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sez ricette

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SEZ. RICETTE Risotto agli asparag e zafferano

9 Maggio 2017, 10:25am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Risotto agli asparag e zafferano

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 300 grammi di riso carnaroli
  • 20 asparagi
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti circa
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi.

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente.

In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso.

Dopo una decina di minuti di cottura unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago.

A cottura quasi ultimata unite le punte di asparago continuando a mescolare. Regolare di sapore con sale e pepe.

Quando il risotto è cotto al punto giusto toglierlo dal fuoco e mantecarlo co 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente fruttato e leggero.

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SEZ. RICETTE Fusilli alla ricotta

6 Maggio 2017, 07:15am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Fusilli alla ricotta

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 180 gr di fusilli
  • 100 gr ricotta a fresca
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Dosi: 2 Persone
  • Difficoltà: Facile

Preparazione

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, lavorate la ricotta con noce moscata e pepe nero macinato. Aggiungete un pizzico di sale e acqua di cottura della pasta per fare ammorbidire la ricotta.

Scolate la pasta e aggiungetela alla ricotta, amalgamare il tutto e servite.

Lasciate un pò di acqua di cottura in un bicchiere da utilizzare qualora la ricotta risulti ancora troppo solida.

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SEZ. RICETTE Biscotti yogurt e cacao

5 Maggio 2017, 13:51pm

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Biscotti yogurt e cacao

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 210 g di farina
  • 90 g di zucchero
  • 125 g di yogurt
  • 45 g di cacao
  • 8 g di lievito (mezza bustina)
  • 80 ml di olio
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 30 biscotti circa
  • Difficoltà: Facile

Preparazione

In una terrina mettete la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e il cacao amaro: mescolate molto bene.

Aggiungete yogurt e olio e amalgamate per bene.

Una volta che si sarà formato un impasto omogeneo, staccatene da questo delle palline.

Mettetele in una teglia ricoperta di carta da forno, schiacciandole per dargli la forma di un biscotto. Distanziate i biscotti, perchè con il lievito tenderanno ad aumentare di volume.

Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.

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SEZ. RICETTE Parmigiana di alici di Cetara a cura di Michele Pappacoda

4 Maggio 2017, 10:04am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Parmigiana di alici di Cetara a cura di Michele Pappacoda

a cura di Michele Pappacoda  State cercando una ricetta della tradizione campana e più specificatamente della Costiera Costiera? Non avete troppo tempo a disposizione e per questo volete far presto in cucina? Bene, oggi vi suggeriamo questo piatto gustosissimo: la parmigiana di alici, che in effetti, a pensarci bene, rivisita due classici napoletani come la parmigiana di melanzane e le alici ‘ndurate e fritte, facendone con questo mix una pietanza da leccarsi i baffi.Con i suoi strati che alternano pizzette di alici fritte nell’uovo e pomodoro, con un tocco di mozzarella o formaggio filante, per chi ne ha voglia, questa ricetta sarà un secondo piatto perfetto per il vostro pranzo domenicale, mettendo a tavola la tradizione culinaria della nostra regione.Versatile e sfiziosa, si potrà preparare in anticipo e finire di cuocere in forno, per poi servirla sulle tavole addobbate, volendo anche come antipasto!

Ingredienti per 4 persone
800 gr di alici
3 uova
2 cucchiai di pecorino
prezzemolo
sale e pepe
farina q.b.
olio di arachidi per friggere
salsa di pomodoro
250 gr di provola
100 gr parmigiano
basilico

Come preparare la parmigiana di alici?

Pulire le alici aprendole a libro e togliendo le interiori e la testa, cercando di non dividere le due parti. Lavare bene sotto l’acqua corrente e asciugare con carta da cucina, ponetele in uno scolapasta per fare cadere l’acqua in eccesso.

In una pentola sbattete le uova con sale , pepe, peperoncino e prezzemolo tritato, passate ad una ad una le alici prima nella farina poi nelle uova sbattute (se volete potete ripassare le alici nuovamente nella farina e nelle uova sbattute cosi la doppia impanatura le renderà più croccanti e assorbirà parte del sugo della preparazione finale).

Successivamente friggete le alici in olio bollente da ambo i lati fino a che non saranno dorate e ponetele su della carta da cucina assorbente per far sì che si elimini la parte di olio in eccesso.

Preparare un buon sugo di pomodoro bollendo per 10 minuti circa 1/2 passata di pomodoro con una cipolla intera, olio, sale e basilico.

In una pirofila capiente mettere sul fondo un paio di cucchiaiate di sugo, fare uno strato di alici indorate, aggiungere la provola a dadini, il parmigiano, basilico, salsa.

Fare un altro strato di alici e continuare fino ad esaurimento terminando col sugo, basilico e parmigiano.

Inforniamo per 15-20 minuti e serviamo la parmigiana di alici ben calda.

Buon appetito!

Amalfi Notizie

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SEZ. RICETTE PASTIERA NAPOLETANA A CURA DI MARIA PAPPACODA

3 Maggio 2017, 09:29am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE PASTIERA NAPOLETANA A CURA DI MARIA PAPPACODA
A CURA DI MARIA PAPPACODA 
Presentazione
E’ il dolce pasquale tradizionale napoletano.

Questa ricetta, super collaudata, me l’ha tramandata mia suocera, napoletana doc: è buonissima, tradizionale e merita davvero di essere assaggiata!
 

Preparazione

SuggerimentiQuesto dolce di solito si prepara il “giovedì Santo”, perché deve avere il tempo di riposare, per essere più buono e profumato il giorno di Pasqua.

 

Procedimento
 

Pasta frolla: metti la farina setacciata in una terrina capiente, fai al centro la fontana e versaci 200 gr di zucchero, 3 uova medie intere, 200 gr di burro a tocchetti, la buccia grattugiata di un limone bio fresco e un pizzico di sale fino.

Impasta il tutto velocemente, con la punta delle dita, ma senza lavorarlo troppo, fino ad avere un composto omogeneo, poi dividilo in due parti uguali e forma due palle che avvolgerai con la pellicola trasparente e metterai in frigo a riposare per circa 1 ora.

Grano cotto: versa in un pentolino il grano precotto (una lattina da 450 gr), il latte, 30 gr di burro, la scorza di un limone non trattato e fai cuocere a fuoco bassissimo, mescolando per circa 10/15 minuti, fino ad avere un composto cremoso. Spegni, fai raffreddare e togli la scorza del limone.

Ripieno: frulla la ricotta con 400 gr di zucchero, versa il composto ottenuto in una terrina capiente e unisci, uno alla volta, cinque uova intere, la cannella, la vanillina, l’arancia ed il cedro canditi tagliati a pezzettini molto piccoli, gli aromi di “millefiori” e “fior d’arancio” e, infine, il composto di grano freddo. Mescola bene tutti gli ingredienti e fai riposare il composto ottenuto in frigo per 15 minuti circa.


  • Imburra e infarina due stampi rotondi per pastiera da 26 cm (il diametro della parte superiore dello stampo).

  • Riprendi dal frigo una palla di frolla e stendila con il mattarello, non troppo sottile, su di uno strofinaccio ben infarinato (pulito e che non odori di detersivo), formando un disco del diametro di circa 35 cm.

  • Poggiaci sopra lo stampo, unisci verso il centro le punte dello strofinaccio, e con un movimento rapido capovolgi il tutto. Stacca dolcemente lo strofinaccio, in modo che il disco di pasta frolla cada perfettamente nello stampo, coprendolo fino ai bordi ed oltre. La pasta debordante la toglierai passandoci sopra il mattarello e la userai poi per fare le strisce superiori.

  • Distribuisci sulla frolla metà del ripieno preparato.

  • Rimpasta la frolla rimasta con un po’ di farina, stendila di nuovo formando una striscia rettangolare e con la rotella dentellata, taglia sei strisce e sistemane prima tre, fissandole bene ai bordi, poi sovrapponi le altre tre di sbiego in modo da formare dei rombi.

  • Cuoci la pastiera nella parte più bassa del forno preriscaldato a 170° c, per circa 80 minuti. Poi spegni il forno e lasciala ancora per 10 minuti circa in modo che si completi la doratura in superficie e la cottura della parte inferiore.


    •  


Durante la cottura la pastiera si gonfierà, ma si sgonfierà lentamente durante il raffreddamento.

Mentre la prima pastiera cuoce, prepara la seconda in modo da poterla infornare subito dopo, a forno ancora caldo.

La pastiera si mangia fredda, e subito prima di servirla, cospargila con lo zucchero a velo.

 

1 -

2 -

3 -

4 -

5 -

6 -

7 -

 
 
... qualcosa in più
 

Volendo, con la stessa dose si può fare una sola pastiera usando uno stampo più grande, ma risulta difficile poi sollevare le strisce e stenderle sul ripieno, perché si spezzano facilmente. Io trovo più facile farne due più piccole.

Per preparare la Pastiera Napoletana bisogna avere a disposizione un pomeriggio libero e tanta pazienza, però ne vale la pena!

FONTE - https://www.coqueat.com/it/ricetta/pastiera-napoletana-149?gclid=CjwKEAjw_6XIBRCisIGIrJeQ93oSJAA2cNtMzNVgHQSOurPmdhbstsV_c5QMEXrLyM8JP9614sOnwBoCQn7w_wcB#sthash.9Nz3bjNB.dpuf

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SEZ. RICETTE I FUSILLI FURITANI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

2 Maggio 2017, 09:41am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE I FUSILLI FURITANI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA I ricci o riccioli, anche detti fusilli furitani, sono una specialità della costiera Amalfitana ed in particolare della zona di Minori, provincia di Salerno.

Si tratta di un tipo di pasta di forma cilindrica avvolta a spirale, di lunghezza compresa tra gli 8 ed i 13 cm.

Il procedimento per ottenere i fusilli furitani è molto semplice.

Se volete cimentarvi ecco la ricetta che passo per passo vi dirà come farli.

Sulla spianatoia versate la farina a forma di fontana, mettete un pizzico di sale e al centro aggiungete l’acqua tiepida.

Iniziate poi a mescolare e, non appena l’impasto prenderà consistenza, incorporate anche l’olio e continuate a manipolare energicamente, lasciatela riposare per una trentina di minuti.

Trascorso questo tempo si procede, poi ad affusolare la pasta, una volta raggiunto lo spessore di circa 0,5 cm, e la lunghezza di circa 16-26 cm, ottenuto con l’aiuto dei palmi della mano, si deve dividere in bastoncini che vanno ulteriormente lavorati con l’aiuto di un ferro tondo finissimo.

Il bastoncino di pasta, uno alla volta, va arrotolato intorno al ferro per più di metà della sua lunghezza, poi, alzando il fuso con il fusillo vicino e prendendo con l’altra mano l’estremità della pasta, si fa girare in maniera rapida fino ad avvolgere la restante pasta attorno al fusillo, alla fine sfilateli molto delicatamente.

Lasciate asciugare i fusilli fatti in casa su uno strofinaccio infarinato per circa un’ora, poi cuoceteli in acqua salata e condite a piacere.

È una pasta molto versatile, molto saporita, che tradizionalmente si condisce con il ragù di salsicce, ma che si sposa molto bene con i sughi di mare, di pesce e crostacei, ma anche con una semplice salsa di pomodoro.

Se non volete farli a casa e non siete lontano dalla Costa d’Amalfi, i fusilli furitani si possono acquistare nelle botteghe di Minori e della Costiera, ma anche nelle zone limitrofe o gustare nei ristoranti del luogo conditi in genere con il ragù di salsicce.

La ricetta dei riccioli o fusilli furitani con il ragù di salsicce si tramanda da madri in figlie da anni ed anni, mantenendo ancora oggi la sua originalità e tradizione.

AMALFINOTIZIE 

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SEZ. RICETTE Salsiccia arrotolata al forno A CURA DI MICHELE PAPPACODA

1 Maggio 2017, 10:06am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Salsiccia arrotolata al forno A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA La salsiccia arrotolata al forno è una ricetta di squisiti spiedini di salsiccia sottile, tipo Luganega, cotta sotto il grill del forno. E' ottima appena gustata, ma se avanza può essere messa nel sugo, oppure semplicemente riscaldata nel forno.

La salsiccia arrotolata al forno è semplice e veloce da preparare e si accompagna bene con un insalata mista, oppure pomodori in insalata.

 

INGREDIENTI
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 450 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

    
PREPARAZIONE
 
  • Tagliare la salsiccia in quattro parti uguali.
  • Avvolgerla a spirale ed infilzarla a coppie su spiedini. Punzecchiare in vari punti per favorire la fuoriuscita del grasso in cottura.
  • Preriscaldare il grill del forno a 250° C.
  • Posizionare la griglia a 15-20 centimetri di distanza dalle resistenze e mettere sotto una leccarda con due dita d'acqua, per evitare che il grasso che cola caschi sul fondo del forno.
  • Grigliare la salsiccia da entrambi i lati fintanto che non si sarà ben abbrustolita. Punzecchiarla di tanto in tanto per favorire ulteriormente la fuoriuscita del grasso.
  • Servire immediatamente.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Insalata mista

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli.

http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/salsiccia-arrotolata-forno

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SEZ. RICETTE La sagra degli asparagi a Mezzago a cura di Morena Motta

29 Aprile 2017, 08:52am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

A CURA DI  MORENA MOTTA Al via la sagra degli asparagi a Mezzago. Ecco le immagini delle prime serate tra ospiti e tanti volontari in oratorio e palazzo Archinti

L’evento

E’ iniziata una delle sagre più attese della Brianza, già nelle prime serate dedicate agli asparagi, tra i presenti diversi volti noti della vita politica economica e dell’assacionismo del Vimercatese. Divertitevi a individuarli nelle foto.

IL GIORNALE DI MONZA 

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SEZ. RICETTE Polpette di tacchino

27 Aprile 2017, 07:45am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Polpette di tacchino

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:
  • Tempo Preparazione: 25 minuti
  • Tempo Cottura: 45 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Lessate le patate in acqua appena salate.

Tritate a coltello la fesa di tacchino, unite il prezzemolo, il grana grattugiato e le uova, una per volta.

Amalgamate bene il tutto, poi incorporate le patate sbucciate e passate allo schiacciapatate.

Regolate di sapore con sale e pepe, poi passate il composto in frigorifero per circa 20 minuti.

Formate con le mani le polpette nella forma che preferite ( io le ho fatte a medaglioni), passatele nel pangrattato facendolo aderire bene.

Scaldate in una padella l’olio di arachidi e friggete le polpette da ambo i lati, scolandole su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

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SEZ. RICETTE I sapori della terra salernitana: frittelle di bianchetti a cura di Michele Pappacoda

26 Aprile 2017, 08:13am

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Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE I sapori della terra salernitana: frittelle di bianchetti a cura di Michele Pappacoda
 

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Le frittelle di bianchetti (o pesce ghiaccio) sono degli sfiziosi finger food da preparare soprattutto quando arriva la bella stagione.

Un piatto della tradizione salernitana, ma anche campana in genere.

Le frittelle di bianchetti sono un antipasto semplice e sfizioso, ideale da realizzare per le cene a base di pesce.

Queste semplici frittelle possono essere servite anche come stuzzichino per accompagnare un aperitivo.

Nella cucina napoletana i bianchetti prendono il nome di cicenielli o cecenielli e vengono utilizzati in primi piatti, frittate, frittelle e anche come condimento per la pizza.

I bianchetti, per il loro aspetto, sono detti anche pesce ghiaccio, e le frittelle possono essere preparate con differenti ricette, presentandosi piatte o gonfie, semplici o ricche.

Ma andiamo alla preparazione di questo squisito piatto.

Gli ingredienti utilizzati per 5/ 6 persone ( vengono fuori circa 25 frittelle) sono:

500 gr di Bianchetti, 2 uova, 5 cucchiai di farina, pecorino, aglio, prezzemolo , basilico,100 ml di latte, olio per friggere, sale e pepe.

Vediamo la preparazione.

Prima di iniziare lavate bene i Bianchetti e metteteli sgocciolare.

In una ciotola battete le uova con l’acqua frizzante, poi unite la farina, aggiungete sale, basilico , prezzemolo a pezzetti, aglio e se volte un poco di latte, e mescolate fino ad ottenere una pastella.

Amalgamate bene gli ingredienti in modo da ottenere una pastella cremosa e omogenea e aggiungete i bianchetti lavati e puliti in precedenza.

Mescolate per far amalgamare bene il tutto, ed eliminate lo spicchio di aglio.

Versate l’impasto a cucchiaiate in una padellina con olio bollente e friggete distanziando tra loro le frittelle.

Friggete le frittelle da entrambe i lati fino a renderle dorate.

Una volta cotte mettete le frittelle su un piatto foderato di carta assorbente in modo da assorbire tutto l’olio in eccesso.

Potete servire le frittelle sia calde che tiepide, sia in estate che in inverno, come antipasto di pesce o come un secondo.

AMALFINOTIZIE

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