SEZ. RICETTE Pasta Frolla a cura di Morena Motta

14 Febbraio 2017, 11:24am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pasta Frolla a cura di Morena Motta

INSERITO DA MORENA MOTTA La pasta frolla è una delle ricette base più usate in pasticceria, è per eccellenza la pasta base delle crostate e dei biscotti ( che potrete aromatizzare ogni volta con gusti diversi quali limone, arancia o cacao ad esempio). La ricetta che vi propongo oggi è la pasta frolla di mia mamma, e per quanto mi riguarda è insuperabile per delicatezza e friabilità e se la proverete sono certa che mi darete ragione ;) Io negli anni ho provato diverse ricette, nonostante infatti gli ingredienti base che la compongono sono farina, zucchero, burro e uova, ognuno utilizza una proporzione ed una combinazioni degli ingredienti per ottenere una frolla secondo i propri gusti.
La quantità di burro o di zucchero ad esempio, può variare dal 30% al 70% sul peso della farina, poi c'è chi nella frolla utilizza solo i tuorli, chi mette lo zucchero a velo, io ad esempio aggiungo un po' di bicarbonato per renderla più friabile.
Preparare la pasta frolla è davvero semplice, ma è importante , per la perfetta riuscita, avere alcuni accorgimenti. Utilizzate ingredienti di ottima qualità, burro freddo di frigo e soprattutto, non lavorate l'impasto a lungo con le mani, utilizzando piuttosto la punta delle dita, questo perché non bisogna riscaldarla durante la lavorazione per non far sciogliere il burro e farla diventare "appiccicosa" e quindi difficile da lavorare.
E se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi durante la preparazione, non abbiate paura, basterà aggiungere all'impasto un paio di cucchiai di acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla di nuovo elastica. Bene, sull'argomento vi ho detto tutto quello che so, se volete provare la mia ricetta, poi fatemi sapere se vi è piaciuta, baci :*

PROCEDIMENTO
COME FARE LA PASTA FROLLA

Disporre la farina a fontana su un piano, quindi mettete al centro lo zucchero
1 zucchero e farina1

Aggiungete ora le 2 uova, il burro tagliato a tocchetti, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di bicarbonato

2 aggiungere uova2

3 aggiungere burro3

4 buccia di limone e lavorare4

Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita, giusto il tempo di compattare l'impasto.

5 lavorare impasto5

Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto e elastico e con esso formate una palla.

5 formare panetto6

Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare per un'ora

6 coprire con la pellicola7

Togliete quindi il panetto dalla pellicola e utilizzatelo come preferite. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato con uno spessore di circa 3 mm se volete utilizzarla come base di una crostata o delle tartellette, o mezzo centimetro per fare dei biscotti.