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sez ricette

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SEZ. RICETTA Spaghetti aglio olio e peperoncino a cura di Michele Pappacoda

4 Novembre 2015, 16:14pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono uno dei piatti più semplici della cucina italiana: eppure, nonostante la loro estrema semplicità o forse proprio per questo, sono certamente uno dei piatti più amati e diffusi tanto nelle famiglie quanto nelle locande che propongono menu rustici e genuini! Il gusto piccante del peperoncino, quello ricco del buon olio extravergine di oliva ed infine il profumo dell’aglio rendono unico e squisito questo umile piatto. Come per tutte le ricette più semplici, anche per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino bisogna però utilizzare qualche accortezza se si vuole ottenere un risultato eccellente: largo quindi a ingredienti di prima qualità, e occhio alla cottura, rigorosamente al dente!

 

Preparazione

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Per preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, tuffateli in abbondante acqua salata a piacere per cuocerli al dente (1). Durante la cottura della pasta, dedicatevi al condimento: incidete il peperoncino fresco nel senso della lunghezza (2) e rimuovetene i semi, amari e troppo piccanti (3).

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Tagliate quindi il peperoncino a striscioline finissime (4). Sminuzzate il prezzemolo (5), fino a ridurlo ad un trito fine. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente (6)

Spaghetti aglio olio e peperoncino

E soffriggetevi dolcemente lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino (7). Dopo qualche minuto, rimuovete l’aglio (8), e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (9).

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Scolate gli spaghetti al dente, e buttateli in padella (10). Insaporite con il prezzemolo tritato (11) e saltate per un paio di minuti, fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato, aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura se necessario. Gustate i vostri spaghetti aglio olio e peperoncino ben caldi (12)!

Conservazione

Gli spaghetti aglio olio e peperoncino vanno preparati e consumati al momento.

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SEZ RICETTE Pane dei morti

2 Novembre 2015, 14:32pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Pane dei morti
SEZ RICETTE Pane dei morti

A CURA DELLO STAFF Il pane dei morti è un dolce (biscotti) della tradizione milanese che si prepara in occasione della commemorazione dei defunti. Si è soliti consumarli, un paio di giorni dopo il 2 Novembre.

Ingredienti
  • 200 gr di amaretti
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di farina 00
  • 70 gr di fichi secchi
  • 40 gr di uvetta
  • 40 gr di mandorle
  • 2 albumi
  • 4 cucchiai di canditi all'arancia
  • la punta di un cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • zucchero a velo
  • ostie (facoltativo)
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Dosi: 20 biscotti
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Sbriciolate gli amaretti in un mixer o direttamente con le mani. Nel frattempo mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Frullate le mandorle.

Tritate fichi e canditi e uniteli agli amaretti sbriciolati, insieme allo zucchero, il lievito, le mandorle, la farina e la cannella.

Strizzate bene l’uvetta e unitela al composto.

Aggiungete gli albumi non montati.

Formate dei piccoli rombi con le mani e metteteli su una placca ricoperta da carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Al termine della cottura, sfornate il pane dei morti e lasciatelo raffreddare sulla placca.

Spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo prima di servirli.

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SEZ. RICETTE A CURA DI MICHELE PAPPACODA Orecchiette alle cime di rapa a cura di Michele Pappacoda

31 Ottobre 2015, 16:00pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE A CURA DI MICHELE PAPPACODA Orecchiette alle cime di rapa a cura di Michele Pappacoda

a cura di Michele Pappacoda Le orecchiette alle cime di rapa sono un tipico piatto pugliese: si tratta di una ricetta non calorica e molto magra che utilizza una verdura a foglia non eccessivamente diffusa nella nostra cucina.

Preparazione

Lavare e pulire le rape sotto l'acqua corrente.

Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata, quindi scolarle, lavarle di nuovo e strizzarle leggermente.

In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino con dell'olio extravergine di oliva e aggiungere le rape ben sgocciolate quando l'aglio avrà acquistato un bel colorito ambrato.

Salare e rosolare finchè le rape saranno ben appassite e saporite.

In una pentola con dell'acqua salata bollente cuocere le orecchiette, scolarle e farle saltare per qualche minuto nella padella con le rape, a fuoco lento.

Aggiungere parmigiano e/o pecorino, mescolare e servire.

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SEZ. RICETTE PASTA E ALICI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

29 Ottobre 2015, 11:23am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

 
  • VERMICELLI 400 gr
  • ALICI O ACCIUGHE 500 gr
  • CIPOLLE ½
  • OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 15 cl
  • PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1
  • ORIGANO 1 cucchiaio da tavola
  • SALE
  • PREZZEMOLO 1 ciuffo
Attrezzature
  • PENTOLA / TEGAME
Preparazione

Tritate finemente la cipolla.

Fate scaldare in un tegame l'olio e fatevi rosolare la cipolla, il peperoncino a pezzetti e l'origano.

Pasta e alici

Non appena l'aglio inizia a prendere colore, eliminate l'origano ed unite le alici ben pulite; regolate di sale.

Pasta e alici

Cuocete lentamente per qualche minuto: le alici dovranno essere cotte ma non dovranno rompersi.
Nel frattempo lessate i vermicelli, scolateli al dente e passateli nel tegame con il sugo di alici.

Pasta e alici

Prima di servire spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.

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SEZ. RICETTE PIZZA ALLE 4 STAGIONI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

28 Ottobre 2015, 09:22am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE PIZZA ALLE 4 STAGIONI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA La pizza 4 stagioni è una pizza condita con pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto, carciofini e salsiccia. La ricetta indicata è adatta alla preparazione nel forno domestico, che non raggiunge le elevate temperature dei forni a legna.

La pizza 4 stagioni è ottima appena preparata, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla. Si può anche congelare, già cotta, e scaldare direttamente nel forno quando la si vuole mangiare.

 

 
 
INGREDIENTI
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 950 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 1 ora
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori
PREPARAZIONE
  • Preparare la pasta della pizza secondo la ricetta di base.
  • Terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 250° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto.
  • Ridurre la mozzarella a pezzettini sbriciolandola grossolanamente con le mani.
  • Preparare i funghi trifolati secondo la ricetta base.
  • Sgrassare il prosciutto cotto e spezzettarlo grossolanamente.
  • Scolare i carciofini ed affettarli fini.
  • Togliere il budellino della salsiccia e spezzettarla.
  • Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso. Una porzione è in grado di foderare una teglia tonda del diametro di 28 cm.
  • Cospargere con il pomodoro, unire la mozzarella, quindi mettere funghi, prosciutto, carciofini e salsiccia sui 4 quadranti della pizza.
  • Unire un filo d'olio ed una manciata di origano e maggiorana.
  • Infornare per 15 minuti, coprendo per i primi 12 minuti con un'altra teglia rovesciata o carta stagnola.
 
 
STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pizza-4-stagioni#ixzz3pqhYGP3v

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SEZ RICETTE Crocchette di riso, pecorino e zafferano

27 Ottobre 2015, 14:36pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Crocchette di riso, pecorino e zafferano
SEZ RICETTE Crocchette di riso, pecorino e zafferano

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:

  • 200 gr di riso
  • 1 uovo
  • 1 bustina di zafferano
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 40 gr di farina
  • 30 gr di pecorino stagionato grattugiato
  • pangrattato
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 30/35 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento:

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.

Nel frattempo stufare lo scalogno in poco olio e sale, unire la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso.

Sbattere le uova con sale e pepe, unire lo zafferano e la farina setacciata per ottenere una pastella.

Unire il riso e mescolare bene, aggiungere il pecorino, mescolare ancora, formare delle palline con le mani e passarle nel pangrattato.

Friggere le crocchette in olio di semi e scolarle su carta assorbente.

Frullare il pomodoro con un cucchiaio di olio extravergine, l’aceto balsamico e regolare eventualmente di sapore con sale e pepe.

Servire le crocchette calde con la salsa a parte.

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SEZ. RICETTE Pasta e ceci a cura di Michele Pappacoda

26 Ottobre 2015, 09:25am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

La pasta e ceci è un ottimo piatto unico, sano e nutrizionalmente completo, che abbina i cereali e i legumi con gusto e leggerezza.

La pasta e ceci preparata secondo questa ricetta è molto veloce e semplificata, adatta alla cucina di tutti i giorni. E' più buona se preparata con i ceci lessati in casa, ma si possono usare anche quelli in scatola o in vetro, meglio se cotti a vapore.

Per un sapore più corposo, durante la cottura della pasta e ceci aggiungere nella pentola una fetta di prosciutto crudo piuttosto spessa, oppure un pezzo di cotenna di prosciutto, da togliere prima di servire.

 

 
 
INGREDIENTI
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 420 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
  • ricetta vegetariana e vegan
  • ricetta light
PREPARAZIONE
  • Scolare i ceci, se si utilizzano quelli in scatola sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
  • Passare la metà dei ceci al passaverdure. Se si fa fatica perchè sono un po' troppo pastosi unire qualche cucchiaio di acqua di cottura oppure di brodo vegetale.
  • Pelare la cipolla e tritarla molto finemente.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere in una pentola da minestra l'olio, l'aglio spellato e la cipolla tritata. Portarla sul fuoco e farla dorare dolcemente per 4-5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale appena comincia a sfrigolare.
  • Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i ceci interi, un pizzico di timo e origano, le foglie di salvia ben lavate e spezzettate e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
  • Stemperare i ceci passati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.
  • Versare quasi tutto il brodo e portare a ebollizione. Regolare di sale.
  • Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi.
  • Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
  • Spegnere il fuoco, regolare di sale e profumare con una macinata di pepe ed il prezzemolo tritato.
  • Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Maltagliati all'uovo, tubetti

 
 
STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-ceci#ixzz3pf1LSbQz

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SEZ RICETTE Torta al cioccolato

24 Ottobre 2015, 12:22pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Torta al cioccolato
SEZ RICETTE Torta al cioccolato

A CURA DI MORENA MOTTA

INGREDIENTI:

200 gr farina 00

200 gr zucchero semolato

100 gr di burro temperatura ambiente

75 gr caco amaro in polvere

5 uova intere

50 ml di latte

1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE: Prendete le uova a temperatura ambiente e separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi.

Montate i tuorli con lo zucchero per circa 15 minuti. E’ importante far incorporare molta aria al composto in questa fase. Per fare ciò, incorporate lo zucchero (setacciato precedentemente) in due fasi e sbattete ad una velocità che non sia né troppo lenta né troppo veloce.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente continuando a mescolare. Aggiungete quindi la farina e il cacao setacciati. Durante tutte queste fasi, se dovesse servire, aggiungete di tanto in tanto il latte per rendere il composto più lavorabile.

Unite gli albumi montati a neve e il lievito (setacciato). Mescolate con una palettina di silicone o di legno facendo attenzione a non smontare gli albumi, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.

Imburrate bene una teglia e rivestitene il fondo con carta da forno, quindi versateci dentro il composto. Le dosi di questa torta si riferiscono ad una teglia di 20/22 cm di diametro, in teglie più grandi la torta risulterà semplicemente più bassa.

Cuocete in forno statico a 160° per circa 45/50 minuti. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se rimane asciutto la torta è cotta.

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SEZ RICETTE Minestra di patate

22 Ottobre 2015, 15:05pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Minestra di patate
SEZ RICETTE Minestra di patate

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti: 2 patate, 1 litro di brodo, 2 tuorli, 50 ml di panna da cucina, una noce moscata, un po' di erba cipollina, sale e pepe. La preparazione di questa ricetta è molto facile e richiede meno di venti minuti di tempo.

Preparazione:

Lavare accuratamente le patate. Dopo averle lavate ed asciugate, sbucciamo le patate con l'aiuto di un coltello o di un pelapatate.

Prendiamo un litro di brodo, lo mettiamo all'interno di una pentola, dopo di che portiamo il brodo ad ebollizione. Mentre il brodo si scalda grattugiamo le patate direttamente all'interno del brodo, utilizzando i fori più grossi della grattugia per dare più sostanza ai pezzi di patate presenti all'interno della minestra.

Finito di grattugiare le patate lasciamo cuocere la minestra a fuoco lento per 8 minuti, facendo così ammorbidire le patate e allo stesso tempo insaporendo il brodo. Mentre il brodo cuoce iniziamo a lavorare i tuorli mettendoli in una ciotola e sbattendoli per qualche minuto utilizzando una forchetta.

Dopo aver sbattuto le uova aggiungiamo i 50 ml di panna, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e tritiamo un po' di noce moscata per insaporire.

Finito di preparare il composto dei tuorli lo uniamo alla minestra e lasciamo insaporire il tutto cuocendo ancora per 3-4 minuti a fuoco lento. In questa fase continuiamo a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti della minestra.

La minestra è pronta e per insaporire inseriamo nella pentola dei ciuffetti di erba cipollina tritata. Il piatto può essere servito magari accompagnandolo con dei crostini di pane o con l'aggiunta di un po' di formaggio. Non fate raffreddare troppo la minestra perchè altrimenti perderebbe gran parte delle sue qualità.

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SEZ RICETTE RICETTA PASTA E POMODORO FRESCO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

19 Ottobre 2015, 08:20am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE RICETTA PASTA E POMODORO FRESCO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA 

Spesso quando parlo con i miei amici che dicono di non saper cucinare, la frase più inflazionata è: “non so fare nemmeno uno spaghetto al pomodoro!”. E ogni volta penso di dover mettere la ricetta sul sito. Ieri ho raccolto i pomodori ed il basilico dalle mie piantine e mi sono messa all’opera. La pasta con il pomodoro fresco, proprio perchè è un piatto semplice, ha bisogno di piccoli accorgimenti per una sicura riuscita. La prima cosa: utilizzate una buona pasta (io vado di pasta di gragnagno ;) ) e degli ottimi pomodori. Il resto potete vederlo nella ricetta. :D Spero in questo modo di invogliare anche chi pensa di essere negato in cucina! :)

 

 
difficoltà
 
cottura:
25 min
 
preparazione:
5 min
 
persone:
2

INGREDIENTI

 160 g di pasta (io ho usato le linguine)
 50 g di olio extravergine d'oliva 
 350 g di pomodorini 
 1 spicchio d'aglio 
 8 foglie di basilico 
 sale 

 

PREPARAZIONE

 

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. Se sono molto grandi, tagliateli in quattro.

 

Iniziate a mettere su l’acqua per la pasta.

Scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio. Visto che l’olio non è abbondante, per evitare di bruciarlo, abbassate la fiamma e inclinate leggermente la padella come in foto. In questo modo l’aglio annegherà nell’olio e si rosolerà piu’ velocemente ed uniformemente. :)

 

Una volta che l’aglio è ben rosolatelo, toglietelo.

Aggiungete i pomodori. Attenzione a questo passaggio: se l’olio è molto caldo, potrebbe schizzare ovunque, quindi o spostate la padella dal fuoco e fate raffreddare leggermente prima di aggiungere i pomodori, oppure state pronti con il coperchio da mettere sopra! :) Fate rosolare un minuto i pomodori a fiamma viva per un minuto, sempre col coperchio per non ustionarvi e muovendo leggermente la padella per non farli attaccare. Questo dovrebbe dare alla vostra pasta al pomodoro fresco quel tocco in piu’ di sapore ed evitare l’effetto “bollito”. :D

 

Aggiungete mezzo cucchiaino raso di sale. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa, girando di tanto in tanto.

Dopo dieci minuti ecco il risultato.

 

Se i pomodori sono morbidi e si schiacciano facilmente, togliete il coperchio e fate asciugare QUASI del tutto.

Spegnete ed aggiungete il basilico.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima che sia cotta, trasferite la pasta nella padella. Se avete intenzione di scolarla, conservate un po’ dell’acqua di cottura (un paio di mestoli). Io la sollevo direttamente con la pinza dalla pentola, senza scolarla.

 

 

Amalgamate pasta e condimento a fuoco vivo. Se avete lasciato il pomodoro non troppo asciutto, la pasta assorbirà il sughetto finendo di cuocersi. Se non bastasse l’acqua dei pomodori, aggiungete l’acqua di cottura che avete conservato, un poco alla volta (davvero poca alla volta, giusto per non far finire di cuocere la pasta senza farla diventare molle). A questo punto dovrebbero bastare i due minuti di cottura, ma come sempre è meglio assaggiare un filo di pasta e vedere se è cotta. ;)

Servite la pasta al pomodoro fresco e basilico! :D

 

 

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