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sez ricette

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SEZ. RICETTE Pasta con le patate A CURA DI ANGELA CECERE

18 Novembre 2015, 17:15pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pasta con le patate A CURA DI ANGELA CECERE

INSERIRE DA ANGELA CECERE La pasta con le patate è una minestra semplice, preparata con pochi ingredienti molto economici, ma con un sapore incredibile che ricorda la terra, la campagna, i contadini.

La pasta con le patate è un piatto che si può preparare tutto l'anno, ma è ottima nei mesi freddi, quando il brodo caldo si gusta volentieri e le patate sono più vecchie e quindi più adatte a questa ricetta.

INGREDIENTI
  • 160 g di patate a pasta gialla
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • Origano
  • Timo
  • Maggiorana
  • 4 foglie di salvia
  • Sale
  • 120 g di pasta
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato al momento
  • PREPARAZIONE
    • Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti di un centimetro circa.
    • Scaldare il brodo.
    • Mettere l'olio in una pentola da minestra, unire lo scalogno tritato finemente e soffriggere a fiamma media finché non sarà dorato.
    • Aggiungere le patate e farle rosolare a fiamma media per qualche istante.
    • Unire il vino, la passata di pomodoro, un pizzico di origano, timo e maggiorana e le foglie di salvia ben lavate. Far riprendere il bollore, unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per 20 minuti a pentola coperta. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo.
    • Trascorso il tempo di cottura delle patate, aggiungere quasi tutto il brodo caldo, portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta.
    • Cuocere per il tempo di cottura del tipo di pasta scelto, girando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno, per evitare che la minestra attacchi sul fondo.
    • Terminato il tempo di cottura aggiungere il Parmigiano ed una macinata di pepe.
    • Servire con un filo d'olio a crudo.
    PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

    Tubetti, maltagliati.

     
     
    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    APPROFONDIMENTI

    Come si fa... a pulire le patate? Guida fotografica passo passo.



    Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-patate#ixzz3rrQ66h4T



 


 

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SEZ RICETTE Spaghetti alla carbonara

17 Novembre 2015, 10:40am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Spaghetti alla carbonara
SEZ RICETTE Spaghetti alla carbonara

A CURA DI MORENA MOTTA La ricetta degli spaghetti alla carbonara è una delle più note ricette di pasta della cucina romana.

Ingredienti

  • 400 g. di spaghetti
  • 150 g. di guanciale
  • 4 uova
  • 100 g. di pecorino romano grattugiato
  • un cucchiaino di olio d'oliva extra vergine
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione

  1. Tagliate il guanciale a striscioline.
  2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
  3. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.
  4. Fate dorare il guanciale con l'olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
  5. Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
  6. Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento.

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SEZ. RICETTE Lo chef Gennaro Esposito oggi vi consiglia… le fettucce polpo e fagioli VIDEO

15 Novembre 2015, 17:11pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Lo chef Gennaro Esposito oggi vi consiglia… le fettucce polpo e fagioli

La pasta fatta a mano dallo chef Gennaro Esposito che in questo piatto inserisce sapori della sua terra strizzando l'occhio alla tradizione. Ecco allora la ricetta delle fettucce con polpo e fagioli di Gennaro Esposito. Tradizione napoletana in una ricetta d'alta cucina!

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SEZ RICETTE Spiedini di involtini golosi

14 Novembre 2015, 15:20pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Spiedini di involtini golosi

A CURA DELLO STAFF Questi spiedini di involtini di vitella sono formati da mini involtini ognuno ripieno in maniera differente.

Ingredienti
  • 240 gr di fettine di vitello
  • 1 zucchina
  • 2 sottilette
  • 50 g di prosciutto crudo
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 10 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Normale

Preparazione:

Stendete le fettine e, se troppo alte, battetele con il batticarne per appiattirle un pò.

Tagliatele a strisce di larghezza di 5 centimetri e iniziate a formare gli involtini.

Dividete le strisce di carne in tre gruppi uguali: con il primo gruppo formate degli involtini con il prosciutto crudo, il secondo farciteli con le zucchine tagliate a fettine sottili con il pelapatate e il terzo con il formaggio.

Infilzate i mini involtini con uno spiedo, alternando ovviamente i tre gusti.

Fate rosolare gli involtini in padella a fuoco dolce con due cucchiai di olio e una noce di burro. Sfumate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, salate e pepate. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pò di acqua.

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SEZ.RICETTA PASTA E VONGOLE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

13 Novembre 2015, 09:58am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTA PASTA E VONGOLE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Gli spaghetti alle vongole sono una ricetta di mare tipica della tradizione napoletana, ormai diffusi in tutta Italia e diventati uno dei piatti più cucinati alla vigilia di Natale.

Gli spaghetti alle vongole sono caratterizzati da pochi e scelti ingredienti in grado di far risaltare il sapore unico e caratteristico delle vongole, ma nonostante questo ne esistono numerose varianti e preparazioni piuttosto differenti. Noi vi proponiamo la nostra.

 

 
 
INGREDIENTI
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 420 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light
PREPARAZIONE
  • Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
  • Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, senza unire anche il fondo, dove si sarà depositata gran parte della sabbia.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
  • In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
  • Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.
 
 
STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto, dicembre.



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/spaghetti-vongole#ixzz3rMPBEMom

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SEZ RICETTE Calamarata

12 Novembre 2015, 10:41am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Calamarata
SEZ RICETTE Calamarata

A CURA DI MORENA MOTTA La calamarata è un piatto tipico della cucina napoletana, a base di calamari e di un formato di pasta che ha la forma degli anelli del calamaro. Legata da pomodorini freschi e profumata con il vino e il prezzemolo, è un primo piatto davvero gustoso.

INGREDIENTI
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 480 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
PREPARAZIONE
  • Lavare accuratamente i calamari sotto acqua corrente. Staccare la testa, eliminare occhi e becco, estrarre la conchiglia interna e le interiora. Togliere la pelle sfregandola sotto acqua corrente. Tagliarli ad anelli e tenere le teste intere.
  • Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Tenere da parte qualche foglia per decorare.
  • Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato. Farlo dorare su fiamma media, quindi unire i calamari e lasciare che prendano colore.
  • Unire il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 10-15 minuti circa. Appena spento il fuoco unire il prezzemolo tritato, amalgamare, e coprire. Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza del calamaro. Assaggiare trascorso il tempo indicato per regolarsi.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente decorando con rametti di prezzemolo e un filo d'olio a crudo.

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SEZ.RICETTE PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli alla napoletana

10 Novembre 2015, 10:33am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli alla napoletana
A CURA DI MICHELE PAPPACODA Pasta e fagioli alla napoletana: un piatto della tradizione facilissimo da preparare. Di ricette ce ne sono tante, ognuno ha la sua, provate questa, vedrete che soddisfazione!
Preparazione

Lessate i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua.

Nel frattempo, tagliate a pezzi una costa di sedano e soffriggetela in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio.

Una volta dorato l'aglio, levatelo dal tegame, unite un pezzetto di peperoncino, la polpa ed il concentrato di pomodoro (diluito in pochissima acqua).

Pasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletana

Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi regolate di sale ed insaporite con il pepe.

Prendete un mestolo di fagioli precedentemente lessati, passateli in un passaverdure ed uniteli al tegame con il sugo e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Pasta e fagioli alla napoletana

Aggiungete alla pentola anche i fagioli interi con un po' della loro acqua di cottura.

Pasta e fagioli alla napoletana

Unite, a questo punto, la pasta mista, un bel pizzico di origano e portate la pasta a cottura al dente.

Pasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletana

Quando la pasta sarà al dente, spengete il fuoco e fate riposare per cinque minuti.

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SEZ.RICETTE Tomini al forno con pomodori e rosmarino A CURA DI MICHELE PAPPACODA

10 Novembre 2015, 10:32am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Tomini al forno con pomodori e rosmarino A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Persone: 4

Cottura: 10 min

Realizzazione: 15 min

Difficoltà: Facile

In cucina è necessario reinventarsi continuamente, la monotonia e la scarsa creatività sono le nostre nemiche di sempre. In questa ricetta prepariamo dei tomini al forno con pomodori e rosmarino, un secondo piatto davvero invitante e appetitoso. Si inizia facendo sbollentare rapidamente i pomodori per poterli pelare agevolmente, si tagliano poi a spicchi e si aromatizzano con aglio, olio e aghi di rosmarino tritati. Si ripone il tutto in una tegame, si adagiano sopra i tomini e si passano in forno già caldo per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere dolcemente il cuore dei tomini. Il risultato è una vera delizia, un piatto gustoso, aromatico e accattivante. Da provare.

1. Prendete i pomodori, lavateli con cura sotto l’acqua corrente e praticate un’incisione a croce sulla parte posteriore, in modo che sia più agevole la pelatura. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione, quindi immergete i pomodori per qualche secondo nell’acqua bollente.

2. Con l’aiuto di una schiumarola scolate i pomodori, lasciateli raffreddare per qualche minuto in modo da non scottarvi e successivamente sollevate la pelle nel punto centrale in cui avete praticato l’incisione, quindi pelateli completamente. A questo punto suddividete i pomodori a spicchi di media grandezza e poneteli in un recipiente.

3. Prendete uno spicchio d’aglio, pelatelo e tagliato a pezzi. Chi gradisce il suo sapore intenso può anche tagliarlo più finemente in modo che resti ad aromatizzare i pomodori oppure potete scegliere, come in questo caso, di tagliarlo in pezzi più grandi e di eliminarlo dopo che avrà insaporito i pomodori, prima della cottura in forno. Unite quindi l’aglio agli spicchi di pomodori.

4. Prendete il rosmarino, lavatelo con cura e fate un trito piuttosto fine con i suoi aghi. Conservate qualche ciuffetto intero come decorazione finale. Unite il trito di rosmarino ai pomodori.

5. Proseguite nell’aromatizzare i pomodori, regolando di sale e pepe ed aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate i pomodori e fate in modo che tutti i condimenti sia ben distribuiti, lasciate insaporire per qualche minuto.

6. Disponete i pomodori in una pirofila da forno (ricordatevi di togliere i pezzi di aglio se preferite), potete anche utilizzare 4 piccole pirofile monoporzione da servire direttamente ad ogni commensale, adagiate quindi i tomini sul letto di pomodori e cospargeteli con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 7 minuti circa, finché il formaggio non comincerà a fondere e ad ammorbidirsi.

Sfornate la pirofila e servite subito i vostri tomini al forno con pomodori e rosmarino, decorando con i ciuffetti di rosmarino messi da parte.

- Potete sostituire i tomini con degli altri formaggi semi duri, ad esempio del caciocavallo tagliato spesso oppure della provola.

- Potete sostituire i pomodori ramati con dei pomodorini ciliegini tagliati a spicchi.

- Accompagnate i tomini al forno con dei bocconcini di pane croccante.

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SEZ. RICETTE Pasta e fagioli a cura di Michele Pappacoda

8 Novembre 2015, 10:54am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

Pasta e fagioli

A CURA DI MICHELE PAPPACODA La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti.
A causa di questa popolarità non possiamo dire con certezza quale sia la patria "originale" della pasta e fagioli poichè diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale: Veneto e Toscana sono le 
due regioni che più delle altre hanno fatto della pasta e fagioli un piatto tipico.
Ad ogni modo, la ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma come piatto economico, ma gustoso e nutriente, adatto a sfamare i numerosi e vari clienti delle locande, anche se in realtà la varietà usata a quel tempo era diversa da quella oggi più diffusa, che fu importata secoli dopo dal Nuovo Mondo.
Col passare del tempo la pasta e fagioli è diventata il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.
Nel Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perchè nello stesso periodo si ammazzava anche il maiale e quindi si usava insaporire la pasta con le cotiche e le ossa.

Ingredienti
Ditaloni Rigati 320 g
Passata di pomodoro 250 g
Aglio 1 spicchio
Cipolle 30 g
Sedano 30 g
Olio 10 g
Pepe 2 g
Lardo 80 g
Carote 30 g
Prosciutto crudo 120 g
Fagioli borlotti lessati 400 gr
Brodo di carne o vegetale 0,5 l
Rosmarino 3 rametti
 

Preparazione

Pasta e fagioli

Per preparare la pasta e fagioli per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. Nel frattempo, con un coltello tagliate il lardo a fettine e quindi tagliate tali fettine in listarelle sottili seguendo la linea orizzontale (1). Tagliate quindi il prosciutto crudo a fettine e da esse ricavatene delle piccole listarelle (2). Ora passate alla preparazione del trito di sedano, carote e cipolla. Prendete sedano, carote e cipolla e ponetele in un mixer in modo da ottenere un tristo finissimo di tali verdure (3).

Pasta e fagioli

Quando avrete ottenuto il vostro trito di verdure, prendete una padella antiaderente piuttosto capiente. Versatevi un filo di olio e mettete a rosolare uno spicchio di aglio (4). Quando sarà ben rosolato toglietelo dalla padella (5) e ponetevi a soffriggere il trito di sedano, carote e cipolla (potete anche consultare la pagina come fare il soffritto) (6).

Pasta e fagioli

Aggiungete un mestolo di brodo per fare passire meglio il soffritto (7). Aggiungete al soffritto anche il lardo (8) e, quando sarà sciolto, aggiungete anche il prosciutto (9) e lasciate cuocere.

Pasta e fagioli

Aggiungete un mestolo di brodo (10) e mescolate affinchè la cottura di lardo e prosciutto risulti uniforme. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro (11). Aggiustate di sale e pepe. Quindi scolate i fagioli borlotti (12)

Pasta e fagioli

ed aggiungeteli agli altri ingredienti (13). Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e garantire una cottura uniforme (14). In una pentola a parte fate bollire l’acqua e scottate la pasta per 8 minuti (15).

Pasta e fagioli

Mentre la pasta cuoce prelevate tre mestoli di sugo e frullatelo con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere un composto cremoso (16). Aggiungete il composto cremoso ottenuto al sugo (17) ed amalgamate bene il tutto. Scolate a questo punto la pasta ed aggiungetela al sugo (18)

Pasta e fagioli

ed amalgamante bene con l’aiuto di un cucchiaio (19). Fate insaporire la pasta nel sugo. Aggiungete al vostro piatto del rosmarino finemente tritato (20) e… impiattate la vostra pasta e fagioli (21)!

Conservazione

La pasta e fagioli si conserva in frigorifero per massimo 3-4 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. Si sconsiglia di congelare.

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SEZ RICETTE Pan di Spagna al cacao

5 Novembre 2015, 14:56pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Pan di Spagna al cacao
SEZ RICETTE Pan di Spagna al cacao

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 5 uova (270 gr)
  • 180 gr di zucchero
  • 165 gr di farina
  • 15 gr di cacao
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Media

Procedimento

Sbattete le uova insieme con lo zucchero in un tegame. Amalgamatele con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.

Quindi trasferite il composto in una planetaria e montate per bene con la planetaria o con le fruste elettriche. In questa fase dovete far incorporare al pan di Spagna più aria possibile dato che è una preparazione che non prevede l’utilizzo di lievito. Montate fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungete poca alla volta la farina setacciata con il cacao, incorporando delicatamente e amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm e versateci dentro il composto. Distribuite e livellate l’impasto in tutta la teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti o fino a quando il pan di Spagna al cacao non risulterà cotto dalla prova stecchino.

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