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Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News nel Mondo www.mikivettica.over-blog.it

sez ricette

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SEZ. RICETTE Piovra al rosmarino

30 Dicembre 2016, 10:10am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Piovra al rosmarino

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 1 piovra o 1 polpo da 1 kg già puliti
  • 4 grosse patate a pasta gialla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo: 3 Ore
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola grande tanto quanto la piovra o il polpo. Quando avrà raggiunto un bollore molto vivace, prendete il mollusco con un paio di pinze da cucina: tuffatelo ed estraetelo per 3 volte. In questo modo la piovra perderà il “nervo” e sarà meno dura. Appoggiate la piovra su un piatto.

Gettate l’acqua calda, raffreddate la pentola e riempitela d’acqua fredda. Adagiate la piovra nell’acqua fredda e rimettete la pentola scoperta sul fornello a fuoco basso.
Non appena l’acqua incomincerà a bollire, spegnete immediatamente il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciateci cuocere dentro il polpo per almeno 3 ore.

Lavate accuratamente le patate e, mantenendo la buccia, affettatele riducendole a rondelle. Cuocetele a vapore. Quando saranno cotte, tamponatele con po’ di carta da cucina e ungetele spennellandole con un po’ d’olio.

Tagliate la piovra a pezzi. Scaldate una piastra e irroratela con un giro d’olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Fate insaporire l’olio con gli aromi. Quando la piastra sarà ben calda, grigliate la piovra e le fettine di patata. Una volta ben rosolati, impiattate la piovra al rosmarino assieme alle patate. Salate, pepate e servite.

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    SEZ. RICETTE Tagliatelle alla crema di carciofi e salsiccia

    28 Dicembre 2016, 11:31am

    | 

    Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

    SEZ. RICETTE Tagliatelle alla crema di carciofi e salsiccia

    A CURA DI MORENA MOTTA

     

    Ingredienti
    • 2 uova
    • 380 gr di farina tipo 0
    • 4 cuori di carciofo
    • 100 gr di salsiccia
    • 1 scalogno
    • 80 gr di ricotta
    • 30 gr di parmigiano grattugiato
    • 2 pomodori San Marzano
    • prezzemolo
    • olio extravergine d'oliva
    • sale e pepe
    • Tempo Preparazione:
    • Tempo Cottura:
    • Tempo Riposo: 1 ora per la pasta
    • Dosi: 4 persone
    • Difficoltà: Facile

    Procedimento

    Preparate la pasta in modo tradizionale, facendo la fontana con la farina, disponete al centro le uova sgusciate, un cucchiaio di olio, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale.

    Impastate energicamente per almeno 15 minuti sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una pasta consistente, quindi formate una palla e mettetela in frigorifero coperta per un ora.

    Nel frattempo stufate lo scalogno tritato con poco olio e sale, unite i cuori di carciofo ridotti a pezzetti e lasciate cuocere fino a renderli morbidi. Unite la ricotta, mescolate brevemente su fuoco dolce poi frullate il tutto a crema. Tenete da parte.

    Sbriciolate la salsiccia spellata con una forchetta e rosolatela a fuoco vivace in una padella calda.

    Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene delle tagliatelle regolari con un coltello affilato (se non disponete di una macchina per tagliare la pasta)

    Cuocete le tagliatelle in acqua salata e scolatele bene al dente. Mantecate la pasta in un’ampia padella con la crema di carciofi, la salsiccia e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, fino ad ottenere una preparazione ben amalgamata.

    Disponete le tagliatelle nei piatti, guarnite con dadini di pomodoro, prezzemolo, un filo d’olio e poco pepe.

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    SEZ. RICETTE Involtini di zucchine e tonno

    27 Dicembre 2016, 10:49am

    | 

    Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

    SEZ. RICETTE Involtini di zucchine e tonno

    A CURA DI MORENA MOTTA 

    Ingredienti

     

    • 4/5 zucchine
    • 100 gr di tonno sott'olio sgocciolato
    • 2 alici sott'olio
    • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • 1 uovo
    • prezzemolo
    • pangrattato
    • sale
    • olio

    • Tempo Preparazione:
    • Tempo Cottura:
    • Dosi: 4 Persone
    • Difficoltà: Facile
    Procedimento

    Pulite le zucchine, tagliatene 3 o 4  a fette per il verso della lunghezza e grigliatele. Tagliate a cubetti l’altra zucchina e cuocetela in padella in un cucchiaio di olio. In una ciotola schiacciate con una forchetta la zucchina cotta, unite il tonno sgocciolato, le acciughe, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Salate e pepate. Amalgamate il tutto molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Arrotolate all’interno delle zucchine grigliate il composto così ottenuto. Infilzate 4 /5 rotolini di zucchina in uno spiedino di legno. Mettete in una teglia da forno, irrorate di olio, cospargete di pangrattato e infornate a 200° per 10/15 minuti. Servite gli involtini di zucchine caldi o freddi.

     

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    SEZ. RICETTE Involtini di pollo e cicoria

    23 Dicembre 2016, 10:31am

    | 

    Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

    SEZ. RICETTE Involtini di pollo e cicoria

    A CURA DI MORENA MOTTA

    Ingredienti
    • 500 gr di petti di pollo
    • 1 cespo di cicoria
    • 75 gr di robiola o formaggio morbido
    • un cucchiaino di peperoncino in polvere
    • un mazzetto di erba cipollina fresca o secca
    • olio etra vergine delicato
    • sale e pepe qb

    Tempo Cottura: 20 minuti

    Dosi: 4 persone

    Difficoltà: Normale

    Procedimento

    Battete i petti di pollo tra due fogli di carta da forno per renderli sottili e più facili da arrotolare e da cuocere. Spolverate un lato con pepe, sale, peperoncino in polvere ed erba cipollina sminuzzata. Adagiate un paio di foglie di cicoria e un cucchiaino di robiola o di formaggio morbido a piacere, quindi arrotolate l’involtino e chiudete usando le foglie di cicoria più lunghe.

    Cuocete in padella 10 minuti, con un filo di olio, avendo cura di dorare ogni lato, poi trasferite in forno, sulla placca rivestita di carta e terminate la cottura a 180 °C per altri 10 minuti.

    Servite con aceto balsamico e mandorle tostate in padella per qualche minuto.

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    SEZ. RICETTE PASTA E PISELLI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

    22 Dicembre 2016, 09:40am

    | 

    Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

    Presentazione

    Pasta e piselli

    Se siete alla ricerca di una risposta alla domanda “cosa posso fare stasera per cena?” ecco la nostra proposta facile e veloce per portare in tavola un primo piatto semplice ma saporito: pasta e piselli. Con pochi ingredienti e facile da realizzare, la pasta e piselli è senza dubbio una soluzione salvacena genuina e al tempo stesso sfiziosa. Questo primo piatto esalta con semplicità il gusto inconfondibile dei protagonisti indiscussi della stagione primaverile: i piselli. Queste deliziose perle dal colore vivace e dal sapore dolce rendono accattivanti i piatti dei nostri menu di primavera, sia che scegliate una cremosa vellutata da gustare nelle serate in cui desiderate coccolarvi con un comfort food caldo e avvolgente sia che vi sentiate in vena di cimentarvi in un piatto fresco e sfizioso come gli spaghetti integrali con pesto di piselli, pomodori secchi e stracciatella, un vero inno ai sapori mediterranei!

    Preparazione

    Pasta e piselli

    Per realizzare la pasta e piselli, mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente e salatela quando bolle: vi servirà poi per cuocere la pasta. Intanto sgranate i piselli e raccoglieteli in una ciotola (1), poi prendete il cipollotto, eliminate la base, dividetelo a metà nel senso della lunghezza dopodiché affettate ciascuna metà (2), in questo modo sarà più pratico tagliarlo. Versate l’olio di oliva in un tegame, fatelo scaldare e poi versate il cipollotto appena affettato (3),

    Pasta e piselli

    bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta (4) e lasciate stufare per circa 10-15 minuti o fino a quando non risulterà morbido (se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua di cottura). Una volta stufato il cipolloto unite anche i piselli freschi sgranati (5),salate, pepate e aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura (6); cuocete per circa 10 minuti.

    Pasta e piselli

    Ora lessate anche la pasta per soli 5 minuti (o metà del tempo indicato sulla confezione) (7) perché poi terminerà la cottura nel tegame con i piselli; risottarla farà in modo che si insaporisca maggiormente. Scolate quindi la pasta con una schiumarola direttamente nel tegame con i piselli (8), portate a cottura la pasta aggiungendo a poco a poco l’acqua di cottura, avendo cura di aspettare che sia ben assorbito il liquido prima di aggiungerne altro (9). Ci vorranno circa 5 minuti.

    Pasta e piselli

    A cottura ultimata, insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato (10), mescolate per insaporire, salate, pepate a piacere. La vostra pasta e piselli è pronta (11) servitela ben calda! (12)

    Conservazione

    Conservate la pasta e piselli per un giorno al massimo, in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione della pasta e piselli, si possono tuttavia congelare solo i piselli cotti se avete usato quelli freschi.

    Consiglio

    Volete aggiungere una nota aromatica alla vostra pasta e piselli? Una spolverata di noce moscata per gli amanti delle spezie mentre qualche fogliolina di timo è la soluzione perfetta per chi non sa rinunciare alle erbe profumate!

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    SEZ. RICETTE Pasta ai broccoli a cura di Morena Motta

    21 Dicembre 2016, 08:53am

    | 

    Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

    SEZ. RICETTE Pasta ai broccoli a cura di Morena Motta

    A CURA DI MORENA MOTTA La pasta ai broccoli è un ottimo primo piatto in cui viene messo in risalto il sapore pungente e particolare dei broccoli, un ortaggio caratteristico del periodo autunno-inverno. La nostra versione è piuttosto semplice e prevede la cottura dei broccoli nella pentola della pasta e una ripassata finale in aglio e olio. C'è chi ci mette anche il peperoncino, ottimo se piace il piccante, o un piccolo filetto di alice, che serve ad accentuare il sapore finale della preparazione.

    Per una pasta ai broccoli perfetta è indispensabile scolare la pasta molto al dente, in modo che quando la si passa in padella con i broccoli non scuocia. Il peso dei broccoli è indicato al lordo delle operazioni di pulizia. Per 2 persone il peso netto ideale delle sole ci mette già pulite è di 100-150 grammi.

     

     
     
    INGREDIENTI
    INFORMAZIONI
    • 2 persone
    • 395 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta vegetariana e vegan
    • ricetta light
    • si può preparare in anticipo
    • si può mangiare fuori
    PREPARAZIONE
     
    • Pulire i broccoli selezionando le cimette, lavarle sotto acqua fresca corrente e separarle fino ad ottenere fiorellini di media dimensione. Si può usare anche parte dei gambi, se sono sottili, affettandoli nello spessore di mezzo centimetro scarso.
    • In una capace padella soffriggere gli spicchi d'aglio spellati nell'olio assieme ad una generosa grattugiata di pepe. Spegnere il fuoco, coprire e tenere da parte.
    • Mettere a bollire l'acqua della pasta, salarla, quindi buttare la pasta e i broccoli. La sequenza dipende dal tempo di cottura della pasta. I broccoli devono cuocere una decina di minuti circa. Se la pasta cuoce di più buttarla prima.
    • Attenzione a calcolare il tempo della pasta in modo da scolarla piuttosto al dente.
    • Scolare la pasta e i broccoli con una schiumarola e metterli man mano nella padella del condimento
    • Mettere la padella sul fuoco, a fiamma vivace, e saltarla per qualche minuto, girando di frequente, unendo un altro filo di olio a crudo.
    • Il sugo deve rapprendersi attaccandosi alla pasta, senza lasciare acquosità sul fondo.
    • Servire immediatamente.
    PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

    Fusilli, orecchiette, gramigna.

     
     
    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

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    SEZ. RICETTE Pasta e patate a cura di Michele Pappacoda

    2 Dicembre 2016, 09:52am

    | 

    Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

    SEZ. RICETTE Pasta e patate a cura di Michele Pappacoda

    A CURA DI MICHELE PAPPACODA La pasta e patate è una delle ricette tradizionali della cucina popolare, un classico dei pranzi invernali, una ricetta che fanno tutti ma ognuno a modo proprio seguendo la ricetta di famiglia. Quella che vi propongo oggi infatti è la ricetta della pasta e patate alla napoletana così come la fa mia nonna, un piatto che da bambina odiavo perchè troppo carico di sapori ( a questa versione, preferivo la variante con la provola che faceva mia mamma) ma che oggi adoro cucinare, per me ha un grande valore affettivo, mi riporta alla mente un sacco di ricordi e mi ricorda le mie origini ed il mio legame con la cultura culinaria del mio territorio. La ricetta di mia nonna prevede un trito di carota, sedano e cipolla a cui si aggiunge anche la pancetta e qualche pomodorino, e così come vuole la tradizione napoletana, in ultimo  la crosta di parmigiano. La pasta, rigorosamente mista, viene cotta direttamente nelle patate così da diventare cremosa, quasi asciutta, " azzeccata "come diciamo a Napoli, grazie all'amido rilasciato dalle patate ;) Mi sembra di avervi detto tutto, ora però sono curiosa di sapere voi come preparate questo piatti, quindi, se vi va, scrivetemelo nei commenti ;) Un bacino e buona giornata.

     

    PROCEDIMENTO

    COME FARE LA PASTA E PATATE

    Grattate con il coltello la crosta del formaggio, mettetela in una ciotola con l' acqua tiepida per farla ammorbidire.

     

    9 grattare buccia
    1

     

    Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti della stessa grandezza

    1 patate a cubetti
    2

     

    Preparare un trito di cipolla, carota,sedano e pancetta e fate imbiondire tutto in una casseruola con l’olio.

    2 pancetta e carota
    3

     

    Aggiungete le patate a cubetti e fate rosolare per qualche minuto.

    4 aggiungere patate
    4

     

    poi unite anche i pomodorini tagliati a metà

     

    6 aggiungere pomodorini
    5

     

    Regolate di sale e pepe poi coprite con l'acqua e portate a bollore.

    7 coprire con acqua
    6

     

    Unite la pasta mista e portate a cottura.

    11 aggiungere pasta mista
    7
     
    12 coprire con acqua
    8

     

    Tagliate ora la crosta di parmigiano a cubetti e aggiungeteli nella pasta e patate

    14 aggiungere scorze di formaggio
    9

     

    Merscolate con un cucchiaio di legno, il piatto dovrà risultare piuttosto cremoso, direi quasi "azzeccoso".

    15 amalgamare bene
    10

    Servite quindi la vostra pasta e patate nei piatti, aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato fresco

     

     

    pasta-e-patate
    11

     

    TAGS: Ricette di Pasta e patate | Ricetta Pasta e patate | Pasta e patate 

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    SEZ. RICETTE Pasta al pomodoro fresco a cura di Michele Pappacoda

    19 Novembre 2016, 10:07am

    | 

    Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

    SEZ. RICETTE Pasta al pomodoro fresco a cura di Michele Pappacoda
    INGREDIENTI
    • 2 persone
    • 430 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta vegetariana e vegan
    • ricetta light
    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        
    PREPARAZIONE
     
    • Lavare i pomodori sotto acqua fresca corrente, togliere il picciolo, tagliarli in 4 spicchi e spellarli. Togliere i semi e tagliarli in 3-4 pezzi. Metterli man mano che si preparano in un colino, quindi cospargerli con un pizzico di sale e mescolare. Lasciare che perdano il liquido di vegetazione per 5-10 minuti.
    • Snocciolare le olive, pulire gli spicchi d'aglio.
    • In un padellino far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati con i denti di una forchetta.
    • Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l'olio ed aggiungere il pomodoro a pezzi, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, le foglie di basilico lavate e spezzettate.
    • Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
    • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.
    • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
    • Servire immediatamente decorando con foglie di basilico fresche.
    PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

    Spaghetti, maccheroni, penne, fusilli, caserecce.

     
     
    STAGIONE

    Giugno, luglio, agosto, settembre.

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    SEZ.RICETTE Pasta fredda al pesto e pomodorini a cura di Barbara Pappacoda

    15 Novembre 2016, 11:46am

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    Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

    SEZ.RICETTE Pasta fredda al pesto e pomodorini a cura di Barbara Pappacoda

    A CURA DI BARBARA PAPPACODA La pasta fredda al pesto con pomodorini freschi è un primo piatto gustoso ideale per l’estate e per combattere il caldo. Con il basilico fresco che si trova in questo periodo dell’anno potete sbizzarrirvi nella preparazione del pesto alla genovese fatto in casa altrimenti, per velocizzarvi, potete usare quello confezionato e molto pratico perchè sempre pronto all’uso. Per questa ricetta ho aggiunto alla pasta fredda al pesto dei pomodorini e tantissime scaglie di ricotta stagionata che la rende ancor più saporita. Ricetta vegetariana, gustosa e veloce da preparare.Ingredienti per 2 persone

    • 180 g di pasta corta
    • 80 g di pesto al basilico
    • 150 g di pomodorini (o pomodori)
    • ricotta stagionata (nota anche come ricotta “salata”)
    • olio evo
    • sale

    Preparazione

    Per preparare la pasta fredda al pesto con pomodorini mettete innanzitutto a bollire l’acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo lavate bene i pomodorini e tagliateli in 4 parti (chiaramente potete usare i pomodori che più preferite, anche quelli ramati o i San Marzano vanno benissimo). Conditeli con un filo di olio e il sale. Durante la cottura della pasta prendete un mestolo di acqua e unitelo al pesto al basilico e mescolate in modo da ottenere una crema densa. Unitelo ai pomodorini e mantecate. Scolate la pasta e passatela sotto il getto d’acqua fredda in modo da arrestarne la cottura. Aggiungetela in una ciotola assieme al pesto e ai pomodorini, mescolate delicatamente e grattate la ricotta stagionata in maniera grossolana e amalgamate il tutto. Lasciate raffreddare completamente in frigorifero coperta da una pellicola. Servite la pasta fredda al pesto e pomodorini con scaglie di ricotta salata.

    pasta fredda al pesto e pomodorini ricetta estiva

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    SEZ. RICETTE Pollo alla diavola

    27 Ottobre 2016, 16:36pm

    | 

    Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

    SEZ. RICETTE Pollo alla diavola

    A CURA DI MORENA MOTTA

    Ingredienti
    • 1 pollo ruspante da 1 kg - 1.5 kg
    • 1 spicchio d'aglio
    • 2 cucchiaini di sale
    • 1 cucchiaino di paprika dolce
    • 1 rametto di rosmarino sfogliato
    • 2 foglie di salvia
    • 1 rametto di timo sfogliato
    • 1 cucchiaino di origano secco
    • peperoncino fresco o in polvere a piacere
    • 4 cucchiai di olio di semi
    • qualche goccia di succo di limone

    Tempo Preparazione: 10 minuti

    Tempo Cottura: 1 ora circa

    Tempo Riposo: 1 ora

    Dosi: per 4 persone

    Difficoltà: Facile

    Procedimento

    Procuratevi un pollo di media grandezza, dal peso di circa 1 kg – 1 kg e mezzo, possibilmente allevato all’aperto e ruspante. Fatevelo dividere il 4 parti dal vostro macellaio di fiducia.

    Sciacquatelo sotto l’acqua e asciugatelo bene. Eliminate eventuali residui di piume fiammeggiando la pelle del pollo su un fornello.

    Radunate il sale, tutte le spezie e le erbe aromatiche in un mixer. Aggiungete l’aglio finemente tritato e frullate il tutto. Riponete il composto in una ciotola e aggiungete l’olio di semi e qualche goccia di succo di limone. Spennellate il pollo con il composto e massaggiatelo bene. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora in modo che tutti gli aromi penetrino bene nella carne.

    Potete cuocere il pollo alla diavola sia alla griglia o alla piastra, spennellandolo bene con l’olio alle spezie che avrete tenuto da parte. Oppure potrete cuocerlo a forno caldo a 160° C per 1 ora circa girandolo spesso e spennellandolo con l’olio aromatico.

    Servitelo ben caldo.

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