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SEZ RICETTE Polpette di piselli con barbabietola
A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti
2 scatole di piselli lessati al naturale
2 uova
50 g di mollica di pane fresco
30 g di parmigiano
un limone
una barbabietola cotta al forno
un cucchiaino di rosmarino tritato
un cucchiaino di origano
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di yogurt greco
5 foglie di menta
olio extravergine d'oliva
sale
Procedimento
Scolate i piselli dall'acqua di conservazione e frullateli con la mollica, un uovo, il parmigiano, il rosmarino e una presa di
sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Ricavate dal composto tante polpettine, passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.
Pelate e tagliate a bastoncini sottili la barbabietola e mescolatela con lo yogurt, l'aglio schiacciato, la menta spezzettata e
un pizzico di sale. Servite barbabietola e polpettine con una salsina preparata con il succo del limone mescolato a mezzo dl di acqua, l'origano e una presa di sale.
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