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sez ricette

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SEZ RICETTE Bugie di Carnevale

3 Febbraio 2016, 08:30am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Bugie di Carnevale
SEZ RICETTE Bugie di Carnevale

A CURA DI MORENA MOTTA Le bugie di Carnevale sono le classiche Chiacchiere di Carnevale che a seconda della regione italiana vengono chiamate in modo diverso.

Ingredienti:

4 uova

400 gr di farina 00

40 gr di zucchero

50 gr di burro a temperatura ambiente

scorza di un limone grattugiata

un pizzico di sale

zucchero a velo

olio di arachide per friggere

Procedimento:

Preparate l’impasto mettendo la farina a fontana, aggiungendo anche lo zucchero. Sbattete leggermente le uova e unitele nel centro della fontana, insieme alla scorza del limone grattugiata e al pizzico di sale. Cominciate ad impastare con le dita, quindi aggiungete per ultimo il burro e lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Tirate la sfoglia ad uno spessore di circa 2/3 mm e tagliatela con la rondella dentellata tanti rettangoli allungati. Praticate un taglio al centro e arrotolatele a fiocchetto come da foto.

Friggete le bugie in abbondante olio caldo di arachide fino a quando non saranno dorate uniformemente.

Scolatele su carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso, quindi spolveratele con lo zucchero a velo.

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SEZ RICETTE Polpettone al forno

2 Febbraio 2016, 08:45am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Polpettone al forno
SEZ RICETTE Polpettone al forno

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 400 gr di macinato di manzo
  • 400 gr di macinato di vitella
  • 1 uovo
  • 70 gr di parmigiano
  • 200 gr di mollica di pane
  • 1/2 bicchiere di latte
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pangrattato q.b.
  • qualche rametto di rosmarino
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 1 ora circa
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Preparazione

Fate ammorbidire la mollica di pane (o di pancarrè se non avete del pane) con il latte. Prima di utilizzarla nell’impasto del polpettone, strizzatela bene.

In una terrina abbastanza grande mischiate tutti gli ingredienti insieme: i due macinati, la mollica del pane, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il prezzemolo sminuzzato. Salate e amalgamate il tutto. Aggiungete poco alla volta del pangrattato fino a che il composto non risulterà compatto, ma ancora sufficientemente morbido.

La prova che potete fare, per vedere se aggiungere ancora pangrattato, è quella di prendere una grossa parte di impasto in mano e tenerla in verticale verso il basso. Dovrà rimanere compatta e non rompersi immediatamente. Fate attenzione a non eccedere: aggiungendo troppo pangrattato il polpettone verrà troppo duro.

Date al polpettone la forma e la grandezza desiderata ponendolo su un foglio di carta forno. Una volta data la forma, arrotolate la carta forno a formare una grossa caramella e mettete il polpettone in frigorifero a riposare.

Dopo un’oretta riprendete il polpettone, togliete la carta forno e fatelo rotolare in un piatto con del pangrattato.

Disponetelo in una teglia da forno, ricopritelo con un filo di olio e profumatelo con qualche rametto di rosmarino. Cuocete in forno a 200° fino a che non diventa bello dorato. Ci potrebbero volere dai 40 minuti ai 60 minuti.

Sfornatelo e fatelo raffreddare prima di tagliarlo a fettine e servirlo.

Come detto all’inizio questa è la versione classica del polpettone, senza l’aggiunta di farciture. Il polpettone però si presta a tantissime varianti: potete aggiungere la salsiccia o la mortadella nell’impasto per renderlo più saporito fino a farcirlo a vostro gusto, per esempio con zucchine e provola.

Accompagnateloo con delle patate al forno.

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SEZ RICETTE Pasta con vongole veraci e gamberi

1 Febbraio 2016, 08:50am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Pasta con vongole veraci e gamberi
SEZ RICETTE Pasta con vongole veraci e gamberi

A CURA DI MORENA MOTTA

INGREDIENTI:

160 gr di penne rigate

500 gr di vongole veraci già spurgate

120 gr di code di gambero

1 spicchio d'aglio

4 pomodorini

basilico

vino bianco - olio

Tempo Preparazione: 20 minuti

Tempo Cottura: 20 minuti

Dosi: 2 persone

Difficoltà: Facile

Procedimento:

Lasciare le vongole coperte di acqua fredda per 30 minuti, poi scolarle.

Scaldare 3 cucchiai di olio in un’ampia padella, unirvi l’aglio schiacciato, farlo andare a fuoco medio per 2 minuti, poi eliminarlo.

Unire i pomodorini tagliati in quarti, alcune foglie di basilico spezzettate e le vongole. Alzare la fiamma, coprire e cuocere finché le valve non si schiudono. Scoprire e tenere da parte.

Tagliare a pezzetti i gamberi e saltarli in padella con pochissimo olio, sfumarli con un goccio di vino, salarli appena e toglierli dal fuoco.

Togliere le vongole dalla padella, eliminando pezzetti di pomodoro e basilico, ma lasciandole nelle vale.

Filtrare il liquido di cottura e riunirlo in padella con i gamberi e le vongole. Profumare con il pepe, basilico tritato e regolare eventualmente di sapore con il sale.

Mantecare la pasta cotta al dente per 1 minuto a fuoco vivo e servire.

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SEZ.RICETTE Pasta e piselli a cura di Michele Pappacoda

28 Gennaio 2016, 11:11am

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Pasta e piselli a cura di Michele Pappacoda

Presentazione

La pasta e piselli è un primo piatto molto semplice che riscontrerà il gusto di tutti, adulti e piccini.

Preparare la pasta e piselli è veramente semplice e veloce. In pochi minuti potrete avere pronta in tavola questa ricetta da gustare, magari lasciandola più brodosa se la preparate in inverno mentre in estate potete farla gustare più asciutta. In ogni caso, condita con una generosa spolverata di formaggio grattugiato sarà ancora più gustosa!

Preparazione

Per preparare la pasta e piselli per prima cosa cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (1). Tritate finemente lo scalogno (2) e fatelo appassire in un tegame con l’olio (3).

Poi aggiungete i piselli freschi surgelati (4), salate (5), pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta (6) e mescolando di tanto in tanto.

Scolate la pasta molto al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura (7) e aggiungetela direttamente nella padella con i piselli (8), quindi mescolate (9).

Aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura (10) e terminate la cottura per pochi minuti. Spolverate con la noce moscata grattugiata al momento (11) e servite la vostra pasta e piselli ancora calda (12).

Conservazione

Conservate la pasta e piselli per un giorno al massimo, in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.

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SEZ RICETTE Torta salata con patate e carciofi

27 Gennaio 2016, 09:49am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Torta salata con patate e carciofi
SEZ RICETTE Torta salata con patate e carciofi

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 150 gr di carciofi
  • 150 gr di patate
  • 100 gr di formaggio Asiago o simili
  • 1 cipollotto
  • 2 uova
  • sale e pepe qb
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 25 Minuti
  • Tempo Riposo: 15 minuti
  • Dosi: 3 Persone
  • Difficoltà: Normale

Procedimento

Lessare le patate al dente e tagliarle a dadini. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e lessarli 15 minuti in acqua salata con un cucchiaio di succo di limone.

In una padella antiaderente soffiggere con poco olio il cipollotto tagliato a rondelle, aggiungere i carciofi e fare insaporire 5 minuti.

Tagliare il formaggio a dadini e sbattere le uova in una ciotola capiente, aggiungere il formaggio, le patate e i carciofi, salare e pepare e mescolare con delicatezza.

Versare il ripieno nel centro delle pasta sfoglia stesa sulla teglia (con la carta da forno a protezione) e ripiegare i bordi per contenerlo.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti, controllando che raggiunga una doratura uniforme.

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SEZ RICETTE Tortiglioni con crema di zucca e funghi porcini

26 Gennaio 2016, 11:01am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Tortiglioni con crema di zucca e funghi porcini
SEZ RICETTE Tortiglioni con crema di zucca e funghi porcini

A CURA DI MORENA MOTTA La pasta con crema di zucca e funghi porcini è un piatto in cui il sapore della zucca e quello dei funghi porcini si bilanciano perfettamente in un piatto cremoso, profumato e saporito.

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr. di pasta
– 250 gr. di zucca già pulita
– 2 spicchi d’aglio
– 100 gr. di funghi porcini (anche surgelati)
– prezzemolo tritato
– olio extravergine d’oliva
– sale

Preparazione:

Prendete la zucca, eliminate la buccia e i semi, quindi tagliatela a pezzetti. Mettetela a cuocere in padella con uno spicchio d’aglio a pezzetti e olio extravergine d’oliva.

Lasciatela cuocere aggiungendo un filo d’acqua (se necessario) fino a quando sarà morbida (occorreranno circa 15 minuti a fiamma media); regolate di sale.

Nel frattempo cuocere i funghi puliti e tagliati a pezzetti in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, e un po’ di peperoncino; a fine cottura regolare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

Rimettete la crema di zucca in padella e aggiungete i funghi (eliminando l’aglio) lasciandone una parte (in caldo) per la decorazione del piatto; cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con i funghi e la crema di zucca.

Impiattate aggiungendo i funghi caldi tenuti da parte e altro prezzemolo tritato.

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SEZ RICETTE Spaghetti con le cicale

25 Gennaio 2016, 08:45am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Spaghetti con le cicale
SEZ RICETTE Spaghetti con le cicale

A CURA DI MORENA MOTTA Le cicale è il nome dialettale toscano delle canocchie, crostacei dalla polpa piacevolmente dolce, spesso utilizzate nella preparazione di zuppe di pesce.

INGREDIENTI:

320 gr di spaghetti

1 piccola carota

1 costa di sedano

1 scalogno

1 foglia di alloro

2 pomodorini

1 spicchio di aglio

prezzemolo - vino bianco - peperoncino in polvere

olio extravergine d'oliva - sale

Procedimento:

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella , unite lo spicchio di aglio schiacciato e rosolarlo a fuoco medio per 2 minuti, poi eliminarlo.

Unite carota, scalogno e sedano tritati, poi aggiungete le teste e le code delle cicale.

Fate rosolare, sfumate con poco vino bianco secco ed unite i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Unite un bicchiere di acqua calda, salate, date carattere con il peperoncino e lasciate sobbollire per 20 minuti circa.

Nel frattempo dividete in due o tre parti i corpi delle cicale, poi rosolatele in poco olio e sale.

Lessate al dente gli spaghetti e saltarli in padella con il brodetto filtrato e i pezzetti di cicala.

Profumate con poco prezzemolo tritato e servite nei piatti con un filo di olio crudo.

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SEZ.RICETTE BROCCOLI E SALSICCE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

23 Gennaio 2016, 13:26pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE BROCCOLI E SALSICCE A CURA DI MICHELE PAPPACODA SEZ.RICETTE BROCCOLI E SALSICCE A CURA DI MICHELE PAPPACODA
A CURA DI MICHELE PAPPACODA Spesso le soluzioni ai nostri problemi, in cucina, sono più vicine di quel che pensiamo. Cosa preparare stasera per cena? Cosa si potrebbe fare per realizzare un piatto unico buono e sano per tutta la famiglia? In questo caso la soluzione è davvero semplice e bastano solamente due ingredienti, i broccoli e la salsiccia. Se i vostri familiari non amano le verdure, questa ricetta rappresenta anche il trucco ideale per trasformarla in qualcosa di davvero invitante: il sughetto della salsiccia cotta nel vino bianco conferirà infatti ai broccoli un sapore particolarmente goloso.

INGREDIENTI

  • Salsicce500 GRAMMI
  • Broccoli2 CIME DI BROCCOLO
  • Olio Extra Vergine Di Oliva
  • Aglio2 SPICCHI
  • Vino BiancoUNA SPRUZZATA DI VINO BIANCO
  • Sale
  • Pepe

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente un broccolo abbastanza grande, privarlo delle foglie e tagliare il fiore in tanti piccoli pezzi. Lessare il broccolo al dente in una pentola senza arrivare a cottura completa. In una padella preparare un soffritto con olio e due spicchi di aglio interi, aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti e rosolarle per alcuni minuti con una poco di vino bianco. A questo punto unirvi il broccolo tagliato a pezzi, condire con sale, pepe ed proseguire la cottura per qualche altro minuto. Servire caldo.

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SEZ.RICETTE Broccoletti fritti in pastella a cura di Michele Pappacoda

21 Gennaio 2016, 11:16am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE Broccoletti fritti in pastella a cura di Michele Pappacoda

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA La frittura, si sa, è molto gustosa. Se poi è accompagnata da una deliziosa pastella diventa sublime. E’ esattamente la sensazione che ho provato assaggiando i broccoletti fritti in pastella. Di pastelle per i fritti di verdura ne ho provate diverse ma questa trovata su sito di Giallozafferano è davvero super! Io l’ho modificata appena e il risultato è stato più che soddisfacente, tutti a tavola hanno gradito. Ho stuzzicato la vostra curiosità? Allora leggete la ricetta… 😉

Broccoletti fritti in pastella

INGREDIENTI

broccoletti

olio per friggere

Per la pastella (circa 1 kg di verdure):

2 uova

140 g di farina

200 ml di latte 

la punta di un cucchiaino di sale fino

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

Pulite e lavate accuratamente i broccoletti; quindi fateli bollire per 2-3 minuti in poca acqua salata.

Scolateli delicatamente con un mestolo forato, in modo che non si rompano, e metteteli da parte.

Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola, sbattete i tuorli insieme al sale e al pepe; aggiungete il latte e amalgamate bene.

Unite ora la farina setacciata sempre mescolando, fino a rendere il composto uniforme, senza grumi.

A parte montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto che alla fine risulterà spumoso e sofficissimo.

Intingete i broccoletti nella pastella e tuffateli ad uno ad uno nell’olio bollente, rigirandoli spesso.

Quando saranno ben dorati, scolateli dall’olio e poggiateli su della carta assorbente.

Servite caldi.

FONTE http://blog.giallozafferano.it/rafanoecannella/broccoletti-fritti-pastella/

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SEZ RICETTE PASTINA IN BRODO DI POLLO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

20 Gennaio 2016, 10:13am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE PASTINA IN BRODO DI POLLO A CURA DI MICHELE PAPPACODA
SEZ RICETTE PASTINA IN BRODO DI POLLO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti per 4 persone:
250 g di pastina del formato preferito,1 kg di pollo a pezzi, 2 patate, 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, alcuni gambi di prezzemolo (senza le foglie), parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione:
Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Versarle in tre litri di acqua bollente salata e portarle a bollore.
Appena l’acqua comincia a bollire, aggiungere il pollo e fare cuocere, semicoperto, molto lentamente per alcune ore, a fuoco bassissimo, avendo cura di togliere le patate appena cotte ed eliminare ogni tanto il grasso che affiora in superficie con una schiumarola a maglie strette.
A cottura ultimata, mettere da parte il pollo e le verdure e filtrare il brodo.
Portarlo nuovamente a bollore e versare la pastina.
Aggiustare di sale e farla arrivare a cottura.
Servire con una’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

NOTE:

  • Con il pollo e le verdure messe da parte si può preparare un buon secondo, condendole con un filo d’olio ed un po’ di aceto.
  • Lasciare raffreddare il brodo.
    Se non giova subito, conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso, anche per una settimana.
  • Se si preferisce un brodo meno grasso, lo strato di grasso, che si formerà in superficie, andrà eliminato prima dell’uso.

Non tutti sanno che:

  • Per cucinare un buon brodo, occorre mettere la carne, sia essa di pollo o di manzo, a freddo assieme alle verdure.
    In questo caso la carne sarà poco gustosa, dal momento che tutte le sostanze andranno a finire nel brodo.
  • Per rendere tenera e gustosa la carne, occorre metterla nell’acqua già bollente.
    Il calore chiuderà immediatamente i pori della carne, che pertanto risulterà gustosa.
    In questo caso, però, il brodo sarà meno saporito.

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