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sez ricette

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SEZ.RICETTE Pizza 'Sicily' a cura di Miki Pappacoda

7 Agosto 2021, 14:24pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

 A CURA DI MIKI PAPPACODA Anche l'arte della pizza si adegua ai prodotti di stagione. Ed ecco una delle novità proposte per i mesi più caldi dell'anno da Alessandro Montefusco di 'Casa Barbato' a Montoro, in provincia di Avellino. Una nuova pizza ideata proprio per l'estate realizzata con filetto di pomodoro pelato, rondelle fritte di melanzane bio "orto GB", Fiordilatte di Agerola, Cacioricotta, Pesto di Basilico e Olio Evo "Gb agricola"

Ingredienti
Preparazione

  1. Laviamo le melanzane e le tagliamo a rondelle non troppo sottili, le poniamo in uno scolapasta alternando uno strato di sale grosso e uno di melanzane, fino a coprire in modo grossolano. Poggiamo un piatto a fare pressione e lasciamo a gocciolare per 1h e 30'.

  2. Intanto passiamo a fare il pesto di basilico: pestiamo o frulliamo a seconda degli attrezzi disponibili pinoli e aglio ed un pizzico di sale grosso, aggiungiamo il basilico precedentemente lavato e ben asciugato, quando avremo un composto più o meno omogeneo aggiungiamo il pecorino ed il parmigiano e versiamo gradualmente l'olio, fino a quando avremo raggiunto la cremosità desiderata.

  3. Passato il tempo necessario procediamo a friggere le melanzane dopo averle risciacquate dal sale. Mettiamo un pentolino dai bordi alti con olio Evo e quando sarà ben caldo, friggiamo un po' alla volta le nostre rondelle di melanzane, una cottura veloce in modo da non inzuppare la melanzana. 

  4. Siamo pronti per guarnire la pizza: stendiamo il disco di impasto e poniamo i filetti di pomodoro pelato, aggiungiamo tocchetti di pesto in modo sparso ed infine le melanzane, copriamo con Fiordilatte a listarelle ed inforniamo. A cottura ultimata una grattata di cacioricotta e basilico fresco, infine ad amalgamare tutti questi sapori, un filo di Olio Evo "Gb agricola" dei monti Picentini

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SEZ. RICETTE Parmigiana con le zucchine

13 Luglio 2021, 11:05am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Parmigiana con le zucchine

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 1 kg di zucchine
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 250 ml di besciamella
  • 150 gr di provola
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Preparazione

Prendete le zucchine, lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a fettine per la lunghezza e grigliatele velocemente su un teglia su entrambe i lati.

Tagliate a fettine sottili la provola. Versate un pò di olio all’interno di una teglia da forno. Formate un sottile strato di besciamella e adagiateci sopra il primo strato di zucchine.

Formate uno strato con le fettine di provola e di prosciutto cotto, quindi mettete un po’ di  besciamella e una spolverata di parmigiano, quindi procedete formando un altro strato di zucchine. Proseguite in questo modo fin quando non avrete terminato tutti gli ingredienti.

Sopra l’ultimo strato di zucchine mettete solo besciamella e provola e spolverate il tutto con il parmigiano grattugiato rimasto.

Cuocete la parmigiana di zucchine in forno a 180° per 30 minuti.

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SEZ. RICETTE Frittelle di Cozze

9 Luglio 2021, 11:16am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Frittelle di cozze | Alice.tv

A CURA DI MIKI PAPPACODA Ingredienti Cozze o muscoli: circa g 500 5 cucchiai di farina 1 uovo Sale Pepe Olio d’oliva Olio per friggere Preparazione Pulite le cozze. Le cozze possono avere la conchiglia incrostata e piena di fango. Per prima cosa quindi vanno lasciate qualche minuto in una ciotola colma di acqua fredda. In seguito con una spazzolina o con una paglietta grattate la superficie delle conchiglie, per togliere tutte le incrostazioni. Afferrate poi con forza il bisso (quel filamento che spunta dalle conchiglie e che tiene le cozze attaccate alle reti di allevamento o agli scogli), tiratelo e levatelo. Risciacquate i mitili e poi poneteli in un tegame capiente, in modo che stiano tutti in un unico strato e coprite con un coperchio. Fate cuocere per qualche minuto, sino a che non si saranno aperte tutte le conchiglie. Togliete ogni cozza, ponetela in un contenitore e filtrate il liquido che avranno rilasciato con un colino a maglie strette e che può essere utilizzato per insaporire sughi o brodetti. Se dovete invece aprirle a crudo, infilate un coltellino nella cerniera delle valve e fate leva. Passate sotto la polpa il coltellino e staccate delicatamente il muscolo dalla conchiglia, facendo attenzione a non romperlo. Fatele aprire in una padella su fuoco vivace, lasciatele intiepidire ed estraete tutti i molluschi che metterete ad asciugare su di un panno. Preparate una pastella sciogliendo la farina con poca acqua e 2 cucchiai d’olio, unite l’uovo sbattuto, salate, pepate e metteteci dentro i molluschi. Lasciate riposare per un’oretta e friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio, ben caldo. Quando le frittelle di cozze saranno belle dorate, scolatele e mettetele ad asciugare su della carta da cucina; salatele leggermente prima di gustarle ancora calde. AMALFINOTIZIE

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SEZ. RICETTE Crostata di fragole

8 Luglio 2021, 14:26pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Crostata di fragole

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

per la frolla

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di burro ammorbidito
  • 1 uova
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

  • 300 ml di latte intero
  • 3 tuorli d'uovo
  • 75 gr di zucchero
  • 27 gr di amido di mais (maizena)

per la decorazione

  • 300 gr di fragole
  • 4 gr di gelatina in fogli
Tempo Preparazione: 45 minuti
Tempo Cottura: 40 Minuti
Tempo Riposo: 3 ore
Dosi: 10 persone
Difficoltà: Facile
 
Preparazione
Preparate la pasta frolla. Lavorate insieme il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’uovo e amalgamate per bene. Infine incorporate la farina e la scorza di limone grattugiata. Quando avrete ottenuto una pasta morbida ma non appiccicosa, formateci una palla, ricopritela con della pellicola da cucina e mettetela a riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo, preparate la crema pasticciera. Montate i tuorli d’uovo e lo zucchero con una frusta, quindi aggiungete l’amido di mais setacciato, mescolando bene. In una casseruola portate il latte quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova, mescolando con la frusta.

Rimettete il pentolino con il latte sul fuoco e versateci dentro tutto l’uovo sbattuto. Mescolate su fuoco medio basso fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. Ci vorrà solo qualche minuto.

Quando la crema avrà raggiunto la consistenza giusta togliete il pentolino dal fuoco e mettetelo dentro dell’acqua fredda per fermare la cottura.

Una volta che la crema si sarà raffreddata, trasferitela in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti. Per evitare la formazione della pellicina in superficie, mettete la pellicola direttamente a contatto con la crema, quindi mettete in frigorifero per completare il raffreddamento.

Riprendete la pasta frolla e stendetela con un mattarello sul piano di lavoro infarinato. Dovrete formare uno strato di circa mezzo centimetro. Trasferitela nello stampo da 24cm di diametro, ritagliando il bordo in eccesso.

Bucherellate irregolarmente tutta la superficie della pasta frolla con una forchetta e copritela interamente con dell’alluminio

Fate cuocere per circa 30 minuti in forno statico a 180°. Togliete l’alluminio e i fagioli e proseguite la cottura per altri 5/10 minuti. Appena pronta tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare.

Distribuite la crema pasticciera all’interno della base di pasta frolla, fino a riempirla, quindi livellate con un cucchiaio.

Lavate e asciugate le fragole. Tagliatene a metà la quantità necessaria per completare il giro più esterno della circonferenza della crostata. Procedete quindi con la decorazione affondando le metà di fragola nella crema pasticciera.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzateli e fateli sciogliere in 200 ml di acqua calda. Fate attenzione a sciogliere la gelatina fuori dal fuoco.

Ottenuta la gelatina spennellateci le fragole in modo che rimangano belle fresche e colorate. Riponete la crostata di fragole a riposare in frigorifero per un’ora prima di servirla.

 

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SEZ. RICETTE Pasta ai frutti di mare

6 Luglio 2021, 09:40am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Pasta ai frutti di mare

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 320 gr di spaghetti
  • 200 gr di code di gambero
  • 200 gr di calamari puliti
  • 800 gr di vongole veraci
  • 4 pomodorini
  • vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • olio EVO
  • sale
  • peperoncino in polvere
Tempo Preparazione: 15 minuti
Tempo Cottura: 20 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
 
Preparazione

Disporre le vongole in una ciotola coperte da acqua fredda per 30 minuti.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, unirvi l’aglio schiacciato e farlo andare a fuoco dolce per 2 minuti, poi eliminarlo.

Lavare le vongole e disporle nella padella con i pomodorini divisi e schiacciati, un ciuffetto di prezzemolo, un cucchiaio di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Alzare la fiamma ,coprire e lasciare cuocere finché non si schiudono le valve.

Togliere le vongole, filtrare il liquido emesso in cottura e tenere da parte.

Rosolare velocemente in padella le code di gambero e i calamari a pezzetti con poco olio e sale.

Sgusciare metà delle vongole e riunire nella padella dei gamberi i molluschi e il liquido filtrato.

Saltare la pasta cotta al dente in padella con il condimento, mantecandola per circa uno, due minuti e servire.

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SEZ. RICETTE Granita al caffè

29 Giugno 2021, 11:18am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Granita al caffè

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 250 ml di caffè
  • 250 ml di acqua
  • 70 gr di zucchero
  • 200 ml di panna liquida da montare
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo

Tempo Preparazione: 20 Minuti

Tempo Cottura: 5 Minuti

Tempo Riposo: 8 Ore

Dosi: 4 Persone

Difficoltà: Facilissima

PREPARAZIONE:

Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, mescolate per bene e portate il tutto a ebollizione. Sempre mescolando continuate a cuocere lo sciroppo per altri tre minuti: togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Potete aggiungere una bacca di vaniglia per rendere la granita un po’ più dolce e saporita.

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.

Aggiungete quindi il caffè allo sciroppo di zucchero preparato in precedenza e mettete la granita in freezer.

Dopo un’ora togliete il composto dal freezer, mescolatelo e rimettetelo nel freezer. Ripetete lo stesso procedimento ogni due ore, fin quando la granita non sarà pronta. Ci vorranno più o meno 6/8 ore.

Montate la panna liquida con lo sbattitore elettrico aggiungendo un cucchiaino di zucchero a velo e completate la vostra granita al caffè con una bella cucchiaiata di panna montata.

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SEZ. RICETTE Lasagne zucchine e melanzane

17 Giugno 2021, 09:24am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Lasagne zucchine e melanzane

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 250 gr di pasta all'uovo (lasagne)
  • 300 gr di melanzane
  • 300 gr di zucchine
  • 300 gr di carote
  • 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 gr di besciamella
  • 250 gr di mozzarella
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb

Tempo Preparazione: 30 Minuti

Tempo Cottura: 25 Minuti

Dosi: 4 persone

Difficoltà: Facile

Preparazione

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Fate lo stesso con le carote. Prendete quindi le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza.

Prendete tutte le verdure tagliate e disponetele sopra una teglia rivestita da carta forno. Spennellatele con un po’ di olio di oliva, salate e cuocetele in forno già caldo a 180° per una decina di minuti.  In alternativa potete grigliarle su una piastra e condirle con sale e olio.

Preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta oppure se avete poco tempo a disposizione utilizzate quella già pronta.

Salate e portate a bollore dell’acqua in una capiente pentola. Aggiungete un cucchiaio di olio, quindi passateci per qualche minuto i fogli di pasta fresca all’uovo. Giusto qualche minuto per farli ammorbidire, finiranno di cuocersi in forno, quindi scolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio mano mano che li lessate.

Formate un leggero strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e ricopritelo con i fogli di pasta necessari a coprire tutto il fondo.

Adagiate poi sulla pasta uno strato di un misto di melanzane, zucchine e carote. Coprite con besciamella, un po’ di mozzarella a dadini e un’abbondante spolverata di parmigiano.

Coprite con un altro strato di pasta e continuate come in precedenza fino a totale esaurimento degli ingredienti. Terminate la lasagna con uno strato di verdure, parmigiano e mozzarella.

Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti accendendo il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura in modo da far formare una crosticina croccante sullo strato superiore della lasagna.

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SEZ. RICETTE Bruschette alla pizzaiola

11 Giugno 2021, 09:53am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Bruschette alla pizzaiola

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 8 fette di pane casareccio
  • 1 mozzarella da 250 gr
  • salsa di pomodoro
  • olio extra vergine
  • origano
  • sale

Tempo Preparazione: 10 Minuti

Tempo Cottura: 5 Minuti

Dosi: 4 persone

Difficoltà: Facilissima

Preparazione

Tagliate il pane a fette non troppo spesse. Oliate leggermente una teglia, adagiateci sopra le fette di pane e mettetele nel forno già caldo per alcuni minuti. La superficie di entrambe le fette si dovrà tostare senza bruciarsi.

Tirate fuori le fette dal forno (lasciandolo però acceso) e ricopritele con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, un goccino di olio, sale e origano e infine una fetta di mozzarella.

Rimettete la teglia con il pane in forno fino a che la mozzarella non si sarà fusa per bene.
Sfornate le bruschette alla pizzaiola e servitele caldissime.

Attenzione: tostare il pane prima di condirlo altrimenti con il pomodoro e la mozzarella la mollica si bagnerà.

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SEZ. RICETTE Polpette di pollo al forno

10 Giugno 2021, 11:00am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Polpette di pollo al forno

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 200 gr di petto di pollo
  • 100 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • sale qb
  • pangrattato qb
Tempo Preparazione: 20 minuti

Tempo Cottura: 25 minuti

Dosi: 14 polpette

Difficoltà: Facilissima

Preparazione

Prendete il petto di pollo e tritatelo con un mixer.

In una terrina mettete il pollo tritato, la ricotta, l’uovo, il sale e amalgamate bene il tutto. Nel caso dovessero risultare troppo appiccicose aggiungete nell’impasto del pangrattato.

Con le mani formate delle palline e passatele nel pangrattato.

Mettete le polpette in una teglia foderata con la carta da forno e cuocete, a forno caldo a 200° per 20/25 minuti.

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SEZ. RICETTE Polpo al rosmarino

9 Giugno 2021, 11:00am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Polpo al rosmarino

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 1 polpo da 1 kg già puliti
  • 4 grosse patate a pasta gialla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe

Tempo Preparazione: 15 minuti

Tempo Cottura: 30 minuti

Tempo Riposo: 3 Ore

Dosi: 4 persone

Difficoltà: Facile

Preparazione

Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola grande tanto quanto il polpo. Quando avrà raggiunto un bollore molto vivace, prendete il mollusco con un paio di pinze da cucina: tuffatelo ed estraetelo per 3 volte. In questo modo la piovra perderà il “nervo” e sarà meno dura. Appoggiate il polpo su un piatto.

Gettate l’acqua calda, raffreddate la pentola e riempitela d’acqua fredda. Adagiate il polpo nell’acqua fredda e rimettete la pentola scoperta sul fornello a fuoco basso.
Non appena l’acqua incomincerà a bollire, spegnete immediatamente il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciateci cuocere dentro il polpo per almeno 3 ore.

Lavate accuratamente le patate e, mantenendo la buccia, affettatele riducendole a rondelle. Cuocetele a vapore. Quando saranno cotte, tamponatele con po’ di carta da cucina e ungetele spennellandole con un po’ d’olio.

Tagliate il polpo a pezzi. Scaldate una piastra e irroratela con un giro d’olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Fate insaporire l’olio con gli aromi. Quando la piastra sarà ben calda, grigliate il polpo e le fettine di patata. Una volta ben rosolati, impiattateli con le patate. Salate, pepate e servite.

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