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SEZ.RICETTE Pasta e patate
A CURA DI MICHELE PAPPACODA
Preparazione
Per preparare la pasta e patate, per prima cosa pelate le patate (1), poi lavatele e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito (2) e tagliatele a cubetti (3).
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente (4), poi tritate anche il rosmarino (5). Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, da salare quando bolle, che servirà poi per lessare la pasta e per allungare il condimento. Scaldate l’olio extravergine di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno (6)
e il rosmarino tritati (7) e lasciateli rosolare per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarli. Ora unite le patate a cubetti (8) e portatele a cottura mescolando spesso (9)
e aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta quando necessario (10); ci vorranno circa 20 minuti. Quando le patate sono quasi cotte, aggiustate di sale e di pepe. Nel frattempo l'acqua per cuocere la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocetela (11), poi scolatela al dente direttamente nel tegame con le patate (12),
mescolate bene (13) e finite la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta al bisogno: unendo pasta e patate nello stesso tegame si creerà una deliziosa cremina grazie all’amido rilasciato dalla pasta e dalle patate. In ultimo, insaporite con qualche fogliolina di timo e pepe a piacere, spegnete il fuoco e condite con un filo di olio extravergine a crudo (14). La vostra pasta e patate è pronta per essere gustata ancora calda (15)!
Conservazione
Potete conservare la pasta e patate in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
In base ai vostri gusti, potete scegliere se rendere la pasta e patate asciutta o piuttosto brodosa aggiungendo più o meno acqua di cottura durante la preparazione.
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