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SEZ. RICETTE Mezze maniche al tonno A CURA DI MICHELE PAPPACODA

16 Settembre 2015, 15:11pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Mezze Maniche Rigate 350 g

Aglio 5 g

Pomodori passata 400 g

Prezzemolo tritato 6 g

Peperoncino fresco 2 g

Sale 2 g

Tonno in scatola 200 g

Olio extravergine di oliva 40 g

Preparazione

Per preparare le mezze maniche al tonno per prima cosa cominciate prendendo un tegame e portando ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Mentre scaldate l’acqua per la pasta prendete una padella. Versate un filo di olio e ponetevi l’aglio. Accendete il fornetto e fate dorare l’aglio a fuoco basso. Quando sarà dorato toglietelo dalla padella (1). Prendete ora il peperoncino e riponetelo su un tagliere. Tagliatelo a metà, privatelo del picciolo ed eliminate i semini interni (2) e quindi ricavatene delle sottili striscioline (3).

Prendete ora le acciughe e ponetele nella padella in cui avete fatto rosolare l’aglio e scaldatele (4) finchè l’acciuga non sarà completamente sciolta. Aggiungete quindi dell’acqua di cottura ed il peperoncino tagliato a sottili striscioline (5). A questo punto prendete il tonno e scolate l’olio aiutandovi con un colino (6).

Separate il tonno con una forchetta ed unitelo nella padella con gli altri ingredienti (7) e fatelo leggermente saltare aggiungendo acqua di cottura della pasta (8) e mescolando bene gli ingredienti affinchè si amalgamino bene. Aggiungete quindi in padella anche il prezzemolo finemente tritato (9).

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versate la passata di pomodoro in padella (10). Mescolate bene per uniformare tutti gli ingredienti e fate quindi restringere il sugo a fuoco basso per circa 3 minuti. A questo punto procedete con la preparazione della pasta. Quando l’acqua bolle, salate l’acqua e lessate le mezze maniche (11). Scolate le mezze maniche quando sono ancora al dente ed unitele al sugo che avete preparato (12).

Fatele saltare qualche istante nel sugo (12) ed aggiustate di sale e pepe (13) e successivamente servite le vostre mezze maniche al tonno ancora calde al caso spolverizzandole di prezzemolo tritato (15).

Conservazione

Le mezze maniche al tonno vanno consumate appena cotte. Si possono conservare in frigorifero chiuse in contenitore ermetico per 1 giorno. Si sconsiglia la congelazione.

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SEZ RICETTE Spezzatino di pollo al Marsala

15 Settembre 2015, 16:20pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Spezzatino di pollo al Marsala

A CURA DI MORENA MOTTA Lo spezzatino di pollo al Marsala è un secondo piatto molto gustoso. Il porro dona un sapore molto delicato alla ricetta e il Marsala rilascia gusto e aroma alla preparazione. Il petto di pollo così cucinato risulta morbido e molto saporito.

Ingredienti

350 gr di petto di pollo tagliato a dadoni
100 gr di porro tagliato a rondelle sottili
1 bicchiere di Marsala
sale
pepe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: 20 minuti
Dosi: 2 persone
Difficoltà: Facile

Procedimento

Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola e unite subito il porro tagliato a rondelle sottili. Fate appassire il porro per un paio di minuti a fiamma medio bassa.

Quando il porro inizia ad appassire, aggiungete lo spezzatino di pollo e fatelo rosolare da tutti i lati mantenendo sempre la fiamma medio bassa e mescolando spesso in modo che i pezzi di pollo si coloriscano bene.

Quindi condite con sale e pepe nero, mescolate e infine bagnate il pollo con il Marsala. Mescolate, alzate leggermente la fiamma e lasciate sfumare per non più di un minuto.

A questo punto abbassate la fiamma, coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Quindi scoprite la pentola, alzate leggermente la fiamma e lasciate restringere il fondo di cottura per un paio di minuti.

Servite nei piatti.

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SEZ RICETTE PASTA E FAGIOLI A CURA DI MORENA MOTTA

15 Settembre 2015, 14:56pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE PASTA E FAGIOLI A CURA DI MORENA MOTTA

A CURA DI MORENA MOTTA Abbiamo alleggerito leggermente la ricetta tradizionale dai grassi. Potete utilizzare del prosciutto con l'osso o della carne di maiale con osso per arricchire il sapore, ma sono facoltativi. Se utilizzate i fagioli secchi, il peso è quello che devono avere dopo l'ammollo di 1 notte.

Ingredienti:

500 gr. di fagioli misti o borlotti (freschi o secchi) - 1 piccola costa di sedano - 1 barattolo di polpa di pomodoro - 1 fetta di pancetta - 1 carota - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b. - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale o acqua q.b. - 250 g di pasta corta - 2 foglie di alloro - 1 rametto di rosmarino - 1 pezzo di prosciutto crudo con osso (o altra carne di maiale sempre con osso)

Attrezzi: Pentola grande, cucchiaio di legno

Procedimento: Lavate e tritate tutti gli odori. Tagliate la pancetta a dadini e a pezzetti il prosciutto. Infilate uno stecchino nell'aglio. In una pentola grande mettete a dorare gli odori, l'aglio, la pancetta e i pezzi di prosciutto con qualche cucchiaio d'olio. Quando iniziano a prendere colore unite i fagioli e mescolate in modo di far assorbire il soffritto. Unite la polpa di pomodoro e mescolate. Abbassate la fiamma e unite due mestoli di brodo o acqua. Mescolate e lasciate assorbire per un paio di minuti. Unite il rimanente brodo o acqua fino a 3/4 della pentola. Aggiungete l'alloro, il rosmarino e lasciate cuocere semi coperta. In un'altra pentola cuocete la pasta e scolatela almeno 3 minuti prima di fine cottura, direttamente nei fagioli a cui aggiungerete il sale prima di unire la pasta. Terminate la cottura e lasciate riposare. Prima di servire eliminate l'aglio e le foglie d'alloro. Servite con un filo d'olio d'oliva, piu' o meno asciutta a seconda dei gusti.

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SEZ RICETTE Patate ripiene al prosciutto

10 Settembre 2015, 13:14pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Patate ripiene al prosciutto

A CURA DI MORENA MOTTA Le patate ripiene al prosciutto sono una facile ricetta da utilizzare come gustoso secondo o anche come contorno sostanzioso.

INGREDIENTI:

8 patate (grandi e di forma allungata)
150 gr di prosciutto crudo
70 g di burro
mezza cipolla
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pangrattato
sale
pepe

Tempo Preparazione: 20 Minuti
Tempo Cottura: 10 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficolta': Facilissima
Costo: Basso

PROCEDIMENTO:

Lavate bene le patate e scottatele per cinque minuti in acqua salata bollente.

Una volta scolate, cuocetele in forno fin quando, punzecchiandole con una forchetta, non saranno morbide.

A questo punto tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele un pò togliendo parte della polpa (fate attenzione a non eliminare la buccia delle patate).

In un tegame fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete il prosciutto tritato e la polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate.

Fate cuocere il tutto per qualche minuto, quindi a fine cottura regolate di sale.

Adagiate le patate scavate su di una teglia da forno, riempitele con il composto appena preparato, cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato e, infine, versateci sopra del burro fuso.

Fate gratinare le patate ripiene in forno per una decina di minuti a 200 °C e servitele ben calde.

Questa ricetta si presta a varie modifiche: potete, infatti, riempire le patate con altri ingredienti, come funghi, formaggi, salsiccia, cipolle, mortadella o quello che preferite.

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SEZ. RICETTA Alici Impanate e Fritte!!! A cura di Michele Pappacoda

9 Settembre 2015, 09:59am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTA Alici Impanate e Fritte!!! A cura di Michele Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Per oggi dimentichiamoci la dieta e gustiamoci un bel piatto di alici impanate e fritte! Le acciughe hanno una carne molto gustosa e indicata per la frittura con il pangrattato che farà formare sul pesce una croccantissima crosticina. Non sempre si può fare, ma ogni tanto la frittura va bene, e allora vediamo cosa ci occorre.
ALICI IMPANATE E FRITTE

INGREDIENTI per 4 persone
500 gr. di acciughe, 200 gr. di pan grattato., 100 gr. di farina, 3 uova, sale q.b., olio di arachide per friggere.
PROCEDIMENTO
Per pulire le alici staccate con le dita la testa dal corpo, tirando dolcemente all’altezza delle branchie facendo così insieme con la testa verranno via i visceri che vanno eliminati totalmente. Esercitate quindi una lieve pressione delle dita lungo la schiena per staccare la lisca centrale, ed apritele “a libro”. Lavate i pesci e asciugateli con carta assorbente. Fate attenzione quando togliete la lisca a non fare dividere l’acciuga perché deve rimanere intera e aperta proprio come un filetto di pesce. Preparate 3 piatti piani, in uno mettete la farina, nel secondo il pangrattato e nel terzo sbatteteci le uova con un pizzico di sale. Prendete i filetti di acciughe e passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Prendete una padella capiente e metteteci abbondante olio di semi di arachide. Aspettate che l’olio sfrigoli e mettete dentro le acciughe. Fatele friggere prima da una parte e poi dall’altra fino a quando non siano ben dorate. Appena le togliete dalla padella mettetele in un piatto con carta assorbente. Servitele calde. Per una preparazione più simpatica o per un aperitivo in piedi potete fare dei coni con la carta del pane piegato come se fosse un cartoccio.
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI
TEMPO DI COTTURA 5 MINUTI
DIFFICOLTA BASSA
CONSIGLI usate l’olio di semi di arachide perché è il migliore ad alte temperature. Per arricchire di un tocco di colore e di gusto in più le vostre alici impanate, potreste servirle accompagnate con delle cipolle di Tropea fatte cuocere a lungo. Otterrete così un piatto unico molto particolare

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SEZ. RICETTE Pasta e ceci light, calorie e valori nutrizionali A CURA DI MICHELE PAPPACODA

5 Settembre 2015, 08:22am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Primi piatti -

Pasta - Legumi - Light - Ceci

Calorie 318 Kcal Grassi

4 g Carboidrati

56 g Proteine

14 g

Facile120 minuti

Economica 4 porzioni

Ingredienti / Tabella nutrizionale Modifica ingredienti/quantità

Alimento	Qta	Calorie	Grassi	Carboidrati	Proteine	Acqua
160 gr. di pasta corta	160	594	2	119	21	16
150 gr. di ceci secchi	150	474	9	70	31	15
100 gr. di patate	100	77	0	17	2	79
100 gr. di cipolle	100	40	0	9	1	89
100 gr. di pomodori pelati	100	17	0	4	1	94
50 gr. di sedano	50	8	0	1	0	48
1 cucchiaio di prezzemolo tritato	10	4	0	1	0	9
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva	5	44	5	0	0	0
1 spicchio di aglio	3	4	0	1	0	2
3 foglie di alloro	3	9	0	2	0	0
Sale q.b.	3	0	0	0	0	0
Totale	684	1271	16	224	56	352
Per porzione	171	318	4	56	14	88
Per 100g	100	186	2	33	8	51

Preparazione Metti a bagno i ceci per 12 ore. Se usi dei ceci già lessati, il quantitativo è di 450 gr. Fai lessare i ceci in una casseruola ampia a fuoco lento e con un litro di acqua. Aggiungici anche una patata sbucciata, una cipolla pulita, i pomodori pelati, il sedano a pezzetti, l'aglio, l'alloro ed una presa di sale. Quando i ceci saranno quasi giunti a cottura (calcola circa un'ora e mezza o due) aggiungi la pasta ed eventualmente anche un paio di mestoli di acqua calda nel caso in cui tu voglia ottenere un piatto più brodoso. Quando la pasta è cotta, aggiungi il prezzemolo e l'olio extravergine di oliva. Schiaccia la cipolla e la patata in modo da ottenere un brodo denso, mescola bene e porta in tavola. Buon appetito!!! Variazioni Puoi preparare questo piatto anche con la pentola a pressione: in questo caso i tempi di cottura sono dimezzati e devi aggiungere più acqua (circa 1 litro e mezzo). Una volta terminata la cottura, se fosse troppa puoi farla consumare a pentola scoperta.

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SEZ. RICETTE POLLO AL FORNO CON PATATE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

1 Settembre 2015, 08:11am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

INGREDIENTI

1 kg di pollo a pezzi
1 kg di patata
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Salamoia bolognese
4 spicchi di aglio
Parmigiano Reggiano

INFORMAZIONI

4 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
ricetta light

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200°C.
Sciacquare accuratamente il pollo, bruciare su fiamma viva eventuali piume residue ed asciugarlo accuratamente. Per una preparazione più leggera, se si sta cuocendo a pezzi, rimuovere la pelle.
Lavare accuratamente le patate, sbucciarle e tagliarle a spicchi piuttosto grossi.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Ungere una pirofila alquanto capace con 4 cucchiai d'olio, mettere le patate, il pollo, cospargere di salamoia bolognese, aggiungere quattro spicchi d'aglio interi ed il rosmarino tritato. Mescolare accuratamente.
Cospargere con abbondante Parmigiano grattugiato ed infornare.
Cuocere per 50 minuti.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pollo-forno-patate#ixzz3kT7mR7fQ

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SEZ. RICETTE RICETTA DEL 31.08.2015 Pollo al pomodoro A CURA DI ELSA COPPA

31 Agosto 2015, 08:55am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE RICETTA DEL 31.08.2015 Pollo al pomodoro A CURA DI ELSA COPPA

A CURA DI ELSA COPPA Ingredienti per 2 persone
Mezzo chilo di pollo a pezzi (fusi, cosce o bocconcini), una cipolla rossa o gialla, uno spicchio d'aglio, 1\2 cucchiaino di peperoncino macinato oppure uno intero sbriciolato, olio extra vergine d'oliva, un barattolo piccolo di polpa di pomodoro pelato

Preparazione
Scaldare nell'olio lo spicchio d'aglio, toglierlo quando sfrigola e far rosolare il pollo da tutti i lati. Quindi salarlo, aggiungere il peperoncino, la cipolla affettata sottilmente e la polpa di pomodoro, salare ancora un po'. Far cuocere per 20 minuti circa, o finchè il sugo diventa denso, a coperchio chiuso, aggiungendo poca acqua calda se necessario, perchè non si consumi il sugo.
Servire con patate lesse, o al forno, oppure con polenta o cous cous.

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SEZ. RICETTA Pesto di zucchine A CURA DI MICHELE PAPPACODA

31 Agosto 2015, 08:51am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

Presentazione

Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e profumato. Ideale per arricchire toast eantipasti, perfetto come condimento della pasta. Una versione tutta differente del solito pesto tradizionale, che incuriosisce sempre: a differenza di quello genovese presenta un valore aggiunto che rilascia una nota di freschezza: le zucchine aggiunte a crudo! Che sia da accompagnamento a gamberi, salmone o caprino il pesto di zucchine rende ogni primo piatto unico e cremoso. E con l’arrivo della stagione estiva non potrete più farne a meno… questa crema delicata vi conquisterà con il suo gusto e per la velocità di preparazione, senza l'uso dei fornelli.

Pesto di maggiorana

Ingredienti: Zucchine 200 g; Olio di oliva extravergine 125 g; Sale 2 g; Pinoli 30 g; Parmigiano reggianograttugiato 30 g; Basilico 10 g; Pecorino grattugiato 30 g

Preparazione

Per preparare il pesto di zucchine lavate le zucchine, privatele delle estremità (1) e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele (2). Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso (3).

Quindi versatele nel mixer (4) insieme ai pinoli (5) e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto (6).

Aggiungete il parmigiano grattugiato (7), il pecorino (8) e una parte dell'olio (9). Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo.

Aggiungete la parte restante di olio (10) e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (11). Trasferite il composto in una ciotola (12) e utilizzate il pesto di zucchine secondo le vostre necessità.

Conservazione

Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni. Oppure potete preparare delle comode monoporzioni da congelare e usare al bisogno.

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