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sez ricette

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SEZ RICETTE Pasta con funghi porcini

13 Ottobre 2015, 14:06pm

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Pasta con funghi porcini
SEZ RICETTE Pasta con funghi porcini

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta corta
60 gr di funghi porcini secchi
200 ml di panna fresca
1 cipolla
1 tazzina di vino bianco
olio di oliva
sale
pepe
prezzemolo
50 gr di parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 30 min

Preparazione:

Mettete i funghi porcini secchi in una ciotola ricoperti con l’acqua calda e fateli ammorbidire così per una decina di minuti.

Fate appassire la cipolla tritata in una padella con l’olio. Aggiungete i funghi ben strizzati e fate insaporire in padella.

Aggiungete un pò di acqua di vegetazione dei funghi, poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete ora la panna ed il prezzemolo e aggiustate di sale. Fate cuocere fino ad ottenere una cremina.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella con il sugo ai funghi porcini, aggiungete anche il parmigiano ed una spolverata di pepe e fate saltare per un minuto.

Servite la pasta con i funghi porcini nei piatti.

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SEZ RICETTE ZUPPA DI CIPOLLE

10 Ottobre 2015, 10:23am

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE ZUPPA DI CIPOLLE

A CURA DI MORENA MOTTA

  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Porzioni: 4

Ingredienti:

  • 500 gr. di cipolle
  • 80 gr. di burro
  • farina
  • 2 litri di brodo
  • sale e pepe
  • crostini di pane
  • emmental grattugiato​​
  • ​Preparazione:

Far stufare le cipolle con del burro, regolare la fiamma in modo che non sia troppo alta e coprire il tegame. Lasciare imbiondire per circa 30 minuti. Aggiungere della farina, salare, pepare e aggiungere del brodo, quindi lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Una volta che sarà pronta la zuppa, servire con dei crostini di pane e del formaggio grattugiato.

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SEZ. RICETTE SPAGHETTI E VONGOLE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

9 Ottobre 2015, 13:54pm

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE SPAGHETTI E VONGOLE A CURA DI MICHELE PAPPACODA
Step by Step
  • 1
    Donna Moderna: Spaghetti alle vongole e pomodorini Foto 0
  • 2
    Donna Moderna: Spaghetti alle vongole e pomodorini Foto 0
  • 3
    Donna Moderna: Spaghetti alle vongole e pomodorini Foto 0

  • 1 Per preparare gli Spaghetti alle vongole e pomodorini, lava accuratamente le vongolesotto il getto dell'acqua corrente fredda, eliminando quelle che non si richiudono quando vengono sfiorate. Ponile in un recipiente colmo di acqua salata e falle spurgare per circa un'ora.

    2 In una padella fai scaldare tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando sarà bollente fai rosolare uno spicchio d'aglio. Versa le vongole nell'olio e falle cuocere fino a quando si saranno aperte. Scolale allora dal condimento, sgusciane i due terzi e filtra il liquido di cottura e tieni le vongole in caldo. Nella stessa padella scalda altri tre cucchiai di olio e rosola lo spicchio d'aglio restante, sbucciato e leggermente schiacciato, e ilpeperoncino rosso grossolanamente spezzettato.

    3 Monda i pomodorini, lavali e tagliali a filetti. Uniscili all'olio aromatizzato e falli insaporire per 15 minuti. Aggiungi anche i molluschi sgusciati e prosegui la cottura per altri 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura delle vongole filtrato.

  • 4
    Donna Moderna: Spaghetti alle vongole e pomodorini Foto 1

  • 4 Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci glispaghetti. Scolali al dente e versali nel condimento di vongole, mescolando bene. Fai saltare il tutto a fuoco vivace, profuma con il prezzemolo mondato e tritato, togli dal fuoco e servi subito in tavola.

 
 
Ingredienti
Pasta Di Semola (Di Grano Duro)
320 grammi
Olio Di Oliva Extravergine
0.6 decilitro
Peperoncino
1
Aglio
2 spicchi
Prezzemolo
1
Sale
q.b.
Vongola
1.2 chilogrammo
Pomodorino
450 grammi
 
 
Primi Piatti
1 Ora 55 Minuti
Media
 
 
 
 
Preparazione

Spaghetti alle vongole e pomodorini

Gli Spaghetti alle vongole e pomodorini sono un primo piatto della tradizione napoletana, un classico intramontabile che racchiude tutto il sapore della cucina mediterranea. Questa variante rossa degli spaghetti alle vongole è veloce e facile da preparare, ma lascerà tutti soddisfatti.

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SEZ RICETTE Risotto al ragù

8 Ottobre 2015, 09:58am

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Risotto al ragù

A CUR DI MORENA MOTTA

Cottura: 50 minuti

Difficoltà: facile

350 g di riso
una scatola di pomodori pelati di 400 g
150 g di spalla di vitello tritata
100 g di cuori di pollo
30 g di midollo di bue
una carota
una cipolla
una costola di sedano
un ciuffetto di prezzemolo
un litro circa di brodo (meglio se di pollo)
grana grattugiato
50 g di burro
2 cucchiai di olio
sale - pepe


Preparazione:
Mondate carota, cipolla, sedano e prezzemolo, lavateli se occorre, poi tritateli finemente. Mettete in una casseruola il trito preparato insieme al burro e all'olio; fatelo appassire a fiamma bassa, mescolando spesso e insaporitelo con una abbondante macinata di pepe. Nel frattempo mondate e lavate i cuori di pollo, poi tagliateli a pezzetti. Unite quindi al soffritto i cuori, la carne e il midollo, prima spezzettato. Mescolate fino a che gli ingredienti avranno preso colore e il midol lo si sarà leggermente sciolto. Quindi aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliuzzati; fate rosolare tutto insieme per 10 minuti, dopodiché buttate il riso, mescolandolo bene con il sugo. Portatelo a cottura (18-20 minuti) unendo il brodo caldo, uno o 2 mestol i per volta.

Spegnete successivamente il fuoco, mantecate il riso con 2 manciate di grana, regolate di sale, pepate e servite caldo.

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SEZ RICETTE Cannelloni alla zucca: la ricetta e le varianti più gustose

6 Ottobre 2015, 13:34pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Cannelloni alla zucca: la ricetta e le varianti più gustose

A CURA DI MORENA MOTTA I cannelloni ripieni di zucca sono un delizioso primo piatto ideale per il periodo invernale ed autunnale. La zucca, infatti, è un ortaggio tipico dei mesi autunnali ed invernali, è molto economica e ha un sapore delicato e leggero. Se utilizzate i cannelloni già pronti la ricetta è anche molto semplice. In alternativa potete preparare la pasta fresca, stenderla in sfoglie sottili e poi chiuderla in modo da conferire la classica forma dei cannelloni. Potete anche personalizzare la ricetta e realizzare tantissime varianti.

  • Difficoltà: Facile
  • Tempo: 50 min
  • Persone: 4

Ingredienti

Ricetta e preparazione

  1. Tagliate la zucca e il guanciale a tocchetti ed affettate la cipolla. Soffriggete il tutto in casseruola con un po’ di olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino. Aggiungete un po’ di brodo di verdure, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la zucca sarà bella morbida e cremosa.

  2. Togliete la casseruola dal fuoco ed aggiungete la ricotta, un po’ di noce moscata, metà parmigiano e pecorino grattugiato. Mescolando il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti. Con il composto ottenuto riempite i cannelloni e posizionateli in una pirofila ben unta con olio. Terminati i cannelloni, distribuite il composto avanzato e il resto del parmigiano e del pecorino sulla pasta. Versate un filo d’olio ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Varianti

I cannelloni di zucca sono estremamente personalizzabili. Se preferite potete aggiungere altri ingredienti come provola, mozzarella, funghi, carne macinata tritata, salsiccia, gorgonzola ecc. Insomma, potete abbinare alla zucca tanti ingredienti e realizzare tantissime versioni di questa semplice ricetta.

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SEZ RICETTE Gnocchetti sardi pancetta e piselli

1 Ottobre 2015, 16:49pm

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Gnocchetti sardi pancetta e piselli

A CURA DI MORENA MOTTA I gnochetti sardi pancetta e piselli sono un primo piatto semplice, ma particolarmente aromatico, dove un leggero sugo di pomodoro lega il gusto affumicato della pancetta a quello dolce dei piselli.

INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 470 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
  • Ridurre la pancetta a cubetti.
  • Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e far rosolare l'aglio a fiamma dolce fintanto che non si sarà ben dorato.
  • Unire la pancetta e farle prendere colore mescolando.
  • Aggiungere i piselli e cuocere per 3-4 minuti mescolando spesso.
  • Aggiungere il pomodoro, mescolare bene e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta o di brodo vegetale. Regolare di sale solo a fine cottura.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
  • Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe.

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SEZ. RICETTE Frittata alla pizzaiola a cura di Michele Pappacoda

22 Settembre 2015, 09:41am

| 

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

  • Difficoltà:bassa
  • Preparazione:15 min
  • Cottura:75 min
  • Dosi per:6 persone
  • Costo:medio

Presentazione

Frittata alla pizzaiola

Il popolo più famoso per la sua capacità di reinventarsi ogni volta è quello napoletano. Difatti anche la cucina campana vanta numerosi piatti ai quali è possibile fare le più gustose variazioni. Ispirati dalla tradizione popolare e il folklore, abbiamo voluto rivisitare due mostri sacri della cucina povera come la frittata e la carne alla pizzaiola. Li abbiamo combinati tra loro e dopo 40 minuti di cottura, è nata la frittata alla pizzaiola! Un modo sfizioso e alternativo di portare in tavola un piatto saporito con il colore brillante delle uova ed il sapore irresistibile del pomodoro. E per rendere ancora più bella questa frittata alla pizzaiola cubetti di mozzarella e il piatto e pronto! Questa volta "la frittata è fatta" non sarà solo un modo di dire, piuttosto l’invito a tavola per un momento di gustosa convivialità!

Ingredienti per una teglia da 22 cm di diametro
Uova medie 6
Ricotta vaccina 450 g
Pomodori pelati 350 g
Parmigiano reggianograttugiato 50 g
Mozzarella 100 g
Origano essiccato 1 g
Bicarbonato 1 g
Olio di oliva extravergine per il sugo 15 g
Aglio 4 g
Sale 4 g
Pepe nero macinato 1 g
PER UNGERE LA TEGLIA
Olio di oliva extravergine 5 g
 

Preparazione

Frittata alla pizzaiola

Per preparare la frittata alla pizzaiola iniziate tagliando i pomodori pelati a pezzettoni (1), e versateli in un tegame dove avrete lasciato riscaldare dell’olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato (2). Aggiungete 4-5 cucchiai d’acqua per prolungare la cottura (3)

Frittata alla pizzaiola

aggiustate di sale e lasciate cuocere per 30 minuti (4). Affettate la mozzarella a fette spesse un paio di centimetri (5), dopodiché tagliatele a strisce e infine a cubetti, ancora della stessa misura (6).

Frittata alla pizzaiola

Sistemate i cubetti di mozzarella su un canovaccio pulito, in questo modo durante la cottura non rilasceranno il siero (7). Nel frattempo versate la ricotta in un colino posto all’interno di un recipiente e setacciate con una spatola (8), poi aggiungete le uova e mescolate (9).

Frittata alla pizzaiola

Aggiustate il composto con parmigiano grattugiato, sale e pepe (10) e versate il bicarbonato (11) in questo modo la frittata diventerà bella gonfia durante la cottura. Prelevate 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro dal tegame e versateli nel composto mescolando per amalgamare bene il tutto (12).

Frittata alla pizzaiola

Ungete accuratamente una teglia tonda da 22 cm di diametro (13) e sistemate un foglio di carta forno nel suo interno (14), in questo modo la carta resterà attaccata alla superficie. Nella teglia versate il composto della frittata (15)

Frittata alla pizzaiola

poi cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti (in alternativa potete provare in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti) (16). A cottura ultimata estraete la teglia e distribuite sulla superficie della frittata il restante sugo di pomodoro (17). Guarnite con i pezzetti di mozzarella (18) e lasciate cuocere per altri 5 minuti, ancora a 190° per il forno statico e 170° per quello ventilato.

Frittata alla pizzaiola

Quando la mozzarella sarà sciolta estraete la frittata lasciandola intiepidire qualche istante (19), poi aromatizzate con l’origano essiccato (20) e... non vi resta che portare in tavola! La vostra frittata alla pizzaiola è pronta (21)!

Conservazione

La frittata alla pizzaiola può essere conservata in frigorifero coperta con pellicola, per un giorno al massimo. Il sugo di pomodoro può essere preparato con anticipo, anche il giorno prima, avendo cura di coprirlo con pellicola trasparente.

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SEZ RICETTE PASTA E PISELLI A CURA DI ANGELA CECERE

20 Settembre 2015, 11:37am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE PASTA E PISELLI A CURA DI ANGELA CECERE
SEZ RICETTE PASTA E PISELLI A CURA DI ANGELA CECERE

A CURA DI ANGELA CCECERE La pasta e piselli è una minestra veramente deliziosa in cui lo scalogno mette in grande risalto il sapore delicato e caratteristico dei piselli. Per la buona riuscita del piatto è fondamentale l'utilizzo di un ottimo brodo vegetale, che dà sapore e struttura al piatto.

La pasta e piselli è un piatto tipico dei mesi freddi e primaverili. In primavera si può preparare con i piselli freschi, che sono particolarmente deliziosi, mentre nei restanti mesi dell'anno si possono utilizzare i piselli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

La pasta e piselli è un ottimo piatto unico, sano e nutrizionalmente completo, che abbina i cereali e i legumi con gusto e leggerezza.

INGREDIENTI 150 g di piselli (peso sgranato) 1 scalogno 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 l di Brodo vegetale Sale Pepe nero macinato al momento 100 g di pasta 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato INFORMAZIONI 2 persone 390 Kcal a porzione difficoltà facile pronta in 30 minuti ricetta vegetariana ricetta light

PREPARAZIONE Sgranare i piselli. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo soffriggere in una pentola per minestra con due cucchiai d’olio a fiamma media. Scaldare il brodo. Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere i piselli e farli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere un mestolo di brodo molto caldo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti. Aggiungere 4-5 mestoli di brodo, portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta. Cuocerla a seconda del tempo di cottura della pasta scelta. Aggiungere qualche mestolo di brodo se necessario. A fine cottura unire il Parmigiano Reggiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto. PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE Tubetti.

STAGIONE Gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, novembre, dicembre.

20.09.2015 12.37

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SEZ. RICETTA BRODO VEGETALE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

19 Settembre 2015, 09:51am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTA BRODO VEGETALE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Presentazione

Il brodo vegetale è una ricetta di base della cucina tradizionale italiana, si ottiene con la bollitura  di verdura freschissima, le verdure di base che sui utilizzano sono: carote, sedano, cipolle a cui possono essere aggiunte verdure di stagione a scelta. 

Il brodo vegetale si utilizza nelle preparazioni a lunga cottura per insaporire ad esempio risotti, orzotti, arrosti e per accompagnare la pasta fresca come cappelletti e tortellini.

Ingredienti per 3 litri di brodo vegetale
Acqua 3 l
Pepe misto in grani q.b.
Alloro 3 foglie
Zucchine 1
Patate 1
Pomodori medi 2
Aglio 1 spicchio in camicia
Prezzemolo 1 ciuffo
Carote 2
Cipolle 2
Sedano 3 coste
 

Preparazione

Brodo vegetale

Iniziate la preparazione del brodo vegetale lavando bene tutte le verdure, pelate le carote privandole delle estremità e tagliatele in due, sbucciate le cipolle e tagliatele a metà (1). Tagliate i gambi di sedano in 3 parti, private le zucchine delle estremità e tagliatele in pezzi grossi (2). Sbucciate la patata,tagliatela in quarti e spellate i due pomodori (3).

Brodo vegetale

Mettete sul fuoco 3 lt di acqua fredda e aggiungete tutte le verdure, poi l’alloro, alcuni grani di pepe nero e lo spicchio d’aglio non sbucciato.

Brodo vegetale

Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale (7) e il prezzemolo ben lavato (anche i gambi). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza (8). A cottura ultimata aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino (9).

Conservazione

Potete conservare il brodo vegetale, privo delle verdure, in frigorifero anche per una settimana oppure potete congelarlo nelle pratiche forme per il ghiaccio, così da utilizzarne un cubetto o più all'occorrenza.

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SEZ. RICETTE Come cucinare una bistecca alla fiorentina A CURA DI MICHELE PAPPACODA

17 Settembre 2015, 09:41am

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Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

Come cucinare una bistecca alla fiorentina
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Introduzione

La bistecca alla fiorentina, il cui nome deriva dall'inglese beef-steak, indica la costola di bue o meglio una braciola col suo osso all'interno. L'osso a forma di T è ricoperto da filetto e controfiletto. E' un piatto tipicamente toscano. Si tratta di carne di vitellone e di scottona da cuocere al sangue sulla brace o sulla griglia. Il gusto di questo piatto dipende dal modo in cui viene cotto. Deve risultare morbido e succoso all'interno e colorito all'esterno. In questa guida, vedremo come cucinare una bistecca alla fiorentina.

Come cucinare una bistecca alla fiorentina
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La storia della bistecca alla fiorentina è antica quanto la città da cui deriva il suo nome. Esso si fa risalire alla cosiddetta festa di San Lorenzo (durante la quale la città era tutta illuminata e si usava arrostire la carne di vitello) che si tiene il 10 Agosto e alla famiglia dei Medici. All'epoca dei Medici, Firenze era sempre piena di turisti e si racconta anche che, in occasione della festa di San Lorenzo, ai mercanti e agli aristocratici anglo-sassoni che chiedevano: "beef steak please!", veniva offerta la carne arrostita. Essi, chiamandola beef-steak, ossia fetta di manzo, diedero il nome a quella che noi, oggi, chiamiamo bistecca.

Come cucinare una bistecca alla fiorentina
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Preparazione. 
Prima di essere cotta, la bistecca fiorentina, ossia lacarne di manzo deve essere frollata per almeno 20 giorni. E' preferibile che la carne, al momento dellacottura, sia a temperatura ambiente e grassa e non fresca, cioè non appena tolta dal frigorifero. Per quanto riguarda la cottura sulla griglia, è consigliabile utilizzare una brace di carbonedi legna. Deve essere cotta sulla griglia, così com'è, cioè senza condimenti di alcun genere. Il calore della brace deve essere forte, ardente (determinato da carboni che fanno pochissima cenere) e tale da cuocere la carne in pochissimi minuti e da entrambi i lati. Cuocetela per 3 massimo 5 minuti fin quando non si sarà formata una crosta e saranno scomparse le tracce di sangue, per questo motivo giratela una sola volta e cuocetela anche dalla parte dell'osso per altri 3 o 5 minuti. Aggiungete il sale sul lato appena cotto.

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