SEZ RICETTE Torta pasqualina ai carciofi

26 Marzo 2016, 15:53pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

SEZ RICETTE Torta pasqualina ai carciofi

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti:

8 carciofi
500 gr di ricotta morbida (anche se la ricetta originale prevede la Prescinseua, formaggio tipico ligure, una sorta di caglio fresco e un pò acidulo).
130 gr di formaggio grattugiato
12 uova
150 ml di olio extravergine di oliva
maggiorana
mezza cipolla
sale
pepe

600 gr di farina
300 ml di acqua
35 ml di olio extravergine di oliva
sale

Tempo Preparazione: 60 minuti
Tempo Cottura: 45 minuti
Tempo Riposo: 60 minuti
Dosi: 6 persone
Difficoltà: Media

Preparazione:

Iniziate con la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, aggiungete l’olio e l’acqua in cui avrete precedentemente sciolto il sale. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua se l’impasto dovesse risultare troppo duro.

Impastate per bene e mettete a riposare l’impasto in un posto fresco per circa 1 ora.

Passate al ripieno: pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure. Tagliateli a pezzettini e fateli cuocere coperti fin quando non saranno ben rosolati in un soffritto di cipolla e mezzo bicchiere di acqua.

In una terrina mischiate la ricotta, i carciofi, 5 uova, un bianco d’uovo (non gettate il rosso, vi servirà dopo), sale, pepe, maggiorana e metà del formaggio grattugiato. Amalgamate bene il ripieno.

Passata l’ora, riprendete la pasta sfoglia e suddividete l’impasto in quattro parti (anche se l’originale ricetta ne prevede ben 33, come gli anni di Cristo). Stendete le 4 parti in altrettante sfoglie molto sottili.

Foderate una tortiera di circa 24 cm con la prima sfoglia facendola aderire alle pareti della tortiera, ungetela, sovrapponete la seconda sfoglia e versate all’interno il ripieno. Livellatelo per bene e praticate, col l’aiuto di un cucchiaio, 6 fossette nel ripieno. Riempite queste fossette sgusciandoci all’interno le uova.

Cospargete con il restante formaggio e coprite il tutto con le due sfoglie rimaste (tra le due mettete sempre dell’olio) facendo attenzione a non rompere le uova.

Ripiegate il bordo, pizzicandolo con le dita per chiuderlo bene e spennellate la superficie con il tuorlo avanzato dall’impasto unito ad un po’ di olio.

Cuocete in forno caldo a 180 °C per 45 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti senza premere troppo in profondità per non rompere i tuorli.

Servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.