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sez ricette

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SEZ. RICETTE Pasta e fagioli

5 Febbraio 2023, 18:03pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO INGREDIENTI

Per la pasta:

Per il condimento:

  • 2 uova
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata
  • 650 g di borlotti freschi o secchi già ammollati
  • 200 g di sedano-carote-cipolle
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 fetta spessa di lardo

La ricetta classica prevede l’utilizzo di fagioli cannellini o borlotti abbinati a una pasta corta; esistono poi numerose varianti e ricette regionali, come quella veneta o quella napoletana, per esempio, che si differenziano per l’utilizzo di alcuni ingredienti. 

Per una versione più facile e veloce, potete seguire la nostra ricetta della pasta e fagioli con il bimby oppure partire da una pasta fresca o secca già pronta. Per un tocco in più, potete insaporire la vostra pasta e fagioli aggiungendo una crosta di parmigiano all’inizio della cottura, eliminandola subito prima di servire. Oppure, come trovate in questa ricetta, del lardo aromatizzato con aglio e rosmarino da aggiungere prima di servire. Se volete provare un'altra versione con pasta fresca all'uovo allora puntate sui maltagliati e fagioli. 

La pasta e fagioli può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente.

COME PREPARARE: PASTA E FAGIOLI

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 1
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 1
1
Preparare la pasta e fagioli non è difficile. Per prima cosa scolate e sciaquate bene i fagioli (che avrete messo in ammollo per circa 8 ore o per una notte se usate quelli secchi). In una casseruola rosolate con tre cucchiai di olio un battuto di sedano, carota e cipolla, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 2
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 2
2
Unite i fagioli e una presa di sale grosso e coprite con 1 litro e mezzo di acqua. Lasciate cuocere per almeno 30 minuti dall’inizio del bollore. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pasta fresca.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 3
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 3
3
In una boule versate le due farine, unite le uova e iniziate a impastare a mano, in modo da amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto uniforme. Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero avvolto con pellicola alimentare dai 30 ai 60 minuti. 

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 4
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 4
4
Nel frattempo i fagioli si saranno cotti. Prelevatene metà e frullateli nel frullatore a immersione, realizzando così una crema densa. Unite la crema alla parte di fagioli rimasti nella pentola e mescolate, in modo da ottenere una consistanza morbida. 

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 5
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 5
5
Una volta che l'impasto ha riposato in frigorifero, trasferitelo su un piano di lavoro e stendetelo con il matterello, realizzando un rettangolo dello spessore di 1 millimetro, 1 millimetro e mezzo al massimo. 

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 6
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 6
6
Con una rotella tagliapasta dentellata ricavate tanti quadrotti di circa 3 cm per lato e tuffateli per 3-4 minuti a fiamma viva nella pentola dei fagioli, così che si cuociano. Preparate in ultimo il condimento finale: rosolate senza aggiungere grassi un battuto di lardo, rosmarino e mezzo spicchio di aglio, fino a quando il lardo non si sarà sciolto.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 7
7
Unite il condimento con il lardo alla pentola di fagioli a fuoco spento e mescolate bene. Servite subito la vostra pasta e fagioli guarnendo con qualche aghetto di rosma

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SEZ. RICETTE Vellutata di zucca con cannolo di pane e olio d'oliva

23 Gennaio 2023, 10:42am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti
Preparazione

  1. Prepariamo a pezzetti la zucca e la sbollentiamo, mettiamo a rosolare una cipolla in un tegame e appena pronta scoliamo la zucca e facciamola insaporire insieme alla cipolla e un filo di olio e rosmarino e saliamo. Appena scottata la passiamo nel mixer deve risultare setosa e liscia.

  2. A parte arrotoliamo delle fette di pane sottili formando un cannolo e aiutandoci a tenerlo fermo con degli stuzzicadenti passiamo in forno per alcuni minuti facendolo bruschettare in modo da prendere la forma del cannolo.

  3. Impiattiamo la vellutata adagiamo il cannolo di pane, qualche rametto di rosmarino e olio di oliva.

  4. Per rendere più deciso il gusto della vellutata si può aggiungere un po di pecorino o parmigiano e qualche mandorla o castagne.

OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Zuppa di zucca, funghi cardoncelli e olio al rosmarino

20 Gennaio 2023, 17:41pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MORENA MOTTA Nuova ricetta del nostro DoctorChef, Francesco Finizio: zuppa di zucca, funghi cardoncelli, olio al rosmarino e caciocavallo semi stagionato. Vino consigliato un aglianico di Montemarano 'Gioviano' dell'azienda Il Cancelliere. “Vino ben strutturato, ricco di spezie”

Ingredienti
Preparazione

  1. In un tegame mettiamo olio, scalogno, peperoncino, gambetti di basilico e la foglia di alloro. Risoliamo il tutto, aggiungiamo la zucca tagliata a dadi e saliamo. Giunti a cottura, frulliamo la zucca e la setacciamo rendendola a purea.

  2. Ora in una padella mettiamo aglio in camicia, olio, peperoncino e facciamo rosolare aggiungendo i funghi tagliati grossolanamente per circa 5/6 minuti, togliendoli ancora croccanti.

  3. Impiattiamo mettendo la purea di zucca in una ciotola o un piatto a fondo lungo (cappello del prete), i funghi sparsi, un rametto di rosmarino con il caciocavallo grattugiato e per finire un giro d olio al rosmarino (chi volesse puo' completare con dei cubetti di pane raffermo passati in padella con olio al rosmarino). 

  4. Note. Per l'olio al rosmarino lo chef consiglia: in una pentolina riscaldiamo l’olio evo, appena raggiunti i 65 gradi centigradi aggiungete 2 rametti di rosmarino, lavati e asciugati, facendoli restare in infusione per almeno 12 ore. Trascorse le ore si filtra l'olio con un passino, conservandolo in una bottiglietta di vetro, pronta per l'uso

CHEF FRANCESCO FINIZIO OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Spaghetti al farro con pesto di barbabietole e feta

8 Gennaio 2023, 16:37pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Spaghetti al farro con pesto di barbabietole e feta

A CURA DI MIKI PAPPACODA

 
    
    • 340 g 

      di spaghetti al farro integrale

    • 400 g 

      di barbabietole precotte

    • 50 ml 

      di olio evo

    • 50 g 

      di noci

    • 1 cucchiaio 

      di pomodorini secchi tritati

    • Peperoncino secco tritato q.b.

    • 100 g 

      di feta

    • Sale q.b.

Preparazione Mettete le barbabietole, le noci, il peperoncino ed i pomodorini secchi in un mixer, azionatelo a intermittenza bagnando via via con l’olio, in modo da ottenere una crema, successivamente aggiustate di sale. In una pentola di acqua bollente salata cuocete la pasta al dente, scolatela, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, poi rimettetela nella pentola. Mescolate la pasta con il pesto di barbabietole, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa cremosa. Per servire, dividetela in 4 piatti e completate con la feta sbriciolata. Per una versione vegana, eliminate la feta.

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SEZ. RICETTE Il ricordo di una vera amatriciana...

25 Dicembre 2022, 11:45am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Il ricordo di una vera Amatriciana secondo il nostro DoctorChef, Francesco Finizio. Di seguito gli ingredienti ed il procedimento suggerito dalla chef che per l'abbinamento con il vino propone un Frascati superiore Eremo Tuscolano

Ingredienti
Preparazione

  1. In una padella mettiamo il guanciale a “sudare” facendo sciogliere il suo grasso diventando croccante. Una volta divenuto croccante lo togliamo dalla padella e lo poniamo su di una carta assorbente (la metà o tutto, si può decidere a piacere) lasciando il grasso ormai sciolto.

  2. A questo punto a fiamma moderata sfumiamo e facciamo evaporare il vino bianco aggiunto.

    Ed ora mettiamo il pomodoro e il peperoncino, facendo cuocere per circa 15 minuti (a piacere anche il basilico) e aggiustiamo di sale se necessario.

  3. Una volta cotto il pomodoro, aggiungiamo i bucatini (cottura aldente), un mezzo mestolo di acqua di cottura iniziando a mantecare e a fuoco spento aggiungiamo il pecorino saltando e creando una cremina densa.

  4. Infine impiattiamo con il guanciale rimasto ed altro pecorino

CHEF FRANCESCO FINIZIO

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SEZ. RICE TTE Pasta alla genovese, la ricetta napoletana

22 Dicembre 2022, 10:16am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Pasta alla genovese la ricetta napoletana

A CURA DI MIKI PAPPACODA

  • Tempo

    3h 30min

 

Ingredienti

4 persone porzioni

1

Kg cipolle dorate

800

g polpa di manzo

320

g ziti

100

g vino bianco secco

60

g sedano

60

g carota

 

alloro

 

prezzemolo

 

Parmigiano Reggiano Dop o caciocavallo

 

olio extravergine di oliva

 

sale

 

pepe nero

Procedimento

  1. Step 1

    Per la ricetta della pasta alla genovese, la ricetta napoletana, tagliate le cipolle sottili, tritate sedano e carota per il soffritto, conservando le foglie del sedano per il mazzetto aromatico. Cuocete sedano, carote e cipolle con 2 cucchiai di olio. Dopo 8 minuti aggiungete un pizzico di sale e il mazzetto preparato con le foglie del sedano, un ciuffo di prezzemolo e 1 foglia di alloro, legati con lo spago.

    Step 2

    Tagliate la carne a pezzi e unitela alle verdure, rosolatela per 2 minuti e poi lasciate cuocere il tutto per 2 ore, le cipolle rilasceranno la loro acqua e non servirà aggiungerne. Passate le 2 ore aggiungete il vino e cuocete ancora per 1 ora. Alla fine sfilacciate la carne che sarà morbidissima. Metà carne utilizzatela per condire la pasta e l'altra metà per il panino.

    Step 3

    Spezzate gli ziti in tre, non troppo corti ma neanche lunghi, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in padella, nel sugo di cipolle. Mescolate bene e distribuite la pasta nei piatti, quindi completate con la carne sfilacciata, formaggio grattugiato e pepe. https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-alla-genovese-ricetta-napoletana/

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SEZ. RICE TTE POLPETTE AL POMODORO A CURA DI MIKI PAPPACODA

22 Dicembre 2022, 10:00am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Polpette al sugo - Ricetta Polpette al sugo

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Le Polpette al sugo sono il secondo piatto di carne classico e tradizionale più amato da grandi e bambini! Piccoli bocconcini a base di un impasto di carne macinata, pane, latte, uova e formaggio, cotti lentamente nella salsa di pomodoro! Niente di più semplice da realizzare! Niente di più goloso e confortante che fa venire l’acquolina al solo pensiero! 

Ricetta Polpette al sugo

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione Cottura Totale

INGREDIENTI

Quantità per 3 persone

Per l’impasto:

  • 350 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra
  • 2 uova medio-piccole
  • 5 cucchiai di grana padano
  • 5 cucchiai di latte
  • 1 – 2 cucchiai di pan grattato (dipende quanto ne richiede l’impasto
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • sale

Per il sugo:

  • 400 gr di polpa di pomodoro (1 barattolo)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai d’olio extravergine
  • sale

Come fare le Polpette al sugo

Prima di tutto, in una ciotola capiente, riunite la carne macinata, le uova, il grana, il pan grattato, il sale e la noce moscata, impastate e a poco poco aggiungete il latte, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo :

L'Impasto delle polpette al sugo - Ricetta Polpette al sugo

 

 

Poi formate le polpettine di carne, staccando dei pezzi di impasto di circa 3 cm, dategli la forma tonda tra i palmi delle mani:

Formare le polpette - Ricetta Polpette al sugo

Come fare un’ottimo sugo di pomodoro per polpette

Prima di tutto versate la polpa di pomodoro in un pentolino a bordi alti, sciacquate il barattolo aggiungendo 3 dita d’acqua alla polpa per diluirla.

Frullatela bene con l’aiuto di un mini pimer, in pochi secondi otterrete una salsa vellutata.

In una padella grande  (tenete conto che devono cuocere le polpette affiancate e non una sull’altra) ponete gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati insieme all’olio.

Lasciate soffriggere 1 minuto circa, fino a doratura di entrambe le parti degli spicchi.

Poi aggiungete la salsa di pomodoro. Girate e lasciate insaporire qualche secondo, senza far arrivare a bollore.

Infine aggiungete le polpette di carne una di fianco all’altra:

Immergere le Polpette nel sugo e lasciare cuocere - Ricetta Polpette al sugo

 

 

lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti con coperchio, trascorso il tempo indicato smuovete la padella in modo da girare il sugo e con l’aiuto di un cucchiaio, versate il sugo bollente sulla superficie delle polpette ancora un pò crude. Richiudete il coperchio e lasciate cuocere ancora 5 minuti . Solo dopo il tempo indicato, aprite nuovamente il coperchio, girate le polpette con l’aiuto di due forchette e lasciate proseguire la cottura a fiamma moderata senza coperchio.

Infine salate e lasciate cuocere altri 10 – 15 minuti circa fino a completa cottura delle polpette. In questa fase, il sugo deve leggermente asciugarsi e le polpette cuocere a puntino, controllate con i rebbi di una forchetta il cuore delle vostre polpette per assicurarvi che siano cotte.

Ecco Le vostre Polpette al sugo sono pronte per essere servite:

Polpette al sugo - Ricetta Polpette al sugo

Conservare le polpette al sugo

In frigo per 3 – 4 giorni, potete scaldarle in padella al momento allungando con un pochino di acqua. Oppure potete congelarle.

Condire la pasta con il sugo delle polpette:

Separate le polpette di carne dal sugo, avendo cura però di non lasciarle completamente asciutte. ponetele in un posto ben caldo. Il sugo lo lasciate invece nella padella grande.

Riempite una pentola capiente con abbondante acqua e sale. Ponete sul fuoco e calate la pasta quando arriva a bollore. Scolate al dente e ponete la pasta direttamente nella padella dove avrete lasciato il sugo e posto sul fuoco poco prima di scolare la pasta. Saltate qualche minuto e se gradite aggiungete del grana. Aggiungete in questa fase anche le polpette, girare tutto per amalgamare bene e servite la vostra pasta con le polpette al sugo ben calde. https://www.tavolartegusto.it/ricetta/polpette-al-sugo/

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SEZ. RICETTE Zuppa di zucca, funghi cardoncelli e olio al rosmarino

20 Dicembre 2022, 11:20am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MORENA MOTTA Nuova ricetta del nostro DoctorChef, Francesco Finizio: zuppa di zucca, funghi cardoncelli, olio al rosmarino e caciocavallo semi stagionato. Vino consigliato un aglianico di Montemarano 'Gioviano' dell'azienda Il Cancelliere. “Vino ben strutturato, ricco di spezie” Ingredienti 800 gr di zucca mantovana o altra tipologia 500 gr di funghi cardoncelli 1 scalogno olio al rosmarino (vedi note) 150 gr di caciocavallo grattugiato 1 peperoncino sale qb pepe in grani olio evo qb qualche foglia di basilico 1 foglia di alloro Preparazione In un tegame mettiamo olio, scalogno, peperoncino, gambetti di basilico e la foglia di alloro. Risoliamo il tutto, aggiungiamo la zucca tagliata a dadi e saliamo. Giunti a cottura, frulliamo la zucca e la setacciamo rendendola a purea. Ora in una padella mettiamo aglio in camicia, olio, peperoncino e facciamo rosolare aggiungendo i funghi tagliati grossolanamente per circa 5/6 minuti, togliendoli ancora croccanti. Impiattiamo mettendo la purea di zucca in una ciotola o un piatto a fondo lungo (cappello del prete), i funghi sparsi, un rametto di rosmarino con il caciocavallo grattugiato e per finire un giro d olio al rosmarino (chi volesse puo' completare con dei cubetti di pane raffermo passati in padella con olio al rosmarino). Note. Per l'olio al rosmarino lo chef consiglia: in una pentolina riscaldiamo l’olio evo, appena raggiunti i 65 gradi centigradi aggiungete 2 rametti di rosmarino, lavati e asciugati, facendoli restare in infusione per almeno 12 ore. Trascorse le ore si filtra l'olio con un passino, conservandolo in una bottiglietta di vetro, pronta per l'uso

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SEZ. RICETTE Cosa si mangia per Natale a Roma? I piatti tipici della tradizione

9 Dicembre 2022, 14:32pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA  Natale è alle porte, l'8 dicembre inizia il periodo più magico dell'anno e le case saranno addobbate a festa con l'albero e il presepe. C'è chi sta preparando i menù del 24 e il 25 dicembre e chi, invece, ha scelto di andare a ristorante così da non dover pensare a niente. Ogni città ha una propria tradizione culinaria, sapete quali sono i piatti tipici di Natale a Roma?

Natale, è boom di regali scelti sui social ma nel segno del Made in Italy

Albero di Natale gigantesco per Re Carlo: è alto più di 6 metri (pieno di decorazioni). Sarà visitabile al Castello di Windsor fino al 2 gennaio

Caro Natale, dall'albero al panettone prezzi alle stelle. Allarme Codacons: «Rincari anche del 59%»  

Ricetta Panettone fatto in casa | Ricette della NonnaNatale è alle porte, l'8 dicembre inizia il periodo più magico dell'anno e le case saranno addobbate a festa con l'albero e il presepe. C'è chi sta preparando i menù del 24 e il 25 dicembre e chi, invece, ha scelto di andare a ristorante così da non dover pensare a niente. Ogni città ha una propria tradizione culinaria, sapete quali sono i piatti tipici di Natale a Roma?

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Caro Natale, dall'albero al panettone prezzi alle stelle. Allarme Codacons: «Rincari anche del 59%»

 

Il pranzo di Natale

Il pranzo di Natale comprende antipasti, primi, secondi e dolci. Ogni famiglia sceglie il menù da presentare ai propri ospiti con tanti piatti tradizionali. A Roma c'è una vasta gamma di prelibatezze che non possono mancare nelle tavole dei romani. Fettuccine, timballo, cannelloni, agnello o arrosto misto, panpepato o panettone. Le alternative sono tante. Il tutto accompagnato da un ottimo vino scelto per l'occasione.

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SEZ. RICETTE Zuppa di zucca, funghi cardoncelli e olio al rosmarino

24 Novembre 2022, 16:14pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MIKI PAPPACODA Ingredienti 800 gr di zucca mantovana o altra tipologia 500 gr di funghi cardoncelli 1 scalogno olio al rosmarino (vedi note) 150 gr di caciocavallo grattugiato 1 peperoncino sale qb pepe in grani olio evo qb qualche foglia di basilico 1 foglia di alloro Preparazione In un tegame mettiamo olio, scalogno, peperoncino, gambetti di basilico e la foglia di alloro. Risoliamo il tutto, aggiungiamo la zucca tagliata a dadi e saliamo. Giunti a cottura, frulliamo la zucca e la setacciamo rendendola a purea. Ora in una padella mettiamo aglio in camicia, olio, peperoncino e facciamo rosolare aggiungendo i funghi tagliati grossolanamente per circa 5/6 minuti, togliendoli ancora croccanti. Impiattiamo mettendo la purea di zucca in una ciotola o un piatto a fondo lungo (cappello del prete), i funghi sparsi, un rametto di rosmarino con il caciocavallo grattugiato e per finire un giro d olio al rosmarino (chi volesse puo' completare con dei cubetti di pane raffermo passati in padella con olio al rosmarino). Note. Per l'olio al rosmarino lo chef consiglia: in una pentolina riscaldiamo l’olio evo, appena raggiunti i 65 gradi centigradi aggiungete 2 rametti di rosmarino, lavati e asciugati, facendoli restare in infusione per almeno 12 ore. Trascorse le ore si filtra l'olio con un passino, conservandolo in una bottiglietta di vetro, pronta per l'uso

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