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Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News nel Mondo www.mikivettica.over-blog.it

sez ricette

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SEZ. RICETTE Gnocchi di zucca

13 Febbraio 2017, 07:59am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Gnocchi di zucca

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 500 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di farina
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • salvia
  • pepe
  • sale
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Media

Procedimento

Pulite la zucca privandola dei filamenti e della scorza. Tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Vi serviranno circa 500 grammi di zucca pulita.

Coprite la zucca con un altro foglio di carta forno e infornatela a 180 °C per circa una ventina di minuti.

Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire. Quindi riducetela in poltiglia con il passaverdure. Nel caso ne foste sprovvisti cercate di sminuzzarla e tritarla il più finemente possibile con l’ausilio di una forchetta.

La zucca deve contenere la minor quantità di acqua possibile, in caso contrario infatti l’impasto “chiamerà” troppa farina, per disponete la purea su carta forno in una teglia e infornatela di nuovo a 110 gradi, finchè non si asciuga per bene raggiungendo una consistenza pastosa.

Infarinate per bene una spianatoia. Fate una piccola fontana con la farina, uniteci la purea di zucca e iniziate ad amalgamare il tutto. Quando l’impasto comincerà a diventare lavorabile unite anche l’uovo.

Impastate bene con le mani sin quando il composto non sarà più appiccicoso: qualora continuasse ad essere ancora umido aggiungeteci altra farina, ma con parsimonia. Più farina andrete a mettere, meno sentirete il gusto della zucca nel piatto finale e più gli gnocchi verranno duri. Il segreto di uno gnocco ben fatto sta tutto nel riuscire a dosare la giusta quantità di farina.

Preparate gli gnocchi formando dei cordoncini con l’impasto ruotandoli sul piano con l’aiuto delle mani. Tagliateli in piccoli pezzi della dimensione di una nocciolina.

Man mano che preparate gli gnocchi, infarinateli un pò con semolino e farina e copriteli con un canovaccio.

Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e tuffateci gli gnocchi.

Si cuoceranno in circa 3 minuti. Ve ne accorgerete quando questi torneranno a galla. A quel punto scolateli con l’aiuto di una schiumarola direttamente in una casseruola con burro e qualche foglia di salvia.

Mantecate per bene, aggiungendo parmigiano grattugiato e una generosa tritata di pepe e servite.

Il condimento classico burro e salvia è ideale, alternativamente li potete condire con una salsa delicata a base di formaggio ed erbette: niente di troppo saporito altrimenti andrete a nascondere il sapore molto delicato della zucca.

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SEZ. RICETTE Torta di pere, mele e nocciole

11 Febbraio 2017, 08:45am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Torta di pere, mele e nocciole

A CURA DI MORENA MOTTA Ingredienti:

  • 3 uova
  • 2 pere
  • 2 mele
  • 250 gr di farina
  • 15 gr di lievito per dolci
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di burro fuso
  • 100 gr di latte
  • 80 gr di nocciole
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi: 10 persone
  • Difficoltà: facile

Procedimento

Sbucciate le pere e le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili, quindi disponetele in una ciotola con 30 grammi di zucchero e irroratele con il succo del limone.

Tostate le nocciole in una padella, quindi tritatele grossolanamente con un coltello pesante.

Sbattete le uova intere con una frusta assieme allo zucchero rimasto, poi incorporate il burro fuso, il latte e metà delle nocciole tritate. Amalgamate bene e profumate con la scorza grattugiata ricavata dal limone, quindi incorporate nell’impasto la farina setacciata con il lievito.

Sgocciolate pere e mele e unite al composto il liquido emesso in macerazione.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro e distribuite sul fondo a raggiera metà fettine di mele e pere.

Versate l’impasto nella tortiera e cospargete la superficie della torta con il resto delle fettine di frutta e delle nocciole.

Spolverizzate con lo zucchero di canna e cuocete in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti.

 

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SEZ. RICETTE Polpettine di tonno

10 Febbraio 2017, 15:13pm

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Polpettine di tonno

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 2 scatolette di tonno sott'olio da 160 gr
  • una fetta di pancarrè
  • un uovo
  • una patata abbastanza grande
  • un ciuffo di prezzemolo
  • pangrattato
    • Tempo Preparazione:
    • Tempo Cottura:
    • Dosi: 2 Persone
    • Difficoltà: Facile

    Procedimento

    Pelate e lessate la patata, quindi schiaccatela con lo schiacciapatate.

    Mescolate bene insieme il tonno sminuzzato, l’uovo, la patata, il pancarrè precedentemente ammorbidito in un pò di latte o di acqua e il prezzemolo tritato.

    Formate con le mani tante polpettine e passatele nel pangrattato.

    Disponetele in una teglia rivestita con carta forno e irroratele con olio di oliva.

    Cuocetele in forno a 200 °C per 10 minuti, quindi giratele delicatamente e fate cuocere altri 10 minuti.

    Sfornate le polpette al tonno e servitele calde o fredde.

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SEZ. RICETTE PASTA AL FORNO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

9 Febbraio 2017, 11:02am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE PASTA AL FORNO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Preparazione Per preparare la pasta al forno, cominciate dall’impasto per le polpettine. Per prima cosa prendete la salsiccia, tagliatela a metà (1) ed eliminate il budello che la avvolge (2). Quindi tritate grossolanamente la carne con un coltello .

In una ciotola più grande versate la carne trita ed aggiungete la salsiccia , unite il parmigiano grattugiato , il prezzemolo tritato e la mollica di pane precedentemente sbriciolata nel mixer .

Aggiungete quindi l’uovo  ed aggiustate di sale e pepe. Lavorate l’impasto con le mani (8) fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare fino al momento della preparazione delle polpette. Poi, occupatevi della salsa: in una padella antiaderente e capiente versate l’olio, uno spicchio d’aglio intero (9) e la cipolla tritata finemente.

Quando l’olio sarà caldo, versate la passata di pomodoro (10). Salate, pepate e lasciate cuocere per almeno un’ora a fuoco lento e con coperchio. Nel frattempo, modellate le polpettine di carne da circa 10 g l’una (11) e posizionatele su un piatto (12). Con questo impasto riuscirete ad ottenere circa 65 polpettine.

Trascorsa un’ora, versate le polpettine nella salsa (13). Aggiustate di sale e pepe e mescolate con una spatola (14). Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettato (15) e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Rimuovete infine l’aglio e spegnete il fuoco (16). Infine, procedete con la preparazione delle uova. Rassodatele facendole bollire per almeno 8-10 minuti dal bollore dell’acqua (17), quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda. Una volta fredde, sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine con l’apposito strumento o con un coltellino affilato (18) e tenetele da parte in una ciotolina.

Poi, tagliate la scamorza a fette, quindi a striscioline, infine a cubetti (19). Riponete in una ciotolina e tenete da parte. A questo punto procedete con la preparazione della besciamella: scaldate il latte in un pentolino (20). In un tegame a parte scaldate il burro a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Spegnete il fuoco e unite al burro sciolto la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi (21).

Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema ottenuta a fuoco basso fino a che non diverrà dorata: in questo modo otterrete un roux. Aggiungete quindi il latte ormai caldo a filo, aromatizzate con della noce moscata e salate. Cuocete la besciamella per 5-6 minuti a fuoco dolce fino a che non si sarà addensata, continuando a mescolare con la frusta a mano (22). Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto fino al suo utilizzo per evitare la formazione della crosticina in superficie. Lessate la pasta in abbondante acqua salata (23) e scolatela a metà cottura (24).

Trasferitela in una ciotola capiente e conditela con il sugo precedentemente preparato (25). Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Quindi distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila (26) e create un primo strato di rigatoni e polpettine (27).

Distribuite sopra la pasta metà delle uova sode a fettine (28) e metà della scamorza a cubetti (29) poi cospargete con del parmigiano grattugiato (30).

Condite il primo strato con alcune cucchiaiate di besciamella (31) e procedete con il secondo strato di pasta e polpette (32) distribuendolo uniformemente sul primo. Completate lo strato con altre uova a fettine distribuite uniformemente sulla pirofila (33).

Cospargete con scamorza a cubetti e besciamella (34). Spolverizzate con il restante parmigiano grattugiato (35) e infornate a 180° forno statico per circa 15 minuti (o ventilato a 160°C per 7 minuti). Terminata la cottura, impostate la funzione del forno su modalità Grill e gratinate per circa 5 minuti. La pasta al forno è pronta: lasciatela riposare a temperatura ambiente 5-10 minuti prima di gustarla (36).
Conservazione

La pasta al forno, se avanzata, può essere congelata in frigorifero in contenitore ermeticamente chiuso per al massimo 2 giorni.
Se per la preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, intera o porzionata, sia da cruda che da cotta. Per la successiva consumazione, è consigliato il completo scongelamento prima di proseguire con la cottura in forno.

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SEZ.RICETTE Pasta e patate

8 Febbraio 2017, 09:34am

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Preparazione

Pasta e patate

Per preparare la pasta e patate, per prima cosa pelate le patate (1), poi lavatele e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito (2) e tagliatele a cubetti (3).

Pasta e patate

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente (4), poi tritate anche il rosmarino (5). Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, da salare quando bolle, che servirà poi per lessare la pasta e per allungare il condimento. Scaldate l’olio extravergine di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno (6)

Pasta e patate

e il rosmarino tritati (7) e lasciateli rosolare per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarli. Ora unite le patate a cubetti (8) e portatele a cottura mescolando spesso (9)

Pasta e patate

e aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta quando necessario (10); ci vorranno circa 20 minuti. Quando le patate sono quasi cotte, aggiustate di sale e di pepe. Nel frattempo l'acqua per cuocere la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocetela (11), poi scolatela al dente direttamente nel tegame con le patate (12),

Pasta e patate

mescolate bene (13) e finite la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta al bisogno: unendo pasta e patate nello stesso tegame si creerà una deliziosa cremina grazie all’amido rilasciato dalla pasta e dalle patate. In ultimo, insaporite con qualche fogliolina di timo e pepe a piacere, spegnete il fuoco e condite con un filo di olio extravergine a crudo (14). La vostra pasta e patate è pronta per essere gustata ancora calda (15)!

Conservazione

Potete conservare la pasta e patate in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

In base ai vostri gusti, potete scegliere se rendere la pasta e patate asciutta o piuttosto brodosa aggiungendo più o meno acqua di cottura durante la preparazione.

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SEZ. RICETTE PESCE SPADA ALLA BRACE A CURA DI MORENA MOTTA

7 Febbraio 2017, 11:44am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE PESCE SPADA ALLA BRACE A CURA DI MORENA MOTTA

A CURA DI MORENA MOTTA  

INGREDIENTI
Per la marinatura
PREPARAZIONE
 
  • Tirare fuori il pesce spada dal frigorifero almeno almeno mezz'ora prima della cottura, altrimenti sarà troppo freddo e messo a contatto con la piastra bollente ne abbasserà la temperatura. Mentre si aspetta lo si può mettere a marinare.
  • Sciacquarlo sotto acqua fresca corrente e tamponarlo con carta da cucina.
  • Emulsionare in una ciotola l'olio e il limone spremuto. Aggiungere quindi l'aglio spellato e affettato e l'origano. Mettervi dentro il pesce e rigirarlo un paio di volte.
  • Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina.
  • Quando la piastra sarà ben calda è il momento di mettere il pesce al fuoco, ben scolato dalla marinatura.
  • Lasciarlo cuocere per un paio di minuti, senza toccarlo. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). In entrambi i casi la cottura ne risulterebbe compromessa. Se si devono cuocere più tranci contemporaneamente procurarsi una piastra di adeguate dimensioni da scaldare su fiamma alta, altrimenti cuocerne uno alla volta.
  • Trascorsi i 2 minuti alzare un lembo del trancio per valutare lo stato di cottura. Deve presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Proseguire ancora 1 minuto la cottura se piace ben cotto o se è molto spesso (non eccedere, però, altrimenti diventerebbe molto duro!).
  • Girare il trancio e lasciarlo cuocere sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
  • Terminata la cottura mettere il pesce in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio). Lasciarlo riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi che sono concentrati al centro del trancio di ridistribuirsi contribuendo a renderlo più uniformemente morbido.
  • Mettere il pesce spada nel piatto e condirlo con un filo d'olio, sale, pepe e origano. Se piace si può aggiungere anche succo di limone.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Contorni a base di insalata fresca, carote, fagiolini, patate.

 
 
STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

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SEZ. RICETTE SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON POMODORINI

6 Febbraio 2017, 10:42am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON POMODORINI

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Come fare gli spaghetti alle vongole e pomodorini
Gli spaghetti alle vongole e pomodorini sono un primo piatto di pesce semplice e gustoso. Ideale per un quotidiano primo piatto o per un pranzo importante.
Ingredienti (per 4 persone)
380 gr di spaghetti
1 kg di vongole (veraci)
10-15 di pomodorini (freschi)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1/2 di peperoncino (piccante)
1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
q.b. di sale
Preparazione
Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini iniziate a pulire le vongole facendole spurgare in acqua fredda per un'oretta.
Sciacquatele, scolatele e versatele in un'ampia padella dove avrete riscaldato un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e fatele schiudere a fuoco vivace con il coperchio.Spaghetti alle vongole 2Spaghetti alle vongole 3
Una volta che le vongole si saranno aperte sgusciatele lasciandone intere solo alcune per decorare i piatti, filtrate il sugo di cottura e tenetelo da parte in caldo.Spaghetti alle vongole 4
Riscaldate ancora un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere una decina di minuti (non troppo altrimenti si sfalderanno completamente).Spaghetti alle vongole 5Spaghetti alle vongole 6
Poi unite le vongole ed il sughetto di cottura tenuto da parte e fate insaporire il tutto qualche minuto, sfumate con il vino bianco, regolatevi con il sale magari assaggiando il sughetto, poichè le vongole potrebbero aver rilasciato sale a sufficienza e potrebbe non essere necessario aggiungerne altro.Spaghetti alle vongole e pomodorini 7Spaghetti alle vongole 8
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e trasferiteli in una padella con il condimento, facendoli saltare a fuoco vivace qualche minuto.Spaghetti alle vongole e pomodorini 9
Gli spaghetti alle vongole e pomodorini sono pronti, serviteli ben caldi.Ricetta degli spaghetti alle vongole e pomodorini

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SEZ.RICETTE Riso al forno alla Parmigiana A CURA DI MORENA MOTTA

3 Febbraio 2017, 10:16am

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SEZ.RICETTE Riso al forno alla Parmigiana A CURA DI MORENA MOTTA
 A CURA DI MORENA MOTTA Il riso al forno alla Parmigiana è una torta salata a base di riso, pomodoro, mozzarella, parmigiano e olive nere. E' molto saporito, gustoso, e può essere preparato in anticipo perchè è ottimo tiepido, quando gli ingredienti si sono un po' compattati e si può tagliare come se fosse una torta.

Il riso al forno alla Parmigiana si può preparare sia nello stampo da plum cake, per essere tagliato a fettine, oppure in uno stampo tondo da torta, per essere tagliato a spicchi.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
 
  • Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo, affettarla finemente e metterla su un tagliere. Coprirla con carta da cucina, che ne assorbirà il liquido in eccesso.
  • Snocciolare le olive nere e spezzettarle grossolanamente.
  • Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato.
  • Portarla sul fuoco e farlo dorare a fiamma media.
  • Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l'olio ed aggiungere il pomodoro, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero ed una manciata di origano.
  • Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  • Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente.
  • Mettere il riso scolato in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro (eliminando l'aglio), tenendone da parte un paio di cucchiai e mescolare accuratamente.
  • Unire il Parmigiano, sempre mescolando, tenendone da parte una manciata.
  • Imburrare uno stampo da plum cake oppure uno stampo tondo di 22 cm di diametro e cospargerlo di pangrattato, scuotendolo per eliminare le eccedenze.
  • Mettervi metà riso, la mozzarella, una manciata di Parmigiano, una macinata di pepe e coprire con il restante riso.
  • Cospargere la superficie con il restante pomodoro, il Parmigiano ed infornare nel forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti, prolungando di poco la cottura se dovesse occorrere per far gratinare in superficie.

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SEZ. RICETTE Risotto al radicchio e salsiccia a cura di Michele Pappacoda

2 Febbraio 2017, 10:36am

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SEZ. RICETTE Risotto al radicchio e salsiccia a cura di Michele Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA
Ingredienti
1 l di brodo con Il Mio Dado Star - Classico  260 g di riso 1 cespo di radicchio  200 gr di salsiccia fresca 1/2 cipolla  1 cucchiaio di olio d'oliva 40 g di parmigiano grattugiato  1 pizzico di pepe.
Preparazione Risotto al radicchio e salsiccia
Step 1
Rosolate la cipolla, tritata finemente, in olio di oliva, con la salsiccia a tocchetti. Tagliate il radicchio finemente, aggiungetelo in padella e continuate a cuocere per un paio di min.
Step 2
Versate il riso e cuocete aggiungendo il brodo preparato con 1 cubetto de Il Mio Dado Star - Classico. Pochi min. prima del termine della cottura del riso, bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e spolverate di parmigiano. Mantecate e servite.
Step 3
A piacere, aggiungete una spolverata di pepe fresco.
Il risotto è uno di quei piatti che ha avuto grande successo nella cucina italiana e anche in quella internazionale perché è di una versatilità sorprendente, permette numerose varianti e accoppiamenti con un'infinità di ingredienti. 

Se vi è piaciuta la nostra ricetta al sapore di montagna e volete provare un'alternativa altrettanto saporita, cimentatevi con il risotto ai gamberetti e piselli, che mescola il sapore del mare con quello dell'orto. 

In caso di occasioni speciali, noi punteremmo su un piatto esotico, come il risotto verde con calamari e cicale, elegante e chic da portare in tavola con calici di champagne o raffinato vino bianco.

Un altro accoppiamento insolito, da mettere nel menù quando avete ospiti a cena, è la combinazione del gorgonzola con il finocchio: il formaggio dal sapore forte lega perfettamente con tutti gli ingredienti di questo piatto. 

Tra i risi più insoliti, potete comporre piatti interessanti con il riso bicolore, quello selvatico e il venere.

Insomma, sulla versatilità di questo piatto potremmo dilungarci all'infinito, ciò che conta, al momento di prepararlo è affidarsi ai proprio gusti senza dimenticare un pizzico di fantasia. Il risultato sarà senza dubbio straordinario! 
Consigli di preparazione Risotto al radicchio e salsiccia
Sapete qual è il segreto di un risotto cremoso? 

Innanzitutto, la scelta del riso. Le due varietà più comuni sono l'Arborio e il Carnaroli. Altre qualità vanno bene, purché i chicchi siamo ben rotondi. 

In secondo luogo, non dovete dimenticare di mescolare sempre. È soltanto in questo modo che i chicchi, sfregandosi tra di loro, possono rilasciare l'amido che, assieme alla mantecatura finale dona al piatto l'aspetto cremoso richiesto!

 

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SEZ. RICETTE Spaghetti alle vongole A CURA DI MORENA MOTTA

1 Febbraio 2017, 10:51am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Spaghetti alle vongole A CURA DI MORENA MOTTA

A CURA DI MORENA MOTTA Spaghetti N°5 320 gVongole 1 kgAglio 1 spicchioPrezzemolo 1 mazzettoOlio extravergine d'olivaq.b.Pepe nero q.b.Sale grosso q.b.
Preparazione
Per preparare gli spaghetti alle vongole, controllate che non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura(1). Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte (2) sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Versate un filo d'olio in una pentola capiente (3) e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare qualche istante.
Scolate bene le vongole e versatele nel tegame (4): coprite con il coperchio (5) e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Dovrete spegnere il fuoco immediatamente dopo la completa apertura (6), per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata.
Scolate le vongole (7) e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciatene metà (8) (potete anche decidere di saltare questo passaggio). Poi portate a bollore abbondante acqua e salate a piacere (9)
quindi cuocete gli spaghetti (10), dovrete scolarli a metà cottura (potete scegliere uno spaghetto dalle dimensioni più grandi e dalla superficie porosa per rendere il piatto più cremoso). Mentre la pasta cuoce, tritate finemente il ciuffo di prezzemolo (11); poi in un'ampia padella versate un filo d'olio e uno spicchio di aglio intero (facoltativo), quindi versate il liquido di cottura delle vongole filtrato (12) e fatelo addensare qualche minuto
poi unite parte del prezzemolo tritato (13) e gli spaghetti scolati a metà cottura (14) (conservate dell'acqua di cottura). Proseguite la cottura degli spaghetti in padella, come per la pasta risottata e unite le vongole sgusciate (15)
poi unite quelle intere (16), il restante prezzemolo (17) e aggiungete un pizzico di pepe; se necessario potete aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e servite gli spaghetti alle vongole ben caldi (18)!
Conservazione
Consigliamo di mangiare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.
Se non consumate subito le vongole, potete conservarle in frigorifero in una ciotola piena di acqua o avvolte in un panno inumidito.
Curiosità
La tradizione degli spaghetti alle vongole ha anche delle varianti, in particolare a Napoli ci sono due modi per prepararli con o senza pomodoro. In ogni famiglia, poi, ci sono i sostenitori di una o l'altra ricetta, in ogni caso in entrambi i casi è un peccato non assaggiarli.
Consiglio
Le vongole più indicate per la preparazione di questo piatto sarebbero quelle veraci che però, sono state soppiantate quasi ovunque da quelle asiatiche, dal gusto meno deciso. Se volete preservare il sapore mediterraneo di questo piatto, potete sostituire le veraci con le telline: data la dimensione ridotta, impiegherete molto più tempo per assaporarle, ma il risultato sarà memorabile.

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