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SEZ RICETTE Risotto al ragù
A CUR DI MORENA MOTTA
350 g di riso
una scatola di pomodori pelati di 400 g
150 g di spalla di vitello tritata
100 g di cuori di pollo
30 g di midollo di bue
una carota
una cipolla
una costola di sedano
un ciuffetto di prezzemolo
un litro circa di brodo (meglio se di pollo)
grana grattugiato
50 g di burro
2 cucchiai di olio
sale - pepe
Preparazione:
Mondate carota, cipolla, sedano e prezzemolo, lavateli se occorre, poi tritateli finemente. Mettete in una casseruola il trito preparato insieme al burro e all'olio; fatelo appassire a fiamma bassa, mescolando spesso e insaporitelo con una abbondante macinata di pepe. Nel frattempo mondate e lavate i cuori di pollo, poi tagliateli a pezzetti. Unite quindi al soffritto i cuori, la carne e il midollo, prima spezzettato. Mescolate fino a che gli ingredienti avranno preso colore e il midol lo si sarà leggermente sciolto. Quindi aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliuzzati; fate rosolare tutto insieme per 10 minuti, dopodiché buttate il riso, mescolandolo bene con il sugo. Portatelo a cottura (18-20 minuti) unendo il brodo caldo, uno o 2 mestol i per volta.
Spegnete successivamente il fuoco, mantecate il riso con 2 manciate di grana, regolate di sale, pepate e servite caldo.
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