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SEZ.RICETTE Linguine alla Masaniello
A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone – Linguine 400 gr – Pomodorini Freschi o del Piennolo -Seppie Fresche 350 gr -Gamberi 250 gr –Friarielli 400 gr -Vino Bianco 50 dl -Olio di Oliva q.b -Prezzemolo Preparazione Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, sgusciate i gamberi e le seppie, che devono essere freschi, e soffriggete tutto in un tegamo basso. Salate un pochino e irrorate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini e infine spolverate con una buona dose di prezzemolo. Aggiungete poi al fondo di cottura i friarielli crudi. Fateli saltare per 4 minuti circa. A questo punto aggiungete un mestolo di Bisque di gamberi, calate la pasta che nel frattempo sarà cotta, e mantecate. Cos’è la Bisque di Gamberi e come si fa Questa preparazione viene dalla cucina francese. Consiste nel fare un brodo concentrato con le teste e i carapaci dei crostacei, e cioè nel nostro caso, i gamberi. Ecco di segui come realizzarla. Olio, un pò aglio, soffriggete e aggiungete le teste e i gusci dei gamberetti. Fate andare per 3 minuti, sfumate col vino bianco poi. Fate cuocere per almeno 15 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua calda per non far seccare. Raggiunta la giusta densità del sugo, frullate tutto con un frullatore a immersione, passate la Bisque poi con un colino. Così otterrete un composto liscio senza residui. Buon appetito con queste straordinarie Linguine alla Masaniello.
AMALFINOTIZIE
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