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sez ricette

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SEZ. RICETTE Pasta con crema di zucchine

15 Giugno 2022, 11:50am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Pasta con crema di zucchine

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

  • 2 zucchine medie
  • 400 gr di rigatoni
  • 25 gr di parmigiano reggiano
  • 100 ml di acqua
  • 10 foglie di basilico
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 10 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo tagliate le zucchine a tocchetti.

Trasferite le zucchine in una pentola con l’acqua, un pizzico di sale e un filo d’olio. Fate cuocere le zucchine per 5 minuti circa. Una volta cotte, frullatele e aggiungete le foglie di basilico. Frullate ancora. Trasferite la crema di zucchine in una larga padella.

Cuocete la pasta e scolatela ben al dente, versatela nella padella e fate cuocere ancora per pochi minuti. Tenete da parte dell’acqua di cottura che potrà servire per ammorbidire la crema se troppo densa.

Aggiungete il parmigiano, un filo d’olio (a piacere una noce di burro) mantecate, lasciate riposare ancora un minuto scarso, mescolate e servite.

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SEZ. RICETTE Rigatoni con polpo alla crema di pecorino e patate

6 Giugno 2022, 14:41pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MORENA MOTTA Una nuova proposta della nostra lettrice, Sara che in questi giorni in casa ha riscoperto la passione per la cucina ed ha deciso di convidere le sue ricette con i lettori di cucina.ottopagine.it. Ed anche se la Fase2 è ormai iniziata la possibilità di uscire non frena la voglia e il piacere di stare ai fornelli. Ecco allora un primo piatto gustoso e sempre molto apprezzato: rigatoni con polpo alla crema di pecorino e patate

Ingredienti
Preparazione

  1. In una pentola mettere 2litri di acqua, 200ml di vino bianco, sedano, pomodorini, cipolla, carota, salare e portare a ebollizione. Immergete il polpo iniziando dai tentacoli e farlo bollire per 35/40 minuti (poi dipende dalla grandezza del polpo) e lasciate raffreddare nella sua acqua. 

  2. In una terrina unire le patate lesse e tagliate a cubetti, il pecorino, l’olio evo, l’acqua di cottura del polpo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungere altra acqua o olio, se necessario. 

  3. Soffriggere uno spicchio di aglio in un filo di olio evo ed aggiungere il polpo lessato precedentemente e fatto a pezzettini. Far insaporire un paio di minuti versare 40ml di vino sfumare e lasciar evaporare. 

  4. Aggiungere la pasta cotta al dente, la crema di patate e pecorino, il prezzemolo e mantecare il tutto con dell’acqua di cottura.

OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Il ricordo di una vera amatriciana...

26 Maggio 2022, 15:52pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
Preparazione

  1. In una padella mettiamo il guanciale a “sudare” facendo sciogliere il suo grasso diventando croccante. Una volta divenuto croccante lo togliamo dalla padella e lo poniamo su di una carta assorbente (la metà o tutto, si può decidere a piacere) lasciando il grasso ormai sciolto.

  2. A questo punto a fiamma moderata sfumiamo e facciamo evaporare il vino bianco aggiunto.

    Ed ora mettiamo il pomodoro e il peperoncino, facendo cuocere per circa 15 minuti (a piacere anche il basilico) e aggiustiamo di sale se necessario.

  3. Una volta cotto il pomodoro, aggiungiamo i bucatini (cottura aldente), un mezzo mestolo di acqua di cottura iniziando a mantecare e a fuoco spento aggiungiamo il pecorino saltando e creando una cremina densa.

  4. Infine impiattiamo con il guanciale rimasto ed altro pecorino

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SEZ. RICETTE Torta salata con asparagi

24 Maggio 2022, 12:00pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Torta salata con asparagi

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Ingredienti

  • 250 gr di pasta sfoglia già pronta rettangolare
  • 20 asparagi
  • 150 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 40 gr di formaggio groviera
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • sale marino qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Torte salate

Per prima cosa lavate gli asparagi. Sbollentateli in acqua leggermente salata, scolateli bene e pareggiateli in modo da avere la stessa lunghezza (dovranno stare ben stesi nella torta salata).

Riunite in una ciotola le uova, la ricotta, l’erba cipollina tritata e il formaggio groviera grattugiato.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.

Adagiate la pasta sfoglia sopra una teglia rivestita con carta forno (da 30 x 24 cm circa), punzecchiatela con una forchetta per evitare che in cottura si gonfi e distribuite la crema di uova e ricotta su tutta la superficie.

Adagiate gli asparagi alternando la direzione tra uno e l’altro. Ripiegate un pochino i bordi all’interno e infornate a 180°C per 25 minuti circa o finché la torta salata sarà ben dorata.

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SEZ. RICETTE Agnello al forno con patate

22 Aprile 2022, 11:00am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Agnello al forno con patate

A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti

    1.3 kg di agnello a pezzi (coscia,
    spalla, costolette)
    300 gr di patate
    50 ml di olio evo
    1 limone
    4 foglie di alloro
    1 rametto di rosmarino
    100 ml di vino bianco
    1 spicchio di aglio
    sale qb
    pepe qb

    Tempo Preparazione: 20 Minuti
    Tempo Cottura: 75 Minuti
    Tempo Riposo: 120 Minuti
    Dosi: 4 Persone
    Difficoltà: Facilissima
    Cucina: Italiana
    Categoria: Secondi Piatti

In una ciotola capiente marinate i pezzi di agnello con olio, il succo di un limone, le foglie di alloro, i rametti di rosmarino.
Salate e pepate.

Mescolate bene con le mani per far insaporire i pezzi in maniera uniforme. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare, quindi riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Se avete più tempo a disposizione fate marinare l’agnello per tutta la notte. Otterrete una carne più saporita e morbida.

Dedicatevi alle patate. Sbucciatele e tagliatele a tocchetti piccoli cercando di farli tutti della stessa dimensione in modo da ottenere una cottura uniforme.

Riponete i pezzi di patate in una ciotola con dell’acqua in modo da fargli perdere l’amido. Tenetele per una mezz’ora in ammollo.

Scolate le patate dall’acqua e asciugatele bene con un panno da cucina. E’importante in modo che non rilascino troppa acqua in cottura.
Prendete una teglia sufficientemente capiente e irrorate ancora con dell’olio. Versateci dentro le patate, salate, pepate e mescolate bene con le mani.

Riprendete l’agnello dal frigorifero e disponete i pezzi all’interno della teglia insieme alle patate.

Cuocete in forno a 180° in modalità statica per circa un’ora. A metà cottura bagnate con il vino bianco in modo uniforme. Passata un’ora, mettete i modalità grill per circa 10/15 minuti. Regolatevi anche in base a come è la cottura del vostro agnello al forno e fate attenzione a non farlo bruciare. Nel caso coprite con un foglio di alluminio.

 

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SEZ, EICETTE Paccheri e baccalà con datterino giallo, timo e maggiorana

2 Aprile 2022, 10:55am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO 

Ingredienti
Preparazione

  1. In una padella ampia mettiamo dello scalogno, uno spicchio d'aglio in camicia, un po' di peperoncino, maggiorana, timo e limone. Facciamo rosolare aggiungendo i datterini gialli.

  2. A questo punto poniamo il baccalà a cubotti e facciamo rosolare, aggiungiamo il vino bianco e sfumiamo il tutto. Ora prepariamo il composto o mousse con patata lessa, baccalà (saltato in padella) e ricotta in un frullatore da immersione.

  3. Appena cotta la pasta molto al dente, la poniamo in padella, saltando e aggiungendo la mousse più mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta, continuando a cuocere. Impattiamo.

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SEZ. RICETTE Paccheri e baccalà con datterino giallo, timo e maggiorana

13 Marzo 2022, 09:33am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Nuova ricetta del nostro DoctorChef Francesco Finizio: paccheri, baccalà, datterino giallo in acqua di mare, timo, limone e maggiorana, mantecati con mousse di patata, baccalà e ricotta. Di seguito il procedimento suggerito dallo chef e gli ingredienti necessari per quattro persone. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone un Pecorino Cataldi Madonna, Terre Aquilane Igt Super Giulia Ingredienti 400 gr pasta 300 gr datterini gialli 400gr baccalà 1 rametto di timo limone maggiorana olio evo qb scalogno 1 spicchio d'aglio sale qb peperoncino qb 1 patata lessa media 150 gr ricotta ½ bicchiere vino bianco Preparazione In una padella ampia mettiamo dello scalogno, uno spicchio d'aglio in camicia, un po' di peperoncino, maggiorana, timo e limone. Facciamo rosolare aggiungendo i datterini gialli. A questo punto poniamo il baccalà a cubotti e facciamo rosolare, aggiungiamo il vino bianco e sfumiamo il tutto. Ora prepariamo il composto o mousse con patata lessa, baccalà (saltato in padella) e ricotta in un frullatore da immersione. Appena cotta la pasta molto al dente, la poniamo in padella, saltando e aggiungendo la mousse più mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta, continuando a cuocere. Impattiamo. Chef Francesco Finizio OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Gnocchetti di carota con salsa ai porcini

12 Marzo 2022, 11:32am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO

Gnocchetti di carota con salsa ai porcini, mazzancolle e maggiorana: ecco la nuova ricetta dello chef Luciano Vigliotti del ristorante 'Samnium' di Paolisi, in provincia di Benevento

 

Ingredienti
Preparazione

  1. Pelare le carote e tagliarle a pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliare a julienne, appassire in casseruola con olio Extravergine, aggiungere i pezzi di carota e far cuocere a fuoco lentissimo con il coperchio, girare spesso e se c’è bisogno aggiungere un mezzo bicchiere di acqua, cuocere in modo da ottenere una sorta di crema dopo frullare alla massima velocità. Versare la crema in un passino o uno straccio e lasciare tutta la notte in frigorifero.

  2. Il giorno dopo versare la purea nel bimby con i tuorli, l’olio Extravergine ed il parmigiano, mescolare 20 secondi a velocità 5 e poi aggiungere alla fine il sale, la fecola e la farina, far girare pochi secondi il tempo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, a questo punto mettere in una sacca a poche e fare gli gnocchetti uno alla volta direttamente nell’acqua calda. Appena salgono a galla si possono mantecare direttamente con la salsa oppure raffreddarli in acqua e ghiaccio e asciugarli bene su uno strofinaccio in modo da utilizzarli quando ci serviranno.

  3. Pulire le mazzancolle lasciando solo la polpa e mettere da parte, preparare a questo punto la bisque facendo rosolare le teste con del sedano carota e cipolla, aggiungere un pomodoro a pezzettoni, bagnare con il vino bianco ed aggiungere acqua. Far cuocere 20 minuti e filtrare. 

  4. Per la salsa far scaldare l’olio e mettere i porcini a tocchetti, far rosolare e bagnare con un pò di brodo di pesce fatto precedentemente con le teste di gamberi, aggiungere gli gnocchi calati in acqua bollente e salata e mantecare aggiungendo i pezzetti di mazzancolla e la maggiorana tritata, legare con un filo d’olio e parmigiano. Impiattare a piacere facendo attenzione a non rompere gli gnocchi morbidi.

Chef Luciano Vigliotti OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Morto Fabio Picchi, storico chef del Cibreo Era malato da tempo

26 Febbraio 2022, 10:27am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA EMANUEL ZUPPARDO E'morto Fabio Picchi, storico chef del ristorante Cibreo. Aveva 67 anni e ha lavorato fino agli ultimi giorni. La notizia è stata diffusa da Repubblica Firenze, per poi diffondersi rapidamente in rete, con un post di addio su Facebook anche di Matteo Renzi e un messaggio di cordoglio del sindaco Dario Nardella. Secondo quanto scrive Repubblica, Picchi, che aveva lasciato la gestione del noto ristorante al figlio Giulio, era malato da tempo e si sarebbe aggravato improvvisamente negli ultimi giorni. Sul sito del ristorante Cibreo si può leggere la sua biografia: "Fabio Picchi nasce fiorentino il 22 giugno 1954 aspirando immediatamente, per il labronico cognome, alla cittadinanza e natalità livornese. Irrequieto nel suo percorso scolastico, perseguitato da un perenne e perentorio: “Il ragazzo è intelligente ma non si applica…”, trova nei cinema pomeridiani e nei teatri serali felice soddisfazione e profondo insegnamento. Si innamora di tutto ciò che legge e vede. Passa dalla Facoltà di Lettere, per 5 minuti, e per 3 ore da Scienze Politiche. Trova lavoro nell’alba delle prime Radio e Televisioni libere fiorentine. Si rifugia per 6 minuti nella ditta paterna annunciando poi a tutta la famiglia che avrebbe aperto un ristorante. Dopo l’incontro con sua moglie, l’attrice, autrice-regista Maria Cassi, nel 2003 fonda con lei il Teatro del Sale inaugurando una nuova stagione di condivisa creatività, che trova anche nella nascita del mensile l’Ambasciata Teatrale un ulteriore luogo d’incontro culturale con i tanti collaboratori e i tanti straordinari amici. L’ Accademia Cibrèo – scuola di cucina toscana è il suo ultimo progetto, con cui chiama a raccolta tutti coloro che desiderano imparare il mestiere di cuoco e del servire". Fabio Picchi aveva collaborato anche con diverse trasmissioni televisive. "Ci mancherai tanto, Fabio. Ma porteremo con noi la tua incontenibile fame di vita. Piango e abbraccio la Maria e i tuoi ragazzi. Ciao, colonna di Sant’Ambrogio, vecchio cuore di Firenze", le parole di Renzi su Facebook. “Una notizia terribile che ci addolora profondamente, un dolore immenso. Ci mancherà tantissimo - afferma il sindaco Dario Nardella -. Per me Fabio è stato non solo un punto di riferimento nella comunità fiorentina ma un amico vero e lo ringrazio per la sua vita e per il suo lavoro, per la sensibilità sui temi dell’ambiente e dell’inclusione sociale. Era una persona autentica, sempre sorridente, animata dalla volontà di partecipare alla vita fiorentina e tramandare la passione per il cibo con un’attenzione particolare alla sostenibilità. Fabio amava visceralmente il suo lavoro e la sua città: ristoratore affermato, non aveva mai smesso di investire nella sua Sant’Ambrogio e di spronare l’amministrazione con idee di riqualificazione dell’area. Mi stringo a Maria, ai suoi figli straordinari e ai familiari tutti esprimendo loro la mia vicinanza e quelle dell’amministrazione e della città intera”. Il cordoglio del presidente Eugenio Giani “Con lui - sottolinea il presidente della Toscana, Eugenio Giani - se ne va un pezzo di Firenze e di Toscana che si è fatta conoscere e apprezzare nel mondo per la sua creatività e genialità”. “Picchi – prosegue – è stato un ambasciatore del gusto e dei sapori della nostra regione, capace di esaltare la semplicità e genuinità della nostra cucina e farne un veicolo di cultura: cultura enogastronomica ma anche cultura nel senso più ampio, in una tradizione intimamente toscana che sa mettere insieme arte, convivialità e piacere della tavola”. FIRENZETODAY

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SEZ. RICETTE La ricetta dello spezzatino di vitello con patate

22 Febbraio 2022, 12:05pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Ricetta Spezzatino di vitello con patate - Cucchiaio d'Argento

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Ingredienti per il brodo di carne 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 2 pezzi di biancostato (manzo o vitello) alloro, sale. Ingredienti per lo spezzatino Trito di cipolla carota e sedano 800 g carne di vitello 1/2 bicchiere di vino rosso burro olio extravergine di oliva 2 cucchiai estratto di pomodoro 5 patate di media grandezza prezzemolo, sale Procedimento Per prima cosa preparate un brodo di carne. In una casseruola mettete i pezzi di biancostato, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e una foglia di alloro. Coprite con acqua fredda e fate cuocere a fuoco dolce per un’ora. Dieci minuti prima di spegnere aggiungete il sale. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo. In una padella mettete un filo di olio e fate rosolare il trito di cipolla, carota e sedano. In un altro tegame, a fiamma vivace, fate rosolare in una noce di burro e in poco olio i pezzi di carne tagliati precedentemente a cubotti, facendo attenzione a non pungerli con una forchetta. Sfumate tutto con mezzo bicchiere di vino rosso e quando il soffritto sarà pronto, aggiungetelo al tegame con la carne. Unite due mestoli di brodo e poi stemperatevi due cucchiai di concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per un’ora, rigirando la carne per evitare che si attacchi. Sbucciate intanto le patate e tagliatele a pezzetti, più o meno della stessa dimensione della carne. Lavatele, asciugatele e aggiungetele allo spezzatino, unendo altro brodo, se necessario. Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, sino a che le patate saranno morbide ma non disfatte. Correggete di sale, decorate con prezzemolo tritato e servite.

https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricetta-spezzatino-con-le-patate/?refresh_ce=

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