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SEZ. RICETTE A CURA DI MICHELE PAPPACODA Orecchiette alle cime di rapa a cura di Michele Pappacoda
a cura di Michele Pappacoda Le orecchiette alle cime di rapa sono un tipico piatto pugliese: si tratta di una ricetta non calorica e molto magra che utilizza una verdura a foglia non eccessivamente diffusa nella nostra cucina.
Preparazione
Lavare e pulire le rape sotto l'acqua corrente.
Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata, quindi scolarle, lavarle di nuovo e strizzarle leggermente.
In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino con dell'olio extravergine di oliva e aggiungere le rape ben sgocciolate quando l'aglio avrà acquistato un bel colorito ambrato.
Salare e rosolare finchè le rape saranno ben appassite e saporite.
In una pentola con dell'acqua salata bollente cuocere le orecchiette, scolarle e farle saltare per qualche minuto nella padella con le rape, a fuoco lento.
Aggiungere parmigiano e/o pecorino, mescolare e servire.
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