SEZ. RICETTE PASTIERA NAPOLETANA A CURA DI MARIA PAPPACODA

3 Maggio 2017, 09:29am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

A CURA DI MARIA PAPPACODA

Presentazione

E’ il dolce pasquale tradizionale napoletano.

Questa ricetta, super collaudata, me l’ha tramandata mia suocera, napoletana doc: è buonissima, tradizionale e merita davvero di essere assaggiata!

Preparazione

SuggerimentiQuesto dolce di solito si prepara il “giovedì Santo”, perché deve avere il tempo di riposare, per essere più buono e profumato il giorno di Pasqua.

Procedimento

Pasta frolla: metti la farina setacciata in una terrina capiente, fai al centro la fontana e versaci 200 gr di zucchero, 3 uova medie intere, 200 gr di burro a tocchetti, la buccia grattugiata di un limone bio fresco e un pizzico di sale fino.

Impasta il tutto velocemente, con la punta delle dita, ma senza lavorarlo troppo, fino ad avere un composto omogeneo, poi dividilo in due parti uguali e forma due palle che avvolgerai con la pellicola trasparente e metterai in frigo a riposare per circa 1 ora.

Grano cotto: versa in un pentolino il grano precotto (una lattina da 450 gr), il latte, 30 gr di burro, la scorza di un limone non trattato e fai cuocere a fuoco bassissimo, mescolando per circa 10/15 minuti, fino ad avere un composto cremoso. Spegni, fai raffreddare e togli la scorza del limone.

Ripieno: frulla la ricotta con 400 gr di zucchero, versa il composto ottenuto in una terrina capiente e unisci, uno alla volta, cinque uova intere, la cannella, la vanillina, l’arancia ed il cedro canditi tagliati a pezzettini molto piccoli, gli aromi di “millefiori” e “fior d’arancio” e, infine, il composto di grano freddo. Mescola bene tutti gli ingredienti e fai riposare il composto ottenuto in frigo per 15 minuti circa.

Imburra e infarina due stampi rotondi per pastiera da 26 cm (il diametro della parte superiore dello stampo).

Riprendi dal frigo una palla di frolla e stendila con il mattarello, non troppo sottile, su di uno strofinaccio ben infarinato (pulito e che non odori di detersivo), formando un disco del diametro di circa 35 cm.

Poggiaci sopra lo stampo, unisci verso il centro le punte dello strofinaccio, e con un movimento rapido capovolgi il tutto. Stacca dolcemente lo strofinaccio, in modo che il disco di pasta frolla cada perfettamente nello stampo, coprendolo fino ai bordi ed oltre. La pasta debordante la toglierai passandoci sopra il mattarello e la userai poi per fare le strisce superiori.

Distribuisci sulla frolla metà del ripieno preparato.

Rimpasta la frolla rimasta con un po’ di farina, stendila di nuovo formando una striscia rettangolare e con la rotella dentellata, taglia sei strisce e sistemane prima tre, fissandole bene ai bordi, poi sovrapponi le altre tre di sbiego in modo da formare dei rombi.

Cuoci la pastiera nella parte più bassa del forno preriscaldato a 170° c, per circa 80 minuti. Poi spegni il forno e lasciala ancora per 10 minuti circa in modo che si completi la doratura in superficie e la cottura della parte inferiore.

Durante la cottura la pastiera si gonfierà, ma si sgonfierà lentamente durante il raffreddamento.

Mentre la prima pastiera cuoce, prepara la seconda in modo da poterla infornare subito dopo, a forno ancora caldo.

La pastiera si mangia fredda, e subito prima di servirla, cospargila con lo zucchero a velo.

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... qualcosa in più

Volendo, con la stessa dose si può fare una sola pastiera usando uno stampo più grande, ma risulta difficile poi sollevare le strisce e stenderle sul ripieno, perché si spezzano facilmente. Io trovo più facile farne due più piccole.

Per preparare la Pastiera Napoletana bisogna avere a disposizione un pomeriggio libero e tanta pazienza, però ne vale la pena!

FONTE - https://www.coqueat.com/it/ricetta/pastiera-napoletana-149?gclid=CjwKEAjw_6XIBRCisIGIrJeQ93oSJAA2cNtMzNVgHQSOurPmdhbstsV_c5QMEXrLyM8JP9614sOnwBoCQn7w_wcB#sthash.9Nz3bjNB.dpuf