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SEZ. RICETTE Riso al salto
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A CURA DI MORENA MOTTA Il riso al salto è una ricetta di recupero della cucina lombarda che si prepara con il riso avanzato dal giorno prima, solitamente il classico risotto allo zafferano o alla milanese. Nato come metodo per riciclare il risotto avanzato dal giorno prima, è in realtà una vera delizia. Un sottile tortino in padella, ricoperto da una golosa crosticina.
Ingredienti
- 200 gr di riso
- 1 cipolla piccola
- 40 gr di burro
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- 30 gr di parmigiano reggiano
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- pepe qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Tritate la cipolla e trasferitela in una padella con metà burro e l’olio. Fate imbiondire quindi unite il riso, mescolate bene e fatelo tostare. Aggiungete lo zafferano. Bagnate con il vino. Lasciate evaporare quindi portate a cottura aggiungendo poco brodo per volta.
Togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano. Regolate di sale e pepe. Versate il riso sopra un piatto e appiattitelo con una forchetta. Lasciatelo raffreddare per bene.
Scaldate un cucchiaio di burro chiarificato in una padella da 20 cm di diametro e poneteci il riso schiacciandolo e dandogli la forma circolare con un mestolo. Lasciate dorare 5 minuti per lato finché si sarà formata una bella crosticina dorata, giratelo con delicatezza aiutandovi con un piatto e fate dorare anche l’altro lato per i successivi 5 minuti. Lasciate intiepidire qualche minuto e servite il riso al salto nei piatti.
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