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sez ricette

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SEZ RICETTE Minestra di piselli e patate

1 Dicembre 2015, 16:02pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Minestra di piselli e patate
SEZ RICETTE Minestra di piselli e patate

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:

3 patate
2 bicchieri di piselli surgelati
1 cipolla gialla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di pasta corta tipo ditali rigati
brodo di verdure

Preparazione:
Tritare la cipolla, pulire lo spicchio d'aglio e rosolarli in padella con un po' di olio.

Togliere l'aglio, aggiungere i piselli surgelati, versare un po' di brodo e cuocere per pochi minuti. Nel frattempo pulire le patate, tagliarle a tocchetti e unirle ai piselli.

Aggiungere il restante brodo e salare a piacere. Cuocere per circa 15 minuti. Quando le patate sono quasi cotte, ma ancora integre, versare la pasta e portarla a cottura.

Servire con olio a crudo e parmigiano.

01/12/2015 16:02

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SEZ RICETTE Crepes con verdure gratinate

1 Dicembre 2015, 15:34pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Crepes con verdure gratinate

A CURA DI MORENA MOTTA

Besciamella e parmigiano reggiano per una crosticina dorata e croccante

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SEZ. RICETTE Polenta ai 4 formaggi cura di Angela Cecere

30 Novembre 2015, 17:47pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Polenta ai 4 formaggi cura di Angela Cecere
SEZ. RICETTE Polenta ai 4 formaggi cura di Angela Cecere

A CURA DI ANGELA CECERE La polenta ai 4 formaggi è un ricco primo piatto che sposa il sapore delicato della polenta a quello della fonduta di formaggi. E' un piatto che si comincia a gustare con i primi freddi, ottima in autunno e inverno.La polenta ai 4 formaggi può essere servita anche come piatto unico, poichè contiene tutti i nutrienti per un pasto completo, ricco e gustoso. I formaggi indicati possono essere sostituiti con i vostri preferiti, nelle medesime proporzioni, a seconda del gusto personale.

INGREDIENTI
20 g di Emmentaler
40 g di Gorgonzola dolce
20 g di Fontina
20 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di latte
Noce moscata
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
INFORMAZIONI
2 persone
460 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 30 minuti
VARIANTE VEGETARIANA

PREPARAZIONE
Ridurre l'Emmentaler, il gorgonzola e la fontina a cubetti. Grattugiare il Parmigiano Reggiano.
Mettere i formaggi in un pentolino antiaderente, coprire con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa. Unire una grattugiata di noce moscata e tenerli in caldo al coperto.
Nel frattempo preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l'acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire il sale grosso, l'olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto.
Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e fare una piccola conca al centro in cui disporre i formaggi fusi. Cospargere il Parmigiano e servire immediatamente.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/polenta-4-formaggi#ixzz3sziy1ooh

30.11.2015 17.47

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SEZ RICETTE Omelette con mozzarella e origano

28 Novembre 2015, 10:36am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Omelette con mozzarella e origano
SEZ RICETTE Omelette con mozzarella e origano

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 2 uova bio
  • 50 gr di mozzarella per pizza a fettine
  • 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 noce di burro
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione: 10 Minuti
  • Tempo Cottura: 5 Minuti
  • Dosi: 1 Persona
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Rompete le due uova in una terrina, unite un pizzico di sale e sbattetele bene con una forchetta. Aggiungete una spolverata di pepe appena macinato, il parmigiano grattugiato e l’origano.

Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente, quindi versateci il composto con le uova.

Quando il composto inizia a rapprendersi disponete le fettine di mozzarella su metà della frittatina e, aiutandovi con una palettina e una forchetta, ripiegatela a metà sopra la mozzarella.

Lasciate cuocere un minuto o due, quindi girate l’omelette con la paletta in modo che si colorisca anche dall’altro lato.

Continuate la cottura ancora per un paio di minuti, quindi toglete la padella dal fuoco e impiattate l’omelette.

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SEZ. RICETTE PASTA E POMODORO FRESCO

27 Novembre 2015, 15:57pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE PASTA E POMODORO FRESCO
SEZ. RICETTE PASTA E POMODORO FRESCO

INSERITO DA ANGELA CECERE INGREDIENTI 800 g di pomodori rossi ben maturi Sale 8 olive nere 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Zucchero 6 foglie di basilico 160 g di pasta INFORMAZIONI 2 persone 430 Kcal a porzione difficoltà facile pronta in 45 minuti ricetta vegetariana e vegan ricetta light PREPARAZIONE Lavare i pomodori sotto acqua fresca corrente, togliere il picciolo, tagliarli in 4 spicchi e spellarli. Togliere i semi e tagliarli in 3-4 pezzi. Metterli man mano che si preparano in un colino, quindi cospargerli con un pizzico di sale e mescolare. Lasciare che perdano il liquido di vegetazione per 5-10 minuti. Snocciolare le olive, pulire gli spicchi d'aglio. In un padellino far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati con i denti di una forchetta. Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l'olio ed aggiungere il pomodoro a pezzi, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, le foglie di basilico lavate e spezzettate. Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente decorando con foglie di basilico fresche. PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE Spaghetti, maccheroni, penne, fusilli, caserecce.

STAGIONE Giugno, luglio, agosto, settembre

.http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-pomodoro-fresco#ixzz3sgrvo9PE

27.11.2015 15.57

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SEZ RICETTE Zuppa di fave e verdure

26 Novembre 2015, 16:57pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Zuppa di fave e verdure
SEZ RICETTE Zuppa di fave e verdure

A CURA DI MORENA MOTTA La zuppa di fave e verdure è un minestrone gustoso con tutto il buono delle verdure.

Ingredienti
  • 225 gr di fave fresche
  • 175 gr di patate novelle
  • 2 pomodori
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di fagiolini
  • 1 gambo di sedano
  • brodo di verdura qb
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Facile

Preparazione

Eliminate la pellicina esterna delle fave, pulite e tritate finemente la carota, i fagiolini, il sedano, la cipolla, l’aglio e i pomodori (privati di pelle e semi).

Pulite e tagliate a cubetti patate e zucchine. In una casseruola abbastanza ampia scaldate l’olio e fate soffriggere aglio, cipolla, carota e sedano. Quando la cipolla sarà appassita unite patate, brodo, pomodoro e, dopo aver regolato di sale e pepe, portate a bollore.

Aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura a fuoco basso per 15 minuti. Unite ora fave, zucchine e fagiolini e fate cuocere per altri 10 minuti.

Servite in tavola la vostra zuppa di fave e verdure, decorandola con un filo di olio a crudo e qualche foglia di prezzemolo fresco.

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SEZ. RICETTE Pasta con le patate

25 Novembre 2015, 17:17pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pasta con le patate
SEZ. RICETTE Pasta con le patate

INSERITO DA ANGELA CECERE La pasta con le patate è una minestra semplice, preparata con pochi ingredienti molto economici, ma con un sapore incredibile che ricorda la terra, la campagna, i contadini.

La pasta con le patate è un piatto che si può preparare tutto l'anno, ma è ottima nei mesi freddi, quando il brodo caldo si gusta volentieri e le patate sono più vecchie e quindi più adatte a questa ricetta.

INGREDIENTI

  • 2 persone
  • 400 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light
PREPARAZIONE
  • Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti di un centimetro circa.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere l'olio in una pentola da minestra, unire lo scalogno tritato finemente e soffriggere a fiamma media finché non sarà dorato.
  • Aggiungere le patate e farle rosolare a fiamma media per qualche istante.
  • Unire il vino, la passata di pomodoro, un pizzico di origano, timo e maggiorana e le foglie di salvia ben lavate. Far riprendere il bollore, unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per 20 minuti a pentola coperta. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo.
  • Trascorso il tempo di cottura delle patate, aggiungere quasi tutto il brodo caldo, portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta.
  • Cuocere per il tempo di cottura del tipo di pasta scelto, girando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno, per evitare che la minestra attacchi sul fondo.
  • Terminato il tempo di cottura aggiungere il Parmigiano ed una macinata di pepe.
  • Servire con un filo d'olio a crudo
  • http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-patate#ixzz3sWLQM9eq
  • 25.11.2015 17.17

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SEZ RICETTE Fettuccine Alfredo A CURA DI MICHELE PAPPACODA

24 Novembre 2015, 15:54pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

Presentazione

L'avreste mai detto che il piatto numero 1 dei ristoranti italiani negli Stati Uniti, è una ricetta a noi sconosciuta? Stiamo parlando delle fettuccine Alfredo, così popolari in America da sembrare quasi un piatto della tradizione italo-americana! Eppure le fettuccine Alfredo sono un piatto italianissimo, nato a Roma nel 1914 in un ristorante in via della Scrofa per mano del suo proprietario, Alfredo appunto, a base di ingredienti semplicissimi e molto veloce da preparare. 
La storia delle fettuccine Alfredo evoca un tempo lontano, quello della Dolce Vita romana che animava la capitale anni fa (per la storia della ricetta leggi la curiosità).
Le fettuccine Alfredo sono delle fettuccine di pasta all'uovo condite con burro e parmigiano, mescolati insieme con un po' d'acqua di cottura per ottenere una salsina saporita e omogenea che rende la pasta irresistibile! Potete speziare le fettuccine a piacere con del pepe o della noce moscata, oppure insieme, secondo i vostri gusti per dare un pizzico di sapore in più al vostro piatto.
Esiste negli USA anche un condimento già pronto, detto Alfredo Sauce con cui condire le fettuccine, molto lontano però dalla ricetta originale del ristoratore romano.
Le fettuccine Alfredo sono una versione della classica pasta al burro, mantecata con il parmigiano: una ricetta veloce e delicata, ideale da proporre per una cena improvvisata con gli amici!

Ingredienti
Fettuccine all'uovo 400 g
Burro 250 g
Parmigiano reggianograttugiato 350 g
Sale q.b.
Acqua di cottura della pasta q.b.
Pepe (facoltativo) q.b.
Noce moscata (facoltativa) q.b.

Preparazione

Fettuccine Alfredo

Per preparare le fettuccine Alfredo, iniziate a cuocere in abbondante acqua bollente,  salata a piacere,  le fettuccine (1), girandole di tanto in tanto per non farle attaccare tra loro (2). Verso la fine della cottura, prelevate un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, che servirà dopo (3).

Fettuccine Alfredo

Quando le fettuccine saranno cotte, scolatele al dente. Nel frattempo preparate una ciotola in cui metterete il burro ammorbidito a temperatura ambiente (4) e le fettuccine (5). Mescolate bene il tutto così da far sciogliere il burro e non far attaccare le fettuccine (6).

Fettuccine Alfredo

Unite quindi il formaggio grattuggiato (7) e continuate a mescolare, aggiungendo a filo un po' di acqua di cottura, fino a che il formaggio non sarà sciolto e  non avrete ottenuto una salsa morbida e omogenea (8). Aggiustate infine di sale se dovesse essere necessario (8) e condite a piacere con pepe, meglio bianco e un pizzico di noce moscata se la gradite: ecco pronte le vostre fettuccine Alfredo!

Conservazione

Conservate le fettuccine Alfredo in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per 1-2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

 
 

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SEZ. RICETTA Paccheri fagioli e cozze A CURA DI MICHELE PAPPACODA

21 Novembre 2015, 11:48am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTA Paccheri fagioli e cozze A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Ingredienti (per quattro persone)

300 g di paccheri
100 g di fagioli borlotti secchi (o 200 g freschi - peso netto)
1 foglia di alloro
peperoncino piccante a volontà
2 spicchi di aglio
1 kg di cozze
200 g di pomodori san marzano ben maturi
prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

I paccheri piccanti con fagioli e cozze sono un primo piatto ricco e gustoso, adatto anche come piatto unico, liberamente ispirato alla cucina napoletana e acceso da un tocco di peperoncino.

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SEZ RICETTE Scaloppine ai funghi

19 Novembre 2015, 16:24pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Scaloppine ai funghi
SEZ RICETTE Scaloppine ai funghi

A CURA MORENA MOTTA

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 30 minuti
Ingredienti
  • 12 fettine vitello
  • 500 grammi funghi champignon
  • farina quanto basta
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere vino Marsala
  • 1 spicchio d’aglio
Preparazione
  1. Pulite i funghi seguendo le indicazioni del nostri consigli di cucina, lavateli e tagliateli a pezzetti.
  2. Battete le fette di vitello con il pesta carne per renderle omogenee in altezza.
    Infarinatele e scuotetele per eliminare la farina in eccesso.
  3. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella e fatevi rosolare le fettine di carne per 3 minuti per lato in modo che si formi una bella crosticina. Salate e pepate abbondantemente. Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte su un vassoio.
  4. Ripulite dal fondo di cottura con un foglio di scottex e versate un altro cucchiaio di olio.
    Fate rosolare l’aglio, quindi aggiungete i funghi e cuoceteli a fiamma media finché iniziano a perdere acqua. Salateli, pepateli, bagnate con il marsala e continuate la cottura per circa 10 minuti.
  5. Togliete l’aglio, rimettete la carne nella padella, fate insaporire per 5 minuti e spegnete.
    Servite 3 scaloppine a testa insieme ai funghi.

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