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SEZ. RICETTE Tortino con tartare di salmone affumicato agli agrumi
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A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Nuova ricetta proposta dal nostro DoctorChef, Francesco Finizio: ecco come realizzare un tortino con tartare di salmone affumicato agli agrumi e porro, riso venere tostato, maggiorana, fiordaliso e nido di stracciatella di vaccina. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone una bollicina Franciacorta Satèn Ingredienti salmone affumicato spesso 300gr riso venere 250 gr stracciatella di vaccina 150 gr porro 3/4 rondelle pepe qb olio evo qb sale blu di persia qb succo arancia ½ limone qb rametto di maggiorana 1 3/4 fiori secchi di fiordaliso Preparazione Iniziamo a cuocere il riso in acqua salata per circa 40minuti, scoliamo e poniamo in un recipiente per farlo raffreddare poi mettiamo in frigo per mezz’ora. Intanto prepariamo la marinatura del salmone in un recipiente ampio, tagliamo a cubetti il salmone, aggiungiamo un pizzico di sale blu di Persia, porro tagliato sottilmente, pepe, olio, maggiorana, premuta di arancia e gocce di limone e lasciamo per mezz’ora. Per l'impiattamento prediamo un ring o coppa pasta iniziando a mettere il salmone e poi il riso in forma e decoro a piacere. Vino abbinato una bollicina Franciacorta Satèn. DI FRANCESCO FINIZIO OTTOPAGINE
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