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SEZ RICETTE Mezzepenne di primavera
A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti
- 320 gr di mezzepenne
- 12 fiori di zucca
- 200 gr di zucchine chiare
- 20 gr di pinoli
- 30 gr di prosciutto di Parma
- 1 scalogno
- 20 gr di lardo di Colonnata
- 1 bustina di zafferano
- olio extravergine
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tritate lo scalogno e stufatelo in poco olio e sale, poi unite i fiori tritati a julienne.
Aggiungete il lardo finemente tritato, lasciate cuocere 2 minuti, coprite con mezzo cicchiere di acqua calda ed unite lo zafferano. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi frullate il tutto.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele rapidamente in una padella calda con pochissimo olio e sale.
Tostate in padella i pinoli, e a parte il prosciutto ridotto a minuscoli dadini.
Lessate le mezzepenne in acqua salata, scolatele al dente e mantecarle a fuoco vivace con la crema di fiori di zucca.
Unite i pinoli, il prosciutto e le zucchine, mescolate, profumato con poco pepe macinato e servite.
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