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SEZ. RICETTE Il ricordo di una vera amatriciana...
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A CURA DI MORENA MOTTA
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In una padella mettiamo il guanciale a “sudare” facendo sciogliere il suo grasso diventando croccante. Una volta divenuto croccante lo togliamo dalla padella e lo poniamo su di una carta assorbente (la metà o tutto, si può decidere a piacere) lasciando il grasso ormai sciolto.
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A questo punto a fiamma moderata sfumiamo e facciamo evaporare il vino bianco aggiunto.
Ed ora mettiamo il pomodoro e il peperoncino, facendo cuocere per circa 15 minuti (a piacere anche il basilico) e aggiustiamo di sale se necessario.
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Una volta cotto il pomodoro, aggiungiamo i bucatini (cottura aldente), un mezzo mestolo di acqua di cottura iniziando a mantecare e a fuoco spento aggiungiamo il pecorino saltando e creando una cremina densa.
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Infine impiattiamo con il guanciale rimasto ed altro pecorino
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