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SEZ. RICETTE Risotto agli asparag e zafferano
A CURA DI MORENA MOTTA
- 300 grammi di riso carnaroli
- 20 asparagi
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi.
Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente.
In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso.
Dopo una decina di minuti di cottura unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago.
A cottura quasi ultimata unite le punte di asparago continuando a mescolare. Regolare di sapore con sale e pepe.
Quando il risotto è cotto al punto giusto toglierlo dal fuoco e mantecarlo co 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente fruttato e leggero.
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