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SEZ RICETTE Crocchette di riso, pecorino e zafferano
A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti:
- 200 gr di riso
- 1 uovo
- 1 bustina di zafferano
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 40 gr di farina
- 30 gr di pecorino stagionato grattugiato
- pangrattato
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30/35 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento:
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo stufare lo scalogno in poco olio e sale, unire la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso.
Sbattere le uova con sale e pepe, unire lo zafferano e la farina setacciata per ottenere una pastella.
Unire il riso e mescolare bene, aggiungere il pecorino, mescolare ancora, formare delle palline con le mani e passarle nel pangrattato.
Friggere le crocchette in olio di semi e scolarle su carta assorbente.
Frullare il pomodoro con un cucchiaio di olio extravergine, l’aceto balsamico e regolare eventualmente di sapore con sale e pepe.
Servire le crocchette calde con la salsa a parte.
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