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SEZ RICETTE Crostatine di pomodorini e ricotta

19 Gennaio 2016, 17:19pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Crostatine di pomodorini e ricotta

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
250 gr di pomodorini ciliegino
250 gr di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
origano

Tempo Preparazione: 30 minuti
Tempo Cottura: 30 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti, cospargeteli con poco sale e metteteli a scolare in un colino.

Stendete leggermente con il mattarello la pasta sfoglia e ricavatene 4 dischi di circa 15 cm di diametro. Rivestiteci degli stampi di circa 10 cm di diametro imburrati od oliati. Bucherellate il fondo della sfoglia.

Mescolate la ricotta con l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.

Versate in ogni tortina due cucchiai abbondanti di composto e livellate bene. A questo punto distribuite sulla superficie i pomodorini tagliati e spolverizzate con origano. Chiudete le tortine con delle striscioline di pasta sfoglia.

Cuocete in forno caldo ventilato a 200 °C per 30 minuti.

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SEZ RICETTE Crocchette al peperoncino sullo stecco

18 Gennaio 2016, 16:33pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Crocchette al peperoncino sullo stecco

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti per 6 persone:

500 GRAMMI PATATE

80 GRAMMI PANE GRATTUGIATO

50 GRAMMI PECORINO

20 GRAMMI FARINA DI MAIS

1 UOVO

1 TUORLO

1 CUCCHIAIO PREZZEMOLO

1 CUCCHIAINO PEPERONCINO IN POLVERE

Q.B. OLIO PER FRIGGERE

Q.B. SALE

Preparazione della ricetta

1) Lava le patate, disponile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda, sala, metti il coperchio e cuoci per 40 minuti. Quindi scolale, lasciale intiepidire leggermente, sbucciale e passale con lo schiacciapatate.

2) Unisci alla purea di patate il tuorlo, il pecorino, il sale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere.

3) Con il composto di patate prepara tante polpette ovali di uguali dimensioni e infilzatele su stecchi di legno lunghi. Quindi passale in 1 uovo sbattuto e poi in un mix di 80 g di pangrattato e 20 g di farina di mais.

4) Friggi le crocchette al peperoncino sullo stecco in abbondante olio bollente, prelevale con una paletta forata e falle asciugare su carta da cucina. Servile ben calde.

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SEZ.RICETTE MELENZANE AL FORNO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

17 Gennaio 2016, 11:25am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE MELENZANE AL FORNO A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

INGREDIENTI

2 melanzane
Aceto di vino bianco
Sale grosso
4 olive nere cotte al forno
400 g di pomodoro in pezzi
2 spicchi di aglio
Origano
Zucchero
Sale fino
20 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

INFORMAZIONI

2 persone
190 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 15 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane sotto acqua corrente e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Incidere la polpa con una serie di tagli orizzontali e verticali piuttosto profondi. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti.
Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Trascorso il tempo scrollarle dal sale rimuovendolo accuratamente aiutandosi con un pennello da cucina.
Snocciolare le olive e spezzettarle.
In una ciotola condire il pomodoro con l'aglio spellato ed affettato, l'origano, le olive, un pizzico di zucchero ed uno di sale. Mescolare.
Prendere le melanzane, allargarle un po' con le mani per aprire le incisioni e condirle con il pomodoro, facendolo ben penetrare anche nelle fessure. Man mano che sono pronte metterle in una teglia da forno ben unta d'olio.
Cospargere le melanzane con il Parmigiano, un filo d'olio ed infornarle a 200°C per 45 minuti. Prolungare di poco la cottura per far gratinare.
Servire tiepide.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o verdura.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/melanzane-forno#ixzz3xUpO3B00

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SEZ. RICETTE Pizza ai funghi freschi A CURA DI ANGELA CECERE

16 Gennaio 2016, 16:37pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pizza ai funghi freschi A CURA DI ANGELA CECERE

A CURA DI ANGELA CECERE La pizza ai funghi freschi è una pizza condita con pomodoro, mozzarella e funghi freschi appena affettati. Volendo può essere arricchita anche da prezzemolo tritato, oppure origano, ma attenzione a non coprire il sapore delicato dello chiampignon. La ricetta indicata è adatta alla preparazione nel forno domestico, che non raggiunge le elevate temperature dei forni a legna.
La pizza ai funghi freschi è ottima appena preparata, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla. Si può anche congelare, già cotta, e scaldare direttamente nel forno quando la si vuole mangiare.

INGREDIENTI

500 g di Pasta per la pizza (pasta base)
80 g di mozzarella fiordilatte
100 g di funghi champignon
100 g di passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva

INFORMAZIONI

2 persone
780 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Preparare la pasta della pizza secondo la ricetta di base.
Terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 250° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto.
Ridurre la mozzarella a pezzettini sbriciolandola grossolanamente con le mani.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso. Una porzione è in grado di foderare una teglia tonda del diametro di 28 cm.
Cospargere con il pomodoro, unire la mozzarella, i funghi e un filo d'olio.
Infornare per 15 minuti, coprendo per i primi 12 minuti con un'altra teglia rovesciata o carta stagnola.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pizza-funghi-freschi#ixzz3xQG7KtU4

16.01.2016 16.37

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SEZ. RICETTE Macine del Mulino Bianco fatte in casa a cura di Ksenia Kuilikova

13 Gennaio 2016, 10:49am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Macine del Mulino Bianco fatte in casa a cura di Ksenia Kuilikova

A CURA DI KSENIA KUILIKOVA Macine del Mulino Bianco fatte in casa, dopo i girotondieccoci con un altra proposta di riproduzioni di biscotti industriali, questa volta con un frollino a cui siamo entrambi molto legati perché spesso presente nelle merende della nostra infanzia.

Semplici biscotti alla panna, ideali a colazione inzuppati nel latte, ma ottimi anche dopo pasto assieme al caffè oppure a merenda con il tè.

Ricetta facile e veloce per ricreare in casa questi classici biscotti con ingredienti sani e genuini.

Ingredienti per circa 70 biscotti:

500 g di farina 00
200 g di burro
150 g di zucchero a velo
50 g di fecola di patate
50 g di panna (circa 5 cucchiai)
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
aroma di vaniglia o vanillina

Preparazione delle Macine:

In un bicchiere mescolare una decina di gocce dell’aroma assieme alla panna.
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla, ricoprirla con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendere tra due fogli di carta da forno una sfoglia spessa circa 7 mm e tagliare i biscotti con forma circolare, se non disponete di uno stampino adatto potete utilizzare un bicchiere o qualsiasi altro attrezzo della giusta dimensione. Noi abbiamo utilizzato un coppapasta circolare per la sagoma, e un beccuccio della sac à poche per il foro interno.

Disporre i biscotti in una teglia sulla carta da forno e infornare a 180 °C per 10/15 minuti.

Sfornare i frollini di pasta frolla e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Potete conservare le Macine fatte in casa in una scatola di latta per due settimane.

Fonti:

Ricetta tratta dalla pagina delle Macine sul sito del Mulino Bianco.

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Sez.Ricette Pasta e Ceci a cura di Michele Pappacoda

8 Gennaio 2016, 16:07pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

Presentazione

I ceci sono legumi che con la loro genuinità e dolcezza si prestano alla preparazione di ricette molto diverse fra loro, da quelle legate a tradizioni regionali come la farinata di ceci , tipica della cucina ligure, a ricette più rustiche come la zuppa di ceci, fino ad antipasti o secondi sfiziosi come la frittata al forno ai ceci o l'hamburger di ceci. Se avete voglia di un bel piatto di pasta che racchiuda ingredienti semplici ma allo stesso tempo gustosi e saporiti, vi proponiamo una ricetta della tradizione italiana, dal buon sapore di una volta: la pasta e ceci! Un piatto che sicuramente avrete portato almeno una volta sulla vostra tavola, magari nella classica versione “in bianco”. Noi però vi suggeriamo una deliziosa variante con l’aggiunta della passata di pomodoro e della pancetta, che regaleranno un tocco in più alla ricetta, creando uno sfizioso contrasto con il sapore delicato dei ceci. Non vi resta quindi che provare questa appetitosa e succulenta versione della pasta e ceci, che con la sua genuina bontà saprà scaldarvi nelle sere più fredde dell'inverno!

Ingredienti: Pipe Rigate 320 g; Ceci lessati 500 g; Cipolle 50 g; Sedano 50 g; Aglio 4 g; Sale 1 g; Pepe q.b.; Pancetta affumicata 120 g; Olio di oliva extravergine 40 g; Passata di pomodoro 250 g; Rosmarino 1 g; Carote 50 g; Vino bianco 50 g; Concentrato di pomodoro8

ROS

Preparazione

Per preparare la pasta e ceci, iniziate dal soffritto: vi serviranno innanzitutto una carota, del sedano, una cipolla e uno spicchio d'aglio (1). Lavate le verdure e tritate molto finemente la carota (2), il sedano (3),

la cipolla. Tritate finemente anche il rosmarino, e mettete tutti gli ingredienti da parte (4). In una padella con un po’ d’olio aggiungete la cipolla, fatela imbiondire, quindi unite il sedano (5) e la carota (6), e fateli appassire per qualche minuto,

poi aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate insaporire (7), mescolando di tanto in tanto in modo da non far bruciare il soffritto (8). Aggiungete la cotica della pancetta affumicata (9),

e tagliate il resto della pancetta in piccole striscioline (10). Trasferitele in padella (11), unite il rosmarino tritato (12) e lasciate rosolare per qualche minuto.

Salate e pepate (13), sfumate con il vino bianco (14) e aggiungete i ceci in padella (15).

Unite la passata di pomodoro (16), lasciate sobbollire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro (17) e allungate con un mestolo d'acqua (18).

Togliete quindi la cotica della pancetta e lo spicchio d’aglio (19), prelevate circa un terzo dei ceci (20) e metteteli nel frullatore (21).

Frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa (22); nel frattempo portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, buttate la pasta (23) e cuocetela al dente. Mettete in padella la crema ottenuta insieme al soffritto (24),

Scolate la pasta al dente, aggiungetela in padella (25) e mescolate amalgamando bene il tutto (26), in modo che la pasta si unisca bene a tutti gli ingredienti: la vostra pasta e ceci è pronta per essere gustata (27)!

Conservazione

Potete conservare la pasta e ceci chiusa in un contenitore ermetico in frigorifero, per un giorno al massimo.

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SEZ. RICETTE Capesante gratinate A CURA DI ANGELA CECERE

7 Gennaio 2016, 18:27pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Capesante gratinate A CURA DI ANGELA CECERE

A CURA DI ANGELA CECERE Le capesante gratinate sono un ottimo antipasto a base di pesce, semplice da preparare e molto gustoso grazie alla delicata panatura che qui vi proponiamo senza l'aggiunta di formaggi, per gustarne appieno il delicato sapore.

Le capesante gratinate non si possono cuocere in anticipo e poi riscaldare perchè risulterebbero gommose. Possono però essere preparate qualche ora prima per essere gratinate all'ultimo minuto. In questo caso tenerle ben coperte in frigorifero fino a 20 minuti prima di cuocerle.