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sez ricette

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SEZ. RICETTE 'Scarpariello... a modo mio' con spaghettone quadrato

15 Dicembre 2021, 09:43am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MIKI PAPPACODA

  • Dosi per:4 persone
  • Preparazione:30 min
  • Difficoltà:Media
 STAMPA
 

Ecco un nuova gostosa ricetta del nostro DoctorChef, Francesco Finizio: Scarpariello... a modo mio' con spaghettone quadrato. Un piatto della tradizione in cui non manca l'innovazione dello chef. Piatto realizzato dal DoctorChef per l'evento all'Homi di Milano per l’azienda @zwilling.it. Di seguito troviamo gli ingredienti necessari per quattro persone e tutti i procedimenti consigliati dallo chef per realizzare un piatto unico, gustoso e sempre molto apprezzato

Ingredienti
Preparazione

  1. In una padella mettiamo olio evo, aglio, scalogno (senza camicia, tagliato a metà e privato dell’anima) e gambetti di basilico. Appena vediamo che l'aglio inizia a sfrigolare (togliamo l'aglio e i gambetti di basilico), aggiungiamo peperoncino fresco i pomodori del piennolo del Vesuvio, basilico e un pizzico di sale.

  2. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta facendo cuocere almeno per 20 minuti, senza toccare il pomodorini (si potrebbero sfaldare).

  3. Una volta cotto il tutto togliamo dal fuoco i pomodorini aggiungiamo la pasta (Spaghettone quadrato) ormai cotta molto al dente. Ora mantechiamo con parmigiano, pecorino, olio a crudo, altro basilico, una noce di burro chiarificata e un po' d'acqua di cottura per ottenere un amalgama.

Chef Francesco FinizioOTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Sbriciolona alle mele: una torta dolce e nutriente

14 Dicembre 2021, 11:25am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Ricetta Torta di mele sbriciolata - Consigli e Ingredienti | Ricetta.it

A CURA DI MIKI PAPPACODA La sbriciolona alle mele è una torta molto apprezzata soprattutto dai bambini, perchè ha una consistenza morbida e cremosa. Può essere realizzata con diversi tipi di frutta ma con le mele ha un gusto davvero strepitoso. Sbriciolona alle mele: una torta dolce e nutriente Ingredienti: Per la frolla: 300 gr di farina 2 uova 100 gr di burro 150 gr di zucchero 8 gr di vanillina Per il ripieno: 5 mele 50 gr di pinoli 50 gr di uvetta 1 noce di burro FONTE AMALFINOTIZIE

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SEZ. RICETTE Pan di zenzero: scopri come realizzare i classici biscotti

12 Dicembre 2021, 11:35am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Pan di zenzero: scopri come realizzare i classici biscotti

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Il pan di zenzero è un prodotto alimentare dolce ottenuto dalla miscelazione di un composto di miele o melassa e zucchero di Barbabietola o di canna, aromatizzato con zenzero e cannella, con l’eventuale aggiunta di chiodi di garofano. Il pan di zenzero non viene servito nella sua forma naturale ma viene impiegato come base di dolci più complessi o se ne fanno dei biscotti, che spesso vengono regalati a Natale. Pan di zenzero: scopri come realizzare i classici biscotti Ecco la ricetta dei classici biscotti che potete realizzare utilizzando il pan di zenzero. Per le feste natalizie non possono mancare lucine, ghirlande, film a lieto fine e soprattutto i biscotti di Natale, come i biscotti di Pan di zenzero. Ingredienti per circa 15 biscotti Pan di zenzero Zenzero in polvere 5 g Farina 00 350 g Chiodi di garofano macinati 1 pizzico Noce moscata 1 pizzico Cannella in polvere 5 g Bicarbonato ¼ cucchiaino Zucchero 160 g Burro freddo di frigo 110 g Uova 1, Sale fino 1 pizzico ,Miele 50 g per la glassa Zucchero a velo, 150 g Albumi. Per realizzare i biscotti di Pan di zenzero iniziate dalla frolla speziata. AMALFINOTIZIE

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SEZ. RICETTE Torta alle Castagne

10 Dicembre 2021, 19:29pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

  • Dosi per:8 persone
  • Preparazione:180 min
  • Difficoltà:Difficile
 STAMPA
 

La proposta della nostra Mariangela Correale: un buonissimo dolce in cui le castagne diventano protagoniste assolute. Una ricetta eleborata per stupire con un dolce tipico della tradizione, ma in cui non manca la giusta innovazione

Ingredienti
Preparazione

  1. Per i biscotti: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto che va avvolto in pellicola e messo in frigo per almeno tre ore. Dopodiché riprenderla, lavorarla un po' e stenderla dello spessore di 4 mm. con un mattarello decorato (si può sostituire con un centrino pulito, passare con un mattarello liscio sul centrino adagiato sulla pasta già stesa). Tagliare la pasta in rettangoli grandi circa di 7 cm. di altezza per 3. Adagiarli sulla placca del forno,  coperta di carta forno, cuocere in forno già caldo a 160 ° per circa 20 min. Attenzione a non farli scurire troppo. Sfornarli e farli raffreddare. 

  2. Per la base soffice: Con le fruste elettriche montare il burro morbido, con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, aggiungendo un uovo alla volta. Mescolare bene, inserire la farina di castagne, la fecola, il cacao, il bicarbonato e in ultimo il lievito per dolci e il formaggio spalmabile. Imburrare e infarinare una teglia di 18 cm di diametro, far cuocere in forno già caldo, statico a 160° per 30/35 minuti. Sfornare e far raffreddare. Personalmente le basi le preparo sempre il giorno prima. 

  3. Per la bagna: Portare a ebollizione acqua e zucchero, una volta raffreddato aggiungere il rum.  

  4. Per la crema: con uno sbattitore montare la panna assieme al mascarpone, allo zucchero a velo e alla confettura di marroni, fino a rendere un composto gonfio e spumoso. 

  5. Per la farcitura: marron glacé a pezzetti. 

  6. Composizione della torta: Tagliare la base soffice in due strati. Adagiare il primo strato su un piatto di portata, inumidirlo con l'aiuto di un pennello da cucina, con la bagna al rum. Con una sac a poche farcire lo strato con parte della crema e distribuirla in modo uniforme. Cospargerla con i pezzetti di marron glacé. Coprire con l'altro disco di base soffice e inumidirla con la bagna. Distribuire la quasi totalità della crema rimasta sulla superficie e lungo la circonferenza della base soffice, lisciandola con l'aiuto di una spatola. A questo punto disporre i biscotti attorno alla torta e farli aderire perfettamente alla crema. Mettere la crema rimasta in una sac a poche con beccuccio rigato e formare dei decori sulla superficie della torta. Al centro mettere dei marron glacé. 

  7. Lasciarla riposare in frigo almeno una giornata.

OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Bavarese al pistacchio

10 Dicembre 2021, 19:26pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

  • Dosi per:10 persone
  • Preparazione:180 min
  • Difficoltà:Difficile
 STAMPA
 

Ancora una ricetta proposta dai lettori di cucina.ottopagine.it: ecco la torta bavarese al pistacchio realizzata dalla nostra Sara, lettrice di Ottopagine appassionata di cucina che oggi ci presenta un dolce realizzato per un'occasione speciale. "Ci vuole sicuramente molto tempo ed attenzione - assicura - ma il risultato è ottimo". Di seguito l'elenco degli ingredienti ed i procedimenti seguiti dalla nostra lettrice per realizzare questa fantastica torta, ma come sempre in cucina spazio alla fantasia

Ingredienti
Preparazione

  1. Mettere in acqua la gelatina in fogli. A fiamma bassa sciogliere la crema di pistacchio nel latte finché tutto il composto non risulterà amalgamato. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versare sulle uova il latte e pistacchio e rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa. Strizzare la gelatina, metterla nel liquido e farla sciogliere bene (basta un minuto circa) e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la base. Frullare i biscotti, fare fondere il burro ed unire ai biscotti sbriciolati. 

  2. Mescolare e versare dentro uno stampo di 26 cm di diametro. Appiattire il composto e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Quindi spalmare sopra con delicatezza la crema al pistacchio e spolverizzare sopra la granella di pistacchio in modo da ottenere una base croccante.

    Quando la crema si sarà raffreddata, montare la panna e incorporare i due composti fino ad ottenere un unico composto omogeneo. Versare il composto all’interno dello stampo e mettere in frigo a rassodare per almeno 3/4 ore. 

  3. Mettere l’altra gelatina in fogli in ammollo, trascorso il tempo preparare la glassa a specchio, mescolando il cacao con lo zucchero. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere l’acqua e mescolare sciogliendo bene tutti i grumi. Infine aggiungere la gelatina e lasciare sul fuoco finché non si sia ben sciolta un minuto circa dopo i primi bollori. Fate intiepidire leggermente e versare sulla torta all’interno dello stampo che ormai sarà ben solida e fredda. 

OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Spaghetto quadrato con zest di lime e vongole

10 Dicembre 2021, 19:24pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI REDAZIONE La proposta del DoctorChef Francesco Finizio: spaghetto quadrato con trito dí zest di lime prezzemolo riccio, vongole e pepe in grani. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone un Torrefavale, dell'azienda @Cantine dell'Angelo di Tufo

Ingredienti
Preparazione

  1. In una padella mettiamo uno spicchio d'glio in camicia dei gambetti di prezzemolo e le vongole, copriamo e le facciamo aprire in una manciata di minuti. Una volta aperte, filtriamo il sugo ottenuto tenendolo da parte. Intanto abbiamo calato gli spaghetti.

    Una volta pulita la padella con un po’ di carta assorbente, mettiamo altro olio, uno spicchio d'aglio e un pò di zest di limone, aggiungiamo le vongole. Una volta cotto lo spaghetto li orniamo nella padella, aggiungendo il liquido delle vongole filtrato, il pepe, il trito di zest e il prezzemolo riccio. Infine saltiamo con un po’ d'acqua di cottura amalgamando il tutto. Ora impiattiamo aggiungendo le zest di limone, altro pepe e un giro d'olio.

    Il composto che di otteniamo con lime e prezzemolo, mi ricordano le passeggiate in costiera con dei profumi inebrianti. Vino abbinato un Torrefavale , dell'azienda @Cantine dell'Angelo di Tufo . Un Greco d'eccellenza, molto minerale con ottima acidità, sentori di frutta abbastanza matura, di zolfo, sapido ed equilibrato.

Chef Francesco Finizio OTTOPAGINE

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SEZ.RICETTE Minestra maritata: le origini e la ricetta

3 Dicembre 2021, 19:38pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MIKI PAPPACODA

600 g di costine di maiale
500 g di piedino di maiale
450 g di cotenna
300 g di salsiccia
600 g di cavolo nero
600 g di indivia
500 g di bietole
500 g di cicoria
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
parmigiano reggiano grattugiato – olio extravergine d’oliva qb

Procedimento

Partite dal soffritto a base di carote, cipolla e sedano, tagliati grossolanamente. Nel mentre, pulite bene le cotenne, tagliatele a pezzetti, insieme alla salsiccia, alle costine e al piedino (questo da dividere a metà). Poi, aggiungete la carne in padella: prima le costine, successivamente il piedino, le cotenne, infine la salsiccia. Lasciate cuocere il tutto per tre ore.

Mentre la carne cuoce, pulite bene le bietole, l’indivia, il cavolo nero e la cicoria, poi tagliatele grossolanamente. Quando la carne ha finito di cuocere, filtrate il brodo, mettetelo in frigo per 15 minuti in una pirofila a raffreddare, coperto con della pellicola.

Nel frattempo, ripulite la carne cotta delle ossa e tagliatela in pezzetti più piccoli. Quando il brodo sarà freddo, rimuovete il grasso in superficie e rimettetelo sul fuoco a bollire. Aggiungete le verdure già preparate e fatele cuocere per circa 30 minuti.

A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete la carne, poi spegnete il fornello e lasciate riposare la minestra maritata per circa mezz’ora con il coperchio. Ora è pronta da servire e, se desiderate, potete insaporire con una po’ di parmigiano.

FONTE https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-minestra-maritata-ricetta/?refresh_ce=

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SEZ. RICETTE Spaghetto quadrato con zest di lime e vongole

21 Novembre 2021, 09:57am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Ingredienti
Preparazione

  1. In una padella mettiamo uno spicchio d'glio in camicia dei gambetti di prezzemolo e le vongole, copriamo e le facciamo aprire in una manciata di minuti. Una volta aperte, filtriamo il sugo ottenuto tenendolo da parte. Intanto abbiamo calato gli spaghetti.

    Una volta pulita la padella con un po’ di carta assorbente, mettiamo altro olio, uno spicchio d'aglio e un pò di zest di limone, aggiungiamo le vongole. Una volta cotto lo spaghetto li orniamo nella padella, aggiungendo il liquido delle vongole filtrato, il pepe, il trito di zest e il prezzemolo riccio. Infine saltiamo con un po’ d'acqua di cottura amalgamando il tutto. Ora impiattiamo aggiungendo le zest di limone, altro pepe e un giro d'olio.

    Il composto che di otteniamo con lime e prezzemolo, mi ricordano le passeggiate in costiera con dei profumi inebrianti. Vino abbinato un Torrefavale , dell'azienda @Cantine dell'Angelo di Tufo . Un Greco d'eccellenza, molto minerale con ottima acidità, sentori di frutta abbastanza matura, di zolfo, sapido ed equilibrato.

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SEZ. RICETTE Pancake alle mele: la ricetta gustosa e nutriente

17 Novembre 2021, 13:49pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Pancake alle mele per una colazione leggera in 5 minuti, gustosa e con 50 calorie!

A CURA DI MICHELE PAPPACODA I pancake alle mele sono una versione alternativa della classica ricetta americana. Ideale per essere gustati sia a colazione che per merenda. Anche i più piccoli non riusciranno a resistere a questi soffici pancake al gusto di mela. Pancake alle mele: la ricetta gustosa e nutriente Scopriamo insieme come realizzare questa squisita ricetta, con pochissimi alimenti. Ingredienti: 200 gr di farina 200 ml di latte 60 gr di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 buccia di limone grattugiato 1 mela 1 cucchiaino di lievito per dolci Procedimento: Rompete l’uovo nella ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate velocemente. Versate il latte continuando a mescolare, unite la buccia grattugiata di mezzo limone e la cannella in polvere. Per ultimi unite la farina e il lievito e mescolate fino a quando il composto è liscio e senza grumi. A questo punto mettete nell’impasto la mela privata della buccia e ridotta a pezzettini. Fate scaldare una padella antiaderente, io ho quella con 4 buchette e i pancake escono tutti uguali. Oliatela ed eliminate l’eccesso con un tovagliolo. Versate il composto e fate cuocere fino a quando non si formano in superficie dei crateri, quindi girate i pancake dall’altro lato. Terminate la pastella e guarnite i pancake alle mele con zucchero a velo o cannella o creme e confetture a piacere. La pastella dei pancake si conserva per 24 ore in frigo ben coperta oppure i pancake cotti si possono congelare e usare al bisogno. AMALFINOTIZIE

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SEZ. RICETTE Torta salata, zucca e patate: Scopri come realizzarla in pochi minuti

19 Ottobre 2021, 10:25am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Torta salata, zucca e patate: Scopri come realizzarla in pochi minuti

INSERITO DA MIKI PAPPACODA La torta salata, zucca e patate è un piatto che può essere utilizzato sia come antipasto che come seconda portata. La consistenza cremosa ottenuta dal formaggio fuso, renderà questo involucro farcito davvero gustoso.

Realizzare la torta di zucca è davvero molto semplice e anche i meno esperti riusciranno facilmente in questa impresa. E’ possibile modificare la ricetta principale aggiungendo salame piccante, pancetta o provola, a vostro gradimento.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

500 gr di patate

400 gr di zucca

120 gr di formaggio filante

100 gr di speack

100 gr di formaggio parmigiano grattugiato

Olio E.V.O.

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