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SEZ RICETTE PASTA E FAGIOLI A CURA DI MORENA MOTTA
A CURA DI MORENA MOTTA Abbiamo alleggerito leggermente la ricetta tradizionale dai grassi. Potete utilizzare del prosciutto con l'osso o della carne di maiale con osso per arricchire il sapore, ma sono facoltativi. Se utilizzate i fagioli secchi, il peso è quello che devono avere dopo l'ammollo di 1 notte.
Ingredienti:
500 gr. di fagioli misti o borlotti (freschi o secchi) - 1 piccola costa di sedano - 1 barattolo di polpa di pomodoro - 1 fetta di pancetta - 1 carota - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b. - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale o acqua q.b. - 250 g di pasta corta - 2 foglie di alloro - 1 rametto di rosmarino - 1 pezzo di prosciutto crudo con osso (o altra carne di maiale sempre con osso)
Attrezzi: Pentola grande, cucchiaio di legno
Procedimento: Lavate e tritate tutti gli odori. Tagliate la pancetta a dadini e a pezzetti il prosciutto. Infilate uno stecchino nell'aglio. In una pentola grande mettete a dorare gli odori, l'aglio, la pancetta e i pezzi di prosciutto con qualche cucchiaio d'olio. Quando iniziano a prendere colore unite i fagioli e mescolate in modo di far assorbire il soffritto. Unite la polpa di pomodoro e mescolate. Abbassate la fiamma e unite due mestoli di brodo o acqua. Mescolate e lasciate assorbire per un paio di minuti. Unite il rimanente brodo o acqua fino a 3/4 della pentola. Aggiungete l'alloro, il rosmarino e lasciate cuocere semi coperta. In un'altra pentola cuocete la pasta e scolatela almeno 3 minuti prima di fine cottura, direttamente nei fagioli a cui aggiungerete il sale prima di unire la pasta. Terminate la cottura e lasciate riposare. Prima di servire eliminate l'aglio e le foglie d'alloro. Servite con un filo d'olio d'oliva, piu' o meno asciutta a seconda dei gusti.
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