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sez ricette

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SEZ. RICETTE Pasta e patate

15 Dicembre 2024, 14:57pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Pasta e patate ricetta

a cura di Miki Pappacoda Pasta e patate è un primo piatto della tradizione meridionale italiana. Quella che vi proponiamo è la ricetta di pasta e patate alla napoletana caratterizzata dall'impiego della munnezzaglia ovvero la pasta corta mista, originariamente costituita dalle rimanenze di vario formato che restavano nei sacchetti. Oltre ai due ingredienti principali è inoltre prevista l'aggiunta di cubetti di pancetta, una crosta di parmigiano e a fine cottura la provola a dadini. Il risultato è una cremosa via di mezzo tra una minestra e una pasta asciutta, avvolgente nel sapore come nella consistenza. La pasta con le patate è definita un "piatto povero" ma è senza dubbio irresistibile. Come del resto spesso sono i piatti popolari: la Pasta con i tenerumi, la Pasta con broccolo in carrozza e la Pasta e fagioli lo dimostrano ampiamente. Oltre a sperimentare le più appetitose "variazioni sul tema" che vi vengono in mente per questa ricetta, con le patate potete provare anche la Minestra di patate o l'originale Crema di avocado e patate. 

Ingredienti
  • 320 g di pasta mista
  • 500 g di patate
  • 100 g di pomodorini
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota 
  • 60 g di pancetta tesa a dadini
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 crosta di parmigiano
  • sale
  • pepe nero
  • 100 g di provola affumicata o scamorza (facoltativo) Esecuzione facile Tempo Preparazione 15 min Tempo Cottura 30 min Porzioni

Come preparare: Pasta e patate

 
Preparazione Pasta e patate - Fase 1
Preparazione Pasta e patate - Fase 1

1

Per realizzare la pasta e patate iniziate a tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli appassire in una casseruola con la pancetta a dadini e l'olio. Quando le verdure saranno rosolate unite i pomodorini tagliati a spicchi e fate asciugare.

 

Preparazione Pasta e patate - Fase 2
Preparazione Pasta e patate - Fase 2

2

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini, salate, pepate e aggiungete un paio di bicchieri di acqua. Portate a bollore e unite la crosta di parmigiano. Proseguite la cottura per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo unite la pasta mista e, se necessario, un altro mestolo di acqua. Cuocete la pasta mescolando spesso a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione: noterete che il fondo di cottura diventerà a mano a mano cremoso.

 

 

Preparazione Pasta e patate - Fase 3

3

Se lo gradite, ma è facoltativo, quando la pasta sarà al dente potete aggiungere, fuori dal fuoco, la provola a dadini. Mescolate, trasferite nei piatti da portata e servite la pasta e patate ben calda.

https://www.cucchiaio.it/

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SEZ. RICETTE Torrone dei Morti: storia, origine e la ricetta classica per farlo in casa

14 Dicembre 2024, 11:11am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MORENA MOTTA Tutti conosciamo il Torrone dei Morti, che in questo periodo, proprio a ridosso del giorno di Halloween, Ognissanti e della Commemorazione dei Defunti del 2 Novembre, si trova nei negozi di dolciumi e in tutte le pasticcerie della Campania.

Il Torrone dei Morti, prende questo nome proprio dalla tradizione antica legata alla preparazione di questo dolce, che veniva prodotto come omaggio ai propri cari per accompagnarli nel loro ultimo viaggio.

Questa ghiotta prelibatezza era anche un modo per rendere più “sopportabile”, si fa per dire, una giornata come il 2 Novembre che in genere è accompagnata da sentimenti di nostalgia e tristezza, nel ricordo di persone care purtroppo non più con noi.

 

Non si tratta ovviamente del torrone classico, quello duro con le mandorle per intenderci, ma è anzi morbido e cremoso, in genere si scioglie in bocca, tanto è vero che a Napoli lo chiamano “muollo”.

Ma in realtà, se ci si fa caso, questo dolce rettangolare e scuro ricorda nella forma e nel colore proprio una bara, e infatti altro nome che i napoletani gli danno è “morticiello”.

La base per la ricetta del Torrone dei Morti è sempre il cioccolato fondente a copertura, mentre l’interno è fatto con cioccolato al latte o bianco, quest’ultimo aromatizzato a vari gusti: esiste quindi il torrone molle alla nocciola, al gianduia, ma anche al cocco, al caffè, e altri ancora, a seconda della creatività del pasticcere o di chi lo prepara.

 

Andiamo a vedere la ricetta tradizionale di questa delizia gioia per i golosoni nella sua versione napoletana, gusto gianduia e mandorla.

Per ottenere un Torrone dei Morti da circa 1 chilo e 200 grammi, dovete procurarvi per il torrone alle mandorle:

  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 100 gr pasta di mandorle
  • 100 gr granella di mandorle

Per il torrone al gianduia invece vi serviranno:

  • 200 gr cioccolato al latte con nocciole
  • 100 gr di nutella
  • 100 gr di nocciole

Per la copertura procuratevi poi 200 grammi di cioccolato fondente. AMALFINOTIZIE

 

Prima fase della preparazione è quella di sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria in un pentolino; una volta fuso, versate qualche cucchiaio di cioccolato all’interno dello stampo per il torrone, distribuite bene il cioccolato in modo da formare uno strato omogeneo. Lasciate solidificare il tutto per qualche minuto in modo che si asciughi il primo strato di cioccolato.

Ripetete questa operazione fino a che non otterrete uno strato di cioccolato fondente abbastanza spesso.

Mettete poi lo stampo in frigorifero per far raffreddare meglio il tutto.

 

Procedete poi a sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, e unitevi poi la pasta di mandorle mescolando sempre ricavando così una crema omogenea.

Togliete il recipiente dal fuoco e aggiungente la granella di mandorle. Mescolate per amalgamare, e la crema alla mandorla è pronta.

Versate la crema nello stampo che avrete precedentemente tirato fuori dal frigo: attenzione a spianare col cucchiaio la superficie per livellarla bene, poi riponete lo stampo nel frigorifero per solidificare anche la crema.

Continuate con la realizzazione del secondo gusto del Torrone dei Morti, quello al gianduia.

 

Fondete il cioccolato alla nocciola sempre a bagnomaria, e ci aggiungiamo anche la nutella.

Tolto il pentolino dal fuoco inseriamo le nocciole, sempre mescolando, e la crema gianduia è fatta.

Prendiamo di nuovo la stampo dal frigo e versate questa crema gianduia sopra lo strato di crema alle mandorle già solidificato prima; livellare sempre con il cuccchiaio la superficie in modo che non fuoriesca nulla.

Rimettere tutto in frigorifero per due ore e far solidificare.

Dopo questo tempo, prendete un coltello e con la punta scorrete tutto il bordo dello stampo: questa operazione serve per far passare aria tra il cioccolato e lo stampo stesso per far sì che esso si stacchi. AMALFINOTIZIE

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SEZ. RICETTE Tortino con tartare di salmone affumicato agli agrumi

1 Dicembre 2024, 11:34am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Nuova ricetta proposta dal nostro DoctorChef, Francesco Finizio: ecco come realizzare un tortino con tartare di salmone affumicato agli agrumi e porro, riso venere tostato, maggiorana, fiordaliso e nido di stracciatella di vaccina. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone una bollicina Franciacorta Satèn Ingredienti salmone affumicato spesso 300gr riso venere 250 gr stracciatella di vaccina 150 gr porro 3/4 rondelle pepe qb olio evo qb sale blu di persia qb succo arancia ½ limone qb rametto di maggiorana 1 3/4 fiori secchi di fiordaliso Preparazione Iniziamo a cuocere il riso in acqua salata per circa 40minuti, scoliamo e poniamo in un recipiente per farlo raffreddare poi mettiamo in frigo per mezz’ora. Intanto prepariamo la marinatura del salmone in un recipiente ampio, tagliamo a cubetti il salmone, aggiungiamo un pizzico di sale blu di Persia, porro tagliato sottilmente, pepe, olio, maggiorana, premuta di arancia e gocce di limone e lasciamo per mezz’ora. Per l'impiattamento prediamo un ring o coppa pasta iniziando a mettere il salmone e poi il riso in forma e decoro a piacere. Vino abbinato una bollicina Franciacorta Satèn. DI FRANCESCO FINIZIO OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE La pizza chiena: ecco la ricetta del rustico tipico di Pasqua

17 Novembre 2024, 10:28am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Pizza piena, un prodotto da forno rustico, tipico pasquale di alcune zone interne della Campania, in particolare l'Irpinia. La ricetta è stata gentilmente concessa da Stefania Candido “Al Negozietto” di Aiello del Sabato.

Ingredienti
Preparazione
  1. Tagliare in piccoli pezzi il salame e il formaggio.
  2. Aggiungere le uova sbattute con il parmigiano.
  3. Dividere in due l' impasto.
  4. Con metà foderare una teglia alta di 26 cm,
  5. Versare il ripieno e ricoprire con l'altro disco di pasta.
  6. Mettere in forno

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SEZ. RICETTE Pizza patate e salsiccia

16 Novembre 2024, 10:20am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Immagine

 A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Ingredienti
FARINA 00
550 g
LIEVITO SECCO
1 bustina
ZUCCHERO
2 cucchiaini
ACQUA
400 g
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
50 ml
SALE
qb

continua su: https://www.cookist.it/pizza-patate-e-salsiccia/
https://www.cookist.it/

La pizza patate e salsiccia è sempre una buona idea. Avete programmato un sabato sera di relax? Non c'è niente di meglio di una buona pizza fatta in casa, magari accompagnata da una birra fresca, in compagnia ma anche in solitaria. Condite la pizza patate e salsiccia con tanta mozzarella filante e gustatela calda. Rossa, con la salsa di pomodoro, o bianca, profumata con del rosmarino. Scegliete delle patate al forno tagliate a spicchi, a cubetti o a rondelle sottili, per un sapore rustico, o fritte per renderla ancora più gustosa. Potete aggiungere alla pizza della cipolla tagliata a fettine sottili o, volendo, dell'olio piccante. Prima di tutto però, partite da un buon impasto in teglia. In questo caso abbiamo scelto una ricetta per la pizza veloce senza impasto, pronta in poco più di due ore. continua su: https://www.cookist.it/pizza-patate-e-salsiccia/ https://www.cookist.it/

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SEZ. RICETTA Burger di zucchine

26 Ottobre 2024, 10:46am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Idee originali e veloci per l'estate? ecco una nuova ricetta proposta da #lericettedi_sara per i lettori di Ottopagine.it. Di seguito l'elenco degli ingredienti e il procedimento per realizzare burger di zucchine 

Ingredienti
Preparazione

  1. Per preparare i burger di zucchine per prima cosa lavate le zucchine e il prezzemolo. Tagliate grossolanamente il prezzemolo con un coltello e uno spicchio d'aglio. Prendete le zucchine e tagliatele a cubetti. 

  2. Successivamente in una padella aggiungete un filo di olio, aglio, fate soffriggere un paio di minuti e poi aggiungete le zucchine, copritele con un coperchio e fatele cuocere per un quindicina di minuti. Una volta cotte fatele raffreddare. Dopo prendete una boule: inserite l’uovo, l’aglio e il prezzemolo, molliche di pane, le zucchine, formaggio, un pizzico di sale e mescolate. Poi prendete un coppapasta e formate i vostri burger aiutandovi con un cucchiaio.

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SEZ. RICETTE Paccheri e baccalà con datterino giallo, timo e maggiorana

20 Ottobre 2024, 09:33am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

 

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Nuova ricetta del nostro DoctorChef Francesco Finizio: paccheri, baccalà, datterino giallo in acqua di mare, timo, limone e maggiorana, mantecati con mousse di patata, baccalà e ricotta. Di seguito il procedimento suggerito dallo chef e gli ingredienti necessari per quattro persone. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone un Pecorino Cataldi Madonna, Terre Aquilane Igt Super Giulia

Ingredienti
Preparazione

  1. In una padella ampia mettiamo dello scalogno, uno spicchio d'aglio in camicia, un po' di peperoncino, maggiorana, timo e limone. Facciamo rosolare aggiungendo i datterini gialli.

  2. A questo punto poniamo il baccalà a cubotti e facciamo rosolare, aggiungiamo il vino bianco e sfumiamo il tutto. Ora prepariamo il composto o mousse con patata lessa, baccalà (saltato in padella) e ricotta in un frullatore da immersione.

  3. Appena cotta la pasta molto al dente, la poniamo in padella, saltando e aggiungendo la mousse più mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta, continuando a cuocere. Impattiamo.

Chef Francesco Finizio OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Lasagna alla bolognese: la ricetta emiliana

15 Ottobre 2024, 11:04am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

 A CURA EMANUEL ZUPPARDO Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici. 

Ingredienti
Preparazione
  1. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.
  2. Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo. 
  3. Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
  4. Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio. 
  5. Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.

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SEZ. RICETTE Torta Mimosa: dedicata alle donne

24 Settembre 2024, 08:48am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Un dolce tra i più classici, che ormai si trova nelle pasticcerie tutto l’anno ma che non può proprio mancare in occasione dell’8 Marzo, ovvero il giorno della Festa della Donna.

Ingredienti
Preparazione
  1. Per preparare la torta serviranno tre dischi di pan di spagna  da 18 cm di diametro. Mettete da parte uno dei tre dischi e fatelo a dadini piccoli.
  2. Per la crema chantilly. Montate la panna liquida ben fredda utilizzando delle fruste elettriche. Poco per volta aggiungete lo zucchero a velo, continuando a montare.  Quando la chantilly sarà pronta aggiungetela alla crema pasticcera già pronta. Miscelate le due creme con una spatola compiendo movimenti delicati dall’alto verso il basso. In questo modo continuerete a incorporare aria e non smonterete la Chantilly.  
  3. E’ il momento di comporre la vostra torta Mimosa. Disponete su un piatto da portata il primo disco di pan di Spagna e bagnatelo utilizzando la bagna per torta che preferite. Nel mio caso sto utilizzando una bagna al limoncello ma potrete utilizzare una bagna alcolica a vostra scelta o una bagna analcolica. Bagnato bene il pan di Spagna potete aggiungere uno strato di crema diplomatica aiutandovi con una sac à poche. Potete ora disporre il secondo disco di Pan di Spagna e bagnare anche questo con la bagna utilizzata prima.
  4. Utilizzate la crema rimanente per coprire tutta la torta, sia la superficie sia i bordi. Utilizzate in questa operazione una spatola.
  5. Quando la torta sarà ben ricoperta di crema potete prendete i cubetti di pan di Spagna gialli ed utilizzateli per ricoprire la torta. Partite dalla superficie e scendete poi ai lati. 

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SEZ. RICETTE Paccheri e baccalà con datterino giallo, timo e maggiorana

22 Settembre 2024, 10:45am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

 

A CURA DI MIKI PAPPACODA Nuova ricetta del nostro DoctorChef Francesco Finizio: paccheri, baccalà, datterino giallo in acqua di mare, timo, limone e maggiorana, mantecati con mousse di patata, baccalà e ricotta. Di seguito il procedimento suggerito dallo chef e gli ingredienti necessari per quattro persone. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone un Pecorino Cataldi Madonna, Terre Aquilane Igt Super Giulia Ingredienti 400 gr pasta 300 gr datterini gialli 400gr baccalà 1 rametto di timo limone maggiorana olio evo qb scalogno 1 spicchio d'aglio sale qb peperoncino qb 1 patata lessa media 150 gr ricotta ½ bicchiere vino bianco Preparazione In una padella ampia mettiamo dello scalogno, uno spicchio d'aglio in camicia, un po' di peperoncino, maggiorana, timo e limone. Facciamo rosolare aggiungendo i datterini gialli. A questo punto poniamo il baccalà a cubotti e facciamo rosolare, aggiungiamo il vino bianco e sfumiamo il tutto. Ora prepariamo il composto o mousse con patata lessa, baccalà (saltato in padella) e ricotta in un frullatore da immersione. Appena cotta la pasta molto al dente, la poniamo in padella, saltando e aggiungendo la mousse più mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta, continuando a cuocere. Impattiamo.

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