Il Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News nel Mondo nato nel mese di gennaio 2010 dalla volontà del titolare Michele Pappacoda di dare spazio a tanti diversamente abili, grazie all'inserimento di news, di sentirsi realizzati in qualcosa di personale uscendo dai mille problemi che la disabilità ci impone quotidianamente.
A CURA DI MIKI PAPPACODA Pasta con pomodorini, pancetta ecrema di mandorle, unsughettoun pò alternativo ed originale, diverso dai soliti condimenti, reso ancora più buono dallapasta biologica Delverdee dallatte di mandorla Alpro.
Andiamo subito a vedere laVideo Ricettaper prepararlo.
A CURA DI MIKI PAPPACODA Armatevi di lievito e farine e procedete alla realizzazione del lievitato.
Ingredienti:
500 g Farina 00
400 ml Latte
1 panetto di lievito di birra
80 ml Olio E.V.O.
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
Latte q.b.
Per la farcitura:
100 g Prosciutto cotto
300 g Stracchino
2 Pomodori
Rucola
Un pizzico di sale
Procedimento:
Per prima cosa scaldate il latte e sciogliete al suo interno il lievito, dopo di che versateli in una ciotola.
Aggiungete l’olio, il sale, lo zucchero ed iniziate ad impastare incorporando la farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
Versate l’impasto in una teglia ricoperta di carta da forno, stendetelo bene fino ai bordi, coprite e fate lievitare circa un’ora.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, spennellate con del latte ed infornate a 200°, a forno statico preriscaldato, per circa 25/30 minuti.
Prima di sfornare verificate la cottura con uno stuzzicadenti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, lavate pomodori e rucola, asciugate e tagliate a pezzi. Quando la focaccia tramezzino sarà fredda, dividetela a metà e farcitela con lo stracchino, il prosciutto cotto, i pomodori conditi con sale ed olio E.V.O e la rucola.
Tagliatela in porzioni quadrate e gustate insieme ai vostri commensali.
Cuocete la zucca in forno a 200 gradi per 10/15 minuti, tagliatela a fette, poi a listelli e infine a dadini.
Soffriggete la cipolla, sminuzzata finemente, con l’olio in una larga padella, aggiungete la zucca, un pizzico di sale e di pepe e cuocete per 15 minuti aggiungendo poca acqua di tanto in tanto per non far asciugare troppo il composto.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, scottate la pancetta per sgrassarla, bastano pochi minuti, sarà sufficiente asciugarla con della carta da cucina e potrete metterla da parte.
A cottura ultimata della zucca, aggiungete la ricotta e la pancetta, mescolate con cura e togliete dal fuoco.
Ora procedere con la “costruzione” delle lasagne. Sulla teglia (imburrata o coperta di carta da forno) versate qualche cucchiaio di besciamella, uno strato di pasta, il ragù di zucca, la scamorza a striscioline e di nuovo la pasta. Procedete in quest’ordine fino al termine del ragù (o anche prima se volete una lasagna più bassa e leggera). Concludete con ragù, scamorza e altra besciamella.
Infornate per 30/35 minuti, a 180°, o fino a quando le lasagne avranno formato un’invitante crosticina dorata.
Servite le lasagne con la zucca con un’ulteriore grattata di pepe.
A CURA DI MIKI PAPPACODA Lepappardelle speck e castagnesono un piatto molto particolare, al suo interno vi sono due tipi di consistenze, una cremosa e l’altra croccante.
E’ una preparazione di origine trentina ma da qualche anno viene riprodotta in molte regioni d’Italia, soprattutto in quelle dove vi sono molte distese di castagni.
Pappardelle speck e castagne: un primo piatto croccante e sfizioso
La dolcezza delle castagne offre un ottimo contrasto al sapore forte e salato dello speck.
Vi consigliamo di abbinare a questo primo piatto un bicchiere di buon vino rosso, un perfetto connubio per questo periodo autunnale.
Ingredienti:
250 gr di castagne
150 gr di speck
mezza cipolla rossa
25 gr di burro
Olio E.V.O.
un pizzico di sale
parmigiano
prezzemolo
Procedimento:
Per prima cosa lessate e sbucciate le castagne, dopo di che tagliatele a cubettini. In una padella antiaderente, inserite la cipolla tagliata finemente, un filo d’olio E.V.O e il burro.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete lo speck a tocchetti e le castagne sminuzzate, mescolate per qualche minuto e aggiungete un pizzico di sale.
Bollite l’acqua per le pappardelle e quando sarà giunta alla temperatura ideale aggiungete la pasta.
Fate cuocere per circa 6/7 minuti, dopo di che scolate e versate nella padella con il condimento.
Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate il tutto in modo tale che risulti molto cremosa.
Abbondate con una generosa spolverata di parmigiano e decorate con qualche foglia di prezzemolo. Servite in tavola ben calde. Il sapore di questo piatto stupirà voi e i vostri ospiti. AMALFI NOTIZIE
A CURA DI MIKI PAPPACODA Nuova ricetta della bravissima@sara_chefperpassione: ecco un primo di grande effetto, elegante e raffinato, ottimo per le cene a base di pesce che stupirà i vostri ospiti per il gusto e la preparazione. Di seguito l'elenco degli ingredienti per sei persone ed il procedimento suggerito dallo chef
Ingredienti
Preparazione
Sgusciate le mazzancolle a mano e privatele della testa e del budello con lo stuzzicadenti. Realizzate il brodetto che vi servirà per cuocere il riso con sedano, carota, cipolla, sale e le teste e i gusci delle mazzancolle.
Per realizzare le cialde di parmigiano in cui servire il risotto vi basterà prendere una padella antiaderente, adagiarvi un foglio di carta forno, grattugiare il parmigiano e quando comincia a essere cristallizzato toglierlo dal fuoco prendendolo con la carta forno (così non vi scotterete) e modellarlo su una ciotolina, facendolo raffreddare. Dopo un paio di minuti ecco pronto un contenitore gustoso, in cui servirete il risotto.
Procedete quindi con la preparazione del risotto. In un tegame antiaderente e largo mettete a scaldare un pochino di olio evo con il riso, fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di prosecco e procedete quindi a cuocerlo nel brodo filtrato.
A metà cottura aggiungete le mazzancolle. Una volta terminata la cottura spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e infine grattugiate la buccia del limone. Se vi piace aggiungete pepe macinato al momento e servite nelle cialde.
Ancora una ricetta proposta dalla nostra lettriceSara: ecco la sua ricetta per realizzare una fantastica torta tiramisù. Un dolce sempre molto apprezzato che seguendo le indicazioni della nostra Sara sarà possibile realizzare in questa versione bella da vedere e ottima da gustare. Di seguito l'elenco degli ingredienti utilizzati dalla nostra lettrice e tutti i procedimenti suggeriti per realizzare questo fantastico dolce
Ingredienti
Preparazione
Tritate i biscotti e uniteli con il burro fuso, versateli nello stampo e schiacciate, dovete formare uno strato compatto e riponetelo nel freezer per circa 30minuti. Nel frattempo mescolate in una ciotola il formaggio cremoso, con il mascarpone e lo zucchero a velo.
A parte montate la panna. Sciogliete la gelatina in un pentolino con 4 cucchiai di caffè. Unite la panna montata con la crema, mescolate e aggiungete la gelatina sciolta in precedenza. Prendete lo stampo e fate uno strato di crema.
Successivamente bagnate i savoiardi nel caffè e fate uno strato sulla crema. Cospargete di nuovo la crema e fatela raffreddare nel frigorifero per 12 ore. Alla fine decorate la torta con il cacao prima di servire. È davvero deliziosa e gustosa.
A CURA DI MIKI PAPPACODA In cucina spazio alla fantasia e all'innovazione. Ed ecco allora la ricetta dellochef Daniele Roviezzo: risotto, barbabietola e stracciata di bufala. Un piatto unico capace di conquistare anche i palati più esigenti che sarà possibile realizzare seguendo i procedimenti suggeriti dallo chef. Di seguito l'elenco degli ingredienti necessari per portare in tavola un piatto gourmet capace di esaltare i profumi ed i sapori del territorio
Ingredienti
Preparazione
Per realizzare il risotto alla barbabietola per prima cosa preparate un brodo vegetale tenetelo in caldo, quindi tagliate 260g di barbabietole (noi abbiamo utilizzato quelle precotte) a fette, quindi ponetele nel bicchiere alto del mixer ad immersione, versate un mestolo di brodo vegetale caldo e frullate fino ad ottenere una purea
Mondate e tagliate a piccoli dadini lo scalogno; in un tegame ampio versate lo scalogno e 20 g di olio di oliva 5, lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso, quindi versate il riso e lasciatelo tostare per circa 3 minuti. Una volta tostato il riso, sfumate con il vino bianco e una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato avendo cura di mescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della purea di barbabietola.
Salate il risotto e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo, quindi versate la restante purea e mescolate.
Ultimate la cottura del risotto, ci vorranno altri 5 minuti circa, una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con circa 10 g di olio di oliva.
Tutto è pronto per servire: quindi distribuite il riso nei piatti, guarnite con la crema di stracciata di bufala, distribuendolo a fiocchi con un cucchiaio. Profumate il piatto con foglioline di aneto o timo fresco e servite subito il vostro risotto alla barbabietola
A CURA DI MICHELE PAPPACODA Gli scialatielli sono un tipo di pasta famosa in costiera amalfitana. Ideale per essere gustata con i più vari condimenti. Esiste la versione ai frutti di mare, quella alla sorrentina, oppure gli scialatielli aromatizzati al limone, si possono creare gli abbinamenti più particolari, perchè questo formato di pasta si presta molto bene.
Ricetta, per 4 persone:
400 gr di scialatielli
200 gr di salsiccia
200 gr di porcini
250 ml di panna
rucola a piacere
olio E.V.O.
Procedimento:
In una padella antiaderente versate un filo d’olio E.V.O., lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete i porcini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per dieci minuti. Passato il tempo necessario, sminuzzate la salsiccia e inseritela nella padella. Fate amalgamare il tutto e lasciate riposare.
In un tegame, abbastanza grande, mettete a bollire dell’acqua e quando sarà giunta ad ebollizione calate la pasta.
La cottura degli scialatielli varia in base allo spessore della pasta, orientativamente basteranno tre i sete e gli otto minuti.
Per essere sicuri che la pasta non sia cruda, vi consigliamo di assaggiare prima di scolarla.
Quando avrete eliminato tutta l’acqua in eccesso, versate gli scialatielli nella padella con il condimento e accendete il gas a fuoco lento. Mescolate per bene aggiungendo la panna e la rucola spezzettata.
Quando tutti i sapori si saranno assemblati tra di loro, non vi resta che impiattare e servire i vostri gustosi scialatielli salsiccia rucola e porcini.
A CURA DI MIKI PAPPACODA Con l’aggiunta di una noce di burro e una spolverata di parmigiano, il risultato di questo piatto sarò cremoso e succulento. Ricetta per 4 persone: 320 grammi di riso 3 zucchine fresche 1 noce di burro 1 dado vegetale 500 ml di acqua 100 ml di vino bianco 1/2 cipolla rossa di tropea olio E.V.O. 100 gr di parmigiano qualche foglia di basilico Procedimento: Con l’aiuto di un mixer da cucina, frullate le zucchine, con qualche foglia di basilico, sale, olio e 2 cucchiai di parmigiano. Fino a quando non si sarà creata una crema. Mettete da parte il pesto di zucchine e iniziate con la preparazione del riso. In un pentolino versate 500 ml di acqua e il dado vegetale, accendete il fuoco e portate il liquido ad ebollizione. Nel frattempo, tritate la cipolla e riponetela in un tegame, aggiungete un filo d’olio E.V.O, una noce di burro e fate soffriggere. Quando le cipolle saranno dorate aggiungete il riso e fate tostare. Dopo qualche minuto versate il vino bianco, in modo che sfumi per bene il sapore della cipolla ed iniziate a mescolare, aggiungendo il brodo poco alla volta. Quando il brodo si sarà addensato e mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete il pesto di zucchine e basilico e lasciate mantecare ancora per qualche minuto. Impiattate il riso, con una generosa spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Il risotto al pesto di zucchine e basilico fresco è pronto, non vi resta che gustarlo.
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