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sez ricette

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SEZ RICETTE Fusilli ai carciofi, prosciutto e pecorino

8 Marzo 2016, 11:14am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Fusilli ai carciofi, prosciutto e pecorino
SEZ RICETTE Fusilli ai carciofi, prosciutto e pecorino

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 320 gr di fusilli
  • 4 carciofi
  • 1 scalogno
  • 100 gr di prosciutto crudo dolce tagliato alto
  • 80 gr di pecorino grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Stufate lo scalogno tritato in poco olio e sale.

Unire i carciofi spuntati, torniti e ridotti a lamelle.

Lasciare cuocere a fuoco medio, bagnando con acqua calda se necessario. Aggiustate di sapore con sale e pepe.

Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata.

Mantecate la pasta scolata al dente con il sugo di carciofi e metà del formaggio.

Togliete dal fuoco e unire il prosciutto a listarelle.

Servite nei piatti rifinendo con il formaggio rimasto, un filo d’olio e poco pepe.

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SEZ RICETTE Caprese al limone

7 Marzo 2016, 14:44pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Caprese al limone
SEZ RICETTE Caprese al limone

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

200gr di mandorle pelate
180 gr. di zucchero
200 gr. di cioccolato bianco
150 gr. di burro
5 uova fresche
1 pizzico di sale
50 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
3 limoni
1 tazzina di limoncello

*****

Preparazione:

Fate sciogliere il burro nel microonde, nel frattempo grattuggiate o tritate col mixer il cioccolato bianco.

In una terrina mettete le uova e lo zucchero e con lo sbattitore elettrico montate le uova in un composto spumoso e gonfio.

Tritate le mandorle finemente, grattuggiate la buccia dei tre limoni e da uno di questi prendete anche il succo che andrete ad unire in una coppa con le mandorle tritate, le bucce dei limoni grattuggiate, il burro fuso, il cioccolato bianco grattuggiato, la fecola, il lievito per dolci (5 gr) e il limoncello.

Mescolate il tutto, aggiungete lentamente il composto di uova e zucchero in precedenza montato.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da torta imburrato e infarinato del diametro di 22-24 cm. Fate cuocere in forno caldo a 160° per 50-60 minuti. Se dovesse scurirsi la parte superiore coprite con un foglio di carta d’alluminio. Verificate la cottura, pungendo la torta con uno stizzicadenti che dovrà essere asciutto.
Lasciate raffreddare e sformate su un piatto da portata o su un’alzatina e decorate con zucchero a velo. Ed ecco pronta la vostra Caprese Bianca o Caprese al limone.

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SEZ RICETTE Spezzatino ai carciofi

2 Marzo 2016, 11:02am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Spezzatino ai carciofi
SEZ RICETTE Spezzatino ai carciofi

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 6 carciofi
  • 600 gr di spezzatino di vitella
  • 1/2 bicchiere di vino
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • pinoli
  • olio
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e più scure, tagliateli in 8 pezzi e immergeteli in una bacinella con acqua e limone in modo tale che non si anneriscano.

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata, immergeteci i carciofi e attendete che il bollore riprenda: a questo punto cuocete per 4-5 minuti e scolate.

Tagliate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e lasciatela appassire.

Unite la carne e lasciatela rosolare per bene. Sfumate con il vino e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda o di brodo. Coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che lo spezzatino non diventerà tenero. Aggiungete altra acqua se necessario.

A fine cottura, unite i carciofi e i pinoli, lasciando insaporire per qualche minuto.

Prima di servire ricordatevi di regolare di sale e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a freddo.

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SEZ RICETTE Orecchiette con alici, limone e zucchine

1 Marzo 2016, 10:30am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Orecchiette con alici, limone e zucchine
SEZ RICETTE Orecchiette con alici, limone e zucchine

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 320 gr di orecchiette
  • 400 gr di alici aperte e spinate
  • 200 gr di zucchine piccole
  • 1 limone biologico
  • 1 bel pomodoro
  • prezzemolo
  • farina
  • olio
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti circa
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Disporre le alici in un vassoio in un unico strato, irrorarle con il succo del limone e passarle in frigorifero per 30 minuti.

Spuntare le zucchine e tagliarle a strisce sottilissime con il pelapatate, poi saltarle in una padella calda senza alcun condimento. Tenere da parte.

Portare abbondante acqua ad ebollizione, salarla e cuocere le orecchiette.

Scolare le alici dalla marinata, asciugarle, passarle nella farina, poi scuoterle per eliminarne l’eccesso.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una grande padella, disporvi le alici sul lato esterno e cuocerle a fuoco medio per 2 minuti, voltarle, cuocerle per lo stesso tempo, togliere dal fuoco, salare, pepare e tenere da parte al caldo.

Tagliare il pomodoro a dadini senza sbucciarlo, elininando i semi e l’acqua.

Riunire in padella le orecchiette al dente, le zucchine, metà delle alici e un cucchiaino di scorza di limone.

Mantecare a fuoco vivace per 1 minuto, togliere dal fuoco ed unire i dadini di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolando delicatamente.

Servire nei piatti completando con le alici tenute da parte.

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SEZ RICETTE Polpette di piselli con barbabietola

29 Febbraio 2016, 16:47pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Polpette di piselli con barbabietola
SEZ RICETTE Polpette di piselli con barbabietola

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

2 scatole di piselli lessati al naturale
2 uova
50 g di mollica di pane fresco
30 g di parmigiano
un limone
una barbabietola cotta al forno
un cucchiaino di rosmarino tritato
un cucchiaino di origano
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di yogurt greco
5 foglie di menta
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Scolate i piselli dall'acqua di conservazione e frullateli con la mollica, un uovo, il parmigiano, il rosmarino e una presa di
sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Ricavate dal composto tante polpettine, passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.

Pelate e tagliate a bastoncini sottili la barbabietola e mescolatela con lo yogurt, l'aglio schiacciato, la menta spezzettata e
un pizzico di sale. Servite barbabietola e polpettine con una salsina preparata con il succo del limone mescolato a mezzo dl di acqua, l'origano e una presa di sale.

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SEZ. RICETTE PUREA DI PATATE SENZA BURRO E SENZA LATTE

26 Febbraio 2016, 10:35am

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE PUREA DI PATATE SENZA BURRO E SENZA LATTE

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA La settimana è volata e sono rimasta indietro con le ricette da pubblicare,colpa della primavera che mi incoraggia a stare fuori all'aperto a prendere il primo sole.
Amo la primavera, le piante che con i loro fiori colorano il paesaggio e allietano le giornate , la terra che è pronta per essere lavorata e ancora qualche settimana e poi si pianteranno le patate .
La ricetta di oggi è preparata con le patate appunto.
Ho proposto una ricetta simile preparata con il Bimby qualche tempo fa , ma oggi ho voluto prepararla usando la pentola ed ho fatto una piccola modifica alla ricetta.
La purea fatta da ma è light in quanto è senza burro, inoltre non ho usato il latte così che può essere consumata anche da chi è intollerante al latte,
Ora vi saluto , mi aspettano le pulizie settimanali della casa qui oggi c'è un vento pazzesco e la roba stesa sarà asciutta in poco tempo,avrò anche da stirare ,perciò prevedo un pomeriggio molto faticoso, ciao e buon fine settimana a tutti!
Caterina.





Purea di patate senza burro e senza latte

Calorie:80 per 100 g



Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di patate farinose
  • 320 g di brodo vegetale*
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

*Ingredienti per il brodo vegetale (circa 700 ml)

  • una carota media
  • una patata
  • un gambo di sedano
  • mezza cipolla
  • sale q.b
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione brodo

  1. Prendete una carota , una patata un gambo di sedano e mezza cipolla , pelate la carota la patata e la cipolla e tagliatele a dadini
  2. Tagliate a pezzi regolari il gambo di sedano , mettete le verdure in una pentola di media grandezza e coprite con un litro di acqua e portate a bollore
  3. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sale ,l’olio e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti
  4. Filtrate il brodo che userete per la purea conservando le verdure per fare altre ricette

Preparazione purea

  1. Pelate le patate, e tagliatele a cubetti , e mettetele in una pentola, copritele con il brodo vegetale e portate a bollore
  2. Da quando inizia a bollire fate cuocere per 10 minuti
  3. Frullate il composto nel mixer o robot e rimettetelo in pentola aggiungendo l'olio, continuate la cottura ancora per 5 minuti fino a quando la purea non raggiungerà la consistenza desiderata

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SEZ RICETTE Mozzarella in carrozza

24 Febbraio 2016, 15:51pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Mozzarella in carrozza
SEZ RICETTE Mozzarella in carrozza

A CURA DI MORENA MOTTA La mozzarella in carrozza è un antipasto semplice e veloce, da servire caldo.

INGREDIENTI

• 8 fette di pancarré
• 1 mozzarella da 250 g
• 3 uova
• 100 g di pangrattato
• olio di arachidi per friggere
• un pizzico di sale
• 4 filetti di acciuga sottolio (facoltativi)

PREPARAZIONE

Per preparare la mozzarella in carrozza iniziate a rifilare le fette di pancarré eliminando la crosta, con un coltello a lama seghettata. Affettate la mozzarella e distribuitela sulle quattro fette di pane di base, lasciando qualche millimetro di bordo perimetrale libero dal ripieno. Se amate il sapori decisi aggiungete un filetto d’acciuga nella farcia. Coprite con le fette di pancarré restanti ed esercitate una pressione col palmo della mano per compattate i tramezzini.

Battete le uova in una pirofila con un pizzico di sale, adagiate all’interno i tramezzini e girateli un paio di volte in modo che assorbano uniformemente l’uovo, anche sui bordi. Passate i tramezzini nel pangrattato ricoprendoli accuratamente, friggeteli in olio caldo a 170°C girandoli con un mestolo forato, scolateli a doratura, passateli su carta assorbente per fritti e servite immediatamente.

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SEZ RICETTE Broccoli alla siciliana

23 Febbraio 2016, 15:38pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Broccoli alla siciliana
SEZ RICETTE Broccoli alla siciliana

A CURA DI MORENA MOTTA

  • 2 Persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 35 minuti
Ingredienti
  • 2 Broccoli
  • 1 cipolla bianca
  • 4 filetti acciughe dissalati
  • 1 dozzina olive nere denocciolate
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 60 grammi pecorino siciliano stagionato grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Pulite la cipolla e affettatela finemente.

Pulite i broccoli: dividete le cimette dal gambo; pulite quest’ultimo dallo strato più duro esterno e tagliatelo a tocchetti. Sciacquate poi il tutto con acqua fredda.

Passate alla cottura: utilizzate una casseruola munita di coperchio e versatevi due cucchiai di olio insieme allo spicchio d’aglio. Fatelo rosolare e dorare quindi toglietelo e versatevi le cipolle e 2 acciughe a pezzetti: fate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete metà delle olive sminuzzate e metà dei broccoli. Salate, pepate e aggiungete metà del pecorino.

Condite con un giro d’olio e formate un altro strato con i broccoli, le acciughe,le olive e il pecorino rimasti. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti senza mescolare, ma scuotendo la casseruola di tanto in tanto per non disfare le verdure.

Bagnate il tutto con il vino, coprite nuovamente e terminate la cottura per altri 15-20 minuti: i broccoli dovranno essere teneri e cotti senza sfaldarsi (se fosse necessario aggiungete un mestolo di brodo per garantire la formazione del vapore utile alla cottura e evitare di bruciare le verdure sul fondo).

Serviteli caldi.

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SEZ RICETTE Torta alla crema di limone

22 Febbraio 2016, 16:51pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Torta alla crema di limone
SEZ RICETTE Torta alla crema di limone

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 400 gr di pasta frolla
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 500 gr di latte intero
  • 200 gr di panna
  • 80 gr di farina 0
  • 2 limoni biologici
  • 160 gr di zucchero
  • 25 gr di mandorle a lamelle
  • burro per la tortiera
  • Tempo Preparazione: 30 minuti con la pasta frolla pronta
  • Tempo Cottura: 55 minuti
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Per la crema scaldate il latte con la panna fino al limite dell’ebollizione, poi spegnete e aromatizzate i liquidi con la scorza a fettine di uno dei due limoni. Lasciate riposare 10 minuti.

Miscelate le uova e 150 gr di zucchero in una capace terrina, unite la farina setacciata e mescolate bene per evitare il formarsi di grumi. Unite anche netà del succo del limone da cui avete prelevato la scorza.

Filtrate il latte e la panna sul composto di uova, mescolate e rimettere sul fuoco.

Fate addensare la crema a fuoco medio mescolando con la frusta, fino ad ottenere una crema iliscia e consistente.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Imburrate una tortiera da crostata da 26 centimetri di diametro e rivestitela con la pasta frolla stesa ad uno spessore di circa 4 millimetri, lasciandola debordare.

Bucherellate la pasta con la forchetta e versare la crema, distribuendola uniformemente.

Chiudete la torta con un disco di pasta frolla dello stesso spessore, sigillatela passando il mattarello sopra la tortiera ed eliminate la pasta in eccesso.

Premete con le dita lungo i bordi della torta per sigillare ulteriormente.

Sbattete il tuorlo conun cucchiaino di succo di limone, uno di latte e uno di zucchero.

Spennellate la torta con il tuorlo, cospargetela con le mandorle a lamelle e infornate per circa 30 minuti.

Quando la torta è cotta toglietela dal forno e fatela riposare.

Riducete a julienne la scorza del secondo limone.

Fate caramellare lo zucchero rimasto con 3 cucchiai di acqua, poi unite la scorza di limone e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.

Sformate la torta sul piatto da portata e guanitela al centro con le scorzette caramellate e con gocce di caramello sopra il resto della superficie.

Spolverizzate di zucchero a velo.

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SEZ. RICETTE Galletto alla brace a cura di Michele Pappacoda

19 Febbraio 2016, 16:11pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Galletto alla brace a cura di Michele Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Il galletto alla brace è una ricetta per cucinare il galletto al barbecue per ottenerlo bello croccante fuori e morbido e succoso dentro.

Per la preparazione del galletto alla brace è necessario marinare il galletto per almeno mezz'ora, ma se avete la possibilità tenete il galletto a marinare per un paio di ore prima di cuocerlo, sarà ancora più saporito!

 

 
 
INGREDIENTI
Per la marinata
Per completare la preparazione
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 250 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora
  • ricetta light
  • si può mangiare fuori
PREPARAZIONE
  • Preparare la marinata con le dosi indicate di olio e vino a cui aggiungere il rosmarino tritato, l'aglio spellato ed affettato ed una macinata di pepe.
  • Sciacquare accuratamente il galletto, bruciare su fiamma viva eventuali piume residue ed asciugarlo accuratamente. Metterlo in una pirofila assieme alla marinata, girarlo più volte affinchè si impregni bene, aiutarsi con un pennellino per arrivare alle zone più incavate. Coprire la pirofila con alluminio o pellicola trasparente e lasciarlo a insaporirsi intanto che si prepara la brace.
  • La brace ideale per cuocere la carne sarà pronta quando la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti. E' questo il momento di mettere la griglia sul fuoco a riscaldare, per poi pulirla con uno spazzolino di ferro, un raschietto o più semplicemente con qualche pezzo di carta da cucina, facendo molta attenzione a non bruciarsi.
  • Una volta messa sulla brace, spennellare la carne con la marinata.
  • Per una cottura ottimale, scottare la carne per il primo minuto mettendola molto vicino alla brace, quindi alzarla per i minuti successivi. Girarla di tanto in tanto facendo attenzione a non pungerla. Complessivamente la cottura durerà 15-20 minuti circa.
  • A fine cottura salare e servire immediatamente con olio a crudo.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Insalata fresca.

 
 
STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli.



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/galletto-brace#ixzz40cwhTZko



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/galletto-brace#ixzz40cwMNHV8

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