SEZ. RICETTE Pappardelle con castagne e ricotta a cura di Michele Pappacoda

17 Settembre 2017, 09:31am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

a cura di Michele Pappacoda

Un ottimo primo piatto della tradizione campana, in particolare dell’entroterra della provincia di Salerno, zona cilentana di Albanella, sono le pappardelle con castagne e ricotta.

Le pappardelle con castagne e ricotta sono un gustoso primo piatto, adatto per il pranzo domenicale, e molto autunnale.

Un piatto a base di ricotta e castagne, che insieme formano un sugo leggero e delicato.

Ideale da fare nel periodo autunnale, quando si possono trovare castagne gustose e grosse.

La castagna, in generale, è un alimento sano e molto nutriente.

A differenza dei frutti a polpa (mele, pesche, ecc.), la castagna fresca ha un contenuto d’acqua del 50% circa (secca del 10%), un contenuto calorico di 200 kcal ogni 100 g (secca 350Kcal/100 g), un buon contenuto di fibra (7-8%), un eccellente apporto di glucidi zuccherini e amilacei (35% circa), un discreto contenuto di proteine di qualità, una bassa percentuale di grassi (3 g/1 hg), un’alta percentuale di potassio, altri sali minerali come magnesio, calcio, zolfo e fosforo; infine, possiede vitamine idrosolubili (B1, B2, PP, C).

Andiamo a vedere nel dettaglio la gustosa ricetta delle pappardelle con castagne e ricotta.

Ingredienti: pappardelle casarecce, castagne sgusciate, ricotta fresca, guanciale, aglio, cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, alloro, prezzemolo, rosmarino e sale.

Preparazione

Bollire le castagne dopo averle incise sul dorso affinchè possano essere facilmente sgusciate, tagliarle a pezzettini e tenerle da parte.

Soffriggere il guanciale finemente sminuzzato con un poco di pancetta e un velo di peperoncino piccante.

A parte preparare una salsina con olio extravergine di oliva, aglio e cipolla tritati finemente e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco.

Cuocere il tutto fino a quando l’aglio e la cipolla siano imbionditi e il vino sia evaporato.

A questo punto si puo’ aggiungere la restante pancetta e il guanciale soffritto precedentemente.

Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente, versarle nell’intingolo già pronto e mantecarle con la ricotta fresca, le castagne , un rametto di alloro , un pizzico di prezzemolo e una foglia di rosmarino.

Servite le pappardelle dopo averle cosparse, se volete, di ricotta salata, che è il tocco finale.

Buon appetito!

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