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sez ricette

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SEZ RICETTE Olive all’ascolana

11 Aprile 2016, 09:48am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Olive all’ascolana
SEZ RICETTE Olive all’ascolana

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 200 g di olive verdi giganti denocciolate
  • 50 g di carne di petto di pollo
  • 100 g di lonza di maiale
  • 100 g di polpa di vitello o di manzo
  • 1 piccola carota
  • mezza cipolla
  • uno spicchio d'aglio
  • mezzo gambo di sedano
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai d'olio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • una fetta di pane in cassetta (20 g circa)
  • latte q.b
  • 1 uovo
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • una grattatina di noce moscata
  • sale e pepe
  • farina q.b
  • pan grattato q.b
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • 750 ml d'olio per friggere
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Tempo Riposo: 30 minuti per raffreddare il ripieno
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Media

Procedimento

Preparate il ripieno delle olive all’ascolana: tritate il sedano, la cipolla e la carota. Tagliate la carne con un coltello affilato e riducetela a piccoli dadini. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio d’oliva assieme al burro e a uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le verdure tritate e rosolatele per 5 minuti a fuoco dolce. Versate poi la carne e soffriggete il tutto per 10 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare ed asciugare bene. Salate e pepate bene. Poi spegnete il fuoco e fare raffreddare bene. Eliminate l’aglio in camicia.

Nel frattempo, mettete la fetta di pane in cassetta in una ciotola e bagnatela con poco latte per ammorbidirla. Lasciatela riposare per 10 minuti e poi strizzatela.

Versate il composto raffreddato in un mixer assieme all’uovo intero sgusciato, al pane ammorbidito nel latte e frullate il tutto. Amalgamate poi al composto ottenuto il parmigiano, il prezzemolo grattugiato e una grattatina di noce moscata.

Mescolate bene il tutto e formate tante piccole palline.

Aprite le olive verdi denocciolate a metà e adagiatevi all’interno la pallina di ripieno. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Preparate in una ciotola della farina bianca, in un altra ciotola l’uovo sbattuto con il latte e del pan grattato in un piatto.

Passate le olive all’ascolana nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vi piace un’ impanatura più spessa, ripassatele nell’uovo e nel pangrattato per una seconda volta.

Scaldate l’olio in una pentola e friggete le olive all’ascolana rigirandole spesso. Quando saranno diventate belle dorate, raccoglietele con un mestolo forato e asciugatele bene con della carta da cucina. Servitele caldissime.

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SEZ RICETTE Torta di mandorle e ricotta al profumo di limone

6 Aprile 2016, 14:09pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Torta di mandorle e ricotta al profumo di limone
SEZ RICETTE Torta di mandorle e ricotta al profumo di limone

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 250 gr di farina di mandorle
  • 300 gr di ricotta
  • 120 gr di burro
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele d'acacia
  • 4 uova
  • qualche goccia di estratto di vaniglia
  • una manciata di mandorle a lamelle
  • 1 limone bio
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 60 Minuti
  • Dosi: 10 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

In una terrina e con l’aiuto di una forchetta, mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l’estratto di vaniglia (o la polpa di un baccello) fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la scorza del limone (tenete da parte qualche zesta per la decorazione) e i tuorli, uno per volta. Spremete il succo del limone e amalgamatelo al composto, poi aggiungete la ricotta, la farina di mandorle a più riprese (per evitare di formare grumi) e infine unite gli albumi, montati a neve.

Mescolate con un movimento delicato, dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto, che dovrà essere arioso.
Versate il composto in uno stampo a cerniera (24/26 cm di diametro circa) meglio se foderato di carta da forno (per non lasciare antiestetiche pieghe sui bordi della torta bagnate la carta da forno, strizzatela delicatamente per renderla più morbida e farla aderire meglio alla teglia).

Infornate, forno caldo statico, 180 °C per 50/60 minuti.
Fate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo e, se possibile, attendete almeno 24h prima di servirla, decorata con le lamelle di mandorla e le zeste di limone.

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SEZ RICETTE Gnocco fritto emiliano

5 Aprile 2016, 08:35am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Gnocco fritto emiliano
SEZ RICETTE Gnocco fritto emiliano

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 160 ml di latte o acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 350 g di farina 00 più un po' per spolverare
  • 30 g di strutto ammorbidito a temperatura ambiente (o la stessa quantità di burro o olio d'oliva)
  • un pizzico di sale
  • 1 litro d' olio per friggere (o 500 g di strutto, secondo la tradizione)
  • salumi stagionati e crescenza per servire
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti per friggere tutti gli gnocchi
  • Tempo Riposo: 1 ora di lievitazione
  • Dosi: per 6 - 8 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Scaldate il latte fino a intiepidirlo appena. Versatelo in una ciotola capiente e mescolatelo al lievito. Lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete poi la farina, lo strutto e due pizzichi di sale. Impastate l’impasto per lo gnocco emiliano per 10 minuti.

Formate una palla d’impasto, infarinatela un po’ e riponetela a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente per almeno 1 ora coperta da un telo da cucina.

Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Servendovi poi di un coltello affilato o di una rotella, tagliate delle losanghe a forma di rombo.

Versate l’olio (o lo strutto) in una pentola e lasciatelo scaldare bene. Fate la prova con un pezzettino d’impasto per verificare la temperatura di frittura. Tuffate pochi gnocchi per volta e friggeteli fino a quando saranno gonfi e dorati. Rigirateli di tanto in tanto.

Quando saranno cotti, scolateli con un mestolo forato e asciugateli con della carta da cucina. Serviteli tiepidi accompagnandoli con formaggi freschi come la crescenza o con salumi stagionati.

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SEZ RICETTE Branzino al forno con patate

4 Aprile 2016, 08:50am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Branzino al forno con patate
SEZ RICETTE Branzino al forno con patate

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 4 branzini da 250/300 gr
  • 1 limone
  • 4 spicchi d’aglio
  • 6 patate a pasta gialla medie
  • rametti di timo fresco
  • sale grosso
  • sale fino
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficolà: Facile

Procedimento

Fate eliminare dal vostro pescivendolo di fiducia le interiora dei pesci e le squame.

A casa, sciacquate sotto abbondante acqua corrente i branzini e asciugateli bene. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, leggermente oleata.

Riempite la pancia dei pesci con uno spicchio d’aglio, un rametto di timo fresco, sale grosso e pepe. Insaporite invece la parte esterna adagiando su ogni branzino sottili fette di limone e timo. Irrorate il tutto con un filo d’olio.

Scaldate il forno a 200 °C.

Mentre il forno si scalda, pelate le patate e tagliatele a fettine con l’aiuto di un mandolina. Sbollentatele in acqua calda bollente per 5 minuti, quindi scolatele. Scaldate bene 1 cucchiaio d’olio in una padella e fate dorare le patate a fuoco alto per 3 minuti. Salatele e pepatele. Poi adagiatele vicino al pesce.

Infornate e cuocete il pesce con le patate per 25 – 30 minuti. Servite ben caldo.

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SEZ RICETTE Torta con noci e cioccolato

2 Aprile 2016, 14:16pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Torta con noci e cioccolato
SEZ RICETTE Torta con noci e cioccolato

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 50 gr di noci sgusciate
  • 20 gr di mandorle sgusciate
  • 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 70 gr di farina 00
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 uovo intero
  • 35 ml di latte
  • 35 ml di olio di girasole
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 2 cucchiaio di panna fresca
  • 1 cucchiaio di noci sgusciate tritate al coltello
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Scaldate il forno a 170 °C.

Tritate nel mixer 50 gr di noci assieme alle mandorle e a 20 gr di zucchero di canna fino ad ottenere un composto di grana fine.

Lavorate il burro a crema assieme allo zucchero rimasto. Aggiungete l’uovo sgusciato, l’olio, il latte e mescolate bene il tutto.

Setacciate la farina assieme al lievito e aggiungetela al composto. Terminate aggiungendo le noci macinate con mandorle e zucchero.

Versate l’impasto ottenuto in uno piccolo stampo da ciambella e infornate per 25 – 30 minuti. Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura. Una volta cotta, sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.

Preparate la glassa al cioccolato: spezzettate aiutandovi con un coltello affilato la cioccolata. Mettetela in una ciotolina. Scaldate la panna e versatela sulla cioccolata. Mescolatela fino a quando non si sarà sciolta.

Quando la torta si sarà raffreddata, versateci sopra la glassa al cioccolato precedentemente preparata e decoratela con un cucchiaio di noci precedentemente tritate al coltello.

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SEZ RICETTE Conchiglie con zucchine e rucola

30 Marzo 2016, 14:17pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Conchiglie con zucchine e rucola
SEZ RICETTE Conchiglie con zucchine e rucola

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 200 gr di pasta formato conchiglie
  • 200 gr di zucchine tagliate a fettine sottili
  • 20 gr di rucola
  • 2 cucchiai di ricotta salata
  • sale q.b.
  • 1 scalogno tagliato a rondelle spesse
  • pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione: 5 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella, unite lo scalogno e lasciatelo appassire lentamente. Nel frattempo tuffate le conchiglie in acqua bollente abbondante salata e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Unite allo scalogno le zucchine tagliate a fettine sottili, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Condite con sale e pepe appena macinato, unite un paio di mestolini di acqua bollente di cottura della pasta, mescolate e continuate la cottura.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete la rucola nella padella con le zucchine.

Bagnate ancora con un paio di mestolini di acqua di cottura delle conchiglie, mescolate e spegnete sotto il fuoco.

Scolate subito la pasta e distribuitela nei piatti.

Spolverizzatela con la ricotta salata e cospargetela con il condimento caldo a base di zucchine e rucola insieme al fondo di cottura.

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SEZ RICETTE Frittelle di mele e noci

29 Marzo 2016, 14:21pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Frittelle di mele e noci
SEZ RICETTE Frittelle di mele e noci

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 2 mele
  • 40 gr di gherigli di noce
  • 3 uova
  • 120 gr di zucchero
  • 15 gr di lievito vanigliato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 50 ml di latte
  • 80 gr di farina
  • zucchero a velo
  • olio di semi di arachide
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, miscelando bene.

Unire il succo di limone, il latte, poi incorporare la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene il tutto.

Sbucciare le mele e ridurle a dadini piuttosto piccoli.

Tritare grossolanamente i gherigli di noce, poi incorporarle alla pastella con le mele.

Scaldare l’olio in una padella e friggere il composto a cucchiaiate, dorandole da entrambi i lati.

Scolarle su carta assorbente e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

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SEZ RICETTE Maccheroni all’abruzzese

28 Marzo 2016, 15:42pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Maccheroni all’abruzzese
SEZ RICETTE Maccheroni all’abruzzese

A CURA DI MORENA MOTTA

Procedura 1 ora 30 minuti

Persone 4

Difficoltà facilissima

Ingredienti

q.b. peperoncino

400 gr pomodoro pelato

100 gr manzo polpa

q.b. olio di oliva

350 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. sale

50 gr pecora

q.b. erbetta

1 cipolla

100 gr vitello polpa

50 gr pecorino

Procedimento
1) Riducete a pezzetti i 3 tipi di carne.

2) Tagliate al velo la cipolla sbucciata, mettetela in una casseruola con mezzo bicchiere di olio e unitevi la carne e le erbette; fate soffriggere per 5-10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
3) Tritate grossolanamente i pomodori sgocciolati e privati dei semi, quindi aggiungeteli alla carne. Cuocete, a fuoco basso per circa un'ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto e aggiungete, verso la fine della cottura, il peperoncino e il pecorino
grattugiato.

4) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela subito con il sugo preparato e trasferitela su un piatto da portata o suddividetela in piatti individuali.

Servite ben caldo.

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SEZ RICETTE Torta pasqualina ai carciofi

26 Marzo 2016, 15:53pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Torta pasqualina ai carciofi
SEZ RICETTE Torta pasqualina ai carciofi

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:
  • 8 carciofi
  • 500 gr di ricotta morbida (anche se la ricetta originale prevede la Prescinseua, formaggio tipico ligure, una sorta di caglio fresco e un pò acidulo).
  • 130 gr di formaggio grattugiato
  • 12 uova
  • 150 ml di olio extravergine di oliva
  • maggiorana
  • mezza cipolla
  • sale
  • pepe
  • 600 gr di farina
  • 300 ml di acqua
  • 35 ml di olio extravergine di oliva
  • sale
  • Tempo Preparazione: 60 minuti
  • Tempo Cottura: 45 minuti
  • Tempo Riposo: 60 minuti
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Media

Preparazione:

Iniziate con la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, aggiungete l’olio e l’acqua in cui avrete precedentemente sciolto il sale. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua se l’impasto dovesse risultare troppo duro.

Impastate per bene e mettete a riposare l’impasto in un posto fresco per circa 1 ora.

Passate al ripieno: pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure. Tagliateli a pezzettini e fateli cuocere coperti fin quando non saranno ben rosolati in un soffritto di cipolla e mezzo bicchiere di acqua.

In una terrina mischiate la ricotta, i carciofi, 5 uova, un bianco d’uovo (non gettate il rosso, vi servirà dopo), sale, pepe, maggiorana e metà del formaggio grattugiato. Amalgamate bene il ripieno.

Passata l’ora, riprendete la pasta sfoglia e suddividete l’impasto in quattro parti (anche se l’originale ricetta ne prevede ben 33, come gli anni di Cristo). Stendete le 4 parti in altrettante sfoglie molto sottili.

Foderate una tortiera di circa 24 cm con la prima sfoglia facendola aderire alle pareti della tortiera, ungetela, sovrapponete la seconda sfoglia e versate all’interno il ripieno. Livellatelo per bene e praticate, col l’aiuto di un cucchiaio, 6 fossette nel ripieno. Riempite queste fossette sgusciandoci all’interno le uova.

Cospargete con il restante formaggio e coprite il tutto con le due sfoglie rimaste (tra le due mettete sempre dell’olio) facendo attenzione a non rompere le uova.

Ripiegate il bordo, pizzicandolo con le dita per chiuderlo bene e spennellate la superficie con il tuorlo avanzato dall’impasto unito ad un po’ di olio.

Cuocete in forno caldo a 180 °C per 45 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti senza premere troppo in profondità per non rompere i tuorli.

Servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.

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SEZ RICETTE Biscotti di Pasqua

23 Marzo 2016, 15:21pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Biscotti di Pasqua

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:
  • 350 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 2 uova
  • pasta di zucchero
  • coccolata
  • glassa all'acqua
  • mompariglia colorata
  • Tempo Preparazione: 1 ora
  • Tempo Cottura: 12 minuti
  • Tempo Riposo: 30 minuti
  • Dosi: 30 biscotti
  • Difficoltà: Facile

Procedimento:

Iniziate preparando la pasta frolla per i biscotti: mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro morbido a pezzetti e impastate con la punta delle dita. Quindi aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dategli la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo a riposare per una mezz’ora.

Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Tagliate la pasta con i taglia biscotti delle forme pasquali scelte (uova, colomba, campana) e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 190 °C per 12 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.

Potete decorare i biscotti secondo la vostra fantasia. Glassarli con una glassa all’acqua, che si ottiene semplicemente mescolando 100 gr di zucchero a velo con due cucchiai di acqua oppure con uno squaglio di cioccolato fondente e della mompariglia colorata, per finire con della pasta di zucchero stesa e tagliata con gli stessi tagliabiscotti che avete usato per la pasta frolla.

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