SEZ RICETTE Olive all’ascolana

11 Aprile 2016, 09:48am

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

200 g di olive verdi giganti denocciolate
50 g di carne di petto di pollo
100 g di lonza di maiale
100 g di polpa di vitello o di manzo
1 piccola carota
mezza cipolla
uno spicchio d'aglio
mezzo gambo di sedano
30 g di burro
2 cucchiai d'olio
mezzo bicchiere di vino bianco
una fetta di pane in cassetta (20 g circa)
latte q.b
1 uovo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
una grattatina di noce moscata
sale e pepe

farina q.b
pan grattato q.b
1 uovo
2 cucchiai di latte
750 ml d'olio per friggere

Tempo Preparazione: 30 minuti
Tempo Cottura: 15 minuti
Tempo Riposo: 30 minuti per raffreddare il ripieno
Dosi: per 4 persone
Difficoltà: Media

Procedimento

Preparate il ripieno delle olive all’ascolana: tritate il sedano, la cipolla e la carota. Tagliate la carne con un coltello affilato e riducetela a piccoli dadini. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio d’oliva assieme al burro e a uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le verdure tritate e rosolatele per 5 minuti a fuoco dolce. Versate poi la carne e soffriggete il tutto per 10 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare ed asciugare bene. Salate e pepate bene. Poi spegnete il fuoco e fare raffreddare bene. Eliminate l’aglio in camicia.

Nel frattempo, mettete la fetta di pane in cassetta in una ciotola e bagnatela con poco latte per ammorbidirla. Lasciatela riposare per 10 minuti e poi strizzatela.

Versate il composto raffreddato in un mixer assieme all’uovo intero sgusciato, al pane ammorbidito nel latte e frullate il tutto. Amalgamate poi al composto ottenuto il parmigiano, il prezzemolo grattugiato e una grattatina di noce moscata.

Mescolate bene il tutto e formate tante piccole palline.

Aprite le olive verdi denocciolate a metà e adagiatevi all’interno la pallina di ripieno. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Preparate in una ciotola della farina bianca, in un altra ciotola l’uovo sbattuto con il latte e del pan grattato in un piatto.

Passate le olive all’ascolana nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vi piace un’ impanatura più spessa, ripassatele nell’uovo e nel pangrattato per una seconda volta.

Scaldate l’olio in una pentola e friggete le olive all’ascolana rigirandole spesso. Quando saranno diventate belle dorate, raccoglietele con un mestolo forato e asciugatele bene con della carta da cucina. Servitele caldissime.