio:

    I peperoni avanzati possono essere conservati in frigo anche per 2 giorni se chiusi in un contenitore ben sigillato. Sono ottimi anche consumati freddi!

    FONTE http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-peperoni-ripieni-di-carne/20787/

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SEZ. RICETTE Tortino vegano di zucchine a cura di Michele Pappacoda

15 Luglio 2016, 10:42am

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE Tortino vegano di zucchine a cura di Michele Pappacoda

Ingredienti 3 zucchine tonde

150 g polpa di pomodoro

120 g tofu

1 cipolla bianca

1 confezione Cuore di Brodo Verdure Knorr

qb olio extra vergine d'oliva

qb sale

Pepe nero ;

qb basilico

Preparazione Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con un filo d’olio per una decina di minuti. Salatele e aggiungete il pepe, quindi tenete da parte. A parte in una pentola scaldate la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete la polpa di pomodoro, il cuore di brodo e continuate a cuocere per una decina di minuti. Formate dei tortini in pirofile monoporzione leggermente unte, alternando strati di zucchine a strati di sugo di pomodoro e tofu sbriciolato. Irrorate i tortini con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 deg;C per circa 15 minuti.Servite i tortini di zucchine tiepidi decorando con foglie di basilico.

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SEZ RICETTE Spaghetti gamberi e zucchine

13 Luglio 2016, 15:34pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ RICETTE Spaghetti gamberi e zucchine
SEZ RICETTE Spaghetti gamberi e zucchine

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • sei piccole zucchine romanesche
  • quattrocento grammi di gamberi freschi
  • una decina di pomodorini pachino
  • aglio
  • olio
  • sale
  • peperoncino
  • un dito di vino bianco secco
  • Tempo Preparazione: 25 Minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Normale

Procedimento:
Sciacquate e tagliate molto finemente le zucchine.

Sciacquate e sgusciate i gamberi lasciando da parte teste e carapaci. Sciacquate e tagliate i pachino.

Mettete in una padella un goccio d’olio, teste, carapaci e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco vivace e sfumare con un dito di vino bianco, quindi aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua, coprire e lasciar sobbollire il tutto 10-15 minuti.

A fine cottura filtrate il brodo da teste e carapaci e lasciarlo da parte.

Mettete in una padella tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e peperoncino a piacere. Aggiungere i pomodori e cuocerli rapidamente a fuoco vivo.

Aggiungere i gamberi insieme al brodo lasciato da parte.

Aggiungere le zucchine tagliate finissime e lasciate cuocere per pochi minuti.

Intanto lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il condimento, facendo saltare il tutto per qualche istante.

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SEZ RICETTE Insalata pantesca

11 Luglio 2016, 12:34pm

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Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ RICETTE Insalata pantesca
SEZ RICETTE Insalata pantesca

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 500 g di patate
  • 250 g di pomodorini
  • 2 cucchiai di olive
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 piccola cipolla rossa
  • il succo di un quarto di limone
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • origano fresco e secco
  • basilico fresco
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 10 minuti
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Lavate e pelate le patate. Mettetele in un pentolino, copritele con dell’acqua fredda e aggiungete una scarsa presa di sale grosso. Mettetele sul fuoco e cucinatele fino a quando saranno tenere. Alternativamente, lessatele al vapore.Toglietele dal pentolino, riponetele su un piatto e lasciatele intiepidire a temperatura ambiente.

A parte lavate e tagliate in 4 i pomodorini. Riponeteli in una ciotola capiente. Aggiungete la cipolla rossa affettata sottilmente, le olive e i capperi.

Riducete le patate in piccoli pezzi e aggiungeteli alle altre verdure. Condite con un emulsione ottenuta sbattendo con una forchetta di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate bene. Decorare con origano essiccato e fresco, qualche foglia di basilico e servite.

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SEZ. RICETTE POLLO AL FORNO CON PATATE A CURA DI www.mikivettica.net

7 Luglio 2016, 09:49am

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Pubblicato da Direttore Michele Pappacoda

A CURA DI www.mikivettica.net
INGREDIENTI
1 kg di pollo a pezzi senza pelle (cosce e sovracosce)
1 kg di patate
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
Salamoia bolognese
4 spicchi di aglio
Parmigiano Reggiano
INFORMAZIONI
4 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
ricetta light


SEZ. RICETTE POLLO AL FORNO CON PATATE A CURA DI www.mikivettica.net
PREPARAZIONE
  • Rifilare le cosce e le sovracosce di pollo per eliminare il grasso in eccesso. Tamponarle bene con carta da cucina.
  • Lavare accuratamente le patate, sbucciarle e tagliarle a spicchi.
  • Lavare il rosmarino.
  • Ungere una capace pirofila con l'olio, mettere le patate, il pollo, una macinata di pepe e cospargere di salamoia bolognese (o sale aromatico) e mescolare.
  • Aggiungere l'aglio spellato e il rosmarino spezzettando il rametto in più punti.
  • Cospargere con abbondante Parmigiano grattugiato.
  • Infornare a 200° C per 40 minuti. Controllare la cottura prima di sfornare. Accedere in grill per qualche minuto se le patate non sono ben dorate.
STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pollo-forno-patate#ixzz4Di9i3e7w

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SEZ. RICETTE IL LIMONCELLO RICETTA A CURA DI BARBARA PAPPACODA

29 Giugno 2016, 09:00am

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Pubblicato da Direttore Michele Pappacoda

SEZ. RICETTE IL LIMONCELLO RICETTA A CURA DI BARBARA PAPPACODA
SEZ. RICETTE IL LIMONCELLO RICETTA A CURA DI BARBARA PAPPACODA
A CURA DI BARBARA PAPPACODA Un classico tra i liquori. La paternità del limoncello, ad oggi, è ancora contesa da sorrentini, capresi ed amalfitani con numerose leggende e storie che si intrecciano sulla sua nascita. Anche per questo motivo esistono numerose varianti della ricetta, ma alla base di tutte, per garantirne la riuscita, è fondamentale seguirne, di ognuna, tutte le fasi e le tempistiche. Di grande importanza è anche la scelta dei limoni, meglio se della zona di Sorrento perché grossi e con una buccia spessa e rugosa.


Ingredienti:
1 litro e ½ di acqua
1 litro di alcol puro
10 limoni grossi
1 kg e 200g si zucchero

La preparazione

1 – Per prima cosa lava accuratamente i limoni ed elimina tutti i possibili residui presenti. Sbuccia i limoni togliendo solo la parte gialla e taglia le scorze a piccoli pezzetti.

2 – Prendi un vaso di vetro e metti tutto le bucce a macerare insieme a 700 ml di alcol per circa venti giorni o un mese. È molto importante che il vaso si chiuda ermeticamente e venga fatto macerare in un luogo lontano dalla luce e molto fresco.

Le altre fasi

3 – Una volta terminato il tempo di macerazione, versa l’acqua in una pentola, porta ad ebollizione e unisci lo zucchero fino a che non si sarà sciolto.

4 – Lascia raffreddare e versalo insieme agli altri 300 ml nel vaso in cui avevi lasciato le bucce a macerare. Richiudi nuovamente in modo ermetico e lascia riposare per almeno un mese – quaranta giorni.

5 – Trascorso nuovamente questo periodo di tempo, filtra il composto ottenuto eliminando le bucce e gli eventuali grumi. Versa in una o più bottiglie e metti in freezer prima di utilizzarlo. Il limoncello ben conservato può durate quasi un anno.

FONTE http://www.donnad.it/in-cucina/consigli-esperti/scuola-di-cucina/limoncello

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SEZ.RICETTE PASTA E VERZA A CURA DI MICHELE PAPPACODA

25 Giugno 2016, 09:17am

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Pubblicato da Direttore Michele Pappacoda

SEZ.RICETTE PASTA E VERZA A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

Ingredienti
  • 400 gr. di verza
  • 200 gr. di rigatoni
  • 3 spicchi di aglio
  • 4 peperoncini piccanti
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Sale q.b.
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    2 Persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    Basso

Primo piatto a base di verza super veloce e super facile da preparare. La combinazione di tutti gli ingredienti rende questa ricetta particolarmente gustosa e saporita.

Procedimento

Lavate e spezzettate grossolanamente le foglie di verza. Pelate e tagliate a fettine gli spicchi di aglio. Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda, aggiungete il sale e portatela a ebollizione.

Quindi, buttate la verza all’interno della pentola. Riportate l’acqua a ebollizione e versateci i rigatoni. Mentre la pasta cuoce, versate in una padella antiaderente piuttosto ampia l’olio extravergine di oliva insieme all’aglio e ai peperoncini e fate rosolare a fuoco medio-basso.

Quando l’aglio ha preso colore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quindi, versate due mestolini di acqua di cottura della pasta con la verza e aggiungete il prezzemolo tritato.

Scolate la pasta al dente insieme alla verza e poi versate tutto nella padella con il condimento. Accendete il fuoco con fiamma alta e fate mantecare finchè tutti gli ingredienti si sono amalgamati fra loro e il fondo di cottura si è consumato.

A questo punto spegnete il fuoco e impiattate.

Foto di Rigatoni con la verza

Ingredienti principali della ricetta:
  • pasta
  • verza

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SEZ. RICETTE Pasta e piselli a cura di Michele Pappacoda

21 Giugno 2016, 10:16am

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Pubblicato da Direttore Michele Pappacoda

SEZ. RICETTE Pasta e piselli a cura di Michele Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Oggi Pasta e piselli : i piselli contengono fibre, una buona quantità di sali minerali e oligoelementi, oltre 90 mg per 100 grammi. Potassio, fosforo, magnesio, calcio e in misura minore anche il ferro, rendono questo alimento estremamente indicato per il benessere e la salute del corpo. Attenzione però alla forma sotto la quale questo delizioso alimento viene consumato: infatti, se mettiamo a confronto le tipologie di piselli in base alle calorie apportate vedremo che:

  • I piselli surgelati apportano 48 calorie/100 grammi;
  • I piselli in scatola scolati apportano 55 calorie/100 grammi;
  • I piselli freschi crudi apportano 70 calorie/100 grammi;
  • I piselli secchi apportano 285 calorie/100 grammi.

La differenza, in termini di calorie, tra piselli freschi e piselli secchi è molto alta. Il maggior numero di calorie apportato dai piselli secchi rispetto quelli freschi è dovuto alla disidratazione. Più in generale, tutti i legumi secchi,  non solo i piselli, hanno un numero di calorie maggiore rispetto all’alimento fresco, dunque, se state seguendo una dieta per perdere peso, è preferibile il consumo di legumi freschi o surgelati.

Leggi le proprietà nutritive legate ad altri piatti: pasta e lenticchie, pasta e ceci, pasta e zucca.

 

Preparazione: 5 minuti                   Cottura: 20 minuti                   Esecuzione: facile

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di piselli surgelati
180 gr di pasta ditali (o spaghetti spezzati)
80 gr di pancetta (o 2 fettine di prosciutto crudo)
1/2 cipolla
olio, pepe

*****

Per preparare la vostra pasta e piselli iniziate col mettere l’ olio in una pentola, fate rosolare la cipolla e la pancetta (o il prosciutto crudo)…

pasta e piselli

…aggiungete i piselli e lasciate cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua calda; quando i piselli saranno cotti (dopo 10 minuti) aggiungete il sale.

pasta piselli e pancetta

Aggiungete 2 bicchieri d’acqua ai piselli, portate ad ebollizione e versate la pasta nella pentolai.

pasta e piselli

lasciate cuocere secondo il tempo di cottura della pasta, durante la cottura aggiungete acqua se necessario. Impiattate, pepate ed ecco la vostra semplice e veloce Pasta e piselli…BUON APPETITO!!!

Pasta e piselli

pasta e piselli

ABBINAMENTO VINI: Frascati.

Per l’abbinamento vini ho consultato il sito: www.vinit.net oppure www.cavit.it

FONTE http://www.sempliceveloce.it/2011/11/01/pasta-e-piselli.htm

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